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奥薗先生のずぼらこんぶ料理

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2018年2月24日 (土)

昆布入りチキンナゲット

水嶋昭代昆布大使/だしソムリエ1級 、野菜ソムリエ、福井の食育リーダー、調理師

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<材料>
 
鶏ひき肉(胸肉) 200グラム
はんぺん 1枚
おから 100グラム
山芋 50グラム
たまねぎ 50グラム
塩昆布 10グラム
(細切り昆布や出し殻昆布でも可、塩を加減する)
塩 小さじ1/2
鶏ガラスープの素 小さじ1
コショウ 少々
片栗粉 適量
 

<作り方>

one玉ねぎをみじん切りにする。
 
two one、鶏ひき肉、はんぺん、おから、山芋のすりおろし、鶏ガラスープの素、塩、こしょうを入れ、はんぺんをつぶしながら、よく混ぜる。
 
three塩昆布をキッチンはさみで小さく切って②に混ぜ、一口大に丸めて、平らに成形し、片栗粉をまぶして、大匙2のサラダ油でよく焼く。
 

<ワンポイント> 
 
このチキンナゲットをたくさん作って、甘酢に漬けて南蛮漬けにしたり、酢鶏にしたり、甘辛いたれに絡めて食べても美味しい。

2018年2月21日 (水)

昆布出汁で和風カレー

今倉憂満昆布大使

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<材料>
 
鶏モモ肉 300g
ジャガイモ 5個
玉ねぎ 1個
ニンジン 12本
小カブ 3個
ほうれん草 3束
トマト缶 1缶
カレールゥ 4個
ケチャップ 大さじ3
昆布だし 100ml


<作り方>
 
oneほうれん草は昆布だしと合わせてミキサーで細かくしておく。
 
two玉ねぎ、ニンジンは薄切り、ジャガイモ、小カブ、鶏モモ肉は
適当な大きさにカット。
 
three鍋に玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモ、小カブを入れ、上からトマト缶、ミキサーで混ぜた昆布だしとほうれん草を入れ、蓋をして弱火で20分ほど火にかける。
 
four蓋を開けて野菜がやわらかくなっていれば、鶏モモ肉を入れて中火で蓋をせずに煮る。
 
five火が通ったらカレールゥとケチャップを入れ、溶ければ完成。

2018年2月18日 (日)

出し殻昆布 de ダイエットそぼろ

林くみ子昆布大使/アスリートフードマイスター、食品衛生管理者

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<材料>

出汁を取り終えた昆布 100g
鶏胸ひき肉 200g
生姜 10g
鰹節 4g
砂糖 大さじ2杯
みりん 大さじ1杯
醤油 大さじ3〜4杯
 

<作り方>

one生姜と昆布はできるだけ細かく刻む。
 
two全ての材料を鍋に入れ、弱めの中火で炒り煮にする。
 
three一度冷まして、味を馴染ませればできあり。

2018年2月16日 (金)

お湯を注ぐだけ!簡単お味噌汁

今倉憂満昆布大使
 
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<材料>
 
味噌 大さじ1
とろろ昆布 ひとつかみ
鰹節 ひとつかみ
乾燥ワカメ ひとつかみ
アマニ油 小さじ1
お湯 300cc
 
 
<作り方>
 
oneお湯以外のものをお椀に入れ、最後にお湯を注ぐ。

2018年1月31日 (水)

しいたけと昆布の煮物

瀬川かれん昆布大使
 
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<材料>
 
昆布 出汁をひいたもの 2日分(20cm)くらい
しいたけ 1パック
調味料
醤油 大匙3
酒 大匙3
みりん 大匙3
さとう 大匙1/2
 

<作り方>

one出汁をひいた昆布を一口大に切る。
  しいたけは1/4カットにする。

two水100ccを入れた鍋に調味料を入れ、沸騰させてから、昆布としいたけを入れ
煮込む。

2018年1月29日 (月)

昆布再利用 豚バラのおろポン炒め

中村美紀子昆布大使/フードアナリスト、塩ソムリエ
 
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<材料>
 
・だしを取った後の昆布:適量
・野菜(あるものでOK、今回はタマネギ、ニンジン、しめじ):適量
・豚バラ肉:適量
・大根:適量
・柚子皮:適量
・ポン酢:適量
 
 
<作り方>
 
one昆布と野菜を火が通り易いサイズ切る。
 
two豚バラも一口大に切って少々日本酒振っておく。
 
three大根をおろし、柚子皮を刻みポン酢で合わせる。
 
fouronetwoをざーっと炒める。
 
fivefourthreeをのせて完成。

2018年1月24日 (水)

とろろ昆布のお好み焼き

まなみ昆布大使/管理栄養士、調理師免許
 
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<材料>
(大2枚分)
 
とろろ昆布 50g
キャベツ 200g
豚バラ肉 100g
卵 2個
揚げ玉 大さじ2〜3
桜えび 大さじ1
紅生姜 一つまみ
○薄力粉 80g
○長芋すりおろし 160g
○昆布だし 小さじ1弱
○薄口醤油 小さじ1/2


<作り方>

one大きなボウルに○の材料を全て入れ、空気を含ませるように菜箸でもっちり重たくなるまで混ぜ、冷蔵庫で30分寝かせる。
 
twoキャベツは粗い千切りにし、豚バラ肉は半分に切る。

threeoneのボウルに、キャベツ・卵・揚げ玉・桜えび・紅生姜を入れて大きなスプーンで底から空気を含ませるようふんわり混ぜる。

four弱火で温めたフライパンに薄く油を引き、広げず厚めに生地を落とす。
ヘラで丸く形を整えながら豚バラ肉を乗せてじっくりと焼く。

five返したら更に弱火でじっくりと焼き、豚肉がカリッとするまで徐々に火を強めて行く。
再び返して中火でパリッとするまで焼き色を付ける。

six仕上げにお好み焼きソース・マヨネーズ・青のり・鰹節、をお好みでかければ完成。
 

2018年1月22日 (月)

焼きおにぎりだし茶漬け

水嶋昭代昆布大使/だしソムリエ1級 、野菜ソムリエ、福井の食育リーダー、調理師
 
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<材料>
 3人分
 
米 1合
ごま 大さじ1
桜えび 5グラム
塩 ひとつまみ
昆布だし 600cc
★薄口しょうゆ 大さじ1
★酒 大さじ1/2
塩昆布 適量
あられ 適量
みつば 1/6束
梅干し 6粒
おろしわさび 適量
 
 
<作り方>
 
one昆布だしに★を入れて煮立たせる。
 
two桜えびとごまはフライパンで乾煎りする。
 
three炊きあがったご飯に塩と②を混ぜ、3等分して、おにぎりにする。
 
four冷めたら、フライパンで焦げ目が付くまで焼く。
 
five器に盛り、梅干し、塩昆布、あられ、みつばを飾って、だしをかける。
  わさびを添えて。

2018年1月18日 (木)

巻々昆布と白いお汁

清水有加里昆布大使/だしソムリエ

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<材料>

だし殼昆布…カット状態で6〜7枚

●昆布煮用水100cc
}●濃口醤油…小2
●砂糖…小1
●味醂…少々

◎一番だし…500cc
昆布と鰹
(日高昆布と花カツオ使用)
◎薄口醤油…小1
◎味醂…小1

牛乳…100cc
キャベツ…昆布と同じ大きさぐらいで6〜7枚
株どりなめこ…1/2パック
人参…少々
三度豆…少々

▲合挽きミンチ200g
▲玉葱1/2個(炒める)
▲パン粉大1.1/2
▲卵1個
▲牛乳60〜70cc
▲塩胡椒少々

<作り方>

oneだしを引いた昆布を●を入れて煮る。
7~8分
昆布の厚みをみて少し柔らかくなる程度に。

twoキャベツの硬い芯の部分を削いで水にくぐらせて
ラップをして1分程チン、柔らかくする。

three▲の玉葱をサラダ油少々でしんなりする程度に炒めておく。
▲を全てボールに入れて混ぜる。
⇨ここでしっかりと捏ねておく。

2018年1月16日 (火)

お正月にぴったり!サケの昆布巻き

三浦峰子昆布大使

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<材料>

昆布20センチ 8枚
かんぴょう 30センチ16本
サケ(甘塩) 4きれ
醤油 大さじ4
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ2
酒 大さじ 2
 
 
<作り方>
 
one昆布はぬれ布巾でサッと拭いて、水5カップにつける。
しんなりしたら取り出し水気を取る。
(昆布をつけ汁は後で使用)
かんぴょうは塩もみして水洗いする。
サケは1切れを2つに切り分ける。

twoサケを芯にして昆布でしっかり巻き、
両端をかんぴょうでゆるめに巻いて結ぶ。

three鍋にtwoを入れ、昆布をつけ汁をかぶる程度注ぎ、煮る。

four途中でつけ汁を加え、※で調味しさらに煮る。

five両端を少し切り落とし、半分に切りわけて盛り付ける。

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