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2016年12月29日 (木)

キングサーモンの昆布巻き

加藤紫津子昆布大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士

キングサーモンの昆布巻き

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<材料(5本分)

・昆布巻き用早煮昆布:30cmほどを5枚
・かんぴょう(無漂白)
・キングサーモン:2cm×2cmを細長く、昆布の幅で5本
(刺身用だと骨を抜く手間が省けます)

[煮汁①]
・昆布を戻した水
・酒:酢=大さじ2:大さじ1

[煮汁②]
・醤油:砂糖=大さじ2.5:2
・みりん:大さじ1


<作り方>

one サーモンを芯にして、10分以上水戻しした昆布をきつめに巻いていき、戻したかんぴょうで2箇所結ぶ。
(半分に切った時にかんぴょうがそれぞれ中心にくるように。)

two 鍋に昆布巻きを敷き詰め、昆布を戻した水でひたひたにして[煮汁①]の調味料を入れる。

three 煮立ったらアクを取り除き、弱火で約1時間煮る。蓋をずらすか、落し蓋をする。

four [煮汁②]を加えてさらに1時間以上煮込む。そのまま冷ます。
硬さはお好みで、煮る時間を調整してください。
先に酢を入れて煮ることで早く柔らかくなります。

clipワンポイント

・盛り付けの時は半分に切り、断面を上にすると綺麗です。

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