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2018年9月19日 (水)

ピツェッタ

曽布川優子昆布大使/イタリアにてイタリア料理の免許取得
 
1
 
<材料>
(24個分)
 
強力粉 220g
昆布だし 120cc
だしをとった昆布 20g
塩・砂糖 ひとつまみ
イースト 5g
オリーブオイル 小さじ12
揚げオイル 適量
打ち粉 適量
トマトソース 120g
パルミジャーノ 30g
バジリコ 少々
フレッシュトマト 50g
 
 
<作り方>
 
ボウルに強力粉を入れぬるま湯程度に温めた昆布だし大さじ3で溶かしたイーストを真ん中に加え 砂糖・塩・オリーブオイルを入れる。
 
昆布だしを少しずつ加えかき混ぜ生地がべとべとしなくなるまでボウルの中で打ち続ける。
★昆布だしは500ccの水に刻み昆布10gを入れ30分おいてからレンジでぬるま湯程度に温めたものを120cc使う。
 
生地をひとまとめにしてラップをして1時間位置く。
★倍に膨らみます。
 
打ち粉をした台に生地をひろげ5mm厚さにのばし直径6cmの丸形でくり抜く。
 
オイルに入れふくらんできたらひっくり返し、両面をこんがりと揚げる。
 
鉄板にクッキングシートをのせ 揚げたピッツェッタを並べトマトソースとパルミジャーノをのせ200℃のオーブンで約5分焼く。
 
器に並べざく切りにしたフレッシュトマトとバジリコを添える。

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