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2016年2月

2016年2月29日 (月)

なめたけ昆布

岩本由香里昆布大使/フードアナリスト

なめたけ昆布

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<材料>

・えのき:1株
・やわらか昆布:適量

[調味料]
・しょうゆ:大さじ2
・昆布パウダー:小さじ2
・みりん:大さじ1
・砂糖 や めんつゆ お好みで



<作り方>

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one えのきと昆布を細かく切って、[調味料]を混ぜて煮る。

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two 5分ほど煮込んでビンなどに入れておき冷蔵庫で保管します。


clipワンポイント

・水を使わないので、旨味が凝縮されます。

2016年2月28日 (日)

昆布グラノーラ

掛飛まどか昆布大使/キッズキッチン協会認定インストラクター

昆布グラノーラ

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<材料>

・オートミール:100g
(オートミールを7割くらいにして、残りをポン菓子や炒り玄米などにしてもOK)
・お好きなナッツ類:120g  (生でもローストでも)
・昆布粉:10g
・小麦粉:25g
・オリーブオイル:25g
・メープルシロップ:40g
・醤油:10g
・塩:少々
・お好みのドライフルーツ:適量



<作り方>

one ボウルにオートミールなど、ナッツ類を入れ混ぜる

two one に粉類を入れ、よく絡めておく 

three ドライフルーツ以外の残りの材料を上から順番に加え、手で混ぜ絡める

four 180度のオーブンで25分~焼く。途中15分くらいしたら、スプーンのようなもので上下をひっくり返すように混ぜる

five やきあがったらよく冷まし、ドライフルーツをかける


clipワンポイント

・よく冷ましてから乾燥剤などの入った器にいれないと湿気で食感が楽しめないので注意!!

2016年2月26日 (金)

墨染豆腐

白沢千春昆布大使/ヒーリングフード・エキスパート・インストラクター

墨染豆腐

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<材料>

・木綿豆腐:1丁
・昆布:10g
・だし:4・1/2カップ
・塩:小さじ1
・醤油:小さじ1
・酒:小さじ1
・青ゆず、又はすだち

<作り方>

one 豆腐は重石をして、2~3時間ほど水気を絞っておく。

two 水(だしの分量)に昆布を浸して、出汁をとる。
出汁をとった後の昆布を、180℃に予熱したオーブンで約25分乾燥させ、さらにすり鉢で砕いて粉末にする。

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three two の出汁を加熱し、塩、醤油、酒を加えて、すまし汁を作る。

four one の豆腐と、two の昆布の粉末をよく混ぜ、フードプロセッサーで攪拌し、その後すりばちで粘りが出るまでよく混ぜる。4等分にして、サランラップで茶巾包みにして、輪ゴムでしっかりと止め、15分蒸す。

five 椀に four の豆腐を盛り、すまし汁をはり、青ゆず、又はすだちを添える。

2016年2月24日 (水)

とうもろこしのスープ

芦澤美雪昆布大使/生活クラブ食のコンシェルジュ

とうもろこしのスープ

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<材料>

・生とうもろこし:2本
・昆布水:500cc 
・牛乳:500cc
・塩、砂糖:とうもろこしの甘さの加減で適量入れる



<作り方>

one 生とうもろこしに切れ目を入れ半分に折る。

two 包丁で実を削ぎ落とす。

three 昆布水にとうもろこしの芯を入れて15分程度煮て出汁をとる。

four とうもろこしの芯は取り除き、そこに実と牛乳を入れる。

five フードプロセッサーにかけてピューレ状にする。

six 中火にかけ、ふつふつとしてきたら弱火にして10分程度煮立てないように温める。

seven 火を止めて仕上げに塩を好みで加える。甘さが足りなければ砂糖を少々加える。


clipワンポイント

・とうもろこしは熱に弱いので、煮立たせないほうが甘みがのこります。

・とうもろこしは利尿作用があるので、身体に溜まった余分な水分を出してくれる効果が期待できます。他にはビタミンB1、ビタミンB2、若返りのビタミンE、さらには食物繊維も豊富なので生活習慣病の予防のためにも、ぜひ食べておきたい野菜のひとつです。

2016年2月22日 (月)

昆布甘酒スムージー

mocco昆布大使

昆布甘酒スムージー


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昆布甘酒 材料>

・五分づきうるち米:2合
(もち米可)
・麹:200g
・昆布水:600cc
・小豆:大さじ2(なくて可)


昆布甘酒 作り方>

one 炊飯器でお粥炊きする。

two 70℃まで下げ麹を加える。

three 蓋を開けたまま60℃代で半日おく。

four ミキサーかブレンダーで撹拌する。(甘みが増します)


clipワンポイント

・まとめて作り冷凍保存可能。

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スムージー 材料>

・トウガン
・パセリ
・トマト
・モロヘイヤ
・タアサイ


スムージー 作り方>

one 水分のある材料からミキサーにかけていく。(あまり撹拌し過ぎないこと。)


clipワンポイント

・自然塩を適量加えることをお勧めします。

・その他、ゴーヤ、オクラ、ピーマン、キュウリ、アシタバ、アボカド、コマツナ、ホウレンソウ、ズッキーニなど旬の野菜を中心に、スイカ、メロン、プルーン、ブドウ、モモ、イチジク、ブルーベリーなどのフルーツを加えたりトッピングしてお楽しみください。

2016年2月19日 (金)

ヴィシソワーズ(ジャガイモの冷製ポタージュ)

古谷史織昆布大使/みそソムリエ、調味料ジュニアマイスター

ヴィシソワーズ(ジャガイモの冷製ポタージュ) 

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<材料>

・ジャガイモ(中):1個
・タマネギ(小):1/2個
・牛乳:200cc
・昆布水:150cc
・塩:小さじ1/2


<作り方>

one ジャガイモの皮をむき1㎝以下の薄切りに、タマネギもスライスする。

two 鍋に one と昆布水と塩を入れ、柔らかくなるまで中火で煮込み、粗熱をとってミキサーにかける。

three two を冷やし、食べる直前に牛乳と合わせ、味を整える。


clipワンポイント

・暖かくする場合には、牛乳の量を2/3程度にして、生クリームを少々加えると、濃厚な味わいになります。

・ジャガイモの他に、旬のカボチャやズッキーニを使うのもオススメ♪

2016年2月17日 (水)

昆布のくるくる豚巻き

神田美優/ベジタブル&フルーツアドバイザー

昆布のくるくる豚巻き

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<材料>

・だしを取った昆布:適量
・豚バラ肉(出来るだけ長いもの):適量
・粗びきガーリックパウダー:少々
・塩コショウ:少々
・薄力粉:適量

・焼き肉のタレ:適量



<作り方>

one 昆布を2㎝くらいの幅に切り分けます。

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two 豚肉を広げその上に昆布を置き、豚肉をその上にかぶせます。
かぶせたら塩コショウ、ガーリックパウダーを振ります。

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three くるくるっと巻いたらギュッと握りしめて、しっかり形を整え薄力粉をまぶします。

four 適量の油を引いたフライパンで巻き終わりの面から焼いていきます。
前面に焼き色を軽くつけ、蒸し焼きにします。

five 焼きあがったら余分な油はふき取って、焼き肉のたれを入れて煮詰めて、味をからませれば完成です。

clipワンポイント

・豚肉は長いものがあればそれで昆布を挟む感じで。ない場合は2枚つかって重ねるような感じでOK

・今回は簡単に、ということで焼き肉のたれで味付けしましたが、醤油と砂糖とみりんで甘辛く味付けしても美味しいです!

2016年2月15日 (月)

昆布酢でトマトとレーズンのサラダ

木下あやこ/中医薬膳指導員、雑穀エキスパート

昆布酢でトマトとレーズンのサラダ

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<材料>

・トマト:中1個
・たまねぎ:50g (1/4個)
・レーズン:大さじ1

[ドレッシング] 各小さじ1

*しょう油
*昆布酢 (米酢に2~3日、昆布を漬けておいたもの)
*オリーブ油orしそ油などお好みの油で

<作り方>

one トマトは一口大に切ります。
たまねぎは繊維にそって薄切りにし、さっと水にさらして水気をふいておきます。
レーズンは半分に切ります。

two one をお皿に盛り付け、混ぜ合わせた[ドレッシング]をかけます。


clipワンポイント

・しばらくすると(数分で)、レーズンが野菜などの水分でやわらかくなって全体になじみます。

2016年2月12日 (金)

蛸とじゃがいものトマト煮

菊地代緒恵昆布大使/栄養士、薬膳アドバイザー

蛸とじゃがいものトマト煮

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<材料>

・蛸(ゆでたもの):150g
・トマト:3個(湯剥きしたもの )
・トマトジュース:200cc
・じゃがいも:2個(乱切り)
・ニンニク:少々
・ローリエ:1枚
・オリーブオイル:大さじ1

<作り方>

one 熱した厚手の鍋にオリーブオイルをいれニンニクを炒める。

two 香りが出たらじゃがいも、トマト、蛸の順で重ねて、昆布 トマトジュースを加える。

three 沸騰してきたら ローリエを加え、蓋をして20分。
途中で蓋をあけて、汁気飛ばしてもよい。

four じゃがいもが柔らかくなってきたら完成。



clipワンポイント

・ひよこ豆等も加えたら美味しいですね。チリパウダーもおすすめです。

2016年2月10日 (水)

白菜のしんの昆布茶ひたし

芦澤香苗昆布大使/生活クラブ食のコンシェルジュ

白菜のしんの昆布茶ひたし

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<材料>

・白菜のしん:白菜の葉2枚分
・昆布茶:小さじ2
・ごま油:小さじ1/3
・酒:小さじ2
・塩:適量

2016年2月 8日 (月)

昆布水と新生姜の炊き込みご飯

菊地代緒恵昆布大使/栄養士、薬膳アドバイザー


昆布水と新生姜の炊き込みご飯

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<材料>

・玄米:2合
・ごぼう:10cm程度(ささがき)
・新生姜:2かけ(みじん切り)
・昆布水:600cc
・自然塩:ひとつまみ
・白たまり:大さじ2

2016年2月 5日 (金)

とろろピクルス♪

芦澤香苗昆布大使/生活クラブ食のコンシェルジュ

とろろピクルス♪ 

 

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<材料>

・とろろ昆布
・ベビーコーン
・夏野菜のピクルス

・酢
・水
・砂糖
・塩
・ニンニク
・粒胡椒


<作り方>

one 酢と水を同量で鍋で一煮立ちさせたら砂糖と塩を加えて、ニンニクや粒胡椒をいれます。

two 容器にお好みの野菜をつめたら、ピクルス液を入れて、そのうえから蓋をするようにとろろ昆布をのせます。

three 蓋をして冷蔵庫で冷やします。
(冷蔵庫で冷やしましている間にとろろ昆布はトロトロとけていきます♪)


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2016年2月 3日 (水)

トマキュー昆布和え

野口知恵昆布大使/管理栄養士、シニア野菜ソムリエ

トマキュー昆布和え

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<材料>

・トマト:1/2個
・きゅうり:1本
・みょうが:1本
・塩昆布:多めに2つまみ
・ごま油:小さじ1

<作り方>

one トマトは2センチ角に切り、きゅうりは乱切りに、みょうがは千切りにする。

two one と塩昆布をボウルに入れて混ぜ合わせる。30分ほど味をなじませる。

(時間がなければ10分でもOKです。)

three ごま油を合わせる。



clipワンポイント

・ゴーヤやおくら、コーン、水なすなどどんな夏野菜でも塩昆布パワーで美味しくなります。

2016年2月 1日 (月)

塩昆布いり唐揚げツイスター

桑波田愛昆布大使

塩昆布いり唐揚げツイスター

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<材料>

・サラダ油:適量
・レタス:大3枚
・鳥もも肉:1枚
・からあげ粉:適量

・ホットケーキミックス:150g

[A]
・たまご:1個
・プレーンヨーグルト:60g
・牛乳:1/2カップ

[B]
・マヨネーズ:大さじ1・1/2
・トマトケチャップ:小さじ1・1/2
・ウスターソース:小さじ1・1/2
・塩昆布:適量


<作り方>

one まずはボウルにホットケーキミックスと[A]をいれ、泡立て器でなめらかにだまができなくなるまで混ぜます。

two 鳥もも肉を食べやすい大きさに切って、唐揚げ粉をまぶし170℃にあたためた油でからっと揚げます。揚げあがった唐揚げはキッチンペーパーの上で少し冷まします。

three 次にフライパンにサラダ油を薄く敷き中火で熱し、お玉1杯分の生地を丸く流し入れ、うっすらと焼き色がつくまで焼きます。焼き色がついたらひっくり返し、ウラ面もうっすらと焼き色がついたらできあがり。

four [B]を混ぜ合わせたら焼いたパンケーキの上にレタス、唐揚げを載せ[B]をかけます。そしてその上に塩昆布を少しまぶします。

最後にくるっと巻いたら完成です

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