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2019年3月

2019年3月21日 (木)

昆布出汁使用の絶品!ハンバーグ

嶌田佳小里昆布大使

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<材料(2人分)>
 
ひき肉(500g)
玉ねぎ(大きいもの1つ)
木綿豆腐(1丁)
パン粉(50g)
卵(1個)
昆布だし(100ml)
油(適量)
ナツメグ(適量)
塩コショウ(適量)
 

<作り方>

玉ねぎはみじん切りにしておく。木綿豆腐は砕いておく。
 
玉ねぎを炒めておく。理想はキツネ色になるまで炒める。
 
炒めた玉ねぎ、卵、ひき肉、パン粉、ナツメグ、塩コショウを入れてかき混ぜる。
 
かき混ぜたところで、昆布だしを入れてさらに混ぜる。
 
タネを成形し、空気を抜く。
 
焼いていく。

2019年3月17日 (日)

秋田の郷土料理 ほろほろ

蒲澤章子昆布大使/調理師、かんぶつマエストロ、ナチュラルフードコーディネーター

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<材料(4人分)>
 
真鱈生たらこ・・・1腹(200~300g)
日高昆布・・・・・10g
人参・・・・・・・100g
ごぼう・・・・・・100g
しらたき・・・・・100g
サラダ油・・・・・・大さじ1
昆布を浸けた水・・・100cc
A砂糖・・・・・・・大さじ3
A醤油・・・・・・・大さじ3
A酒・・・・・・・・・大さじ3
 
 
<作り方>

(下準備)
      しらたきは下茹でしておきます。
              昆布は水に浸けてから細切りにします。
 
人参・ごぼうは笹がきにし、しらたきは食べやすい長さに切る。

生たらこは包丁の背でこそげて、皮から卵を取り出す。

鍋を熱して油をひき、しらたき、人参、ごぼうをしんなりするまで炒める。

水、昆布、Aの調味料を入れて煮る。

火の通りにくいごぼうを食べてみて、火が通っていたらの生たらこを加えてサッと煮る。
 
 
<ワンポイント>
 
出来立ても もちろん美味しいが、一度冷ますと根菜に一層味がしみてより一層美味しさがアップする。
ボリュームアップでちくわなどの練り物を入れても美味しい。
 

2019年3月14日 (木)

昆布も一緒に!ぶりと昆布の煮物

曽布川 優子昆布大使/イタリアにてイタリア料理の免許取得

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<材料(2~3人分)>

ぶり 200g
昆布 10g
水200cc
a醤油 大さじ2
aみりん 大さじ3
a日本酒 大さじ3
a三温糖 大さじ1
 
しょうが 5g
すだちの皮のすりおろし 1/2個分
 
 
<作り方>
 
昆布は200ccの水に一晩漬けてから細切りにする。
ぶりは一口大に切り 日本酒大さじ1をまぶし
しょうがはせん切りにする。
 
昆布をつけた水にaの調味料と細切り昆布、しょうが、
ぶりを入れアクを取りながらコトコトと煮る。
★煮汁が半分以下位になったら火を止め蓋をしてしばらく置き味をしみ込ませる。
 
器に盛り付け すだちの皮のすりおろしをふる。
仕上げのすだちの皮のすりおろしがさわやか感をかもし出します。

2019年3月10日 (日)

お花見やお弁当にもおすすめ「昆布おむすび」

松橋佳奈子昆布大使/国際薬膳師
 
「昆布」の旨味が「お米」に移り、やさしい味わいです。
 
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<材料(目安)>

・米:1合
・昆布:5g
・酒:大さじ1/2

 
<作り方>

昆布を小さくカットする。水で濡らした布巾などで、昆布をさっと拭いてからキッチンバサミで刻む。

研いでザルにあげた米に、昆布と酒を加えて普通に炊く。

お好みの具材(干し海老、桜の塩漬け、じゃこ、梅干し、など)を加えておむすびにする。

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