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2015年12月

2015年12月28日 (月)

ブロッコリーのとろろ昆布和え

神田美優昆布大使/ベジタブル&フルーツアドバイザー

ブロッコリーのとろろ昆布和え

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<材料>

・ブロッコリー:1/2個分

◎ポン酢:大さじ1
◎麺つゆ:大さじ1
◎白いりごま:適量

・とろろ昆布:10g位

・ごま油:たら~り

<作り方>

one ブロッコリーは固めに塩ゆでしておきます。塩味は薄目で♪

two ◎の材料を合わせて、そこにゆであがったブロッコリーを加えてよく混ぜ合わせます。

three とろろ昆布を加えてよく合わせて、仕上げにごま油をすこ~し香り程度に垂らして完成。

 

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2015年12月25日 (金)

ムール貝の酒蒸し 昆布水仕立て

ハミルトン純子大使/料理家、Ichiju Sansai主宰

ムール貝の酒蒸し 昆布水仕立て 

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<材料>

・ムール貝:400g
・酒:大さじ3
・昆布水:1カップほど
・醤油:小さじ1/2
・薬味(ワールドガーリックの茎のみじん切り、またはニラ、セリなど) たっぷり

<作り方>

one ムール貝は殻をきれいに洗い、ひげがついていれば取り除く。

two 鍋に酒と昆布水を入れ、ムール貝を加えて強火にかけ、蓋をして沸いてきたら、あふれない程度に少し火を弱めて蓋をしたまま、火を入れる。

three 口が開き始めたら、醤油、薬味を入れ、完全に全部の口が開いたら出来上がり。



clipワンポイント

・火を入れすぎないように注意すること。

2015年12月23日 (水)

みょうがと塩こんぶおろし乗せポークソテー

岩本由香里昆布大使/フードアナリスト

みょうがと塩こんぶおろし乗せポークソテー 

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<材料>

・大根おろし
・細かく刻んだみょうが
・塩こんぶ

 

<作り方>

one 塩で焼いた豚肩ロースに、材料をお好きな分量で混ぜ合わせる。お好みで、醤油・出汁・すき焼きタレ・ポン酢をかける。

clipワンポイント

・豚肉に乗せていただくと、最初にみょうがの爽やかな香り、次に塩こんぶの旨み、最後に豚肉の甘味が順に感じられて、お酒もご飯もすすみます。
・ハンバーグやサラダなどいろいろな料理にあいますよ。

2015年12月21日 (月)

結び昆布とタケノコの煮物

扇田彩子昆布大使

結び昆布とタケノコの煮物

 

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<材料>

・タケノコ:1本(正味400~500g)
・結び昆布:40g
・だし汁:600cc
・砂糖:大さじ2
・醤油:大さじ2
・酒:大さじ2
・みりん:大さじ2
・木の芽:適宜

<作り方>

one タケノコは米ぬかで下茹でしておく。

two 鍋に切ったタケノコ、昆布、だし汁と調味料(醤油以外)を入れ火にかける。

three 沸騰したら醤油を加え、落し蓋をして弱火で30分煮る。

2015年12月18日 (金)

昆布入りイタリアン焼売

坂本萌美昆布大使/料理教室 口福塾主宰、1級フードアナリスト

昆布入りイタリアン焼売

 

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<材料>

・玉ねぎ:1/2個
・昆布5cm角:3枚(使用後)
・干し椎茸の戻したもの:3~4枚
・片栗粉:大さじ1・1/2

◎豚ミンチ:300g
◎トマトのオイル漬:5枚
◎バジルの葉(生):10枚
◎塩:小さじ1/2
◎砂糖:小さじ1/2
◎胡椒:少々
◎ニンニク:チューブ1cmほど
◎オイスターソース:小さじ1/2
◎白ワイン:大さじ1/2
◎オリーブ油:大さじ1

<作り方>

one ボウルにみじん切りした玉葱・干し椎茸・昆布と片栗粉をいれ混ぜる(水分を取るため)

two 別ボウルに◎を全て入れ、白くなるまで混ぜる

three onetwo を合わせ更に混ぜたら、種を冷蔵庫で30分ほど休ませる

four 焼売の皮の中央に、ナイフを使い3、の種(1個30g)を置き包む。包み終わったらテッペンに刻んだトマトのオイル漬(分量外)をおく

five 湯気の立った蒸し器に4、を入れ10~13分ほど蒸らす

2015年12月16日 (水)

海の幸とカリカリアーモンド

白沢千春昆布大使/ヒーリングフード・エキスパート・インストラクター

海の幸とカリカリアーモンド

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<材料>

◎砂糖:20g
◎みずあめ:3g
◎みりん:大さじ1/2
◎しょうゆ:小さじ1/2

・白ごま:大さじ1/2
・食べるにぼし:50g
・アーモンド:60g
・昆布(乾燥時で):15g

<作り方>

one 出汁をとった後の昆布を、180℃に予熱したオーブンに約8~10分焼き、カラッとした食感にする。(昆布の厚みなどによって時間は調整する)

two ◎の調味料を小鍋に入れ、砂糖が煮溶けるまで火にかける。軽くふつふつ湧きはじめたら、火を止める。

three 食べるにぼしと、白ごまを2に加え、調味料が全体にからむように木べらなどで和える。

four クッキングシートなどに、なるべく重ならないように広げておき、120℃に予熱したオーブンで8分焼く。

five 庫内に入れたまま予熱で乾燥させながら冷ます。 one の昆布、ローストしたアーモンドを合わせて出来上がり♪密閉容器に入れて保存する。


clipワンポイント

・アーモンドのローストは、160℃のオーブンで10分くらい焼成する。
・縦割りアーモンドは、製菓材料店などで「アーモンドスリバード」「縦 割りアーモンド」として購入できる。
one で、昆布の食感をカラッと仕上げることが大切。肉厚ではない昆布の方が作りやすい。
・にぼしは、苦みの少ないものを選ぶとお子さんも食べやすい♪
・容器にオリジナルラベルなど貼ると楽しい。

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2015年12月14日 (月)

カレーパン

桑波田愛昆布大使

カレーパン 

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<材料>

・強力粉:200g
・ドライイースト:4g
・塩:3g
・バター:20g
・お湯(人肌に温めた):150ml

【中身材料】
・カレーレトルト:ひとパック
・刻み昆布:お好み
・薄力粉:適量

<作り方>

one ボールに強力粉を入れドライイーストとバターをいれます。(ドライイーストとバターは離れた位置にいれます。)

two 温めておいたお湯をドライイーストめがけていれます。ひたすらこね丸くまとまったら長く楕円形に伸ばして左手の指先で生地を押さえながら生地を台にこすり付けるようにのばします。(10分間)

three 10分間伸ばし終えたら1次発酵へ。ボールにいれオーブンの発酵機能orちょっと熱い湯(50℃くらい)を小さい鍋に入れてその上にボールをのせます。お湯は冷めるので1~2度交換をしましょう。(鍋の中の温度は30℃キープ)

four 1.5倍くらいに膨らんだらフィンガーテスト(小麦粉を指につけて生地の中につっこみ生地に穴があいたままになるかどうか。穴が戻るようなら発酵が足りないサイン)をします!

five フィンガーテストをクリアしたら小麦粉を敷いた台に丸く平らに伸ばし、それを八等分に切ります。八等分にしたらそれを丸め、二次発酵を行います。二次発酵をしているあいだに中身を作りましょう!

six カレーレトルトと刻み昆布を鍋にいれ混ぜながら温め、ふるいで細かくした薄力粉をいれてレトルトを固めます。

seven 固くなったら冷まし、丸めた生地を平たく伸ばした上にのせ包みます。包んだとじめ部分にパン粉を塗り、表面には卵の黄身を塗り、パン粉をかけます。そのあとサラダ油を塗ります。

eight 塗り終わったら180℃に温めておいたオーブンで15分焼きます。そうしたら外はサクサク中はふわっとなカレーパンの完成です:*:・。,☆゚'・:*:

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2015年12月11日 (金)

塩昆布ご飯の簡単なんちゃってドリア風

神田美優昆布大使/ベジタブル&フルーツアドバイザー

塩昆布ご飯の簡単なんちゃってドリア風

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<材料(1皿分)>

・ごはん:1杯分
・塩昆布:1つかみ
・バター:小さじ1
・南瓜:適量
・アボカド:1/4~1/2個
・マヨネーズ:たっぷり
・とろけるチーズ:たっぷり

<作り方>

one 白ごはんと塩昆布、マーガリンを混ぜ合わせて塩昆布ご飯を作り耐熱容器に入れます。

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two かぼちゃとアボカドを1cm角くらいの大きさに切ってご飯の上に載せます。南瓜の量はご飯がアボカドを入れてご飯が埋まる程度で。

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three その上にたっぷりのマヨネーズをかけ、とろけるチーズをたっぷりのせてトースターでこんがり焼けば完成です!

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2015年12月 9日 (水)

昆布水で作る 発芽大豆の炊き込みご飯

古谷史織昆布大使/みそソムリエ、調味料ジュニアマイスター

昆布水で作る 発芽大豆の炊き込みご飯

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<材料>

・発芽大豆:1パック(100g) ※水煮大豆でも代用可
・油揚げ:1/2枚(短冊切)
・昆布水:2カップ

[調味料]
・本みりん:小さじ1
・塩:小さじ2/3
・濃口醤油:小さじ1/2

<作り方>

one 米を研ぎザルに上げ、30分以上置く。

two 炊飯器に全ての材料と調味料を入れて、炊飯する。

2015年12月 7日 (月)

たけのこチップス

田中美弥昆布大使/シニア野菜ソムリエ、農林水産省 食のオフィシェ

たけのこチップス 

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<材料((4人分)

・たけのこ:200g
・片栗粉:大さじ2
・昆布粉:小さじ1/2
・醤油麹:大さじ1

<作り方>

one たけのこは薄くスライスし、醤油麹をまぶして下味をつける。(穂先より株部分の方がアクが少ないです)

two 片栗粉と昆布粉を混ぜ、1につけて180℃の油で約2分揚げる

2015年12月 3日 (木)

春ポトフ

芦澤美雪昆布大使/生活クラブ食のコンシェルジュ

春ポトフ

 

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<材料>

・豚肉:500g(モモでも肩でもお好きな部位)
・昆布:豚がかるくかぶる量
・塩:大さじ1
・砂糖:少々

・人参:1本
・ジャガイモ:2個
・サラダセロリ:半束
・スナップエンドウ:6個
・玉葱:1個
・菜の花:半束


<作り方>

one 豚肉に塩と砂糖を刷り込む。そのまわりに昆布をかぶせて袋に入れて1日〜2日密封する。

two スナップエンドウ、菜の花は茹でておく。

three ジャガイモは茹でるか蒸かすかしておく。 (くずれたジャガイモが好きな方は人参を入れるタイミングの時に入れる)

four 豚肉を袋から出し、かるく洗い、食べやすい大きさに切る。昆布は1㎝角に切る。

five 鍋に具がかくれるくらいの水と豚肉、昆布、玉葱、人参、セロリを入れ、沸騰したら中火〜弱火にしてコトコトと肉が柔らかくなるまで煮る。

six 肉が柔らかくなってきたらジャガイモを入れる。好みで塩と胡椒で味を整える。

seven スナップエンドウ、菜の花はスープにくぐらせ温めてから最後に盛りつける。



clipワンポイント

・そのまま豚肉を使うより、熟成されて味もしみ込んでいるので奥深い味わいになります。

2015年12月 1日 (火)

土筆ときざみ昆布の卵とじ

田中典子昆布大使/食育アドバイザー、調理師

土筆ときざみ昆布の卵とじ

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<作り方>

one つくしは袴を取って、下茹でし灰汁をとる。

two 軽く絞ったつくしときざみ昆布を砂糖、醤油、みりんで煮て、出来上がり直前に割りほぐした卵でとじる。

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