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2015年6月

2015年6月29日 (月)

昆布バター

菊間恵子昆布大使/アクティブ野菜ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー

昆布バター

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<材料>

・昆布(真昆布):10g 
・無塩バター:30g

昆布とバターの割合は1:3が目安ですので、多めに作る時にはご参考に。
今回は味の濃い、ほのかな甘味もある「真昆布」を使用しました。


<作り方>

one 真昆布を2~3cm幅に切り、耐熱皿に重ならないように並べ電子レンジ(500W)で10秒×2~3位で水分が飛び、パリパリになるまで加熱します。
その昆布をミルサー(ミキサー)にかけ粉末にします。
すぐ開けると粉が飛び回るので少しおいてから、蓋を開けて下さいね。

two 常温に戻したバターと昆布の粉末をよく混ぜ合わせます。
容器に入れ冷蔵庫で冷やしておくと固まります。


clipワンポイント

・電子レンジでの加熱時間が長いと昆布が焦げてしまう可能性がありますので、様子を見ながら行って下さい。 

・バターは常温に戻しておくか、電子レンジ(500W)で10秒×3回位加熱してやわらかくしてからお使い下さい。  

2015年6月25日 (木)

鯵の押し寿司

野口知恵昆布大使/管理栄養士、シニア野菜ソムリエ

鯵の押し寿司

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<材料>

・鯵 :1匹
・昆布:約5×20cm

[調味料A]
・酢:大さじ1
・砂糖:大さじ1

・すし飯 :お茶碗2膳分
・みょうが:1/2本
・ごま:小さじ1
・大葉:2枚
・すだち:1/4個



<作り方>

one 鯵を3枚におろす。皮を取り塩を振り、10分ほど置いて水分が出てきたらキッチンペーパーで水分を拭き取る。
調味料Aに漬けた昆布に1cm幅にすだちの薄切りを置き、鯵をのせる。(皮面が昆布面と接するように)

two すし飯に千切りにしたみょうと大葉、ごまを混ぜる。

three twoを棒状にしてoneを昆布が上になるように乗せる。ラップでしっかりと全体をまとめる。

four 1晩冷蔵庫で置き、昆布を取って、切っていただく。
昆布は千切りにしてお寿司に添える。



clipワンポイント

・簡単につまめて前日から用意ができるのでおもてなし料理にもぴったりです。

・色々な魚でも作れます。

2015年6月23日 (火)

クリスマスのオードブル

白沢千春昆布大使/ヒーリングフード・エキスパート・インストラクター

クリスマスのオードブル

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<材料>

・昆布:羅臼昆布などが幅広で使いやすく、煮えやすくお勧めです。
・クラッカー
・クリームチーズ
・プロシュート
・スモークサーモン
・人参
・アボガド
・オクラ
・ブロッコリー
・ミニトマト
・茹でカボチャ
・プルーン
・レーズン
・いちご
・りんご
・蜂蜜煮レモン
・ブルーベリージャム
・甘夏ジャム
・イチジクジャム
・クルミ
など、お好きなものを何でも!


<作り方>

one 昆布を酢水に数時間漬け、やわらかくします。
(今回は、酢水の代わりに、梅干しを作ったときの梅白酢(上がってくる水)を使いました。)

two やわらかくなった昆布の表面の水分を拭き、好きな形に切ります。
(クッキー型を利用して、形を押して、線にそって調理ハサミで切り抜きました)

three 昆布水としょうゆ、みりん、砂糖などを少々加え、食べやすい柔らかさに煮る。

four お好みの素材と合わせて、自由にトッピングする。


clipワンポイント

・昆布には、少し濃厚なクリームチーズや、スモークサーモンのほか、甘いジャム、ドライフルーツなどが、とてもよく合います。
形を切って残った昆布も、佃煮や煮物にするなど、全て活用できるのは、昆布の素晴らしいところです。

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2015年6月21日 (日)

エコんぶ

掛飛まどか昆布大使/キッズキッチン協会認定インストラクター

エコんぶ

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<材料>

・だしを取った後の昆布:(今回使用したのは1mmの細切りこんぶ乾燥時10g)
・梅干しの種:2~4個分(ご家庭の梅干し次第で調整してください)


<作り方>

one 小鍋に昆布、ひたひたの水、梅干しの種を入れ、落し蓋をして水気が飛ぶまで煮飛ばす。


clipワンポイント

・だし用の細切り昆布は煮崩れやすいので、水の量を少なめにしたほうがいいです。
・この要領で、様々な海藻の梅煮が楽しめます。

2015年6月19日 (金)

里芋ちりめん旨味ご飯

さかもと萌美昆布大使/料理教室 口福塾主宰、1級フードアナリスト

里芋ちりめん旨味ご飯

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<材料>

・米:2合
・里芋:6~8個
・ちりめんじゃこ:20g~
・昆布:5cm×5cmを2枚
・酒:大さじ1
・薄口醤油:大さじ1
・味醂:小さじ1
・塩:少々

<作り方>

one 里芋は皮をむき一口大に切る。

two 炊飯器に米、水、昆布、ちりめんを入れ、酒・薄口醤油・味醂・塩を入れ、よく混ぜ合わせたところに里芋を置き、スイッチをいれる。

three 炊き上がったら、昆布を細切りに、みじん切りした三つ葉をフンワリまぜ、召し上がるときに、すだちを一絞り!

2015年6月17日 (水)

鶏むね肉の昆布締め

松田真冬昆布大使/国際中医薬膳師、ジュニア野菜ソムリエ、だしソムリエ

鶏むね肉の昆布締め

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<材料>

・鶏むね肉:2枚
・昆布:15cm程度の長さのもの3枚
・酒:少々



<作り方>

one 鶏肉は皮を取り、余分な筋や脂肪はカットしておきます。

two oneの鶏肉を洗って水気を拭き取り、酒少々をまぶしておきます。

three 真昆布を鶏の長さに合う様にカットし、汚れを拭いたら酒をスプレーして湿らせます。

four 昆布・鶏・昆布・鶏・昆布の順に挟み、ラップでぴっちりとくるんで冷蔵庫に入れます。


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five 3時間~好きな締め加減で取り出します。

six 薄くそぎ切りにし器に並べます。
※予め鶏肉を少し凍らせておくと薄くスライスしやすくなります。

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seven 昆布だしで、しゃぶしゃぶにして頂きます。

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clipワンポイント

・鶏むね肉を使っていますが、もも肉を使ってももちろん美味しいです。この時はブツ切りにして水炊きにぜひ使ってみて下さい。

2015年6月15日 (月)

ハート昆布パスタ

桑波田愛昆布大使

ハート昆布パスタ

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<材料>

・パスタ:100g
・卵:2個
・ソーセージ:1本
・塩昆布:ひとつまみぐらい
・オリーブオイル:少々

<作り方>

one パスタを茹でるためのお湯を沸騰させ、沸騰しはじめたらパスタをいれます!大体7~8分ほどゆでます。

two そのあいだに厚焼き卵をつくり、できたら少し冷やしてハートの型で4枚ほど切り抜きます。

three 次はソーセージを小さく輪切りし、フライパンで少し焦げ目がつくくらいまで炒めます。

four パスタが茹で上がったら、お湯を捨てる前にお玉1杯分くらいのお湯をお椀にとっておきましょう!そしてお湯を捨て、ざるでお湯をしっかりきります。

five ハート型の卵以外の材料をあわせます。
順番としてはパスタ、お湯、塩昆布、ソーセージでいいと思います。しっかりと混ざったら盛り付けます♫

six 盛りつけが綺麗にできたらハート型にくりぬいた卵を可愛く載せます!

clipワンポイント

・普段でしたら塩をいれますが、塩昆布をいれているので何もいれなくてもOKです♫

2015年6月12日 (金)

椎茸と蓮根の肉詰め餡かけ~とろろ昆布のせ~

神田美優昆布大使/ベジタブル&フルーツアドバイザー

椎茸と蓮根の肉詰め餡かけ~とろろ昆布のせ~

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<材料>

◎鶏ひき肉:300g
◎木綿豆腐:50g
◎人参(微塵切):50g
◎青ネギ(小口切):20g
◎いりごま:大さじ1
◎片栗粉:大さじ1
◎ジンジャーパウダー:小さじ1
◎塩胡椒:少々

・椎茸:9個
・蓮根:9切れ(5~7㎜幅)
・人参、きぬさや:適量

・しょうゆ:小さじ1
・水溶き片栗粉:適量

・ゆずの皮:適量
・とろろ昆布:適量

[調味料A]
・昆布水:1カップ
・麺つゆ(3倍濃縮):大さじ1
・みりん:大さじ1

<作り方>

one 椎茸の軸を取り除き、みじん切りにします。その軸と◎の材料を全て合わせて良く捏ね肉種を作ります。

two 椎茸、レンコンに小麦粉を篩う(共に片面だけ)椎茸にoneの鶏肉団子を乗せて手で押さえくっ付ける。

three 小麦粉を付けたレンコンの面を上からtwoに乗せてレンコンの穴の中にも肉団子が入り込むようにして挟みます。

four 人参などを添える場合は型を抜いたり、切ったりします。[調味料A]を合わせます。

five フライパンにごま油をひいて、蓮根の面から焼いていきます。蓮根の面が焼けたら、軽く椎茸の方も焼きます。

six 椎茸の面を上にしてから [調味料A]を入れて、彩の野菜もこの時に入れて煮込んでいきます。

seven 5分ほど煮込んだら具材を取り出し、そこに醤油を足して水溶き片栗粉で軽くとろみをつけます。

eight お皿に盛り付け、餡をかけて仕上げにとろろ昆布とゆずの皮をのせたら完成です。


clipワンポイント

・椎茸の軸にも栄養があるので、捨てずに肉種に入れます。ゆずの皮は香り程度なのでなくてもOK。蓮根と椎茸は同じ大きさ位のものが良いですよ。鶏ひき肉の一部を軟骨に変えるとさらに美味しいです♪

2015年6月10日 (水)

豊島野菜の石窯ピザ

田中典子昆布大使/食育アドバイザー、調理師

豊島野菜の石窯ピザ

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<材料>

・強力粉:520g
・薄力粉:545g
・砂糖:20g
・塩:12g
・ドライイースト:16g
・オリーブオイル:40g
・ぬるま湯:480cc

[トッピング]
・タマネギ、ピーマン、ナス、シイタケ、ベーコン、オリーブ、チーズ、昆布 適量


<作り方>

one 強力粉、薄力粉を一緒にしてよくふるう。

two ボールに入れ砂糖、ドライイーストを入れよく混ぜ合わせる。

three ぬるま湯を少しずつ入れながら混ぜ合わせて団子状にになるまでこねる。

four オリーブオイルを少しづつ入れながら再度こねる。

five 塩を入れ、良くこね合わせる。

six 40分~50分発酵させる。

seven ガス抜きし、100gずつに分割して21㎝のパイ皿にのばす。

eight ピザソースをぬり、お好みの豊島野菜とベーコンオリーブ、チーズ、最後に5ミリ角に切った昆布をのせて、熾火(おきび) の石窯で10分~15分焼きます。

nine バジルの葉を散らします。


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clip
ワンポイント

・チーズと昆布のうまみの相乗効果を期待して、トッピングに昆布を使ってみました。

2015年6月 8日 (月)

切昆布のカラフル春雨サラダ

山口加奈子昆布大使/乾物マエストロ、ジュニア野菜ソムリエ

切昆布のカラフル春雨サラダ

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<材料>

・生切昆布:(お好みの量で)
・春雨:35g
・にんじん:1/3本
・カニカマ:4本
・コーン
・プチトマト
※中華ドレッシング(お好みの量で)

<作り方>

one 春雨を茹で、食べやすい長さに切る。

two 切昆布をさっと湯通しして、食べやすい長さに切る。

three 人参を出来るだけ細く千切りにして塩もみする。

four ボールに春雨と切昆布を入れてドレッシングをかけてあえる。

five 少し味がしみてから、残りの材料とドレッシングを加えてよく混ぜる。


clipワンポイント

・ドレッシングは2度に分けてかける。春雨サラダは春雨にしっかりと味が染みると美味しいので、野菜を加える前に、春雨と昆布だけの状態で、ドレッシングを少しかけて和えておくのがポイントです。

・市販の中華ドレッシングでも構いませんが、我が家のおすすめは自家製中華胡麻ドレッシングです。冷奴などにもあうので、冷蔵庫に常備しておくと便利ですよ!

★中華胡麻ドレッシング
・酢:大さじ2
・醤油:大さじ2
・ごま油:大さじ1/2~1
・砂糖:大さじ1/2
・すり胡麻:大さじ2~3

2015年6月 5日 (金)

まるごと昆布蒸しパン

mocco昆布大使/野菜ソムリエ、ジュニア・アスリート フードマイスター

まるごと昆布蒸しパン

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<材料>

・小麦粉:120g
・昆布水:100㏄
・砂糖:30~50g
・ベーキングパウダー:5g
・塩:少々(多め)
・だしを取っと後の昆布:50g(1番ダシ使用後)
・お好みであんこやサツマイモなどを加えてください。
(その際は砂糖を加減してください。)

<作り方>

one 昆布は程々に細かくし、材料に混ぜ合わせざっくり混ぜます。

(混ぜ過ぎは膨らみ不足の原因)蒸し器などで約15分蒸す。

clipワンポイント

・昆布の旨味を使いきる味と栄養のバランスが取れた間食です。
・部活などで運動後から夕食までの時間が空く時のアスリートフード、塾や習い事に行く前のエネルギー補給に手軽に活用できます。

2015年6月 4日 (木)

まるごと昆布ピザ

mocco昆布大使/野菜ソムリエ、ジュニア・アスリート フードマイスター

まるごと昆布ピザ

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<材料>

・強力粉:250g
・薄力粉:50g
・ドライイースト:3g
・塩:5g
・オリーブオイル:5㏄
・砂糖:4g
・昆布水:150~190㏄


[ソース]
・トマト缶:1缶
・ニンニク:1~2片
・タマネギ:半個
・昆布:(昆布水使用後)30g~
・塩、コショウ:適量
他、ニンジンやセロリなどお好み。


<作り方>

one 生地は、1次発酵までHB。空気抜きして2分割し形成して15分ベンチタイム。

two 形成しなおして倍の大きさに膨らんだら丸くのばす。

three ソースはオリーブオイルでニンニクに火を通し、タマネギなどを加えて炒め全材料を混ぜ合わせ、汁気がなくなるまで煮込む。(昆布の粘りとダシがでて余分な調味料不要)

four 生地にソースをのばし、旬の野菜や好きな具材をトッピングしてチーズをのせ、230℃で約15分割焼く。


clipワンポイント

・少し手間はかかりますが、お子さんに生地をのばしてもらうなどの共同作業は大切なコミュニケーションと食育です。

2015年6月 3日 (水)

USA発・ミラクル昆布クッキー

Harumi昆布大使

USA発・ミラクル昆布クッキー

20150616


★だしを取った後の昆布
まず、初めに、細切り昆布10gを都合2リットルの水で出しをとった後、50gのメープルシロップにつけておきます。
2日ほど経ってからメープルシロップから取り出した昆布の重さが約85gでした。
これを元に作りました。


<材料>


・だしを取った後の昆布:85g(包丁で細かく刻んでおく)
・ローズマリー:6g(私はフレッシュなものを茎から葉だけを外し、洗って刻んで使いました。)
・オーツ麦をフープロで粉状にしたもの(オートミール用の平たく潰したもの):300g
・アーモンド(オーブンで軽く焼き、包丁などで細かく刻んだもの):130g
・ベーキングパウダー:小さじ1
・海の塩:小さじ1
・ひまわり油:100g
・メープルシロップ(昆布を取り出した残りの分も合わせて):150g
・バニラエッセンス:小さじ1


<作り方>

one 全ての材料をボールに入れて混ぜ、平らに伸ばし、お好みの形に成型する。

two クッキーングシートにのせ、オーブン(175度くらいに温めておく)で10分

three その後、上下左右などを代えて10分焼いたらオーブンから取り出し、そのまま冷めるまでクッキーラックの上などにクッキングシートのままおいて置く。


clipワンポイント
・オーブンの火力やくせは品種によって違うので、焼き時間は目安です。
・コンガリと焼けたほうが香りが良く、お勧めです。
・直ぐに焦げるのでその点は気をつけないといけませんが、他はとても簡単に出来ると思います。

2015年6月 2日 (火)

トマト昆布水のそばの実入りスープ

ハミルトン純子昆布大使/料理家、Ichiju Sansai主宰

トマト昆布水のそばの実入りスープ

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★トマト昆布水
・水:1L
・だし昆布:10g(1-2mm細さにカット) 
・ドライトマト:2-3切れ
合わせて最低24時間おく。
トマトの酸味が出てきたら、トマトは取り除く。(料理に使える)

<材料>

・オリーブオイル:大さじ2
・玉ねぎ:小1個
・セロリ:1本(好みで柔らかい葉も)
・にんにく:大2かけ
・マッシュルーム:約200g
・フェンネルシード:小さじ1
・トマト昆布水:800cc~1000cc
*だしを取った後の昆布:大さじ1(みじん切りで)
*だしを取った後のドライトマト:2切れ
・そばの実:大さじ4~
・たまり醤油:小さじ1/2
・塩:小さじ1/2-1
・ブラックペッパー:少々
・EXVオリーブオイル:少々

<作り方>

one 玉ねぎ、セロリ、にんにく細かいはみじん切りにし、鍋にオリーブオイルとともに入れて、塩ひとつまみ加え、ゆっくりと透き通るまでいためる。

two みじん切りにしたマッシュルーム、昆布水の出し殻の昆布、ドライトマトもみじんぎりにして加えて2-3分いためる。

three トマト昆布水、フェンネルを加えて沸騰したら弱火にし、15分ほど煮る。アクが浮いてきたら取り除く。

four たまり醤油、塩、胡椒で味をととのえる。

five そばの実を加え、柔らかくなるまで煮る。

six 器に入れてからEXVオリーブオイルをたらす。

clipワンポイント

・そばの実は柔らかくなるとどんどんスープを吸ってふくれるので、食べる時間を見計らって加えること。そばの実を増やして柔らかく仕上げると、リゾットのようにもなる。
・マッシュルームは高いので、しめじやエリンギなどを合わせて使ってもよい。

2015年6月 1日 (月)

グリーンスムージー

菊間恵子昆布大使/アクティブ野菜ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー

グリーンスムージー

2015061402

<材料>

・昆布水:80ml
・小松菜:50g 
・リンゴ:60g  
・レモン汁:少量

<作り方>

one 小松菜は2cm幅に切り、リンゴ(果皮つき)は適当な大きさに切ります。  

two ミキサーに全ての材料を入れ、滑らかになるまで攪拌します。

 作りたてをすぐに飲んで下さいね。

clipワンポイント

・リンゴの果皮にはポリフェノールが豊富に含まれているので、しっかり洗って果皮ごと使いましょう。
                 
・小松菜は、アクが少ないので生食での調理にも向いています。
 
・カロテンの吸収率を高める為に、良質なオリーブオイル(油脂類)を少量加えてもよいでしょう。
 
・小松菜は、カロテン、ビタミンC、カルシウム、カリウム、鉄分、食物繊維など様々な栄養成分をまんべんなく含む栄養価の高い 「緑黄色野菜」のひとつです。
 カロテン、ビタミンCも豊富なので美肌効果も期待できます。
 
・リンゴは、水溶性の食物繊維(ペクチン)、リンゴポリフェノール(抗酸化作用)、カリウム(むくみ解消)などの多くの有効成分を含みます。 食物繊維(ペクチン)には血糖値の上昇を抑える働きがあり、リンゴポリフェノールには脂肪の蓄積を抑える作用もあるとされ、ダイエットにも最適な果物です。   



★KEIKO流 昆布水の作り方                 
2015061401
 
<材料(1~2人前)>

・昆布(利尻昆布):10~15g (昆布水には、利尻昆布、羅臼昆布、真昆布がおすすめです。
・水:1L(軟水を使うと昆布の旨みがよく抽出されます。)
 
 
<作り方>
 
one ピッチャーに10~15gの昆布を入れて1Lの水を注ぎ、1晩冷蔵庫で寝かせます。
※5~6時間以上は寝かせて下さい。私のおすすめ寝かせ時間は10時間位です。
 水1Lに対し「昆布 10g ・ 10時間」と覚えると分かりやすいですね。
 
 
clipワンポイント

・お料理のだしとして使うのはもちろん、朝の1杯にそのまま飲むのもおすすめです。
 
・通常食べる量では問題はないとされますが、ヨウ素や塩分を過剰に摂取したくない方は、はじめに水の入ったボウルに昆布を入れて15~20分程おき、そのお水を一旦捨ててから作り方oneの作業をして下さい。 
                                   
 
・お水は、浄水された水やミネラルウォーター(軟水:クセがなくまろやか)、湯冷ましなどを使うとより美味しい昆布水が作れます。
 
・昆布水は、できればその日の内に、2日間で使いきって頂くことをおすすめします。                                      
 
・昆布水を作った後の昆布は、やわらかくそのままでも食べられますし、色々なお料理にも使えます。                   
 
・昆布には、美肌を保つホルモン=甲状腺ホルモンの構成要素である「ヨード(ヨウ素)」が豊富に含まれていて、海藻類の中で最も多く含んでいます。
 このヨードは、身体の細胞の新陳代謝を活発にして、美容面では皮膚や爪、髪などを丈夫にしてくれる効果があるとされています。

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