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2011年7月

2011年7月31日 (日)

かつおとこんぶの佃煮

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<材料> (1人分)


もどした昆布:25g(乾物なら5g)、かつお:150g、砂糖:14~20g(大1 1/2~2強)、しょうゆ:20~30ml(大1 1/3~2)、しょうが:7g、酢:15ml(大1)、ごま:少々、揚げ油:適量

<作り方>

one 昆布は水でさっと洗い、水気をふいて3㎝角の大きさに切る。
two しょうがはみじん切りにする。
three かつおは2㎝に切り、油で揚げる。
four 鍋に酢、しょうゆ、砂糖を入れて沸騰させる。
five かつお、こんぶ、しょうがを入れて中火で煮詰める。
six 全体をやわらかく煮詰めて、ごまをふり入れる。

clip好みで、大豆を入れてもおいしい。大豆はやわらかくたいてからいっしょに煮る。
砂糖の一部は、みりんに変えても良い。

2011年7月20日 (水)

こんぶとあさりのスープスパゲティ

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<材料>(1人分)


こんぶ(乾物):5g、スパゲティ:80g、からつきあさり:120g、あさつき:1本、たまねぎ:40g、にんにく:2g(1/4かけ)、油:6g(大1/2)、こんぶのつけ汁または水:200ml(C1)、白ワイン:25ml(大2 2/3)、塩2.5g(小1/2):、こしょう:少々

<作り方>

one こんぶを水につけてから、小さめの結び昆布をつくる。
two あさりは砂出しをしてよく洗い、にんにく、たまねぎはみじん切り、あさつきは小口切りにする。
three なべにこんぶのつけ汁(または水)とあさりを入れて、火にかける。
four あさりのからが開いたらあさり、こんぶを取りだし、汁はこしておく。
five フライパンに油を熱し、にんにく、たまねぎの順に炒め、白ワイン、fourのだし汁、こんぶ、あさりを入れて、塩、こしょうで味をつける。
sixフライパンにゆでたスパゲティを加え、さっと煮る。皿に盛り、あさつきを散らす。

2011年7月12日 (火)

サラダ昆布巻き

train全国各地、その土地ならではの昆布料理を紹介する「全国ふるさと昆布自慢大会」で
投稿いただいた昆布料理をご紹介します。
flair石川県/登志子さんからの投稿

20091011_543953

<材料>

昆布、大根、にんじん

マリネ液
昆布のゆで汁:100cc、塩:小さじ1、白だし:大さじ2、オリーブオイル:大さじ1、すし酢:大さじ2、お好みで輪切り唐辛子

<作り方>

one やわらかい昆布をさっとゆでておく (ゆで汁は、マリネ液に使う)。
two 大根とにんじんはスティックに切る。
three 大根は塩をふってしんなりさせ、にんじんは固めにゆでるか電子レンジで少し火を通し白だしにつける。
four 昆布を広げて、threeをくるくると巻き、戻してさっとゆでたかんぴょうで結ぶ。
five マリネ液を作る。oneのゆで汁100cc、塩小さじ1、白だし大さじ2、オリーブオイル大さじ1、すし酢大さじ2、全部あわせてfourを一晩つけこむ。(お好みで輪切り唐辛子もどうぞ)

clipお正月の「紅白なます」の代わりにおせちにもおすすめです。

2011年7月 4日 (月)

こんぶごはん沖縄風(クープ・ジューシー)

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<材料>(1人分)

米:120g(150ml)、こんぶ(乾物):10g、豚肉(うす切り):40g、油:8g(大4/5)、こんぶのつけ汁又は水:175ml(C3/4)

【調味料】塩:1g(1/5)、しょうゆ:5ml(小1)

<作り方>

one 米は洗って、ざるに上げて水をきっておく。
two こんぶは水につけておき、やわらかくなったら取り出して千切りにする。
three 豚肉は1㎝幅の千切りにする。
four 鍋に油を熱し豚肉をいため、油が出てきたらこんぶと米を入れ、さっと炒めて火を止める。
five 炒めた物につけ汁、調味料を加え、軽く混ぜて炊く。
six 炊き上がったら蒸らし、全体にかきまぜ、盛り付ける。

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