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2015年8月24日 (月)

白ひえの昆布巻き寿司

掛飛 まどか昆布大使/キッズキッチン協会認定インストラクター

白ひえの昆布巻き寿司

201508_1001

<材料>

・炊いたひえ
・早煮昆布
・柑橘類(今回はカボスとみかんを1個ずつ)

<作り方>

one 柑橘類を搾って早煮昆布を戻す

two 戻し汁で炊いたひえの酢飯をつくる
(味をみて適宜甘味や塩を足す)

three 海苔巻きの要領で早煮昆布にひえをのせ、くるくる巻く

four 10分蒸す



clipワンポイント

・せいろ蒸しがいいとは思うのですが我が家は蒸し器に竹皮を敷いて使っています!




★参考

雑穀の炊き方

one 目の細かいザルや茶漉しで雑穀をよく洗う
(とぐ必要はないが、何回も水を変え、白い濁りがなくなるまで、がコツ!)

two 厚手の鍋に移し、体積の1.5~2倍の昆布水を入れ、中火にかける

three 沸騰したら、弱火にし、塩を小さじ1/2程度入れ、蓋をして13分ほど炊く

four 10分蒸らして天地返ししてよくほぐす

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