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2016年6月28日 (火)

鰯のつみれ揚げ

川原ちさと昆布大使

鰯のつみれ揚げ 

16060901

<材料>

・いわし:6尾
・卵:2個
・塩、醤油、酒、みりん:適量
・片栗粉:大さじ1
・にんじん、ブロッコリー茎(甘みのある残り野菜ならなんでもOK!):適量
・きざみ昆布:適量
・おろし生姜+汁:小さじ1/2

<作り方>

one 鰯は頭を落とし、内臓をとったら、手開きで中骨と背びれ、尾を取る。
皮を剥いだら、フードプロセッサに塩とおろし生姜を入れてかける。

two one が粘りがでるほどになったら、他の調味料と卵を加えて再度プロセッサにかける。

16060902

three にんじん、ブロッコリーの茎は細かな千切りにして、レンジで下蒸し。

four きざみ昆布は少量の水で戻し、レンジで下茹でしたら、 three と同じ長さにカット。戻し汁も使う。

five ボウルに two three four を合わせる。

six フライパンに油を温め、 five をスプーンで平たく整形してじっくり揚げる。

seven 鍋に水、あさりだしの素(他のだしの素でも可)、塩、おろし生姜、みりん、醤油を熱し、漬け汁を作る。←すべて分量外

eight 小鉢に seven をはり、小口切にしたネギを入れる。
揚げたてのつみれを、だし汁につけていただきます。

16060903

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