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2016年1月27日 (水)

キュウリの一本漬け

古谷史織昆布大使/みそソムリエ、調味料ジュニアマイスター

キュウリの一本漬け

2016011101

<材料>

・キュウリ:1kg
・本みりん:大さじ2
・海塩:20g ※塩分約2%
・羅臼昆布:1枚(5cm☓4cm程度)


<作り方>

キュウリは両端を切り落として、マチ付きのビニールに入れる。

耐熱容器に本みりんを入れ、電子レンジで約50秒加熱し煮切りみりんをつくる。

と海塩、昆布を1に入れ、時々ゆすって塩味を馴染ませながら常温に6時間以上置いたのち、冷蔵庫へ入れる。

冷蔵庫で一晩置き、塩味が全体に馴染めば完成。



ワンポイント

・使う塩はニガリが多めの塩を選び、漬け込んでからしばらく常温に置くことで乳酸菌が活性化するため、より一層うま味や風味を感じられるようになります。

・味わいに深みを加えるために使っている本みりんは、余ったビールを使うのもオススメ!

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