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2019年1月23日 (水)

昆布入り彩り野菜の和風ピクルス

蒲澤章子昆布大使/調理師、かんぶつマエストロ、ナチュラルフードコーディネーター
 
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<材料>
 
ごぼう1/4本
にんじん1/2本
レディサラダ1/4本
※レディサラダがない時は、紅しぐれやラデッィシュでも良いです。
セロリ1/3本
 
☆米酢80ml
☆水30ml
☆砂糖40g
☆たかのつめ1本
☆天然粉末出汁ひとつまみ(約2g)
☆塩小さじ1/4
 
真昆布5cm1枚
塩(もみこみ用)少々
 
 
<作り方>
 
oneごぼうは、包丁の背でこそげて瓶に合わせた長さに切り、4~6等分の食べやすい太さに切り、水にさらす。
にんじん、レディサラダ、セロリも同じように切りそろえる。
 
twoごぼう以外の野菜をボールに入れて、塩小さじ1/4を入れ混ぜ、なじませて余分な水気を出す。
 
three鍋に湯を沸かし、新ごぼうを2分くらい茹で、ザル上げる。(歯ごたえが残るくらいの柔らかさで)         
 
four水気をよく切ったtwothreeを 保存瓶や、密封袋に入れ、ボウルでよく混ぜ合わせた☆を注ぎ、出汁昆布を入れる。
漬け込みは6時間くらいからが美味しい。   

2019年1月14日 (月)

昆布茶おにぎり

曽布川優子昆布大使/イタリアにてイタリア料理の免許取得

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<材料(1名分)>
 
炊き立てごはん      240g
昆布茶                  7g
焼き鮭                  5g
焼きのり              12cm長さの細切り
明太子                   8g
バター                   3g
ツナマヨネーズ       5g
青のり                   適量
 

<作り方>

one 炊き立てのご飯160gに昆布茶5gをを入れよく和える。
 
twoご飯を半分にして一つは焼いた鮭をはさみのりを巻く。
 
three残りはツナマヨネーズをはさんで青のりをまぶす。
 
four炊き立てのご飯80gに昆布茶2g 明太子 バターを加え、よく和えてから俵型に握る。

2019年1月11日 (金)

「昆布×米」は相性抜群!昆布の米粉蒸しパン

松橋佳奈子昆布大使/国際薬膳師

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<材料(蒸しパン4~5個分)>

・米粉100g
・ベーキングパウダー:小さじ1
・塩:小さじ1/4
・昆布(出汁を取った後のものでOK)30g
・豆乳120~130㏄


<作り方>
 
one粉類(米粉・ベーキングパウダー・塩)を合わせておく。

two角切りにした昆布と、豆乳を加えさっくりと全体を混ぜる。

threeカップなどに生地を分けて、蒸気の上がった蒸し器に入れる。

four強火で約10分蒸せばできあがり!
 

<ワンポイント>
 
砂糖は使わない塩味の蒸しパンで、おやつにも軽食にもぴったり。
ご自宅で簡単に作ることができる。

2019年1月 7日 (月)

昆布出汁入り簡単トマトソース

嶌田佳小里昆布大使

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<材料>
 
玉ねぎ:半分
ニンニク:一株
ピーマン:四つ
トマト缶:一つ
オリーブオイル:適量
塩胡椒:適量
ソース(市販のソース)
砂糖:適量
昆布だし:200cc


<作り方>

one玉ねぎ、ニンニクを処理。
玉ねぎは半分の半分をスライスとみじん切りに分けておく。
ニンニクはみじん切りにする。
ピーマンはみじん切りにする。
 
twoオリーブオイルをひいたフライパンを熱し、上記を炒める。
   さらに、塩胡椒を加えて、炒める。
 
threeトマト缶、昆布出汁を更に加えてグラグラ煮込む。
 
fourトマトソースにソースと砂糖を味見しながら入れる。
この部分は味の好みで変更する。

2018年12月25日 (火)

カリカリおつまみ ゴマまぶし昆布

蒲澤章子昆布大使/調理師、かんぶつマエストロ、ナチュラルフードコーディネーター
 
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<材料(作りやすい分量)>
 
だしがら昆布・・・・150g
☆酒・・・・・・・・大さじ1
☆醤油・・・・・・・大さじ1
☆砂糖・・・・・・・大さじ1
白ごま・・・・・・・大さじ1
 

<作り方>
 
oneだしがら昆布は幅1センチ、長さ5センチ位の食べやすい大きさに切る。
 
two予熱していた200℃のオーブンで15分カリカリになるまで焼く。
 
threeフライパンに☆を入れて火にかけ、ぶくぶく泡が出てきたらtwoを入れ、素早くからめる。
 
fourオーブンシートの上に取り出し、広げて白ごまを全体にまぶす。

2018年12月21日 (金)

簡単!冬野菜の昆布〆、箸休めやお酒と一緒に

松橋佳奈子昆布大使/国際薬膳師

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<材料>
 
昆布 2枚
塩 適宜
好みの野菜(長芋・大根・水菜など。根菜だけでなく、葉物野菜も可能) 
 

<作り方>
 
 
one昆布2枚を水で固めにもどし、キッチンペーパーなどで水分を拭いておく。

two野菜を適当な大きさに切り、軽く塩を振ったものを昆布の上に並べる。
 
threeもう一枚の昆布を上にかぶせてラップでしっかりと包み、冷蔵庫へ入れる。

four漬け時間は好みだが、一晩置けば食べられる。しっかり風味を付けたい場合は、一日ほど置く。

2018年12月18日 (火)

ベジブロスにとろろ昆布で即席スープ

田邉佳子昆布大使/野菜ソムリエ、だしソムリエ、アスリートフードマイスター
 
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<材量(4人分)>
 
水 3カップ
だし昆布 8センチ×4センチくらいを1枚
野菜クズ 適宜
とろろ昆布(または、おぼろ昆布) 8グラム
春菊 適宜
白ネギ 適宜
塩 少々
醤油 大さじ1くらい
 
 
<作り方>  
 
one水にだし昆布をいれ3時間くらい置く。(または昆布水として冷蔵庫にいれてあったものを使う。)
水、昆布、野菜くずを鍋に入れて弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
 
two昆布を取り出した後、10分程度弱火で煮て、ザルなどで漉す。
塩、醤油で味を整える。
 
three各お椀に、とろろ昆布、春菊を少し入れておきtwoのスープを注ぐ。
小口切りの白ネギを浮かせる。

2018年12月11日 (火)

昆布出汁入り簡単ピクルス

嶌田佳小里昆布大使
 
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<材料(400ml)>
 
パプリカ:1個
ニンニク:一株
ニンジン:1本
ミニトマト:6個
玉ねぎ:1個

ピクルス液
酢:200ml
昆布出汁(細切り昆布使用):180ml
砂糖:大さじ4
塩:小さじ2
ハーブ類(赤唐辛子、粒マスタード、黒胡椒、各適量)


<作り方>
 
one鍋にピクルス液の材料を入れて、一瞬煮立たせる。
 
two野菜をスティック状にしておく。食べやすい大きさ、瓶に入る大きさにする。
 
three瓶に野菜を立てて入れる。
 
four瓶にピクルス液を入れる。
 
five冷蔵庫に2時間程入れておく。完成!
冷蔵庫で2週間くらい保存可能。

2018年12月 8日 (土)

鶏肉の塩昆布炒め

天野美樹昆布大使/調理師、鮭節コーディネーター
 
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<材料(2人分)>
 
鶏ムネ肉・・・・・・・・200g
ピーマン・・・・・・・・・・2個
塩昆布・・・・・・・・・・・5g
醤油・・・・・・・・・小さじ 1/2
みりん・・・・・・・・小さじ 1/2
日本酒・・・・・・・・小さじ 1/2
片栗粉・・・・・・・・小さじ 1/2
サラダ油・・・・・・・・大さじ1
 
 
<作り方>
 
one鶏ムネ肉は5㎜くらいの厚さにそぎ切りしボウルに入れ、醤油・みりん・日本酒を加えてよくもみ込む。片栗粉を加えて均一にまぶす。
 
twoピーマンは太めの千切りにする。
 
threeフライパンにサラダ油を入れて中火にかける。 oneの鶏ムネ肉を一つずつばらしながら入れ、強めの中火で焼く。
 
four鶏ムネ肉の表面が色づいてきたらピーマンを加え炒める。ピーマンに火が通ったら、塩昆布を加えて強火でさっと炒め合わせる。
 
 
<ワンポイント>
 
お肉に火を通しすぎないように、塩昆布を加えたら強火でさっと炒め合わせる。

2018年11月27日 (火)

黒豆ごはん

大倉由美昆布大使/栄養士、フードコーディネーター、 食生活アドバイザー

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<材 料(4人分)>
 
米:2カップ
昆布水:430ml
酒:小さじ2
黒豆:40グラム
梅干し:2こ
 
 
<作り方>
 
one黒豆はフライパンではじけるぐらい炒る。
 
two炊飯器に米と昆布水、酒を入れて上に黒豆と梅干しをのせて炊く。
 

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