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2016年7月

2016年7月29日 (金)

昆布とこかぶの甘酢漬け

岩佐優昆布大使/調理師学校講師、昆布料理研究家

昆布とこかぶの甘酢漬け

16071001

<材料>

・こかぶ(葉を取り除いた重さ):200g
・長昆布:10cm

[A]
・酢:大さじ4
・砂糖:大さじ2
・みりん:大さじ1
・塩:1つまみ
・赤唐辛子(種をとって小口切り):1本


<[
]の甘酢の作り方

one 小鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約3分煮詰める。

two 火を止め、熱うちに砂糖と塩を加えて溶かす。

three 粗熱がとれたら酢を加えて混ぜる。

<作り方>

one こかぶは上と下を切って皮を分厚いめに切ります。
皮は浅漬けに使いますから捨てませんようにね。

two 茎の面を下にして底を切り離さない為に箸を両端に置き細かい格子状に切ります。

three 粗くてもいいです。切れ目を入れます。
*こかぶを切る時の隠し包丁です。

four 海水程度の昆布塩水にしんなりするまで漬けておきます。
*海水程度とは、水500ccに対して塩20g程度になります。
そのまま30分おいておきます。

five こかぶの水気をギュッと絞って大鉢の中へ入れ、[A]を入れます。

six こかぶをつけていた後の昆布 (昆布塩水に使った昆布を 3センチ位に細切りにします)を甘酢のなかにいれます。

seven 冷蔵庫で2日寝かせて完成です。

2016年7月27日 (水)

昆布でソースレス和風ピザ

大川美紗代昆布大使/栄養士、フードスペシャリスト

昆布でソースレス和風ピザ

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<材料(ピザ1枚分)

(今回は自家製ですが冷凍物を使用すればより簡単です)

・しらす:大さじ1
・刻み昆布:大さじ1
・ピザチーズ:1/2カップ
・いりごま:小さじ1
・いんげん(下茹でしたもの):5本
・万能葱小口切り:適宜



<作り方>

one 生地を薄く伸ばし、しらす、刻み昆布、チーズを散らす

two 250℃のオーブンで10分焼く

three 一度取り出していりごま、いんげんを乗せてさらに5分焼く

four 万能葱を散らしてできあがり


clipワンポイント

・ しらすと昆布のほどよい塩分のみで味付け不要。

2016年7月25日 (月)

自家製 万能白だし 

SHIMA昆布大使/レシピブロガー、フードスタイリスト

自家製 万能白だし

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<材料> 作りやすい分量 出来上がり 1000ml目安

・日本酒:500cc
・水:500cc
・だし昆布:長さ10cm
・鰹節:20g
・淡口醬油:大さじ2~3(お好みで調整してください)

<作り方>

one 鍋に日本酒、昆布、鰹節をいれ弱火~中火にかける

two 沸騰直前で昆布と鰹節をとりだし、淡口醬油で味を整える

three 冷まして、清潔な保存便等に移し冷蔵庫で保存。保存期間は2週間目安


clipワンポイント

・素麺、和え物、冷奴、かけつゆ、漬け物にも万能。

2016年7月21日 (木)

玉ねぎとわかめの和え物 塩昆布のせ

大山加奈恵昆布大使/食品保健指導士、食育管理士

玉ねぎとわかめの和え物 塩昆布のせ

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<材料(2人分)

・玉ねぎ:1/2個
・わかめ:10g
・生姜:5g

・塩こんぶ:適量
・白ごま:適量
・うずら卵:2個

[調味料]
・はちみつ:大さじ1
・リンゴ酢:大さじ1・1/2
・塩:ひとつまみ
・こんぶ茶:小さじ1

<作り方>

one 玉ねぎは薄切りにして、水にさらして水気をしっかり絞る。

two わかめは塩抜きをして、一口大に切る。

three うずら卵は水からゆで、沸騰して4分程ゆでる。

four 生姜はみじん切りにしてボールに入れ、[調味料]を加えてよく混ぜる。

five four に玉ねぎ、わかめを加えてよくあえる。

six 器に盛り、上にうずら卵、白ごま、塩こんぶをのせる。

2016年7月18日 (月)

えだまめの呉汁

植谷佐江子昆布大使/野菜ソムリエ、栄養士・食育マイスター講師

えだまめの呉汁

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<材料(4人分)

・枝豆(さや付):1袋(200g)
・昆布水:300cc
・麦みそ:20g
・絹こし豆腐:1/2丁


<作り方>

one 枝豆をゆで、昆布水と一緒にミキサーにかけすりつぶす。

two one を鍋に入れ、火にかけて吹きこぼれないように煮る。

three 麦みそを入れ、豆腐を手で崩しながら入れ、火が通ったら器に盛る。
※小口切りにしたみょうがなどを添える。

clipワンポイント

・呉汁とは、「大豆を水に浸し、擂り潰したペーストを呉(ご)といい、呉を味噌汁に入れたものが呉汁である。擂り潰した枝豆を入れた味噌汁は青呉汁あるいは枝豆呉汁という。」( Wikipediaより)

2016年7月14日 (木)

昆布で手作りドレッシング

橋本美祥子昆布大使

昆布で手作りドレッシング

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<材料>

・昆布:小さじ1(細かく刻んで下さい)
・酢:大さじ2
・サラダ油(オリーブオイルでもOK):大さじ3
・塩、コショウ:各少々

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<作り方>

one 材料すべてをドレッシング容器に入れてよくシェイクして混ぜるだけ

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clipワンポイント

・昆布の旨味が出てくるまで1時間以上置いてから使います

2016年7月11日 (月)

昆布オリーブオイルときゅうり合わせ

久留須知子昆布大使

昆布オリーブオイルときゅうり合わせ

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<材料(4人前)

・きゅうり:1/3本
・切り昆布:大さじ1
・オリーブオイル:大さじ2
・昆布茶:小さじ1

☆塩昆布を使う場合は昆布茶はいりません。

<作り方>

one きゅうりを小さな四角になるようにして切る

two 切り昆布は細かく刻んできゅうりと合わせる。

three 最後にオリーブオイルを混ぜて昆布茶を入れて味をみる。

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clipワンポイント

・おにぎりに入れても、お茶漬けにしても美味しいですよ!

2016年7月 7日 (木)

昆布水水ようかん

岩佐優昆布大使/調理師学校講師、昆布料理研究家

昆布水水ようかん

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<材料(流し缶1枚分(12×15×4cm))

・棒寒天:4g
・昆布水:500cc
・上白糖:100g
・小豆こし餡:380g
・水:50cc
・葛粉:5g


<作り方>

one 棒寒天をたっぷりの水で、一晩つけておきます。

two 葛粉5gに水50ccを加え、指先でしっかり溶き茶こしでこします。

three 水につけておいた棒寒天を水から引き上げ水気をきります。
昆布水500ccを加えて火にかけしっかりと沸騰させます。
(沸騰させて寒天を完全に煮溶かす)

four 棒寒天が溶けたら上白糖100gを加え更に小豆漉し餡380gを加えます。しっかり沸騰させましょう。

five 水で溶いた葛粉を加え再び沸騰させます。氷水に入れてあら熱を取ります。
鍋を冷水にあて、ゆっくりと混ぜながら少しトロミがでるまで冷ます。
少し熱めのお風呂の温度程度ですよ。その後、粉ふるいでこします。

six 食べやすい容器に流します。色々な容器でお試しください。
(和菓子屋さんなどで、 小豆こし餡やその材料となる生餡を手に入れることもできます)


clipワンポイント

・小豆はデンプンとタンパク質で、ビタミンB1を多く含んでいます。
ビタミンB1は筋肉の中に疲労物質がたまることを防ぐ働きがあります。
筋肉を使って疲れたとき、また筋肉痛や肩こりのあるとき、小豆を食べれば症状が改善されますよ。
小豆の外皮には、利尿や便通を促進するサポニンという成分が多く含まれています。
さらに二日酔い改善効果もありますよ。

<簡単な昆布水の作り方>

one 1リットルのお水に対して、10gの昆布を入れ、そのまま一晩置きます。

two 昆布を取り出して完成。
昆布を1~2mmの千切りにすると、3時間後から利用出来ますよ。

・夏場は水が傷みやすいので、一晩置くときは必ず冷蔵庫に入れて下さい。

2016年7月 4日 (月)

山形のだし風 昆布の和え物

大川美紗代昆布大使/栄養士、フードスペシャリスト

山形のだし風 昆布の和え物

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<材料(二人分)

・ナス:1本
・長芋:4cm
・アボカド:1/2個
・醤油:小さじ1 本
・わさびすりおろし:小さじ1
・刻み昆布:小さじ1

<作り方>

one 野菜は5mm角に切りそろえておく

two 器に醤油、本わさび、刻み昆布を混ぜ、one も加えてさっくり合わせる



clipワンポイント

・昆布が余分な水分を吸ってくれるので、塩もみ無しでも水っぽくならずに旨みたっぷりに仕上がります
・チューブのわさびを使用する時は辛味が強すぎるので、量を加減してくださいね。

2016年7月 1日 (金)

山いもの鉄板焼き

大山加奈恵昆布大使/食品保健指導士、食育管理士

山いもの鉄板焼き
16070101

<材料>

・たこ:50g
・卵:1個
・山いも:100g
・片栗粉:大さじ1
・醤油:大さじ1
・粉末とろろ昆布:大さじ1
・和風だしの素:小さじ1
・サラダ油:適量

[具]
・刻みねぎ:4本
・きざみのり:適量
・紅生姜:適量



<作り方>

one たこは一口大に切る。

two 山いもは皮をむいて、すりおろす。

three ボールに卵、たこ、山いも、片栗粉、うま味醤油を入れて、よく混ぜる。

four フライパンにサラダ油をしき、3を流し入れる。弱火でふたをして蒸し焼きにする。

five 具材をのせて、食べる。

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