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2015年10月19日 (月)

K.KTK1甘酒の豆乳割り

mocco昆布大使/野菜ソムリエ、ジュニア・アスリート フードマイスター

K.KTK1甘酒の豆乳割り

201510_0701
201510_0702

<材料>

・玄米:3合
[内1合:こしひかりつくば黒米1号(KTK.1)使用]

・昆布:1枚(今回は長さ15㎝)
・水:1000ml
・麹:400g

<作り方>

one 玄米・昆布を1日浸水(分量外)する。

two 翌日、浸水してない水を含め分量水でお粥を炊く。昆布も細く刻んで混ぜる。

three お粥が65℃に下がったら麹を混ぜる。(温度計で50℃より下がらないように弱火にかけて調整する。今回は、保温可能鍋を使用し、55〜65℃をキープした)

four 時々、温度を測りながら半日を目安に仕上げる(今回は14時間)

five ブレンダーで撹拌する(甘味が増す)
(写真は豆乳で割り、塩を少々くわえました。)

clipワンポイント

・昆布水で浸水したお粥に昆布ごと混ぜる事で甘酒の仕上がりにコクが増し旨味を深く味わえます。

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