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昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します!
昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
レシピは全て一般の方から投稿されたオリジナル。みんなの昆布レシピをぜひ試してみてね♪

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2017年1月20日 (金)

赤カブ(芥屋カブ)の塩こうじ昆布マリネ

SHIMA昆布大使/レシピブロガー、フードスタイリスト

赤カブ(芥屋カブ)の塩こうじ昆布マリネ

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<材料>

・カブ:600g
・塩麹:大さじ4
・昆布:長さ5センチ×1枚
・酢:大さじ6
・砂糖:大さじ2

<作り方>

one カブはしっかり洗い水気をきっておきます

two 昆布は1センチ幅に切っておきます

three 全ての材料を保存袋(ジップロック等)に入れ2日程漬け込んでおきます

じゃがいもの昆布茶炒め

橋本美祥子昆布大使

じゃがいもの昆布茶炒め

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<材料>

・じゃがいも(男爵でもOKですが、できればメークイン): 1個
・バター 大さじ:1/2
・昆布茶:小さじ1/2
・塩、コショウ:少々

<作り方>

one  じゃがいもはやや太めの千切りにして水にさらします。
(でんぷん質を落として、炒めている間にじゃがいもがくっつかない様にする為)

two フライパンにバターを溶かし軽く塩、コショウしながらじゃがいもを加えて炒めます。
シャキシャキした食感が好みならサッと炒めて柔らかい食感が好みなら少し時間をかけて炒めます。

three 昆布茶も加えて炒め合わせて出来上がりです。

clipワンポイント

・お肉やお魚料理の付け合せ、箸休め、お弁当にも使える便利な小さなおかずです

2017年1月17日 (火)

和牛もも簡単ローストビーフの昆布締め

加藤紫津子昆布大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士

和牛もも簡単ローストビーフの昆布締め

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<材料>

・和牛ももブロック:500g~1kg
・塩、胡椒
・天然真昆布
☆本場折浜産を使用


<作り方>

one 和牛ももブロックは常温に戻して塩、胡椒を刷り込み、フライパンで表面を全面焼いて焼き色をつける。網の上で少し落ち着かせる。

two 120度くらいまで大丈夫なポリエチレン袋にお肉を入れて空気をできるだけ抜いて結ぶ。

three 75℃に保温した鍋のお湯に入れて、保温しながら35分、その後鍋に入れたまま蓋をして冷めるまで放置する。お肉の大きさによって時間は調整して。

four 冷めたら袋から出して薄くスライスする。
湿らせた天然真昆布に挟み、冷蔵庫で1日置く。
昆布締めしたローストビーフの完成です!

2017年1月13日 (金)

オリーブオイルde昆布蒸し♪

上田梢昆布大使/食育アドバイザー

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<材料>

・お魚、または鶏肉や豚肉(写真は、鮭やあさりを使っています)
・きざみ昆布 5分ほど水で戻してサッと洗って水を切っておく
・にんにく
・オリーブオイル
・その他 あさりやじゃがいも、きのこ、ねぎ、トマト、アスパラなど

<作り方>

one すべてお好みの量をホイルに包み、魚焼きグリル、またはフライパンやお鍋に水を入れて蓋をし、1人前程度なら12~15分間ほどで完成♪

clipワンポイント

・素材の旨みたっぷりのオイルにパンを付けて食べるのがおすすめです♪

2017年1月10日 (火)

無水deホイル昆布蒸し♪

上田梢昆布大使/食育アドバイザー

無水deホイル昆布蒸し♪


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<材料>

・お魚、または鶏肉や豚肉(写真は、カワハギを使っています)
・きざみ昆布 (5分ほど水で戻してサッと洗って水を切っておく)
・きのこ
・白ネギ
・豆腐

<作り方>

one すべてお好みの量をホイルに包み、魚焼きグリル、またはフライパンやお鍋に水を入れて蓋をし、1人前程度なら12~15分間ほどで完成♪



clipワンポイント

・ポン酢で頂くのがおすすめです♪

2017年1月 6日 (金)

昆布と鶏つくね団子のっけグラタン

久留須知子昆布大使

昆布と鶏つくね団子のっけグラタン

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<材料(4人分)

[材料A]
・鶏モモひき肉200g
・日高昆布 5センチ2枚(刻んであとで[材料A]の材料と合流)
・塩:少々
・醤油:少々
・お酒:少々
・片栗粉:小さじ1

[材料B]
・バター:40g
・牛乳:3カップ
・薄力粉:大さじ3強

[材料C]
・玉ねぎ:1個
・マカロニ:1袋(あらかじめでき上がったマカロニ)
・コンソメスープ顆粒:小さじ4
・塩コショウ:少々
・ピザ用チーズ:4枚(なければパルメザンチーズ少々)

<作り方>

one 日高昆布は柔らかくなるまで煮込む。
煮込んだらとにかく細かく刻む。だしはそのまま取っておく。

two [材料A]と刻んだ昆布を粘りが出るまで混ぜる。

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three (鶏つくね団子)取っておいただしに丸めて落として煮込む。
煮込んで火が通ったら、そのまま火を止めておく。

four (ホワイトソース)玉ねぎは千切りにして鍋にバターでいためる。
そこに少しづつ薄力粉を入れて牛乳も少しづつ足してゆく。
ダマにならぬよう少しづつ温度を上げてとろみがつくまで煮込む。
塩コショウとコンソメスープ顆粒も加えて味を調える。
(ここで白ワイン を小さじ1ほど足すと風味が増します。とろみがつくと出来上がっているマカロニを加えてもう一度煮込む。)

five 耐熱容器に four を入れてその上に three の鶏つくね団子をのっけてピザ用チーズをのせてオーブントースターで7~8分焦げ目がつくまで焼き上げる。

six 仕上げにパセリをふりかけて出来上がりです。



clipワンポイント

・うちはグラタンにマヨネーズかけて食べるのが流行っていてなかなか美味しいです。
ブロッコリーや牡蠣を乗せても美味しいと思います^^

2017年1月 4日 (水)

昆布水と塩レモンの和風ポトフ

SHIMA昆布大使/レシピブロガー、フードスタイリスト

昆布水と塩レモンの和風ポトフ

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<材料(4~6人分)

・基本の昆布水:1リットル( ※作り方は下記を参照)
・スペアリブ:400g
・ニンジン:中2本
・ジャガイモ:中2個
・大根:1/4個
・エリンギ:2本
・にんにく:3かけ
・塩レモン:輪切りで6枚
・塩レモンが無い場合は白だし:大さじ2
・醤油:大さじ1
・ブラックペッパー:適量
・ネギみじん切り:適量


<作り方>

one スペアリブを圧力鍋にいれかぶるくらいの水を加え火にかけ、おもりが回ったら10分、火を止め放置10分

two 野菜は大きめの乱切りにします エリンギは縦に4等分に切っておきます。
にんにくは縦に半分に切っておきます。

three スペアリブの煮汁を捨てます。

four エリンギ以外の野菜、ニンニクを圧力鍋に入れます。昆布水を加えます。

five 塩レモンを加え蓋をし、火にかけおもりがまわって15分、火を止め放置15分。

six エリンギを加えます。

seven 醤油で味を整えます。

eight ブラックペッパーを加えます。

nine  一煮立ちさせて完成。器にもってネギを添えます。

 
基本の昆布水

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<材料
・だし昆布:5cm×10cm 2枚
・水:1リットル


<作り方>
one 昆布を水にいれて冷蔵庫に1晩(10時間程)

2016年12月29日 (木)

キングサーモンの昆布巻き

加藤紫津子昆布大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士

キングサーモンの昆布巻き

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<材料(5本分)

・昆布巻き用早煮昆布:30cmほどを5枚
・かんぴょう(無漂白)
・キングサーモン:2cm×2cmを細長く、昆布の幅で5本
(刺身用だと骨を抜く手間が省けます)

[煮汁①]
・昆布を戻した水
・酒:酢=大さじ2:大さじ1

[煮汁②]
・醤油:砂糖=大さじ2.5:2
・みりん:大さじ1


<作り方>

one サーモンを芯にして、10分以上水戻しした昆布をきつめに巻いていき、戻したかんぴょうで2箇所結ぶ。
(半分に切った時にかんぴょうがそれぞれ中心にくるように。)

two 鍋に昆布巻きを敷き詰め、昆布を戻した水でひたひたにして[煮汁①]の調味料を入れる。

three 煮立ったらアクを取り除き、弱火で約1時間煮る。蓋をずらすか、落し蓋をする。

four [煮汁②]を加えてさらに1時間以上煮込む。そのまま冷ます。
硬さはお好みで、煮る時間を調整してください。
先に酢を入れて煮ることで早く柔らかくなります。

clipワンポイント

・盛り付けの時は半分に切り、断面を上にすると綺麗です。

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2016年12月26日 (月)

うまみたっぷり!炒めご飯

永瀬直子昆布大使/料理研究家、だしソムリエ

うまみたっぷり!炒めご飯

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<材料>

・一番だしを取った後の昆布 ( ※作り方は下記★を参照)
・冷や飯:3膳分
・刻みネギ:適量
・刻み生姜:適量
・油
・醤油

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<作り方>

one 昆布は千切りにし、かつお節は水気をきりこまめにきる。

two フライパンに油をひき、刻み生姜と刻みねぎを加えて炒める。

three 冷や飯と one を加えて炒める。

four 醤油で、味付けをして完成です。

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一番だしのとり方

<材料>

・水:1リットル
・昆布:10g
・かつお節:20~30g


<作り方>

one 昆布を30分ほど水に浸し火にかける。

two 70℃くらいになったら、昆布を引き上げ、そのまま温度を上げて90℃くらい沸騰前にかつお節を入れて1分間浸す。

three ザルにキッチンペーパーを敷いて濾す。

2016年12月23日 (金)

参鶏湯風スープ

植谷佐江子昆布大使/野菜ソムリエ、栄養士・食育マイスター講師

参鶏湯風スープ

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<材料>

・鶏骨付き肉:500g
・大根:1/2本
・まいたけ:1パック(きのこなら何でもOK)
・生姜:1かけ
・にんにく:1かけ
・その他あれば薬膳食材
(なつめ・高麗人参・きくらげ・くり・クコの実など)
・昆布出汁
・だしを取った後の昆布(細かく切ったもの)
・酒
・塩

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<作り方>

one 鶏骨付き肉は、汚れをとっておく。
大根はひと口大、舞茸は小房に切り分けておく。

two 生姜は薄切り、にんにくは皮を取り包丁でたたいてつぶしておく。

three 鍋に昆布だしを入れ、鶏肉・大根・生姜・にんにく・その他薬膳食材を入れて煮込む。

four こまめにアクをすくい取り、鶏肉・大根が軟らかくなったら、舞茸を入れサッと煮込む。

five だしを取った後の昆布を加えて、酒・塩で味を整える。

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