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2017年12月29日 (金)

あっさり鮭昆布巻き

中村美紀子昆布大使/フードアナリスト、塩ソムリエ
 
1_2
 
<材料>
 
  早煮昆布 1本半(巻き芯に対し2.5倍計算で算出しました)
  刺身用サーモン 1柵
  干瓢 15ch×6本(巻き芯に合わせて調整してください)
【調味料】
水 1L
醤油 大匙6
本みりん 大匙3
はちみつ 大匙3
塩 小匙1
酢 小匙1
 
<作り方>
 
one昆布は軽く水吹き、干瓢は塩で揉んで水で流す。
水の中で昆布と干瓢を30分ほど浸す。
 
twoサーモンを希望のサイズに切る。
 
threeoneの昆布でtwoのサーモンを巻き、干瓢で巻目を下にして縛る。
 
fouroneの水の中で30分弱火(60度程度)で煮る。
 
five調味料を入れて、落としぶたをしたまま弱火で1時間~1時間半煮込む。
途中で灰汁を取り、煮汁を回しかける。絶対に煮立てないこと。
※醤油は大匙4,5杯で残りを調整したほうが良い。
 
six完全に冷めたら冷蔵庫で保存。

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