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2017年4月

2017年4月24日 (月)

春キャベツのブレゼ(蒸し煮)

植谷佐江子昆布大使/野菜ソムリエ、栄養士・食育マイスター講師

春キャベツのブレゼ(蒸し煮)

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<材料(4人分)

・春キャベツ:1/2個
・セロリ:1本
・スナックえんどう:12本(100g)
・ベーコン 4枚
・にんにく:1片
・白ワイン:50cc
・昆布だし:100cc
・オリーブオイル:大さじ2
・ローリエ:1枚
・塩こしょう:少々
・オリーブオイル、昆布:適宜


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<作り方

one キャベツは4等分にくし形に切る。スナックえんどうは筋を取っておく。

two セロリは筋を取り、茎はスティック状に5cm~6cm長さに、葉はざく切りにしておく。

three ベーコンは、4等分に切っておく。

four 厚手の鍋に、オリーブ油を入れ、皮をむいて半分に切ったにんにくを入れて香りを移す。

five 春キャベツ・セロリ・スナックえんどう・ベーコンを入れ、昆布水・白ワイン・ローリエを入れて、最後にセロリの葉を散らす。蓋をして約15分蒸し煮にする。

six 塩・こしょうで味つけをする。

seven お皿に盛り付け、オリーブオイル昆布を乗せる。
  ※オリーブオイル昆布(細切り出汁がら昆布をオリーブ油につけた物)  

2017年4月21日 (金)

ネギ塩昆布

加藤紫津子昆布大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士

ネギ塩昆布

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<材料>

・ネギ:1本
・だしを取った後の昆布:乾燥時5g~10gお好みで
 (写真の一皿は昆布乾燥時5g分使用しました。)
・塩:小さじ1
・米酢:小さじ1/2
・ガーリックパウダー:少々
・胡椒:少々
・ごま油:大さじ3


<作り方>

one ネギをみじん切りにして、昆布、塩、その他の材料、ごま油の順に混ぜる。


clipワンポイント

・作りたては辛味が強い時がありますのでご注意ください。ネギの辛味が強い時は混ぜてから少し寝かせるとマイルドになります。

・焼肉、納豆に混ぜる、油揚げにチーズと一緒に乗せて焼く、などアレンジしてお召し上がりください!

2017年4月18日 (火)

昆布酵母

上田梢昆布大使/食育アドバイザー

昆布酵母

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<材料>

・煮沸消毒できる瓶
・だし昆布:2~3枚(瓶の大きさによって変動)
・水(水道の浄水)


<作り方>

one 瓶を煮沸消毒し、濡らして固く絞ったふきんなどで昆布の汚れを軽く拭く。

two 瓶が乾いてから、昆布と瓶いっぱいすりきりまで水を入れ、蓋をしっかり閉める。

three 冷蔵庫で3日間保存する(低温で酸素がない状態に強い乳酸菌が増えて、代わりに雑菌がなくなる。この間、蓋は絶対に開けない)。

four 直射日光の当たらない場所で、尚且つ熱源から離して、常温で1日置いたあと、蓋を開け、また閉める(酵母が徐々に増える)。
※瓶の中が30度以上の高温になると、カビなどの雑菌が繁殖しやすくなる。

five 翌日、同じく蓋を開け、小さな気泡ができていたら完成できていなければまた閉めて、もう1日同じ作業をする。

clipワンポイント

・酵母の効果は大きくはこの3つが言われています。
1 便秘改善
2 アレルギー症状が改善
3 免疫力がアップする

蛋白質を多く含み、ビタミン、酵素類に富んでいるので栄養価はきわめて高いと言われています!

2017年4月14日 (金)

鯖の子の子あえ

中井桃江昆布大使/調理師、北海道フードマイスター

鯖の子の子あえ

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<材料>

・鯖の子:5腹
・糸こんにゃく:一袋(200g)
・大根:10cm
・昆布:10cm


<作り方>

one 昆布はハサミで細かく切り、鍋に水100ccと一緒に入れる。  鯖の子は軽く塩を振っておく。  大根は皮を剥き、太目の千切りにして軽く塩を振っておく。  糸こんにゃくは、食べやすい長さに切る。

two one の鍋に醤油、酒、みりん各50cc入れ火にかける。  沸騰したら、鯖の子を入れほぐしながら1~2分炒りつけるように煮る。

three 鯖の子がほぐれたら、糸こんにゃくを入れ、煮汁が無くなるまで煮詰める。one の大根は、手で絞って水分を抜き、鍋の中にいれ、全体を混ぜ合わせて、大根の歯応えが、なくならないうちに火を切る。

2017年4月11日 (火)

厚揚げと切昆布を使った和風マーボ豆腐

久留須知子昆布大使

厚揚げと切昆布を使った和風マーボ豆腐

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<材料(4人分)>

・塩昆布:大さじ1程度
・厚揚げ:1枚(中が絹になっている方が美味しいと思います)
・きのこ:1株
・ネギ:5cm程度
・粉末だし:小さじ1
・醤油:小さじ1


<作り方>

one 厚揚げはサイコロ状に切る。

two ネギは細かく刻み、きのこも房をほどいて食べやすいサイズに切る。

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three 油で two を強火で炒めたのち厚揚げを入れる。

four 塩昆布もしんなりするほど炒める。

five ここに粉末だしと、醤油を加え、軽く炒めてできあがり。


clipワンポイント

・ ごはんにかけて食べても美味しいですよ。

2017年4月 7日 (金)

捨てずにゴハンのお供に♪昆布の生姜佃煮

SHIMA昆布大使/レシピブロガー、フードスタイリスト

捨てずにゴハンのお供に♪昆布の生姜佃煮

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<材料(作りやすい分量)

・だしを取った後の昆布:450g
・水:400cc
・醤油麹:大さじ6
・おろし生姜:大さじ2
・砂糖:大さじ2


<作り方>

one おだしをとった昆布は冷凍保存して溜め込んでおきましょう。

two 鍋に水、おろし生姜、砂糖、醤油麹をいれ、火にかけます。

three 千切りにした昆布を鍋にいれ、水分が少なくなるまで煮ます。

2017年4月 4日 (火)

昆布と小芋と豆乳のポタージュ・サボリー風味

岩佐優昆布大使/調理師学校講師、昆布料理研究家

昆布と小芋と豆乳のポタージュ・サボリー風味

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<材料>

・小芋:250g
・だしを取った後の昆布(千切り):50g
・オリーブオイル:5g
・サボリー:小さじ1/2
・生姜(みじん切り):8g
・玉葱(千切り):40g
・長葱:(千切り) 40g
・昆布水:100g
・豆乳:60g
・ブラックペッパー:少々


<作り方>

one 里芋を茹でます(水は分量外)。

two 鍋にオリーブオイルを入れ、生姜の香りをだします。

three 玉葱、長葱を入れて、ゆっくりじっくり炒め、甘味をだします(弱火)。

four 昆布水と①の里芋とだしがら昆布の千切りをミキサーで攪拌して、 豆乳でのばします。

five 飾り用に、分量外の長葱(千切り)を低温の油でゆっくり揚げます。

six サボリーとブラックペッパーを温めたポタージュにふりかけ five の長葱を天に盛り付けます。


布水の作り方>

1mm幅に切った出し昆布10gを、水1Lに入れ冷蔵庫で3時間、置いておきます。

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