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奥薗先生のずぼらこんぶ料理

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2009年7月

2009年7月31日 (金)

【低カロリーレシピ05】OKARAナゲット 昆布ハニーソース

note「低カロリーでおいしいレシピ」キャンペーン応募作品(A賞受賞)
【お料理ジャンル】揚げ物

1

Otama_3材料(4人前、約24個分)
昆布: 5g、プロセスチーズ: 80g、生おから: 150g、片栗粉: 60g、溶き卵: 1個分、水: 大さじ2~4、揚げ油: 適量、昆布ハニーソース(粒マスタード: 大さじ2、ハチミツ: 大さじ2、昆布茶: 小さじ2)、ケチャップ: 適量

Otama_3作り方

one昆布ハニーソースの材料を混ぜ合わせておく。

twoプロセスチーズは、24等分に切る。

three昆布はキッチンハサミで小さめに切り、フードプロセッサーなどで粉末状にする。

fourボールに生おから・片栗粉・溶き卵・threeの粉末昆布を入れて混ぜ合わせ、少しずつ水を加えてこねる。
※加える水の量は、生おからによって変わってくるので、様子を見ながら加減して下さい!

five耳たぶくらいの固さになったら、3cmくらいの団子状に丸め、真ん中にチーズを入れて包む。

six中温の揚げ油でキツネ色に揚げて器に盛り付け、昆布ハニーソースをかける。

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book レシピ提供者からのコメント
安価でヘルシーなおからと昆布を使って栄養満点のナゲットを作ってみました。シンプルな材料ですが、マイルドなチーズと昆布風味の生地の組み合わせが意外と相性が良く、子どもも大喜びの一品に仕上がりました。さっぱりとした昆布ハニーソースで食が進み、ついつい手が止まらなくなりますよ! ナゲットの材料をこねたり、団子状に丸める作業は子どもに手伝ってもらえるので、親子で楽しみながら作れます。子どものおやつに、大人のおつまみに、家族みんなで楽しめるレシピです。(レシピ提供:音色さん)。

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pencil この料理のカロリー(6個分で)
311kcal

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shine 管理栄養士 大山加奈恵先生からのコメント
健康を考えると、揚げ物は控えなきゃ…と思った時にこの一品。ヘルシー食材、昆布とおからを使ったナゲットは、カロリー控えめ、でもボリューム感たっぷりです。昆布ハニーソースは面白いアイデアですね!

2009年7月24日 (金)

【こんぶdeパーティ】はるまま昆布大使レシピ(4)

こんぶdeパーティ」は、昆布料理を作って食べて楽しむパーティ。「昆布大使」さんが、日本全国で開催中のホームパーティです。>> 詳細は こちら をご覧ください

そのパーティのレシピです。

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Recipe4note ボンゴレビアンコ

006

Otama_3材料
パスタ:320g、殻つきあさり:800g位、だしをとった後の昆布、すき昆布、にんにく:2かけ、鷹の爪:少々、白ワイン:1/2カップ、塩・こしょう:少々、オリーブ油:大さじ32

Otama_3作り方

one だしをとった後の昆布はみじん切りにする。すき昆布は水で戻しておく。
two 鍋にオリーブ油大さじ1を熱して、砂抜きして洗ったあさりをいれ、白ワインを加えて中火にし、蒸し煮にする。あさりの口が開いたら、キッチンペーパーで蒸し汁をこす。こした蒸し汁でoneのすき昆布を少し煮て、飾り用にとっておく。
three 別の鍋でパスタを茹ではじめる。
four 鍋にオリーブ油大さじ2を熱して、みじん切りにしたにんにくとoneのみじん切りの昆布と鷹の爪を焦がさないように炒め、twoの蒸し汁とあさりも加えて塩・こしょうで好みの味にする。
five 茹でたてのパスタをfourのソースであえてお皿に盛り、twoの飾り用のすき昆布を添える。

2009年7月23日 (木)

【こんぶdeパーティ】はるまま昆布大使レシピ(3)

こんぶdeパーティ」は、昆布料理を作って食べて楽しむパーティ。「昆布大使」さんが、日本全国で開催中のホームパーティです。>> 詳細は こちら をご覧ください

そのパーティのレシピです。

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Recipe3note 簡単ビシソワーズ

003

Otama_3材料
じゃがいも:3個、昆布:5cm角、玉ねぎ:1個、牛乳:2カップ、生クリーム(あれば):1/2カップ、バター:40g、蟹のゆで汁2カップと固形コンソメ 1/2個(なければ、水2カップとコンソメ1個)、塩:小さじ1(お好みで加減してください)、こしょう:少々

Otama_3作り方

one 昆布は蟹のゆで汁(なければ水2カップ)に1晩つけて戻しておく。
two 皮をむいたじゃがいもと玉ねぎは薄切りにする。
three 鍋にonetwoと固形コンソメとバターを加え、アクをとりながら煮込む。途中で昆布をとりだし、好みにより後で飾る分だけ細長く切る。(残った昆布は、他の料理に使う)
four threeの粗熱をとり、煮汁ごとミキサーにかけて、固形分がなくなれば鍋に戻して牛乳を加え、塩、こしょうで味を整える。
five fourをひと煮立ちさせてボウルに移し、粗熱をとったら冷蔵庫で冷やし、食べる直前にあれば生クリームを加えてよく混ぜる。(カロリーを考えたり、生クリームがない場合、加えなくても美味しいです。)
six 器に注ぎ、threeの細切り昆布を飾る。

2009年7月22日 (水)

【こんぶdeパーティ】はるまま昆布大使レシピ(2)

こんぶdeパーティ」は、昆布料理を作って食べて楽しむパーティ。「昆布大使」さんが、日本全国で開催中のホームパーティです。>> 詳細は こちら をご覧ください

そのパーティのレシピです。

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Recipe2note 昆布入りソーセージ

005_2

Otama_3材料
豚挽き肉:400g、パン粉:大さじ2、だしをとった後の昆布、玉ねぎ:1/2個、にんにく:1かけ、ローリエ:1枚、卵:1個、塩:小さじ1、ナツメグ:少々、こしょう:お好みで(結構きかせても美味しい)、マスタード・ケチャップ:お好みで

Otama_3作り方

one パン粉に水を少し加えて、しっとりさせる。
two ボウルに、豚挽き肉と、みじん切りにした、だしをとった後の昆布・玉ねぎ・にんにく、ローリエと、oneと卵、塩、ナツメグ、こしょうをいれて、粘りがでるまでよく練る。
three 20㎝角切りのアルミホイルをソーセージの数だけ(長さにより本数がかわるので、お好みの数)用意し、ソーセージがはずれやすいようにサラダ油を薄くぬる。
four twoの生地を好きな大きさにわけて細長くまとめ、アルミホイルの手前におき、端から巻いていく。巻き終えたら両端を持ち、内側にぎゅっと押すようにして空気をぬき、形を整え、キャンディのように包む。
five 蒸し器でfourを20分ほど蒸す。
six 器にfiveをのせ、マスタードとケチャップを添える。

2009年7月21日 (火)

【こんぶdeパーティ】はるまま昆布大使レシピ(1)

こんぶdeパーティ」は、昆布料理を作って食べて楽しむパーティ。「昆布大使」さんが、日本全国で開催中のホームパーティです。>> 詳細は こちら をご覧ください

そのパーティのレシピです。

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Recipe1note バゲットのカナッペ~スモークサーモンと共に

004_2

Otama_3材料
バゲット、バター、スモークサーモンの薄切り、レタス、自家製タルタルソース(ゆで卵:2個、だしをとった後の昆布、きゅうりのピクルス:1本、玉ねぎ:1/2個、酢:大さじ1、オリーブオイル:大さじ2、塩・こしょう:少し、マスタード:お好みで)

Otama_3作り方

【自家製タルタルソース】
one ゆで卵を荒くつぶす。
two だしをとった後の昆布ときゅうりのピクルスをみじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにして水にさらす。
three ボウルに卵、酢、オリーブオイルをいれて、泡立て器でまぜる。
four threeoneを加えて、白身が細かくなったら、twoも加えてまぜ、塩、こしょう、マスタード(子供用には加えないほうが良いかも)を入れて、好みの味にする。

【バゲットのカナッペ】
one バターを塗ったバゲットに、好みの大きさに切ったスモークサーモンをのせる。
two oneをお皿に盛り、自家製タルタルソースとレタスも添える。

2009年7月15日 (水)

【こんぶdeパーティ02】はるまま昆布大使のPARTYレシピ

こんぶdeパーティ」は、昆布料理を作って食べて楽しむパーティ。「昆布大使」さんが、日本全国で開催中のホームパーティです。>> 詳細は こちら をご覧ください

そのパーティのレシピを大公開しちゃいます。


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本日のメニュー
バゲットのカナッペ~スモークサーモンと共に、昆布入りソーセージ、簡単ビシソワーズ、ボンゴレビアンコ

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Recipe1note バゲットのカナッペ~スモークサーモンと共に

004_2

Otama_3材料
バゲット、バター、スモークサーモンの薄切り、レタス、自家製タルタルソース(ゆで卵:2個、だしをとった後の昆布、きゅうりのピクルス:1本、玉ねぎ:1/2個、酢:大さじ1、オリーブオイル:大さじ2、塩・こしょう:少し、マスタード:お好みで)

Otama_3作り方

【自家製タルタルソース】
one ゆで卵を荒くつぶす。
two だしをとった後の昆布ときゅうりのピクルスをみじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにして水にさらす。
three ボウルに卵、酢、オリーブオイルをいれて、泡立て器でまぜる。
four threeoneを加えて、白身が細かくなったら、twoも加えてまぜ、塩、こしょう、マスタード(子供用には加えないほうが良いかも)を入れて、好みの味にする。

【バゲットのカナッペ】
one バターを塗ったバゲットに、好みの大きさに切ったスモークサーモンをのせる。
two oneをお皿に盛り、自家製タルタルソースとレタスも添える。


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Recipe2note 昆布入りソーセージ

005_2

Otama_3材料
豚挽き肉:400g、パン粉:大さじ2、だしをとった後の昆布、玉ねぎ:1/2個、にんにく:1かけ、ローリエ:1枚、卵:1個、塩:小さじ1、ナツメグ:少々、こしょう:お好みで(結構きかせても美味しい)、マスタード・ケチャップ:お好みで

Otama_3作り方

one パン粉に水を少し加えて、しっとりさせる。
two ボウルに、豚挽き肉と、みじん切りにした、だしをとった後の昆布・玉ねぎ・にんにく、ローリエと、oneと卵、塩、ナツメグ、こしょうをいれて、粘りがでるまでよく練る。
three 20㎝角切りのアルミホイルをソーセージの数だけ(長さにより本数がかわるので、お好みの数)用意し、ソーセージがはずれやすいようにサラダ油を薄くぬる。
four twoの生地を好きな大きさにわけて細長くまとめ、アルミホイルの手前におき、端から巻いていく。巻き終えたら両端を持ち、内側にぎゅっと押すようにして空気をぬき、形を整え、キャンディのように包む。
five 蒸し器でfourを20分ほど蒸す。
six 器にfiveをのせ、マスタードとケチャップを添える。

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Recipe3note 簡単ビシソワーズ

003

Otama_3材料
じゃがいも:3個、昆布:5cm角、玉ねぎ:1個、牛乳:2カップ、生クリーム(あれば):1/2カップ、バター:40g、蟹のゆで汁2カップと固形コンソメ 1/2個(なければ、水2カップとコンソメ1個)、塩:小さじ1(お好みで加減してください)、こしょう:少々

Otama_3作り方

one 昆布は蟹のゆで汁(なければ水2カップ)に1晩つけて戻しておく。
two 皮をむいたじゃがいもと玉ねぎは薄切りにする。
three 鍋にonetwoと固形コンソメとバターを加え、アクをとりながら煮込む。途中で昆布をとりだし、好みにより後で飾る分だけ細長く切る。(残った昆布は、他の料理に使う)
four threeの粗熱をとり、煮汁ごとミキサーにかけて、固形分がなくなれば鍋に戻して牛乳を加え、塩、こしょうで味を整える。
five fourをひと煮立ちさせてボウルに移し、粗熱をとったら冷蔵庫で冷やし、食べる直前にあれば生クリームを加えてよく混ぜる。(カロリーを考えたり、生クリームがない場合、加えなくても美味しいです。)
six 器に注ぎ、threeの細切り昆布を飾る。

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Recipe4note ボンゴレビアンコ

006

Otama_3材料
パスタ:320g、殻つきあさり:800g位、だしをとった後の昆布、すき昆布、にんにく:2かけ、鷹の爪:少々、白ワイン:1/2カップ、塩・こしょう:少々、オリーブ油:大さじ32

Otama_3作り方

one だしをとった後の昆布はみじん切りにする。すき昆布は水で戻しておく。
two 鍋にオリーブ油大さじ1を熱して、砂抜きして洗ったあさりをいれ、白ワインを加えて中火にし、蒸し煮にする。あさりの口が開いたら、キッチンペーパーで蒸し汁をこす。こした蒸し汁でoneのすき昆布を少し煮て、飾り用にとっておく。
three 別の鍋でパスタを茹ではじめる。
four 鍋にオリーブ油大さじ2を熱して、みじん切りにしたにんにくとoneのみじん切りの昆布と鷹の爪を焦がさないように炒め、twoの蒸し汁とあさりも加えて塩・こしょうで好みの味にする。
five 茹でたてのパスタをfourのソースであえてお皿に盛り、twoの飾り用のすき昆布を添える。



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実際のパーティの様子や参加者の感想は、「昆布大使がゆく!」のコーナーに掲載しています。
合わせてご覧下さいねhappy02

2009年7月14日 (火)

【低カロリーレシピ04】KONBU SPESSO(昆布スペッソ)

note「低カロリーでおいしいレシピ」キャンペーン応募作品(B賞受賞)
【お料理ジャンル】パスタ

P4 

Otama_3材料(2人分)
日高昆布: 15g、水: 3カップ、そうめん: 3束、オリーブオイル: 大さじ1、えのき茸: 80g、エリンギ: 60g、生ハム: 20g、水菜: 30g、にんにくおろし: 小さじ1、ケチャップ: 小さじ2、しょうゆ: 大さじ1、砂糖: 小さじ2、塩・こしょう: 少々、かつおだしの素: 小さじ1、マーガリン: 小さじ1、鷹の爪: 少々 

Otama_3作り方

one  鍋に水3カップと、昆布を入れ弱火にかける。昆布が少し柔らかくなったら、火を止め昆布を長く細く切る。再び鍋に戻し、さらに弱火にかけ、やわらかく煮る(約10分)。

two そうめんは固ゆでにし、よく洗ってざるにあげ、オリーブオイルをまぶしておく。

three フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく・きのこ類を炒る。そこへ、oneの昆布のゆで汁100㏄と水100㏄を入れ、さらに生ハムを細かくちぎって入れ、その他調味料も入れる(マーガリン以外)。

four threeにそうめんと昆布を入れ、火にかけて味をなじませる。Line

book レシピ提供者からのコメント
ダイエットしてても、たまにはおいしいパスタが食べたぁ~~い! でも、カロリーが気になる…。そこで、ヘルシーな昆布ときのこの力をかりて、ダイエット中でも満足できるパスタを考えました。 名づけて「KONBU SPESSO(昆布スペッソ)」。 昆布の旨みがぎっしり詰まった!という意味です。 昆布のうまみがいっぱいのゆで汁をベースに、にんにくの香りと、生ハムの塩味がきいたあっさりとしたソース。 麺は、ヘルシーな昆布&そうめん!! 食物繊維もばっちり摂取でき、満点満足な、ダイエットメニューです(レシピ提供:ぷくかめさん)。

2009年7月 2日 (木)

ズッキーニの炒めナムル

pencilこんぶろぐのライターKEIKOさんのレシピをご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

こんぶの粉末を使った「ズッキーニの炒めナムル
今日は、先日ご紹介した「こんぶの粉末」を使ったレシピをご紹介します

P1050146

<材料> 2人分

ズッキーニ 1本
粉ダシ 小2(こんぶ・干しシイタケ・サクラエビを合わせたもの)
ニンニク(すりおろし) 少量
ゴマ油 大1/2
塩(藻塩) 少量
白いりごま 少量

<作り方>

one ズッキーニは、ヘタを切り落として5mm幅の半月切りにします。
two フライパンにゴマ油を入れ熱し、①のズッキーニ、粉ダシ、ニンニクを加えてよく炒めます。塩を振り、最後に白いりごまを加えて出来上がりです。

粉ダシは、「隠し味」として色々なお野菜にひと振りするだけで、美味しくより旨味がUPしますニンジンやセロリなど少しクセのあるお野菜でも食べやすくなりますので、ぜひぜひ作ってみて下さいね。

2009年7月 1日 (水)

【低カロリーレシピ03】イタリアンティストとろろ昆布海の幸サラダ

note「低カロリーでおいしいレシピ」キャンペーン応募作品(A賞受賞)
【お料理ジャンル】サラダ(ドレッシング)

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Otama_3材料(2人前)
鶏むね肉: 1枚、とろろ昆布: 5g、きゅうり: 40g、トマト: 60g、ムキエビ: 50g、ロールいか: 30g、ゆでダコ: 20g、カニかまぼこ: 50g、酢: 大さじ1、砂糖: 大さじ3/4、オリーブオイル: 小さじ1、スライスガーリック: 2g

Otama_3作り方

one酢と砂糖混ぜ合わせとろろ昆布に浸す。

twoフライパンでオリーブオイルを熱し、スライスガーリックを焦がさないように炒め冷めたらoneに入れて混ぜる。

three5ミリ角に切ったきゅうり、トマトをtwoに混ぜる。
(先にきゅうりを混ぜ、トマトはつぶれやすいのでさっくり混ぜる)

fourひたひたの酒(分量外)で、茹でたムキエビ、ゆでダコ、ロールいかを適当な大きさに切り、カニかまぼこは裂く。

fiveサラダ水菜(分量外)を皿に広げて、混ぜ合わせたfourをのせ、threeをかけるように軽く和える。

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book レシピ提供者からのコメント
最初は砂糖をもっと減らしていたのですが(糖分を控えたかったので) 、酢が苦手な我が家ではむつかしいと思ったので、この分量になりました。おかげで好評でした!
とろろ昆布はそのまま食べてみると磯の味 が感じられます。これをドレッシングに利用できないかと考えた料理です。オイルを加えると油分を摂ることになるので、正直加えたくなかったのですが、イタリアン仕立てにしたかったので、少なめにオリーブオイルとガーリックで味付けしました。とろろ昆布に塩味があるので、他に調味料を使わなくてすみました(レシピ提供:フローラルさん)。

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pencil この料理のカロリー
130.7kcal

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shine 管理栄養士 大山加奈恵先生からのコメント
ガーリックととろろ昆布のドレッシングが面白いですね! シーフードはカロリーも控えめで、とろろ昆布ドレッシングとの相性がバッチリ、健康を気にする方には最高の一品です。

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