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2015年10月14日 (水)

長ネギとマグロの小鍋仕立て~昆布だし~

菊間 恵子昆布大使/アクティブ野菜ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー

長ネギとマグロの小鍋仕立て~昆布だし~

201510_0501

<材料>

・長ネギ:100g (約1/3本)
・マグロ(柵):約60g (刺身用:4枚位)
・シイタケ:1枚(約20g)
・水:150cc
・昆布:2~3cm角1枚
・酒:小さじ1
・みりん:小さじ1
・醤油:小さじ1・1/2
・塩:少量

<作り方>

one 長ネギは7~8mmの斜め切り、シイタケは薄切りにします。
マグロ(柵)は、平造り(7~8mm幅切り)にします。

two 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、酒、みりん、醤油、塩を加えます。

three twoに長ネギ、シイタケを入れ、煮立つ前にマグロを加えひと煮立ちさせます。



clipワンポイント

・今回は、お水と昆布を直接鍋に入れて火にかけましたが、「昆布水」を利用するとより濃厚な昆布だしが味わえます。昆布水には、利尻昆布、羅臼昆布、真昆布がおすすめです。

・長ネギは、加熱するとクタッとやわらかくなるので、厚めの斜め切りにするとよいでしょう。

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