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2016年7月29日 (金)

昆布とこかぶの甘酢漬け

岩佐優昆布大使/調理師学校講師、昆布料理研究家

昆布とこかぶの甘酢漬け

16071001

<材料>

・こかぶ(葉を取り除いた重さ):200g
・長昆布:10cm

[A]
・酢:大さじ4
・砂糖:大さじ2
・みりん:大さじ1
・塩:1つまみ
・赤唐辛子(種をとって小口切り):1本


<[
]の甘酢の作り方

one 小鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約3分煮詰める。

two 火を止め、熱うちに砂糖と塩を加えて溶かす。

three 粗熱がとれたら酢を加えて混ぜる。

<作り方>

one こかぶは上と下を切って皮を分厚いめに切ります。
皮は浅漬けに使いますから捨てませんようにね。

two 茎の面を下にして底を切り離さない為に箸を両端に置き細かい格子状に切ります。

three 粗くてもいいです。切れ目を入れます。
*こかぶを切る時の隠し包丁です。

four 海水程度の昆布塩水にしんなりするまで漬けておきます。
*海水程度とは、水500ccに対して塩20g程度になります。
そのまま30分おいておきます。

five こかぶの水気をギュッと絞って大鉢の中へ入れ、[A]を入れます。

six こかぶをつけていた後の昆布 (昆布塩水に使った昆布を 3センチ位に細切りにします)を甘酢のなかにいれます。

seven 冷蔵庫で2日寝かせて完成です。

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