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2017年10月

2017年10月30日 (月)

梅味噌こんぶ

金子由美昆布大使/フードコーディネーター、だしソムリエ、食空間コーディネーター、北海道フードマイスター、プロフェッショナル・アドバイザー・オブ・ハーブ、 コムラード・オブ・チーズ
 
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<材料>
 
細切り昆布 4g
梅干し 種をぬいたもの 50g
味噌 30g
砂糖 8g ただしお好みで調製して下さい
みりん 大さじ1
ネギのみじん切り 20g


<作り方>

one細切り昆布をさらに小さくカットする。

two梅干しを包丁でたたき、ペースト状にする。

three材料を全て混ぜ合わせ、昆布が柔らかくなるように一晩寝かせて出来上がり。


<ポイント>

おにぎりの中身や焼きおにぎりに。

また、鶏肉などに塗って焼いても美味しいです。

2017年10月28日 (土)

昆布の生キャラメル

山中陽子昆布大使/フードアナリスト、だしソムリエ

2  

<材料>

生クリーム 100cc
昆布ジャム 100g
グラニュー糖 50g
バター 20g
 
 
<作り方>

one鍋にすべての材料を入れて火にかけ、へらで混ぜながら色づくまで煮詰める。

two型に入れ、冷やし固める。 大きな型に入れて切り分けたり、一つ一つシリコン型などに入れて固めてもよい。

2017年10月27日 (金)

和風こんぶバーグ

金子由美昆布大使/フードコーディネーター、だしソムリエ、食空間コーディネーター、北海道フードマイスター、プロフェッショナル・アドバイザー・オブ・ハーブ、 コムラード・オブ・チーズ
 
1  

和風こんぶバーグ 2人分
 
<作り方>
 
one1人あたり100gの合い挽き肉でハンバーグのタネを作る。
(合い挽き肉・炒めた玉ねぎ・卵・パン粉・塩こしょうを
練り混ぜたもの)を2人分
 
two出汁をとった昆布(今回は柔らかい日高昆布使用)を
約10㎝×30㎝程度のものを使う。
広げた部分にハンバーグのタネを広げて巻いていき、
水で戻したかんぴょうを三カ所で止めたものを2つ作る。
 
three鍋にtwoを入れてひたひたになる程度のだし汁を入れて
6分程度煮込む
 
fourthreeを取り出し、別の鍋にだし汁300cc・醤油おおさじ1・
酒おおさじ1・砂糖大さじ1を入れて三等分に切り分けたthreeを入れて煮込む
 
five中まで良く火が通り味がしみこんだようなら取り出して器に盛り、
残りのfourの汁に水で溶いだ片栗をを加えてとろみをつけて、
上からかける

2017年10月19日 (木)

こぶ〆豆腐の白和え

瀬川かれん昆布大使
 
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<作り方>
 
one水切りした豆腐を昆布にくるみ冷蔵庫で一晩おく。
 
two細かく刻んだブロッコリー、人参など野菜を昆布〆に使った昆布と煮る。

three昆布はみじん切りにする。
 
four潰した豆腐と混ぜ合わせ、醤油を垂らし味を調える。

2017年10月16日 (月)

ポテサラワカメ昆布

堀 泰子昆布大使/マクロビオティック
 
1  
 
<材料>
 
・マッシュポテト
・だし昆布
・ワカメ
・きゅうり
・ハム
・ゆでたまご
・アスパラガス:2本
・マヨネーズ
・塩胡椒
 
 
<作り方>
 
oneだし昆布は水につけて戻し、細かく刻む。
 
twoマッシュポテトにきゅうり、ハム、ゆでたまごのみじん切りを加えて、ワカメと昆布、マヨネーズと塩胡椒を混ぜます。
 
three冷蔵庫になじませておく。
 
fourさっくり混ぜて盛り付け、アスパラガスをトッピングする。
 

<ワンポイント>
 
・冷蔵庫になじませておくと、昆布の旨味もじわっと出ます。
 
・プチトマトも彩りにお薦めです。
 
・お醤油をチョットたらせば和風っぽくなって和食にも。

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