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奥薗先生のずぼらこんぶ料理

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2018年6月23日 (土)

乳製品不使用 ひよこ豆と玉ねぎと昆布だしのポタージュ

縄文弥生昆布大使/フードアナリスト、消費生活アドバイザー
 
1
 
<材料>
※配合はお好みで。
 
○ひよこ豆水煮 130g
○玉ねぎ 60g
○昆布だし300ml
→濃いめの昆布出汁のほうが塩少なめになり、うまみが出る。
○塩 適
○お好みの油 適量 今回は菜種油を使用。
他にもオリーブオイル、ひまわり油がオススメ。
 
 
<作り方>
 
one.菜種油を鍋にひきます。
 
two.適当な大きさに切った玉ねぎを炒めます。
 
three.ひよこ豆水煮ストック(我が家は冷凍ですが、市販のは水気を切る)を入れて炒めます。
焦げやすいから弱火でじっくり。
 
four昆布だしを入れハンディーミキサーでガーっと混ぜます。
 
five滑らかになったらできあがり。
好みで塩を入れます。

2018年6月17日 (日)

昆布出汁使用の絶品!日本風たまごサンドイッチ

嶌田佳小里昆布大使

1  
 
<材料>

卵:4つ
砂糖:大さじ:3
塩:小さじ:1
昆布だし:100cc
食パン(またはサンドイッチ用のパン):4枚
オーロラソース:パン2枚に塗れる位の量
 

<作り方>
 
 
one食パンは耳を切り落としておく。サンドイッチ用のパンの場合はこの行程を省く。
オーロラソースを作っておく。
 
two卵をボールに割り入れ、砂糖、塩、昆布だしを入れてよく混ぜる。

three卵を厚焼き卵の要領で卵を焼いていく。

fourパンにオーロラソースを塗り、厚焼き卵をパンに挟んでそれを包丁で切り分ける。

2018年6月13日 (水)

昆布だしトマトたっぷりそうめん

曽布川優子昆布大使/イタリアにてイタリア料理の免許取得

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<材料>
2名分
 
昆布 10g
水 200cc
トマト(中) 12個(360g)
塩 少々
そうめん 3束
シソ 6枚
白ゴマ 小さじ1~
エビ 160g
片栗粉 少々
揚げ油 適量
2倍濃縮麺つゆ 大さじ4
トマトを漬けこんだだし汁大さじ6
オリーブオイル 小さじ2


<レシピ>
 
one水に昆布を入れ沸騰直前で火からおろし、十字に切り込みを入れたトマトを入れ、皮とヘタを取る。
 
two密閉容器に湯むきしたトマト・昆布・昆布だし・塩ひとつまみ を加え、冷蔵庫で一晩寝かせる。
 
threeエビに片栗粉と塩少々をまぶし素揚げする。
 
four漬け込んだトマトをざくっと切り、茹でて水気を切ったそうめんの上にのせる。
 
five麺つゆにトマトを漬けただし汁オリーブオイルを混ぜる。
 
sixthreeのエビ 千切りのしそをそうめんにのせ白ゴマをふる。
 

2018年6月10日 (日)

トマトのお浸し

蒲澤章子昆布大使/調理師、かんぶつマエストロ、ナチュラルフードコーディネーター

1

<材料>
5個分
 
中玉トマト・・・・・・・・・5個(400g)
真昆布・・・・・・・・・・・5センチ1枚
天然粉末かつお出汁・・・・・1パック(4g)
水・・・・・・・・・・・・・400ml
薄口醤油・・・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ1
米酢・・・・・・・・・・・・大さじ1
 
 
<作り方>
 
one  鍋に水と昆布、かつお出汁パックを入れて10分火にかけ煮出し、調味料で味付けする。
 
two  トマトは包丁の刃先でへたを取り、下には十字に切り込みを入れる。
 
three  魚焼きグリルに入れ、弱火~中火でトマトの皮がめくれてくるまで両面焼く。トマトの皮をむき、出汁が温かいうちに浸す。

2018年5月30日 (水)

焼きおにぎりの昆布出汁

松橋佳奈子昆布大使/国際薬膳師

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<材料>
(1人分)
 
おにぎり 1個
昆布出汁 120㏄(3センチ角の昆布に水浸しておく)
梅干し 1/2個
青じそ 1枚
しょうゆ 小さじ1
塩 ひとつまみ
 
 
<作り方>
 
one昆布は水に浸して柔らかくなったら、1センチ角に刻んで小鍋に入れ、弱火にかけてゆっくり旨味を引き出す。

two沸騰直前で火を止めて、塩としょうゆで味をととのえる。

threeおにぎりは軽く握って、トースターか網(コンロなど)の上で表面がこんがりするまで焼く。

four器に焼きおにぎり、刻んだ青じそ、梅干しを入れて、静かにtwoの出汁を注ぐ。

2018年5月27日 (日)

出汁を取った後の昆布で【鬼まんじゅう】

大倉由美昆布大使/栄養士、フードコーディネーター、 食生活アドバイザー
 
1
 
<材料>
(8個分)
 
さつまいも 250g
砂糖 50g
薄力粉 50g
出汁を取った後の昆布 5×10センチ
 
 
<作り方>
 
one皮つきのまま1センチ角に切ったさつまいもは水に10分漬ける。
 
two水気をきったさつまいもに砂糖をまぶし10分置く。
 
three薄力粉をよく絡めて、1センチ角に切った昆布を混ぜて、5×5センチ角に切ったクッキングシートにスプーンでのせる。
 
four湯気の上がった蒸し器に並べて、25~30分蒸す。

2018年5月18日 (金)

ヘルシーチヂミ

縄文弥生昆布大使/フードアナリスト、消費生活アドバイザー

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<材料>
(3~4枚分)
 
もち麦(炊いたもの)160g
米粉 60g
昆布だし 200g
刻んだだしをとった後の昆布 50g
好きなキノコ 80g
春菊 50g
牛こま肉 80g
塩 適量
ごま油 適量
 
 
<作り方>
 
one炊いたもち麦を用意する。

twoだしをとった後の昆布を刻み、牛こま肉はお湯で洗う。。こうすることで臭みや雑味がなくなり、火が通っているので調理しやすくなる。
春菊、キノコを好みの大きさに切る。

three昆布だし、刻んだだしをとった後の昆布、米粉、炊いたもち麦を混ぜる。
キノコ、春菊、お湯で洗った牛こま肉を入れて混ぜる。
好みで昆布だしを入れて調整する。

fourフライパンにごま油をひき、焼く。
こんがり焼けたら出来上がり。

2018年5月15日 (火)

味噌風味昆布巻き

天野美樹昆布大使/調理師、鮭節コーディネーター

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<材料>
 
棹前昆布 50g
きゅうり 2本
しょうが 1片
かにかま 1パック
酒 大さじ3
Aだし入り味噌 大さじ5
昆布だし 小さじ1
砂糖 100g
水 500cc
塩 少々
 
 
<作り方>
 
one    昆布をさっと水洗いし、厚手の鍋に昆布と水をひたひたになる位に入れ10分下茹でし、水切りをする。
 
two    鍋に昆布と棒状にしたしょうが、水500ccと調味料Aを入れ中火で10分煮る。
 
three   砂糖を入れ、さらに5分煮る。
 
four    あら熱がとれるまで、汁気をとり置く。
 
five    塩もみしたきゅうり、しょうが、かにかまをのせ巻いていく。
2等分にして出来上がり。

2018年5月12日 (土)

沖縄風炊き込みご飯(クーブジューシー)

チャペス昆布大使/セルフティーコンシェルジュ
 
1  
 
<材料(4人分)>
 
・お米 2合 (洗ってザルに上げて30分おく)
・だしを取ったあとの刻み昆布10g(乾燥時)
・豚バラ肉(薄切り) 200g
・にんじん1/3本(50g)
・舞茸1パック(80g)
・刻み昆布水(炊飯器にほかの材料を入れて最後に2合目盛りまで)
・お塩小1
・みりん大1
・お醤油大2
・お酒大1
 
 
<作り方>
 
oneお米は洗って、ザルに上げて30分おく。
 
two豚肉とにんじんは細切りにする、舞茸は割く。
 
three炊飯釜に、お米と、豚肉とにんじんと舞茸を入れて、だしを取ったあとの刻み昆布、調味料を入れて、2合目盛りまで刻み昆布水を入れて、炊飯すれば、できあがり。

2018年4月27日 (金)

包丁不要!ごま油香る♪塩昆布と桜海老の炊き込みご飯

林 くみ子/アスリートフードマイスター、食品衛生管理者

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<材料>
(ご飯2合分)
 
米 2合
塩昆布 10g
乾燥桜海老 8g
薄口醤油 大さじ1
ごま油 小さじ1
 
 
<作り方>
 
one米と水2合分を炊飯器にセットし、薄口醤油、桜海老、塩昆布を入れて炊飯を押す。

two 炊きあがったoneに、ごま油を混ぜる。

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