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2016年12月26日 (月)

うまみたっぷり!炒めご飯

永瀬直子昆布大使/料理研究家、だしソムリエ

うまみたっぷり!炒めご飯

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<材料>

・一番だしを取った後の昆布 ( ※作り方は下記★を参照)
・冷や飯:3膳分
・刻みネギ:適量
・刻み生姜:適量
・油
・醤油

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<作り方>

one 昆布は千切りにし、かつお節は水気をきりこまめにきる。

two フライパンに油をひき、刻み生姜と刻みねぎを加えて炒める。

three 冷や飯と one を加えて炒める。

four 醤油で、味付けをして完成です。

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一番だしのとり方

<材料>

・水:1リットル
・昆布:10g
・かつお節:20~30g


<作り方>

one 昆布を30分ほど水に浸し火にかける。

two 70℃くらいになったら、昆布を引き上げ、そのまま温度を上げて90℃くらい沸騰前にかつお節を入れて1分間浸す。

three ザルにキッチンペーパーを敷いて濾す。

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