昆布出汁でつくる、トマトの味噌汁

松橋佳奈子昆布大使/国際薬膳師

＜材料＞

(2人分)

・トマト1/2個（プチトマトでもOK）

・油揚げ1/2枚

・みょうが1/2本

・昆布出汁350㏄

・赤味噌（無ければ合わせ味噌でも）小さじ2～3

＜作り方＞

トマトは、湯向きする。

（十文字に切れ目を入れて、熱湯に5秒位沈めて冷水に取り、皮をむく）

トマトと油揚げは一口サイズ、みょうがはせん切りにする。

鍋に昆布出汁を入れて加熱し、沸騰したらトマト・油揚げの順に加えて弱火で1分位煮る。火を止めて、味噌を溶く。

器に盛って、みょうがを添える。

＜ポイント＞　

トマトを湯向きしてさっと加熱するのが、美味しく作るポイント！

おくらとろろ

大倉由美昆布大使/栄養士、フードコーディネーター、 食生活アドバイザー

＜材料＞

(４人分)

おくら ２０本

A

昆布だし ２カップ

白だし 大さじ2

みりん 大さじ1

＜作り方＞

おくらは塩をふり板ずりして、熱湯でさっと茹でて水に取る。

荒く刻んだおくらとAをミキサーにかけて出来上がり。

2種類の夏向きピッツァ

曽布川優子昆布大使/イタリアにてイタリア料理の免許取得

　
＜材料＞

（直径2枚分の型枚分）

強力粉　　　　　　200g

昆布だし　　　　　150cc

★ぬるま湯状態

オリーブオイル　小さじ2

真昆布の粉末　　小さじ1

砂糖・塩　　　　　　ひとつまみ

イースト　　　　　　5g

とけるチーズ　　　160g

ピザソース　　　　大さじ2

タコ　　　　　　　　　50g

キムチ　　　　　　　40g

フレッシュトマト　　1個（60g）

シソ　　　　　　　　　3枚

アンチョビ　　　　　　1枚

ルッコラ　　　　　　　50g

エビ　　　　　　　　　45g

aオリーブオイル　小さじ1

aレモン汁　　　　　小さじ1

a塩・コショウ　　　　少々

明太子マヨネーズ　適量

＜レシピ＞

ボウルに強力粉を入れ真ん中にイースト粉の上に砂糖・塩・真昆布の粉末オリーブオイルを入れ昆布だしを少しずつ加えていく。

昆布だしは150ccの水に4gの昆布をつけて一晩置きぬるま湯状態に温める。

昆布だしを少しずつ加えかき混ぜ生地がべとべとしなくなるまでボウルの中で打ち続ける。

生地がをひとまとめにしてラップをして1時間位置く。

　倍に膨らむ。

発酵した生地を半分に分け粉をふった台にのせ麺棒で3mmぐらいにのばし型にのせる。型には薄くオリーブオイルをふっておく。

一つにはピザソース　刻んだキムチ刻んだタコ　チーズの半量をのせる。

もう一枚は残りのチーズとアンチョビをちぎってのせる。

250℃に温めたオーブンでとを約10～15分焼く。

タコキムチにはざく切りにしたトマトと千切りのシソをのせる。

アンチョビチーズには茹でたエビとルッコラを、aの調味料で和えたものをのせ、明太マヨネーズをかける。

明太マヨネーズは明太子１５g　マヨネーズ２0gを混ぜ合わせたものを適量かける。

昆布締めの後の昆布

伊藤陽子昆布大使/野菜ソムリエ、調理師

　
豚肉の昆布締めを作った後の昆布を色々なスープ出汁に利用。

　
■トマト、パプリカ、人参のシチュー

　
豚肉の旨味も良い仕事をしてくれて、コンソメいらず。

　
■イロイロ野菜の中華スープ

　
こちらも、鶏ガラスープや顆粒中華スープの元などを使わず出汁と胡麻油だけで充分。

　
■お味噌汁

　
いつものお出汁より深い味わいになる。

常備菜におすすめ♪はりはり漬け

水田晴野昆布大使

　
　
　
＜材料＞

切り干し大根…50g(さっと水で洗う)

昆布…10cm(細く切る)

しょう油、酢…大さじ2

水…1/2カップ

鷹の爪…少々(輪切りにする)

　
＜作り方＞

すべての材料を容器に入れ、軽く混ぜる。

冷蔵庫に入れ、３時間ほどすると昆布のうま味が出てきて食べごろになる。