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2016年1月

2016年1月31日 (日)

なつめと結び昆布の煮もの

木下あやこ昆布大使/中医薬膳指導員、雑穀エキスパート

なつめと結び昆布の煮もの

2016011301

<材料>

・なつめ:15個
・結び昆布:30g
・水:300cc
・みりん:大さじ1/2
・しょう油:小さじ1/2

<作り方>

one なつめはさっと洗って水につけ、落としラップ(軽くて浮いてしまうので、表面をラップで覆いかぶせる)をして30分から1時間置きます。

two 結び昆布は分量の水に30分程つけて戻します。
(できれば結び目をゆるめておくと、煮あがった時に結び目も柔らかくて食べやすいですよ)

three  鍋に水気をきった onetwo は戻し水ごと全部入れます。
(昆布の塩気が強い場合、戻し水の1/3位を水に置きかえます)
中火にかけ、表面がフツフツしてきたら弱火にし、落としぶたとふたをして20分、さらにみりん、しょう油を加えて10分ほど煮ます。

four 荒熱がとれたら保存容器に移し、一晩冷蔵庫で休ませて味をなじませます。


clipワンポイント

・なつめは鉄分を多く含み、血のめぐりもよくしてくれるので、貧血、生理痛、生理不順に効果があります。また、胃腸の働きを助けて体力をつけてくれます。リラックス効果(安眠にも)もあるので、ほのかな甘みでホッとできますよ。

2016年1月29日 (金)

キュウリと根昆布白玉

mocco昆布大使

キュウリと根昆布白玉

2016011201

<材料>

・キュウリ1:本
・だんご粉:100g
・根昆布粉末:5g
・塩:1g

<作り方>

one キュウリ以外をボールに入れ混ぜる。

two キュウリをすり下ろし混ぜながらこねる。  *耳たぶのかたさが目安

three two を冷蔵庫で30分位ねかせる。

four 沸騰した鍋に一口サイズに丸め入れる。

five 浮き上がってきたら、冷水に取り上げる。


clipワンポイント

・今回はキュウリ1本使用。水分多めの野菜・果物でお楽しみできます
・黄粉、みたらし、あんとからめた団子やカキ氷などでも楽しめます。

2016年1月27日 (水)

キュウリの一本漬け

古谷史織昆布大使/みそソムリエ、調味料ジュニアマイスター

キュウリの一本漬け

2016011101

<材料>

・キュウリ:1kg
・本みりん:大さじ2
・海塩:20g ※塩分約2%
・羅臼昆布:1枚(5cm☓4cm程度)


<作り方>

one キュウリは両端を切り落として、マチ付きのビニールに入れる。

two 耐熱容器に本みりんを入れ、電子レンジで約50秒加熱し煮切りみりんをつくる。

three two と海塩、昆布を1に入れ、時々ゆすって塩味を馴染ませながら常温に6時間以上置いたのち、冷蔵庫へ入れる。

four 冷蔵庫で一晩置き、塩味が全体に馴染めば完成。



clipワンポイント

・使う塩はニガリが多めの塩を選び、漬け込んでからしばらく常温に置くことで乳酸菌が活性化するため、より一層うま味や風味を感じられるようになります。

・味わいに深みを加えるために使っている本みりんは、余ったビールを使うのもオススメ!

2016年1月25日 (月)

キャロットラぺ withナッツとドライフルーツ♪

菊地代緒恵昆布大使/栄養士、薬膳アドバイザー

キャロットラぺ withナッツとドライフルーツ♪

2016011001

<材料>

・しゃくしゃくのニンジン:千切り
・出し殻昆布(ニンジンと細さを揃えて)
・クランベリー レーズン:適宜
・カシューナッツ:適宜 粗く刻む
・ オリーブオイル
・天日塩
・アップルビネガー


<作り方>

one さっと和えて、一晩寝かせます。



clipワンポイント

・日持ちもしますし、3日目以降から味がなじんで美味しいです。

・昆布は、身が薄いもの粘りのないものを使ってください。

2016年1月22日 (金)

昆布のニンニク和え

対馬美智子昆布大使/管理栄養士、薬膳アドバイザー

昆布のニンニク和え

2016010901

<材料>

・ダシがら昆布:150g 

・にんにく:2片(お好みで調整)
・ごま油:小さじ1

・黒酢(酢でもOK):大さじ2
・塩:少々
・ラー油:小さじ1/2
・醤油:小さじ1

<作り方>

one ダシがら昆布を千切りにする

two お湯でさっとゆがいて、ザルにあげて置く

three フライパンを温め、ニンニクとごま油を入れ香りを出す 

four two の昆布をざっと加え炒める (すでに火を通しているのでサッとでOK)

five 黒酢~醤油までの調味料で和える



clipワンポイント

・真昆布や羅臼昆布など、分厚い昆布が向いていると思います。

2016年1月20日 (水)

中華風ちまき

芦澤美雪昆布大使/生活クラブ食のコンシェルジュ

中華風ちまき

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<材料>

・餅米:400g
・焼豚:150g (ない時は挽肉で代用)
・干し椎茸:3枚
・人参:1/3本
・たけのこ:70g
・きざみ昆布:7g

・水:500cc (戻し汁と合わせて)
・醤油:大さじ3
・紹興酒:大さじ1
・オイスターソース:大さじ1・1/2
・ごま油:大さじ1
・五香粉:少々
・生姜:ひとかけ
・砂糖:少々

<作り方>

one 餅米は最低1時間は浸水させる。

two きざみ昆布、干し椎茸は戻しておく。

three 材料すべてを細かく切る。

four 鍋に油をひき、香りがでるまで生姜を炒め、人参、椎茸、たけのこ、焼豚、昆布、順に入れていく。

five 軽く火が通ったら、調味料を入れてアクを取りながら煮込む。

six 弱火にして煮汁が1/3くらいまで煮る。

seven 別のフライパンに油を入れ、水気をきった餅米を入れ炒める。

eight 肉と煮汁ごと混ぜ合わせ、戻した竹の皮に包む。

nine 蒸し器に入れ25〜30分蒸す。

clipワンポイント

・竹の皮がない時はアルミホイルで包みます。

2016年1月18日 (月)

塩昆布入り☆野菜を食べる和風カップケーキ

神田美優昆布大使/ベジタブル&フルーツアドバイザー

塩昆布入り☆野菜を食べる和風カップケーキ

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<材料>

◎マヨネーズ:50g
◎無調整豆乳:50g
◎砂糖:40g
◎塩昆布:5g
◎青のり:適量

・薄力粉:100g
・ベーキングパウダー:小さじ1

<作り方>

one お好きな具材を塩コショウを振って炒めて、粗熱をしっかり取ります。
油は引かずに炒めてください。

two ◎の材料をよくかき混ぜます。

three 薄力粉をベーキングパウダーを1に加えてよくかき混ぜます。
振い合わせなくていいですよ!

four 2の具材を生地に加えて、カップに入れ180度のオーブンで35分程焼いて完成!

clipワンポイント

・入れる具材はなんでもOK.。水分の出るものを避けるといいですよ♪


2016010703

2016年1月15日 (金)

えんどう豆ご飯

扇田彩子昆布大使

えんどう豆ご飯

2016010601

<材料>

・米:3合
・だし昆布:10cm角ぐらい
・えんどう豆:正味 150g
・酒:大さじ3
・塩:小さじ1

<作り方>

one 洗った米に普通の水加減で酒と塩を加え、軽く混ぜる。

two だし昆布とえんどう豆を加えて炊く。


clipワンポイント

・豆を別茹でした場合に比べ、綺麗なヒスイ色とは言えませんが、ご飯に豆と昆布の旨みが染み込んでより美味しく感じました。

2016年1月13日 (水)

昆布が香るグリンピースご飯

菊間恵子昆布大使/アクティブ野菜ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー

昆布が香るグリンピースご飯

2016010501

<材料(2人分)>

・グリーンピース(豆):120g
・米:2合
・水:適量
(お酒を少量入れるので、その分も計算して炊飯器の目盛りに合わせて下さい。)
・昆布 (真昆布使用):5g (10×5cm 1枚)
・酒:大さじ2
・ハチミツ:小さじ1/2
・塩:適量
・太白ごま油:小さじ1/2

<作り方>

one お米はよく研いでザルに上げ水気をきります。
研いだお米を炊飯器に入れ、水、昆布、酒、ハチミツ、塩を入れて炊き上げます。

two 炊き上がる10分前位にグリーンピースを加え、炊き上がったら太白ごま油を加え蒸らします。


clipワンポイント

・ご飯を炊く時に、お米2合に対しハチミツを小さじ1/2~1を加えるとしっとりとしたご飯に仕上がります。

・炊き上がる少し前にグリーンピースを加えることで、鮮やかな緑色で少し食感のあるグリーンピースご飯に仕上がります。また、最後に太白ごま油を加え蒸らすことで、一段と香りが良くなります。

2016年1月11日 (月)

ワカメとキュウリの甘夏和え

mocco昆布大使

ワカメとキュウリの甘夏和え

2016010402

<材料>
・キュウリ:1本
・ワカメ:1パック(今回は150g)
・甘夏:1/2〜1個
・酢:大さじ1
・塩:適量(キュウリもみ用)
・黒ごま:大さじ1
・根昆布粉末:小さじ1

<作り方>

one きゅうりを輪切りにして塩で揉みしぼる。

two 一口サイズに切ったワカメと根こんぶをまぶし軽く和え、残りの全材料を加え軽く和える。


clipワンポイント

・柑橘系のフルーツを加えることでサッパリと頂けます。

2016年1月 8日 (金)

みそ昆ボール

白沢千春昆布大使/ヒーリングフード・エキスパート・インストラクター

みそ昆ボール

2016010301

<材料>
・味噌:100g
・カットわかめ:5g
・ねぎ:10㎝
・がごめ昆布(粉末):大さじ1

<作り方>

one ねぎは小口切りにする。

two 全ての材料を混ぜ合わせて、8等分に分けて丸める。
(このとき、がごめ昆布はネバリが出やすいので、手で丸めにくい場 合はラップを使用すると形成しやすい)

three オーブントースターに入れて、表面が焦げる程度に焼く。

four 食べる直前にお湯を注ぐ。冷凍保存してもよい。




clipワンポイント

・「がごめ昆布」は、昆布の中でも粘りが強く、アルギン酸、水溶性食物繊維、フコイダンといった健康成分が豊富なことにより、糖分の消化・吸収を緩やかにして血糖値を調整し、糖尿病の予防効果が期待できるほか、全身の免疫力を高めたり、高血圧、動脈硬化などの予防にも有効とされているなど、数々のパワーを秘めた健康食品としても大きな注目を集めています。

2016年1月 6日 (水)

塩昆布ハンバーガー

桑波田愛昆布大使

塩昆布ハンバーガー

2016010201

バンズ材料(パン)>
◎強力粉:220g
◎薄力粉:80g
◎ドライイースト:6g
◎塩:5g
◎砂糖:20g
◎ぬるま湯:170g
◎卵:30g

パテ材料(ハンバーグ)>
◎塩こんぶ:20g
◎豆腐(木綿):1丁
◎卵:1個
◎パン粉:45g
◎玉ねぎ:1/2個
◎油(炒め用):大さじ1

<作り方>

one まずは生地づくりなのですが発酵は前回しているので一次発酵は前回のカレーパンを参考にしてください!

two 発酵させているあいだにアルミホイルで丸型のわくを6個つくっておきましょう!

three 発酵が終わったら生地の上から手で押し、ガス抜きをする。
ガス抜きをしたら6等分して丸め、濡れ布巾をかけて15分程休ませます。

four 15分経ったら再びガス抜きし、丸型の型に入れます。

five 型に入れたらふわっとラップをかけ、先程と同じ温度で30分程発酵させます。
二次発酵させているあいだになかに挟むパテをつくりましょう!

six 豆腐の水抜きをし、玉ねぎをみじん切りにします。

seven six と塩昆布、卵、パン粉を混ぜます。

eight seven を六等分し、フライパンに油を敷いて焼きましょう。
二次発酵が終わったら...

nine ハケで溶き卵を塗り、180度のオーブンで約15分焼きましょう。
焼けたらバンズを横半分に切って焼いたパテを挟み....完成!



clipワンポイント

・お好みでケチャップを塗ってもおいしいです:*:・。,☆゚'・:*:

2016年1月 4日 (月)

千切り昆布の三色ピビンパ

木下あやこ昆布大使/中医薬膳指導員、雑穀エキスパート

千切り昆布の三色ピビンパ

2016010101

<材料(4人分)>

・にんじん:1本(150g位)
・塩: 小さじ1/3
・酒:小さじ2
・油:大さじ1/2
・白炒りごま:小さじ1

・ニラ:1ワ
・湯:1/2カップ
・油:数滴
・塩:ひとつまみ
・しょう油:小さじ1

・千切り昆布(乾燥):5~6g
・水:適量
・長ねぎ(荒みじん切り):10cm
・塩:少々
・ごま油:適量

・しらす干し:50g
・雑穀入りごはん:4杯分

<作り方>

one にんじんは細めの線切りにし、油で炒め、しんなりしたら酒、塩で調味し、炒りごまをふってさっと混ぜ合わせて取り出します。

two ニラは4cm長さに切ります。
鍋に分量のお湯、油、塩を入れて沸いたらニラを加えてひと混ぜし、取り出してさまします。水気を切り、しょう油をふり混ぜます。

three 千切り昆布はひたひたの水で戻し、水気を切ります。
ボウルに長ねぎ、塩、ごま油を合わせたところに、昆布を加えて混ぜ合わせます。

four 器に雑穀ごはんをよそい、onethree 、しらす干しを盛りつけてでき上がりです。




clipワンポイント

・水で戻して食べられる細切り昆布や納豆昆布、生のサラダ昆布でもおいしくできますよ。

・春にんじんを見つけられたら少し太目に切って味わってみてください。

・ニラはほうれん草などでも、しらす干しは温泉玉子でも、色々お試しくださいね。

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