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2019年1月

2019年1月28日 (月)

塩釜に昆布でうま味たっぷり!

稲葉奈緒美昆布大使/フードアナリスト認定講師、だしソムリエ認定講師、食育インストラクター
 
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<材料>
お好みの白身魚、鶏肉、豚肉、牛肉、野菜
 

<作り方>
 
塩1㎏に対して卵白1個分をまぜあわせて塩釜つくる。
 
水で戻した昆布の中央に具材をのせて包む。
 
耐熱皿の上に塩釜の塩を引き、その上に昆布で包んだ具材をのせ、さらに上から塩をのせてしっかり包みこむ。
 
180~200℃に余熱したオーブンで約20分焼いて出来上がり。
 
塩釜の上に布巾をかぶせて金槌等で周囲を叩き塩釜を開いて具材を取り出していただく。
 

<ワンポイント>
※具材に味付けをせずに焼き上げ、お好みに合わせていただくのがおすすめ。

2019年1月23日 (水)

昆布入り彩り野菜の和風ピクルス

蒲澤章子昆布大使/調理師、かんぶつマエストロ、ナチュラルフードコーディネーター
 
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<材料>
 
ごぼう1/4本
にんじん1/2本
レディサラダ1/4本
※レディサラダがない時は、紅しぐれやラデッィシュでも良いです。
セロリ1/3本
 
☆米酢80ml
☆水30ml
☆砂糖40g
☆たかのつめ1本
☆天然粉末出汁ひとつまみ(約2g)
☆塩小さじ1/4
 
真昆布5cm1枚
塩(もみこみ用)少々
 
 
<作り方>
 
ごぼうは、包丁の背でこそげて瓶に合わせた長さに切り、4~6等分の食べやすい太さに切り、水にさらす。
にんじん、レディサラダ、セロリも同じように切りそろえる。
 
ごぼう以外の野菜をボールに入れて、塩小さじ1/4を入れ混ぜ、なじませて余分な水気を出す。
 
鍋に湯を沸かし、新ごぼうを2分くらい茹で、ザル上げる。(歯ごたえが残るくらいの柔らかさで)         
 
水気をよく切ったを 保存瓶や、密封袋に入れ、ボウルでよく混ぜ合わせた☆を注ぎ、出汁昆布を入れる。
漬け込みは6時間くらいからが美味しい。   

2019年1月14日 (月)

昆布茶おにぎり

曽布川優子昆布大使/イタリアにてイタリア料理の免許取得

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<材料(1名分)>
 
炊き立てごはん      240g
昆布茶                  7g
焼き鮭                  5g
焼きのり              12cm長さの細切り
明太子                   8g
バター                   3g
ツナマヨネーズ       5g
青のり                   適量
 

<作り方>

炊き立てのご飯160gに昆布茶5gをを入れよく和える。
 
ご飯を半分にして一つは焼いた鮭をはさみのりを巻く。
 
残りはツナマヨネーズをはさんで青のりをまぶす。
 
炊き立てのご飯80gに昆布茶2g 明太子 バターを加え、よく和えてから俵型に握る。

2019年1月11日 (金)

「昆布×米」は相性抜群!昆布の米粉蒸しパン

松橋佳奈子昆布大使/国際薬膳師

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<材料(蒸しパン4~5個分)>

・米粉100g
・ベーキングパウダー:小さじ1
・塩:小さじ1/4
・昆布(出汁を取った後のものでOK)30g
・豆乳120~130㏄


<作り方>
 
粉類(米粉・ベーキングパウダー・塩)を合わせておく。

角切りにした昆布と、豆乳を加えさっくりと全体を混ぜる。

カップなどに生地を分けて、蒸気の上がった蒸し器に入れる。

強火で約10分蒸せばできあがり!
 

<ワンポイント>
 
砂糖は使わない塩味の蒸しパンで、おやつにも軽食にもぴったり。
ご自宅で簡単に作ることができる。

2019年1月 7日 (月)

昆布出汁入り簡単トマトソース

嶌田佳小里昆布大使

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<材料>
 
玉ねぎ:半分
ニンニク:一株
ピーマン:四つ
トマト缶:一つ
オリーブオイル:適量
塩胡椒:適量
ソース(市販のソース)
砂糖:適量
昆布だし:200cc


<作り方>

玉ねぎ、ニンニクを処理。
玉ねぎは半分の半分をスライスとみじん切りに分けておく。
ニンニクはみじん切りにする。
ピーマンはみじん切りにする。
 
オリーブオイルをひいたフライパンを熱し、上記を炒める。
   さらに、塩胡椒を加えて、炒める。
 
トマト缶、昆布出汁を更に加えてグラグラ煮込む。
 
トマトソースにソースと砂糖を味見しながら入れる。
この部分は味の好みで変更する。

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