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奥薗先生のずぼらこんぶ料理

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2017年11月16日 (木)

切り干し大根の旨煮

ぐー子昆布大使/食育アドバイザー、食育メニュープランナー、パンシェルジュ プロフェッショナル、幼児食インストラクター

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<材料>

真昆布・・・1枚
干し椎茸・・・2個
切り干し大根・・・15g
人参・・・中1/2本
ツナ・・・1/2缶
水・・・400cc
醤油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ1


<作り方>

one鍋に水を入れ、昆布と干し椎茸をしばらく浸してから中火で加熱します。

two沸騰する前に火を止めて昆布と干し椎茸を取り出し、細く切ります。

three鍋に調味料を加えて、昆布・干し椎茸・切り干し大根・千切りにした人参・ツナをいれます。

four蓋をして弱火で30分ほど煮込んだら完成です。


<ポイント>

oneツナ缶はオイルごと使う。

ツナの油には旨味はもちろん、DHAやEPAが含まれているので、栄養もとれる。

じっくり煮込んで柔らかくすればお子様にも食べやすい。

two切り干し大根は水でさっと洗ったら、水で戻さずにそのまま鍋に入れる。

切り干し大根の戻し汁にも、大根の旨味や栄養が含まれている。

2017年11月12日 (日)

ほうれん草とがごめ昆布の和え物

中村美紀子昆布大使/フードアナリスト、塩ソムリエ
 
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<材料>
(二人前)
 
    がごめ昆布 大さじ2
    本みりん 大さじ1
    めんつゆ 大さじ1
    お酢 大さじ1
  千切り人参 1/2本
    ほうれん草 1/2束
    千切り生姜
  
 
<作り方>
 
one がごめ昆布 大さじ2
    本みりん 大さじ1
    めんつゆ 大さじ1
    お酢 大さじ1
    を、合わせて15分ほどなじませる。
 
two千切り人参 1/2本
    ほうれん草 1/2束
    を茹でて、ほうれん草は一口大に切る。
 
threeよく水切りしたほうれん草、人参をoneの中に入れて合える。
 
four千切り生姜をお好みでトッピング。

2017年10月30日 (月)

梅味噌こんぶ

金子由美昆布大使/フードコーディネーター、だしソムリエ、食空間コーディネーター、北海道フードマイスター、プロフェッショナル・アドバイザー・オブ・ハーブ、 コムラード・オブ・チーズ
 
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<材料>
 
細切り昆布 4g
梅干し 種をぬいたもの 50g
味噌 30g
砂糖 8g ただしお好みで調製して下さい
みりん 大さじ1
ネギのみじん切り 20g


<作り方>

one細切り昆布をさらに小さくカットする。

two梅干しを包丁でたたき、ペースト状にする。

three材料を全て混ぜ合わせ、昆布が柔らかくなるように一晩寝かせて出来上がり。


<ポイント>

おにぎりの中身や焼きおにぎりに。

また、鶏肉などに塗って焼いても美味しいです。

2017年10月28日 (土)

昆布の生キャラメル

山中陽子昆布大使/フードアナリスト、だしソムリエ

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<材料>

生クリーム 100cc
昆布ジャム 100g
グラニュー糖 50g
バター 20g
 
 
<作り方>

one鍋にすべての材料を入れて火にかけ、へらで混ぜながら色づくまで煮詰める。

two型に入れ、冷やし固める。 大きな型に入れて切り分けたり、一つ一つシリコン型などに入れて固めてもよい。

2017年10月27日 (金)

和風こんぶバーグ

金子由美昆布大使/フードコーディネーター、だしソムリエ、食空間コーディネーター、北海道フードマイスター、プロフェッショナル・アドバイザー・オブ・ハーブ、 コムラード・オブ・チーズ
 
1  

和風こんぶバーグ 2人分
 
<作り方>
 
one1人あたり100gの合い挽き肉でハンバーグのタネを作る。
(合い挽き肉・炒めた玉ねぎ・卵・パン粉・塩こしょうを
練り混ぜたもの)を2人分
 
two出汁をとった昆布(今回は柔らかい日高昆布使用)を
約10㎝×30㎝程度のものを使う。
広げた部分にハンバーグのタネを広げて巻いていき、
水で戻したかんぴょうを三カ所で止めたものを2つ作る。
 
three鍋にtwoを入れてひたひたになる程度のだし汁を入れて
6分程度煮込む
 
fourthreeを取り出し、別の鍋にだし汁300cc・醤油おおさじ1・
酒おおさじ1・砂糖大さじ1を入れて三等分に切り分けたthreeを入れて煮込む
 
five中まで良く火が通り味がしみこんだようなら取り出して器に盛り、
残りのfourの汁に水で溶いだ片栗をを加えてとろみをつけて、
上からかける

2017年10月19日 (木)

こぶ〆豆腐の白和え

瀬川かれん昆布大使
 
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<作り方>
 
one水切りした豆腐を昆布にくるみ冷蔵庫で一晩おく。
 
two細かく刻んだブロッコリー、人参など野菜を昆布〆に使った昆布と煮る。

three昆布はみじん切りにする。
 
four潰した豆腐と混ぜ合わせ、醤油を垂らし味を調える。

2017年10月16日 (月)

ポテサラワカメ昆布

堀 泰子昆布大使/マクロビオティック
 
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<材料>
 
・マッシュポテト
・だし昆布
・ワカメ
・きゅうり
・ハム
・ゆでたまご
・アスパラガス:2本
・マヨネーズ
・塩胡椒
 
 
<作り方>
 
oneだし昆布は水につけて戻し、細かく刻む。
 
twoマッシュポテトにきゅうり、ハム、ゆでたまごのみじん切りを加えて、ワカメと昆布、マヨネーズと塩胡椒を混ぜます。
 
three冷蔵庫になじませておく。
 
fourさっくり混ぜて盛り付け、アスパラガスをトッピングする。
 

<ワンポイント>
 
・冷蔵庫になじませておくと、昆布の旨味もじわっと出ます。
 
・プチトマトも彩りにお薦めです。
 
・お醤油をチョットたらせば和風っぽくなって和食にも。

2017年9月30日 (土)

出汁がら昆布、絶対柔らかく煮る技はコレ!

林くみ子昆布大使/アスリートフードマイスター、食品衛生管理者

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<作り方>
 
出汁がら昆布の細切り 100g
ツナ缶(油漬け) 1缶
酢 小さじ1
ミリン 大さじ1
醤油 大さじ1
 
one鍋に軽く油切りしたツナ缶と、その他の材料を入れて、水分が無くなるまで炒め煮にする。


<ポイント>
 
酢は何でも良いのですが、この度はリンゴ酢を使用。
 
はじめから酢を入れて、酸味を飛ばす事で、酢が苦手な方でも美味しく食べられる。
 

2017年9月27日 (水)

出汁がら佃煮のトースト

金子由美昆布大使/フードコーディネーター、だしソムリエ、食空間コーディネーター、北海道フードマイスター、プロフェッショナル・アドバイザー・オブ・ハーブ、 コムラード・オブ・チーズ
 
 
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<作り方>
 
one昆布とかつおでとった出汁の出汁がらを細かく切り、少なめの水とみりん、砂糖、醤油、白ごまで水分がなくなるまで煮込んで佃煮を作る。
 
twoトーストを少しトースターで温め佃煮をのせて、マヨネーズ・一味をのせて再びトースターで焼いて出来上がり。
  ※画像では、酢漬けしたみょうがをのせています。

2017年9月26日 (火)

昆布茶で秋パスタ

ぐー子昆布大使/食育アドバイザー、食育メニュープランナー、パンシェルジュ プロフェッショナル、幼児食インストラクター
 
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<材料>
 
ペンネ・・・60g
鮭・・・1切れ
お好みのキノコ・・・50g
大葉・・・3枚
昆布茶・・・小さじ1
ごま油・・・大さじ1
塩胡椒・・・少々
 
<作り方>
 
one.塩(分量外)をひとつまみ加えたお湯で、ペンネを茹でる。
  ※スパゲッティやフェットチーネなど、好みのパスタを使う。
 
twoフライパンにごま油を熱し、一口サイズに切った鮭とキノコを炒める。
 鮭は骨がないように取り除いいておく。
 キノコはしめじと舞茸を使用していますが、好みのキノコを入れてください。
 
threeキノコがしんなりしたら、茹で汁をお玉の半分ほど、ペンネ、昆布茶を加えてさっと混ぜる。
 
four塩胡椒で味を整えたら盛り付け、細切りにした大葉をのせたら完成。

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