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2015年8月

2015年8月31日 (月)

旬のニンジンミートソース

mocco昆布大使/野菜ソムリエ、ジュニア・アスリート フードマイスター

旬のニンジンミートソース

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<材料>

・トマトホール:1缶(400g)
・タマネギ:1玉
・ニンジン:1本
・ひき肉:500g
・酒粕:50g
・ショウガ、ニンニク、塩、コショウ、ロリエ、バジルなどお好み
・オリーブオイル:大さじ1
・昆布水:400㏄
・昆布酢:大さじ2


<作り方>

one フライパンにオリーブオイルをひき刻んだニンニクに弱火で火を通す。

two ひき肉、ショウガを加え強火で炒める。

three みじん切りにしたタマネギ、ニンジンを加え、火が通ったらトマトホールと缶を使い同量の昆布水で煮込む。

four 一煮立ちしたら酒粕、昆布酢、塩コショウなどで味付けし弱火で煮込む。
(お好みで昆布水の昆布もいれて煮込む)




clipワンポイント

寒い時期ならではの酒粕も加えコクをだしました。旬の品々を活用する事でシンプルな味付けでカラダに優しい料理に仕上がります。

2015年8月28日 (金)

昆布丸ごと コンコン肉じゃが

神田美優昆布大使/ベジタブル&フルーツアドバイザー

昆布丸ごと コンコン肉じゃが

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<材料>

・牛肉:300g
・ジャガイモ大:2個分
・玉ねぎ:1~2個(大きさによります)
・レンコン:5㎝分くらい
・ごぼう:1/2~1本分
・きぬさや:お好みで

◎水:400ml
◎細切り昆布:1つかみほど

・砂糖、みりん、料理酒:各大さじ4
・醤油:大さじ3~4

<作り方>

one 野菜を適当な大きさに切ります。ゴボウは切った後に水につけてあくを抜きます。
◎の材料を合わせておきます。

two 鍋に油をひき、ジャガイモを炒めていきます。水をよく切ったごぼう、蓮根、玉葱も加えて炒め、お肉も入れて炒めていきます。

three 軽く炒めたら◎を入れて、砂糖・みりん・料理酒を加え煮立たせます。

four 少し火が入ったら、醤油を加えて蓋をして煮込んでいきます。
(この時、大さじ3を入れて、もう少し濃くしたいと感じたら大さじ1追加してください。)

five 具材に完全に火が入ったら、火を止め蓋をしたまま冷めるまで放置しておきます。

six 食べるときに再加熱するのですが、その時にきぬさやを入れてきぬさやに火が通れば完成です。

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clipワンポイント

・昆布は細切り昆布を使いました。だしを取ってそのまま一緒に煮込むので昆布も丸ごと頂きます。

・是非作る時には、「ニンジン」1本又は2分の1本を加えて作っていただくほうが、いいかと思います。彩に寂しさを感じたので (笑)

2015年8月26日 (水)

昆布とお餅のくず湯

古谷史織昆布大使/みそソムリエ、調味料ジュニアマイスター

昆布とお餅のくず湯

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<材料(1人前)

・本くず粉:10g
・上白糖:10g
・粉末ガゴメ昆布:1g(小さじ1/3程度)
・お湯:150~180cc
・塩:ひとつまみ
・餅:1個
・生姜:適量(すりおろす)

<作り方>

one 使う器に沸騰したお湯を入れ、十分に温める。
本くず粉・上白糖・粉末ガゴメ昆布を器に入れ、少量のぬるま湯(分量外)で溶く。餅を一口サイズにカットし、こんがり焼く。

two oneに沸騰したお湯を注ぎながら手早く混ぜ、とろみを付ける。

three 餅・生姜をのせ、塩をひとつまみふりかけ完成



clipワンポイント

・器の大小にあわせ、くず粉と粉末昆布の量は調整するようにしてください。

twoの工程で上手くとろみがつかない場合には、電子レンジを利用して再加熱しながら混ぜてください。

・お好みで塩を増やしたり、さらに小さな梅干しをアクセントとして入れてみるのも、オススメです☆

2015年8月24日 (月)

白ひえの昆布巻き寿司

掛飛 まどか昆布大使/キッズキッチン協会認定インストラクター

白ひえの昆布巻き寿司

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<材料>

・炊いたひえ
・早煮昆布
・柑橘類(今回はカボスとみかんを1個ずつ)

<作り方>

one 柑橘類を搾って早煮昆布を戻す

two 戻し汁で炊いたひえの酢飯をつくる
(味をみて適宜甘味や塩を足す)

three 海苔巻きの要領で早煮昆布にひえをのせ、くるくる巻く

four 10分蒸す



clipワンポイント

・せいろ蒸しがいいとは思うのですが我が家は蒸し器に竹皮を敷いて使っています!




★参考

雑穀の炊き方

one 目の細かいザルや茶漉しで雑穀をよく洗う
(とぐ必要はないが、何回も水を変え、白い濁りがなくなるまで、がコツ!)

two 厚手の鍋に移し、体積の1.5~2倍の昆布水を入れ、中火にかける

three 沸騰したら、弱火にし、塩を小さじ1/2程度入れ、蓋をして13分ほど炊く

four 10分蒸らして天地返ししてよくほぐす

2015年8月21日 (金)

昆布もち

Harumi昆布大使

昆布もち

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<材料>

・もち米:6合(1晩水につけて餅つき機に入れる前30分以上水切り)

・昆布の粉:大さじ3

<作り方>

one  後は餅つき機にまかせ、出来上がったら今回はのしもちに。

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2015年8月19日 (水)

昆布水白焼き鶏

芦澤 美雪昆布大使/生活クラブ食のコンシェルジュ

昆布水白焼き鶏

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<材料(2人分)

・鶏肉:350g(骨付き)
・水:300㏄
・塩:小さじ2
・砂糖:小さじ1・1/2
・昆布:5つ
・香味野菜、玉葱:半分
(あれば、セロリ、人参、レモンを少し入れると味わいに深みがでる)
・にんにく:1かけ
・胡椒:適量


<作り方>

one 鶏肉に塩・胡椒・ニンニク・砂糖をよくすり込む。

two ジップロックのようなビニール袋に、水・香味野菜・鶏肉・昆布をいれる。

three 1日〜2日つけ込む。

four 袋から取り出し、水気を軽くふきとり フライパンで焼く。

five 焦げ目がついたら玉葱・昆布を入れ火が通ったら出来上がり!



clipワンポイント

・鶏肉の中まで昆布水の味がしみ込み、ただ焼いた鶏肉よりもジューシーな味が楽しめます。

2015年8月17日 (月)

ゆず昆布の佃煮

白沢千春昆布大使/ヒーリングフード・エキスパート・インストラクター

ゆず昆布の佃煮

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<材料>

・昆布(乾燥):50g
・ゆず:1個
・しいたけ:3個
・白ごま 適宜

[調味料A]
・醤油:65cc
・砂糖:65cc
・酢:65cc
・みりん:小さじ1・1/2

<作り方>

one 昆布を水で戻し、2センチ角くらいに切る。

two ゆずは1個分絞っておく。(お好みの分量でよい)

three 鍋に[調味料A]を入れ、沸騰したらoneの昆布と、twoのゆずの絞り汁、しいたけ、お好みでゆずの皮の部分を少量入れて、中火で煮る。

four 煮汁がなくなったら、白ごまを加える。

five 盛り付けるとき、ゆずの皮を細かく千切りしたものを添えて出来上がり!

2015年8月14日 (金)

昆布とじゃこの和え物

扇田 彩子昆布大使

昆布とじゃこの和え物

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<材料>

・だしを取った後の昆布(食べやすく切る)
・ちりめんじゃこ
・鰹節
・煎りゴマ
・麺つゆ(甘めの物)


<作り方>

one 鰹節意外の材料を麺つゆと混ぜてから、最後に鰹節を入れて整えます。(鰹節が調味料を吸って味が濃くならないようにする為)


clipワンポイント

・おにぎり、お茶漬けにも合います。あと一品欲しい時のお助けメニューにどうぞ。

2015年8月12日 (水)

昆布茶ひじき

mocco昆布大使/野菜ソムリエ、ジュニア・アスリート フードマイスター

昆布茶ひじき

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<材料>

・豚肉:100g
・ニンジン:1/2本
・ひじき:200g

<作り方>

one 昆布水を90℃位に温め湯呑に移して少し冷まし、茶葉の入った急須に注ぎます。
(湯の温度はお好みですが、熱すぎると苦味がでます)
*一煎目とニ煎目の違いもお楽しみください。

two 昆布茶で使った昆布と煎茶を乾煎りします(香ばしくなります)

three フライパンにごま油をひき、材料を炒めます。

four 具に火が通ったら乾煎り昆布と茶葉を加え、塩・昆布茶(大さじ1)・醤油(大さじ1)で味付けします。

2015年8月10日 (月)

昆布水トマト鍋

野口知恵昆布大使/管理栄養士、シニア野菜ソムリエ

昆布水トマト鍋

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<材料(2人分)>

・ニンニク:1かけ
・しょうが:1かけ
・ソーセージ:4本
・ジャガイモ:1個
・キャベツ:1/8玉
・白ネギ:1/2本
・玉ねぎ:1/2個
・あさり:200g
・パプリカ:1/2個
・しめじ:1/2袋
・ブロッコリー:1/3株
・厚揚げ:1枚



<作り方>

one ニンニクとショウガをみじん切りにする。その他の食材は食べやすい大きさに切る。

two 鍋ににんにく、しょうが、オリーブオイル(分量外)を入れ香りが出るまで熱する。トマトを入れて崩しながら加熱をする。昆布水を入れる。

three 残りの食材を入れて加熱をする。

four シメにパスタやご飯とチーズでリゾット風にしてもおいしいです。



clipワンポイント

・トマトがないときはホールトマトを使ってもOKです。

・食材はお好みのものを入れてください。

2015年8月 7日 (金)

我家の素朴な白味噌雑煮

平山由香昆布大使/料理研究家、NHKきょうの料理講師

我家の素朴な白味噌雑煮

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<材料(一人分)

・昆布だし:180cc
・雑煮味噌:30g(お味噌の塩分によって変わります)
・小餅:1個
・小芋:1個
・雑煮大根:3切れ
・焼き豆腐:2切れ

<作り方>

one 輪切りにした雑煮大根、皮をむいた小芋を昆布出汁で柔らかくなるまで炊く。

two 小餅、焼き豆腐、なめらかに溶きのばした雑煮味噌を加えて温める。

2015年8月 5日 (水)

昆布をピザ生地に

岩本由香里昆布大使/フードアナリスト

昆布をピザ生地に

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<材料>

・生地
・強力粉:260g
・米粉:40g
・てんさい糖:20g
・クレイジーソルト:6g
・オリーブオイル:大さじ1
・イースト:6g
・細かく切った昆布(フードプロセッサーでも可):20gほど(お好みで)
・水:適量

[トッピング]
・てりやきソース
・醤油
・チーズ(モッツラレッラがおすすめ)
・コーン
・エビ
・薄く切ったもち
・玉ねぎ、ピーマンなどお好みの野菜
・かつおぶし、青のり など

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<作り方>

one 粉と昆布を全部混ぜ合わせ、水を加えよく練る耳たぶよりすこし堅めくらい。

two 丸めてぬれふきんをかぶせて30分ほど寝かせる。

three 適当な大きさにちぎり綿棒で伸ばす。

four フォークでまんべんなく穴をあける。

five てりやきソースと醤油をまぜ生地に伸ばす。

six トッピングをする。

seven ガスグリルのオート調理ピザを選択もしくは上下弱火で4~5分ほど焼く。
※オートがない場合は焦げないようにチェックしてくださいね。


clipワンポイント

・薄力粉を米粉にかえ昆布をいれると、クリスピーのような薄く食べやすい生地に、昆布の香りがふんわり広がり、なんとも言えない美味しさになりますよ。

・ソーズは醤油強めのてりやき、トッピングにはもちをおすすめします!

2015年8月 3日 (月)

昆布水仕込みのパスタ

松田真冬昆布大使/国際中医薬膳師、ジュニア野菜ソムリエ、だしソムリエ

昆布水仕込みのパスタ

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<材料(3~4人分)

・強力粉:150g
・デュラムセモリナ粉:150g
・塩:小さじ1
・卵(溶いておく):1個(50g)
・昆布水:110cc
・オリーブオイル:小さじ1
・野菜パウダー(無くても可):大さじ1(今回はトマトパウダー)

・打ち粉(片栗粉や強力粉など):適量


<作り方>

one 打ち粉以外の材料をホームベーカリーに入れて「うどん・パスタコース」で生地作りはお任せ。

two 生地を取りだして丸め、冷蔵庫で1時間休ませます。

three 打ち粉をした台で生地を伸ばして好みの太さに切ります。

four 熱湯で2分半~3分茹でて出来上がり。

※写真のパスタはトマトパウダーを入れて、ほうれん草のクリームソースと合わせました。


clipワンポイント

・昆布水を使った手打ち麺はとても味わい深く、食感ももっちり感が増す様に思います。

うどんも同様に仕込み水を昆布水に変えるだけで、風味豊かで喉越し食感とも楽しめる自家製うどんが作れますよ。

昆布水仕込みのパスタ

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<材料(3~4人分)

・中力粉:300g
(または強力粉と薄力粉を同量ずつで300g)
・塩:小さじ2
・昆布水:150ml

one 昆布水は40度程度に温めておきます。

two 材料をホームベーカリーに入れて「うどん・パスタコース」で生地作りはお任せします。

three 生地を取りだして丸め、冷蔵庫で2時間休ませます。

four 打ち粉をした台で生地を伸ばして好みの太さに切ります。

five 熱湯で8分~10分茹でて出来上がり。

この他いつものパンやピザ生地も仕込み水を昆布水に変えてみるのもお勧めです♪
写真は米粉を使った白パンや、全粒粉を使ったソフトフランスパンです。

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