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2015年9月

2015年9月28日 (月)

ST.ドラゴン昆布ポタージュ

mocco昆布大使/野菜ソムリエ、ジュニア・アスリート フードマイスター

ST.ドラゴン昆布ポタージュ

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<材料(6人分)>

・ドラゴンレッド(長崎産馬鈴薯):中玉3コ
・昆布水:1000ml
・塩、コショウ:お好み

<作り方>

one ドラゴンレッドは洗って角切りにする。

two 鍋にドラゴンレッドと昆布水を入れ火が通ったらブレンダーでポタージュに仕上げる。

three 塩、コショウで味付けする。

2015年9月25日 (金)

牛肉入りきんぴら

扇田彩子昆布大使

牛肉入りきんぴら

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<材料>

・牛肉:100g
・人参:1/3本
・しらたき:1袋
・昆布:10g

[調味料] ボウルに合わせておく
・砂糖:大さじ1
・醤油:大さじ2
・酒:大さじ2

<作り方>

one しらたきは食べやすい長さに切って、さっと茹でておく。

two 人参は千切り。

three 牛肉は食べやすく切る。

four 昆布は人参と同じ長さの千切り。

five フライパンで茹でたしらたきを空いりし、水分を飛ばして取り出す。

six フライパンにごま油を熱し、牛肉を香ばしく焼いてから人参、しらたきを炒める。

seven 調味料は数回に分けて入れる。



clipワンポイント

・調味料は一度に入れると煮物になってしまうので、少しずつ入れて炒め、水分がなくなったら次を入れて炒める、という感じですると上手く仕上がります。

2015年9月23日 (水)

塩こんぶ・ごま昆布を使ったタネ

岩本由香里昆布大使/フードアナリスト

塩こんぶ・ごま昆布を使ったタネ

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<材料>

・挽き肉(今回は合い挽き)
・にんじん
・玉ねぎ
・小松菜
 (ご家庭にある好きな野菜でOk)

・ニンニク

・塩こんぶ
・ごま昆布

・砂糖
・しょうゆ
・ウェイパー

・オリーブオイル



<作り方>

one 野菜をフードプロセッサーで細かくします。
ニンニクをオリーブオイルで炒め挽き肉を入れる。野菜を入る

two 火が通ったら、塩こんぶ・ごま昆布を細かく切って入れる。
塩こんぶ・ごま昆布でいいお味が付くので、調味料は少なめで。
完成~♪


clipワンポイント

・これを作っておけば、チャーハン・シュウマイ・オムレツなど様々な料理にアレンジ出来ますよ。

今回はチャーハン・シュウマイにしてみました。

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2015年9月21日 (月)

塩昆布おやき

桑波田愛昆布大使

塩昆布おやき

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<材料>

・ごはん:300g
・ホットケーキミックス:100g
・水:60g
・塩昆布:15g(飾り付け用)
・卵:2個
・のり(味付け):1枚
・ケチャップ(なくてもOK)



<作り方>

one ごはんをボウルにいれて常温まで冷まして、ホットケーキミックスとまんべんなく混ざるまで混ぜます。

two まんべんなく混ざったら今度はお水と塩昆布をいれて、まとまるまでしっかりこねます。そうしたら生地を6等分にして丸めます。

three フライパンには少し油をしいて弱火でじっくり焦げ目がつくまで焼いたらひっくりかえして反対もしっかりと焼きます。

four そのあいだに卵焼きを作ってハート型や星型にくりぬき、のりも切り抜く機械で切り抜いておきましょう。

five おやきがしっかりと焼けたら、飾りつけように準備していた卵とのりの顔を載せて完成です!



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2015年9月18日 (金)

昆布とかつおのふりかけ~錦松梅風

白沢千春昆布大使/ヒーリングフード・エキスパート・インストラクター

昆布とかつおのふりかけ~錦松梅風

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<材料>

・削り節:40g ※
・昆布:10g(乾燥時)
・砂糖:25g
・醤油:60cc
・いりごま:10g
(+お好みで、くるみ、松の実など)
・昆布水 or 水:大さじ1

※削り節は、だし用のものでよいです。
今回は、だし取りにもふりかけにも両方使える、花の大きさがそろったものを使用したので、作り方two の、手でもんで細かくする作業は省略しました。

<作り方>

one 昆布水に使用した後の昆布、あるいはだしを取った後の柔らかくなった昆布を有効利用して、細かくみじん切りにする。

two 削り節は、フライパンで3分くらい乾煎りして、細かく手でもんでおく。
乾煎りは、焦げ臭くならないタイミングが目安です。

three いりごまは、あらかじめ包丁で切っておく(風味が出るため)

four 直径約20㎝くらいの鍋に、しょうゆ、さとう、昆布水or水を入れて、煮立てる。

five 上記four に、onetwo を加えて、汁気がなくなるまで、木べらなどを使って混ぜて、炒りあげる。 目安は大体5分くらい。
あまり完全に汁気を飛ばし過ぎてしまうと、出来上がったときに、 ポソポソとした食感になるので、注意が必要。

six 上記five に、three のいりごま、あるいはお好みでくるみや、松の実を加えて出来上がり!

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2015年9月16日 (水)

湯豆腐~とろろ昆布入り~

菊間恵子昆布大使/アクティブ野菜ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー

湯豆腐~とろろ昆布入り~

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<材料(2人分)>

・絹豆腐:1丁(300g)
・昆布水:お鍋の2/3位まで注いで下さい。
・とろろ昆布:適量
・塩:少々

[薬味]
・細ネギ 小口切り
・ショウガ 皮ごとすりおろす。

[薬味A]
・すり白ゴマ
・梅干(梅肉)

白ゴマ(炒り)は、食べる直前にすると香りが引き立ちます。
梅干は、種を除き包丁で軽くたたいておきます。
すり白ゴマと梅干(梅肉)の割合は、2 :1でよく混ぜ合わせます。
梅干の塩味、酸味などにより割合は調整下さい。

[薬味B]
・花がつお
・醤油
花がつおと醤油を合わせます。

<作り方>

★昆布水
ピッチャーなどに水(軟水)1ℓを注ぎ、昆布10~15gを入れて1晩(10時間位)冷蔵庫で寝かせます。昆布水には、利尻昆布、羅臼昆布、真昆布がおすすめです。

one 鍋に昆布(昆布水で使用したもの)を敷き、昆布水を注ぎ、塩を少々入れ火にかけます。煮立ってきたら、四角に切った絹豆腐を入れ静かに煮ます。

two 泡が少し出てきたら、とろろ昆布を加えて出来上がりです。
ネギ、ショウガ、ゴマなどのお好みの薬味で召し上がって下さい。おすすめの薬味は「すり白ゴマと梅干(梅肉)」の組み合わせです。



clipワンポイント

・塩を少々入れることで、お豆腐がかたくなるのを防ぎます。
・湯豆腐にとろろ昆布を入れると、とろけるような口あたりと昆布のW(ダブル)の旨味が楽しめます。

2015年9月14日 (月)

おやつ昆布の黒糖煮

遠山由佳理昆布大使/第一種衛生管理者、おさかなマイスター

おやつ昆布の黒糖煮

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<材料>

・りんご:2個分(皮をむいて、ザクザクと切る)
・おやつ昆布:1袋分
・黒糖:30g
・醤油:15cc

<作り方>

one りんごとおやつ昆布を鍋に入れて,水はひたひたにする。

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two 黒糖と醤油を入れて煮るだけ。

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three 煮汁が少なくなるまで煮詰めて出来上がり。

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2015年9月11日 (金)

昆布水と残り昆布でベーグル

菊地代緒恵昆布大使/栄養士、薬膳アドバイザー

昆布水と残り昆布でベーグル

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<材料>

・準強力粉:125g
・強力粉:100g
・全粒粉:25g
・昆布水:125g (昆布水に3g塩を加えておきます)
・自家製酵母:85g
・甜菜シロップ:8g


・ベンチ:15min
・二次発酵は35minとりました。
・180度オーブンで25分(電気です)

clipワンポイント

・昆布水と残り昆布でベーグルです。捏ね上がりが、昆布の粘りと水分でべたつくので、一次発酵を60minにしました。

2015年9月 9日 (水)

紅白なます

山口加奈子昆布大使/乾物マエストロ、ジュニア野菜ソムリエ

紅白なます

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<材料>

・三浦大根:250g
(なますには三浦大根がおすすめ!歯ごたえが抜群です)

・人参:50g
・昆布出汁:90cc
・酢:60cc
・砂糖:大さじ3弱
・塩:小さじ1/3

<作り方>

one 人参と大根を細めの千切りにして、塩(小さじ2/3程度)揉みし、水気を切っておく。

two 甘酢の材料を合わせ、oneに加える。

three タッパーなどの容器に入れ、一晩おいて味をなじませれば完成。



clipワンポイント

・さっと茹でたイカに紅白なますをたっぷり詰めて甘酢に漬け、2~3日なじませてから輪切りにするとパーティー料理のような華やかな一品になりますよ。

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2015年9月 7日 (月)

昆布で旨みたっぷり!手作りポテトチップス

ツシマ ミチコ 昆布大使/管理栄養士、薬膳アドバイザー

昆布で旨みたっぷり!手作りポテトチップス 

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<材料>

・じゃがいも:3個
・揚げ油:適量
・塩:小さじ1
・昆布粉:小さじ1

<作り方>

one じゃがいもは皮をむきスライサーで薄く切り水にさらす

two 水気を切る
*1枚ずつ重ならないようキッチンペーパーに広げしっかり切る

three フライパンに油を2㎝入れ加熱する

four 菜箸に泡がついたらじゃがいもを1枚ずつ入れ重ならないように揚げる

five フニャッとしてきたら裏返す

six キツネ色になりパリッとしたら、バットなどに上げる

seven 熱いうちに塩と昆布粉をふってなじませる


clipワンポイント

・コツはじゃがいもを揚げたら熱いうちに塩と昆布粉をまんべんなくふることです。
・日頃塩分を気にしている方は、塩の量を調整してみてください。

2015年9月 4日 (金)

ベジ お好み焼き

菊地代緒恵昆布大使/栄養士、薬膳アドバイザー

ベジ お好み焼き

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<材料>

・粉末昆布
・木綿豆腐
・加賀丸いも
・キャベツ
・コーン
・白たまり
・薄力粉

2015年9月 2日 (水)

昆布水で炊く小豆粥のレシピ

平山由香昆布大使/料理研究家、NHKきょうの料理講師

昆布水で炊く小豆粥のレシピ

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<材料(2人分)>

・小豆:50g
・ごはん:お茶碗1杯分
・昆布水:適宜
・塩:少々
・黒すり胡麻

<作り方>

one 土鍋(できれば)に昆布水3カップ、洗った小豆を加えて中強火にかける。
沸騰すれば水100cc加え、再び沸騰すれば火を弱める。
軽く対流がおこる火加減を保ちながら小豆が柔らかくなるまで加熱する。

two oneにごはん、塩を加え、昆布水を加減しながら加え、好みの柔らかさに炊き上げる。
器によそって黒すりごまを添える。

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