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2016年4月11日 (月)

玉子とうふ 津軽スタンダード編

古谷史織昆布大使/みそソムリエ、調味料ジュニアマイスター

玉子とうふ 津軽スタンダード編

2016040501

<材料>

・玉子(Mサイズ) :3個

[調味料A]
・昆布だし:400cc (昆布水でもOK)
・上白糖:大さじ1
・本みりん:大さじ1/2
・薄口醤油:小さじ1
・塩:小さじ1弱


[具材料] ※全て薄切りにしておく
・生しいたけ:1枚
・蒲鉾(なると):30g
・鶏肉・たけのこなど:あわせて50g


<作り方>

one 鍋に[調味料A]・蒲鉾以外の具材料を入れ、火にかける。
沸騰したら、アクをしっかり取り除きながら10分ほど煮たら蒲鉾を入れ火をとめ、そのまま置く。粗熱がとれたら、具とだしを分けておく。

two 玉子3個をボウルに溶きほぐし、だしを合わせよく混ぜ、網目の細かいザルで漉して滑らかにする。

three 耐熱容器に one で分けた具材を分けて入れ、two を静かに注ぎ、気泡があればキッチンペーパーで取り除く。容器はアルミホイルをかぶせておく。

four 蒸し器で弱火で10分~15分加熱し、完成。

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