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2018年7月15日 (日)

白ワイン風味の昆布じめ鯛のカルパッチョ

曽布川優子昆布大使/イタリアにてイタリア料理の免許取得
 
1_2

<材料>
(2~3人分)

お刺身用鯛 120g
真昆布 25g
白ワイン 200cc
水 大さじ3
レモンの皮 1/3個分
スプラウト 少々
オリーブオイル 大さじ1~
塩 少々
昆布〆の昆布 55g
a天ぷら粉 大さじ2
a水 大さじ2
a卵白 30g
揚げオイル 適量
レモンの薄切り 2切れ
イタリアンパセリ 少々
塩 少々
 

<作り方>

oneバットに昆布を入れ白ワインと水を入れ、15分ぐらいおき 鯛を昆布でくるむ。
★昆布は初めにさっと水洗いする。

twoラップをして一晩冷蔵庫に置く。
★ちょうどいい大きさの器に入れ、鯛がワインにつかるようにする。

three鯛を薄く切り器に並べ軽く塩をふり、オリーブオイルをかけて出かるく叩いてなじませる。

four千切りにしたレモンの皮とスプラウトをちらす。

five鯛をつけた昆布を水で洗い水気を切り、細切りにしてaを混ぜる。

six低めの温度のオイルでじっくり揚げる。

seven揚げたてに塩をふり器に盛り付け、レモンを添える。

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