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2017年12月 3日 (日)

コン・ブーロール

中村美紀子昆布大使/フードアナリスト、塩ソムリエ

1

<材料>

(ロール)
昆布(今回切ってあるものを用意しました)50g…・昆布A
油揚げ 2枚
豚肉 80g
片栗粉 少々(つなぎ用)
おろし生姜 少々(汁除く)
ネギ 5cm(みじんぎり)
昆布 (巻き止め用)長いもので1枚…・昆布B
(だし)
昆布 1枚
水 150cc
砂糖 小1
麺つゆ 大1
みりん 大1

<作り方>

one 煮汁を作る。
    あらかじめ昆布を切ってフライパンの底に敷き、材料を入れて1度煮ておく。
    昆布Bを1/4に切り水拭きしておく。

two 油揚げ2枚を油抜きして3辺を数ミリ切落とし開いておく。

three 豚肉に片栗粉、生姜少々、ねぎみじん切りを粘りがでるまで混ぜる。
   昆布Aは水洗いのあとよく水分を切っておく。

four  写真のように 油揚げを広げ 豚肉 昆布Aが縞模様になるように載せる。
   豚肉が途切れないようすることがポイントになる。

five  手前から空気をしっかり抜きながら巻き上げる。
   巻き終わりを下にして昆布Bで2か所巻きとめる。

six oneの煮汁に巻き終わりを下にし、中火で15~20分ほど煮詰める。


<ポイント>

one 煮てから少し時間を置くか一度冷ましてからの方が
    味がしみ込んでおいしくなる。

two鶏肉でも代用可能。

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