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2017年3月

2017年3月28日 (火)

だしとり不要☆そのまま具になるお手軽煮物

大川美紗代昆布大使/栄養士、フードスペシャリスト

だしとり不要☆そのまま具になるお手軽煮物

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<材料>

・大根:10cm
・飛龍頭(がんもどき):3コ
・ちくわ:3本
・しめじ:1/2パック
・刻み昆布:3g
・茹でた菜の花:適宜
・水:3カップ
・醤油:大さじ1・1/2
・みりん:大さじ1


<作り方>

one 大根は一口大に切って下茹でしておく

two 飛龍頭(がんもどき)は半分に切って油抜きしておく

three 鍋に水と昆布と1を入れて火にかける

four 沸いてきたら醤油を加えて two とちくわ、しめじも入れて落し蓋をして煮詰める

five 煮汁が半分ほどになったらみりんを回しかけて水分がなくなるまで煮含める

six 器に盛り付けて菜の花を添えてできあがり

2017年3月27日 (月)

出汁がら昆布de昆布パン

上田梢昆布大使/食育アドバイザー

出汁がら昆布de昆布パン

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<材料>

※わが家の タイガーホームベーカリーの場合なので、環境によって変わります

・強力粉:220g(米粉なしの場合は250g)
・製菓用米粉:30g
・水:190ml
・砂糖(はちみつでも可能):大さじ2(16g)
・塩:小さじ2/3(4g)
・バター(オリーブオイルでも可能):10g
・牛乳(スキムミルクや豆乳でも可能)大さじ1(6g)
・白神こだま酵母:5g(イーストの場合は3g)

◇だしを取った後の昆布:適当
(今回利用した昆布は、真昆布です。)


<作り方>

one 昆布をみじん切りにする

two 他は、いつも通りのパン作りの工程にだしを取った後の昆布を加えるだけです
(昆布に水分があるので、ホームベーカリーの場合は昆布を手動で投入することをおすすめします)

2017年3月24日 (金)

鶏肉の昆布生姜漬け

山口順子昆布大使/管理栄養士、食育アドバイザー

鶏肉の昆布生姜漬け

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<材料>

・鶏胸肉:200g
・塩こんぶ:適量
・生姜汁 :大さじ1
・酒 :大さじ1
・油(炒め用):大さじ1


<作り方>

one 鶏胸肉を一口大に切り、フォークでさす。

two 塩昆布・生姜汁・酒に3時間から半日つける。

three フライパンで焼く

2017年3月21日 (火)

和風・昆布入りジャーサラダ

加藤紫津子昆布大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士

和風・昆布入りジャーサラダ

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<材料(700~900ccの蓋つきガラス瓶2本分)

[ドレッシング]
・米酢:100cc
・植物油:100cc
・塩:小さじ1・1/2
・砂糖:お好みで~大さじ1
・胡椒:少々
・ガーリックパウダー:少々
・昆布粉:お好みで

[野菜]
・人参:1本
・大根:1/3本
・ピーマン:2個
・玉ねぎor赤玉ねぎ:1/2個
・紫の小かぶ:2個
・だしをとった後の昆布:適宜

(※レタスやエンダイブなどサラダに使う野菜ならなんでも入れられます。)


<作り方>

one ドレッシングはよく混ぜて瓶の底に入れる。

two 野菜、昆布は薄切りや千切りにする。

three 硬いものから彩りよく層にして重ねて詰める。

four 食べる直前に瓶をひっくり返してサラダボウルに野菜を入れると、瓶の底のドレッシングが行き渡ります。


clipワンポイント

・ ドレッシング、野菜ともフードプロセッサーを利用すると全部で5分~10分で完成!
瓶のまま冷蔵庫で保存できて、数日は日持ちしますが、お早めにお召し上がりくださいね!

2017年3月17日 (金)

さっくり!おいしい昆布のフリッター

永瀬直子昆布大使/料理研究家、だしソムリエ

さっくり!おいしい昆布のフリッター

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<材料1>

・だしを取った後の昆布
・フリッターの衣

<材料2>
・薄力粉:大さじ7
・片栗粉:小さじ2
・ベーキングパウダー:小さじ1
・塩:小さじ1/3
・胡椒:小さじ1
・バター:10g
・水:大さじ5


<作り方>

one 昆布を短冊切りにして、粉をまぶす。

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two <材料2>を混ぜあわせ、昆布につけて180℃の油で揚げる。

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clipワンポイント

・他のだしがらでも作ってみましたよ(^^♪
写真は、乾しいたけのフリッター&かつお節のフリッターです★

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2017年3月14日 (火)

若ごぼうの葉と昆布の佃煮

植谷佐江子昆布大使/野菜ソムリエ、栄養士・食育マイスター講師

若ごぼうの葉と昆布の佃煮

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<材料>

・若ごぼうの葉:1束分
・だしを取った後の昆布:50g
・白いりごま:小さじ1

[調味料]
・醤油: 1/4カップ
・みりん:大さじ2
・砂糖:大さじ1


<作り方>

one 若ごぼうの葉は、サッと湯がいて水にさらし、せん切りにする。

two 鍋に調味料を入れて沸かし、若ごぼうの葉とだしを取った後の昆布を入れて、水分が無くなるまで炒り煮する。

three 最後にいりごまを入れて混ぜる。




だしを取った後の昆布とは「昆布水」を作った後の昆布のことです。

<かんたん「昆布水」の作り方>

one 昆布を料理はさみで細く切る。
 (だしは、昆布の表面ではなく、断面から出るので細く切るほうがいい)

two 水1Lに細切り昆布10gを入れて、一晩冷蔵庫に。
  (美味しい昆布水の出来上がり)

2017年3月10日 (金)

若ごぼうの炊き込みご飯

植谷佐江子昆布大使/野菜ソムリエ、栄養士・食育マイスター講師

若ごぼうの炊き込みご飯

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<材料>

・米 3合
・若ごぼう(茎・根):3本ほど
・人参:50g
・うす揚げ:1枚など

[合わせだし汁]
・昆布出汁:3カップ弱(550cc)
・酒:大さじ3
・薄口醤油:大さじ1・1/2
・塩:小さじ1

<作り方>

one 米は洗ってザルにあげておく。

two 若ごぼうの根は皮をこそげて斜め薄切り、茎は薄く輪切りにする。人参・油揚げはせん切りにする。

three 炊飯器に米・合わせだし汁・材料を入れて炊く。


clipワンポイント

・品種は「葉ごぼう」といい、若ごぼうは通称です。普通のごぼうと違って、根は15センチほどで、茎と葉はその3倍くらいあり、知らない方はフキと間違えるくらいです。

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2017年3月 7日 (火)

切干し大根とこんぶのパリパリ漬け

大山加奈惠昆布大使/食品保健指導士、食育管理士

切干し大根とこんぶのパリパリ漬け

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<材料(2人分)>

・切干し大根:50g
・こんぶ:30g

・鷹の爪:1本程度
・白すりごま:適量

[調味料]

・しょうゆ:大さじ3
・砂糖:大さじ2
・酢:大さじ1 1/2
・みりん:小さじ1


<作り方>

one 切干し大根は固めにゆでて、5cm幅に切る。昆布は2cm幅にハサミで切る。

two 鍋に[調味料]を入れて、火にかけて、沸騰させる。

2017年3月 3日 (金)

切り昆布とれんこんのきんぴら

川原ちさと昆布大使

切り昆布とれんこんのきんぴら

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<材料>

・切り昆布
・れんこん
・しょうが
・青シソ
・唐辛子
・ゴマ油
・だし醤油

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<作り方>

one れんこんは薄切りにして、水に浸したあと水切り。

two 切り昆布は適当な大きさにカット。しょうがはみじん切り。青じそはたっぷり千切り。

three フライパンを熱し、ゴマ油を入れたら、れんこんを入れて半透明になるまで炒める。

four 切り昆布としょうがをthreeに投入。軽く炒めたら、みりん、だし醤油、唐辛子の小口切りを加えて炒め煮にする。

five 火を止めて、たっぷりの白ごまと青じそを混ぜたら出来上がり。

clipワンポイント

料理研究家さんの本で知ったこの料理。晩ごはんの副菜に、翌日のお弁当のおかずに、温かくても冷めても美味しいので、オススメです!

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