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2016年9月

2016年9月30日 (金)

豚バラ肉と大根、昆布の煮物

加藤紫津子昆布大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士

豚バラ肉と大根、昆布の煮物

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<材料>

・豚バラ肉塊:200g~300g
・きざみ昆布:乾燥時:10g
・大根:1本
・生姜:少々
・ネギ:少々
・醤油:70cc
・みりん:70cc
・水:70cc


<作り方>

one 豚バラ肉は7mm厚くらいに切る。大根は皮をむいて乱切り。
生姜は薄切り、ネギはぶつ切り。

two 鍋に全ての材料を入れ蓋をし、沸騰したら吹かないよう 火を弱めてコトコト40分ほど煮込む。途中、混ぜて上下を入れ替える。


clipワンポイント

・ お肉の質によって、アクは出たり、あまり出なかったりします。 気になるときは沸騰した時点で取り除いてくださいね。

2016年9月28日 (水)

自家製乳酸菌でお漬物

上田梢昆布大使/食育アドバイザー

自家製乳酸菌でお漬物

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<材料>

・玄水 または TGGヨーグルト( ※作り方は下記を参照)

・昆布:少々
・鷹の爪:少々
・漬けたい野菜


<作り方>

one タッパなどにの容器に材料をすべて入れて、冷蔵庫で1日ほどでできあがり♪


clipワンポイント
・野菜や時期によっては2~3日漬けたほうが美味しいです。
古漬けが好きな方は長めに漬けるのがおすすめです♪


★玄水の作り方

<材料>
・2リットルのペットボトル
・玄米:1合
・黒砂糖:3%=60g
・粗塩:1%=20g
・水

<作り方>

one 空の2リットルのペットボトルに、1合の玄米と水500mlを入れて1日おく。

two 翌日約1500mlの水と粗塩(2000gの1%=20g)を追加。

three その翌日に黒砂糖(2000gの3%=60g)を入れる。

four 早ければ3日、遅くとも5日くらいで pH3.5 になり、10日過ぎくらいには 3.0 に近くなります。




★TGGヨーグルトの作り方


<材料>
・300ml程度のタッパなどの容器
・無農薬玄米(生) :ティースプーン山盛り1杯
・豆乳(成分無調整): 200ml

<作り方>

one 豆乳を60ml入れ、蓋をし、1日常温で放置する。(夏は半日で固まる場合も)

two 固まっていれば豆乳を60ml追加し、6時間~半日で固まるので、固まれば更に豆乳を60ml追加する。
(※固まり具合は、器を傾けても動かないくらいが目安です)

three 5~8時間で固まるので、固まれば完成。

four 冷蔵庫に入れて保存。

2016年9月26日 (月)

金針菜と豆苗の腐乳炒め

真坂かな昆布大使/調理師、中医薬膳講師

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<材料(二人分)

・豆苗:1パック(300g)
・乾金針菜:10g
・カット昆布:5g
・油:大さじ1
・腐乳+腐乳の汁少々:合わせて15g

<作り方>

one 金針菜は軽く水もどしして、しっかり水けを絞る。

two フライパンを火にかけて、ごま油をひき、カット昆布、金針菜、豆苗をサッと炒める。

three 腐乳をからめて手早く調味する。



clipワンポイント

・炒め物はこれぐらいの量が美味しいので、面倒でも回数を分けて仕上げる。

2016年9月22日 (木)

昆布たっぷり!!おやさしいお出汁のきんぴら

永瀬直子昆布大使/料理研究家、だしソムリエ

昆布たっぷり!!おやさしいお出汁のきんぴら

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<材料>

・早煮昆布:30g
・ゴボウ人参:300g
・つきこん:200g
・さつま揚げ:100g
・酒、砂糖、みりん、醤油、ごま油:適量

<作り方>

one 早煮昆布を水で戻し、戻した水は、出汁として使う。 出しがら昆布は、カットしておきます。

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two 今回は、パパっとレシピってことでカット野菜で作りました。

three フライパンにごま油をひき、 ゴボウ人参・つきこん・さつま揚げを加えしんなりするまで炒めます。

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four しんなりしてきたら、お酒を入れて全体に混ぜ合わせます。

five fourに砂糖・みりん・醤油を加え、味見をして好みの味に調整する。

six 煮汁が少量になったら、だしガラ昆布を加えさっと煮て完成です★

2016年9月19日 (月)

秋刀魚&昆布のつみれ汁

加藤紫津子昆布大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士

秋刀魚&昆布のつみれ汁

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<材料>

・水:適量
・豆腐:1丁
・長ネギまたは万能ネギ:適宜
・大根、人参、ごぼうなどの根菜類
・えのき茸・しめじなどのキノコ
・利尻昆布
・塩
・味噌


[つみれ]
・秋刀魚:2尾
・生姜:1片
・長ネギ:1/2本
・シソ:5枚
・卵:1個
・日本酒:大さじ1
・片栗粉:大さじ1
・味噌:大さじ1
・だしを取った後の利尻昆布:乾燥時5cm分


<作り方>

one 鍋に水を入れ、利尻昆布を浸けておく。 火にかけて沸騰前に昆布を取り除き、昆布は冷ましておく。

two 昆布だしに薄切りにした根菜類、キノコを入れて火を通す。

three 生姜、ネギ、シソをフードプロセッサーでみじん切りにする。

four 秋刀魚は3枚におろして中骨をとり、5cm幅に切る。
フードプロセッサーに加えて、さらに5cm角ほどの大きさに切った昆布、 卵、片栗粉、調味料も加えて混ぜる。

five なめらかになったら、スプーンですくって鍋に入れる。
豆腐を加え、塩、味噌で味を調える。お椀に盛ってネギを飾る。



clipワンポイント

・ フードプロセッサーが無い場合は包丁でたたいてすり鉢で。
お魚屋さんで秋刀魚を3枚におろしてもらうとさらに簡単に作れます♪

2016年9月15日 (木)

サンマの昆布酢焼き

上田梢昆布大使/食育アドバイザー

サンマの昆布酢焼き

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<材料>

・サンマ:2匹
・塩:ひとつまみ程度
・酢(雑穀酢でもOK):酢が効いたほうがお好きな方は5またはそれ以上をおすすめします♪
・だし昆布:5cm×10cm 2枚ぐらい


<作り方>

one サンマを開いて背骨・中骨をとる。
(手開き&指で骨も簡単にとれます♪)

two 腹骨をすきとる。
(小骨は酢で柔らかくなるのでとらなくてOKですが、気になる方は骨抜きで♪)

three ジップロックなどの食品保存袋に酢・塩・だし昆布を入れて味見をし、好みに仕上げた後サンマを入れてなじませる。

four 冷蔵庫に3時間~半日ほど寝かした後、魚焼きグリルなどで通常通りに焼いて完成。
(小骨が気になる方は長めに置くことをおすすめします)



clipワンポイント

サンマを選ぶときのポイントは、以下だそうです。
・黒目の周りが透明なもの
・背中が青黒く光っているもの
・お腹がキレイな銀色で、丸く盛り上がっているもの
・身が反り返っているもの
・口先が黄色いもの


2016年9月12日 (月)

サンマのきずし&手まりずし

上田梢昆布大使/食育アドバイザー

サンマのきずし&手まりずし 

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<材料>

・お刺身用サンマ:2匹
・塩:大さじ2
・だし昆布:5cm×10cm 2枚ぐらい
・砂糖:大さじ2
・薄口醤油:大さじ1
・米酢:1/2カップ
・お好みの薬味(ネギや生姜)

☆手まりずし用
すしのこのような粉または好みの配合で調合した酢飯


<作り方>

one サンマを3枚におろして、腹骨をすきとった後、皮をはぎとる。
(小骨は酢で柔らかくなるのでとらなくてOKですが、気になる方は骨抜きで♪)

two 塩をまぶし、1~2時間ほど冷蔵庫で寝かせた後、  水で塩を洗い流し、水分を拭きとる。
(キッチンペーパーなどで軽くおさえる)

three ジップロックなどの食品保存袋に砂糖・米酢・だし昆布・薄口しょうゆ・サンマを入れてなじませる。

four 冷蔵庫に3時間~半日ほど寝かした後、食べやすい大きさに切り、お好みの薬味(ネギや生姜)をのせて完成。

five ☆手まりずしは、すしのこのような粉または好みの配合で酢飯を調合。
一口サイズをサランラップで包んで形を整えた後、上記【手順】のきずしをのせて完成。


clipワンポイント

サンマを選ぶときのポイントは、以下だそうです。
・黒目の周りが透明なもの
・背中が青黒く光っているもの
・お腹がキレイな銀色で、丸く盛り上がっているもの
・身が反り返っているもの
・口先が黄色いもの

2016年9月 8日 (木)

秋野菜のイタリアンきんぴら

中井桃江昆布大使/調理師、北海道フードマイスター

秋野菜のイタリアンきんぴら 

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<材料(2人分)

・さつまいも:1/2本
・にんじん:1/2本
・レンコン:1/4本
・さつま揚げ:2枚
・昆布:10cm
・ニンニク:1片
・ハーブソルト:適量
(無い場合は、塩こしょうと、好きなハーブ(バジル、オレガノ、クミン等)で)
・酢:少々
・オリーブオイル


<作り方>

one さつまいも、にんじん、さつま揚げは、太めの千切りして、さつまいもは、水につける。
レンコンは、イチョウ切りにして、水につける。
昆布は、ハサミで細く切る。
ニンニクは、みじん切りにする。

two フライパンに、オリーブオイルとニンニク、切った昆布を入れて、火にかける。
昆布とニンニクが香ばしくなってきたら、にんじん、さつまいもを入れて、全体にオイルが馴染んだら、さつま揚げとレンコンを入れて炒める。

three 野菜のシャキシャキがあるうちに、ハーブソルトと酢を入れて火を止める。


clipワンポイント

・火を入れ過ぎると、さつまいもが崩れるので、余熱も含めて、早めに調味料を入れて火を止める。

2016年9月 5日 (月)

こんぶ茶でキノコのピクルス

橋本美祥子昆布大使

こんぶ茶でキノコのピクルス 

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<材料>

・ほんしめじ:1パック
・えのきだけ:1パック
・酢:1/2カップ
・水:1/2カップ
・砂糖:大さじ4
・こんぶ茶:小さじ1
・塩:小さじ1/2弱
・醤油:小さじ1/2弱
・赤唐辛子:少々

<作り方>

one ほんしめじ、えのきだけ、は石づきを切り落とし小房に分けておく

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two 酢、水、砂糖、こんぶ茶、塩、醤油、赤唐辛子を小鍋に入れ一煮立ちさせる

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three 小房に分けたきのこを加え1分ほど火にかける

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four 容器に入れ荒熱が取れたら冷蔵庫で冷し味を馴染ませてできあがり



clipワンポイント

・ 昆布(3cmほど)を使っても良いのですが、こんぶ茶を使うとより手軽に昆布の旨味が加わります。

・ きのこを加えた直後はきのこが多く、ピクルス液が足りないかな?と思いますが、きのこに火が通ると丁度良い量になります。

・ きのこは好みのモノでOKですがアクが強そうな場合はサッと下茹でしたモノを使うとすっきりとしたピクルスになります。

2016年9月 1日 (木)

ブルーベリーの炊き込みごはんdeおにぎり

SHIMA昆布大使/レシピブロガー、フードスタイリスト

ブルーベリーの炊き込みごはんdeおにぎり

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<材料(4人前)

・米:3合
・ブルーベリー:100g
・だし昆布:1枚
・水:3合炊きの量
・塩:適量(オニギリ用)


<作り方>

one お米はといで炊飯器にいれ、3合の目盛りまで水をいれる。

two ブルーベリーとだし昆布をいれて普通に炊く。

three 塩おむすびにする。



clip引用元

http://ameblo.jp/shima-no-ouchicafe/entry-11918876389.html

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