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だし昆布を使ったレシピ

2017年2月23日 (木)

鶏と大根、昆布のさっぱり梅煮

川原ちさと昆布大使

鶏と大根、昆布のさっぱり梅煮

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<材料(4人分)

・鶏もも肉:500g
・大根:400g
・昆布:6×15cmくらい
・梅干:3粒
・しょうが:ひとかけ
・塩:ひとつまみ
・醤油:適量

<下準備>

one 大根は皮を剥き、厚さ1cmほどのいちょう切りにして、レンジで下蒸し。

two 昆布は水で戻して3×3cmくらいにカット。戻し水は煮汁として使うのでとっておく。

three 梅干は種を除いてたたいておく。

four 鶏肉は昆布よりひとまわり大きいくらいにカット。



<作り方>

one 鍋に油をしき、強火で軽く塩(材料外)をふった鶏肉を両面焼く。

two one に昆布戻し水を入れて、しょうがと昆布、大根を入れ、昆布が柔らかくなるまで煮る。

three 梅干を加え、醤油を軽くさし、塩をひとつまみほど入れて、煮込む。

four 全体が柔らかくなり、煮汁が少なくなったら、味を調整して出来上がり。

2017年2月17日 (金)

節約箸休め☆大根の皮でハリハリ漬け

大川美紗代昆布大使/栄養士、フードスペシャリスト

節約箸休め☆大根の皮でハリハリ漬け

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<材料>

・大根の皮(桂剥きにしたもの):1本分
・人参:3cm
・昆布の細切り:大さじ1
・鷹の爪:1本

[調味料]
・しょうゆ、みりん、酒、酢、水:各40ml
・砂糖:小さじ1

<作り方>

one 大根の皮は1週間ほど干して完全に乾燥させておく

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two 密閉できる耐熱容器に1を砕いて入れ、短冊切りにした人参、昆布、鷹の爪も加える

three [調味料]を小鍋で沸かし、two に注ぎ入れる

four 粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて時々混ぜながら2~3日置いたらできあがり


clipワンポイント

・自家製切干大根を砕いて漬けておくだけの簡単レシピです。

2017年2月15日 (水)

ヘルシーで、おいしい鶏むね肉の昆布〆

永瀬直子昆布大使/料理研究家、だしソムリエ

ヘルシーで、おいしい鶏むね肉の昆布〆

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<材料>

・・鶏むね肉:200g
・真昆布:適量
・塩:適量
・柚子:適量
・アサツキ:適量


<作り方>

one 真昆布を湿らせ、包みやすい状態に戻しておく。

two 鶏むね肉に塩を振る。

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three 塩を振った鶏むね肉を、昆布で包みラップで巻いて一晩おく。

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four 一晩おいた鶏肉を、グリルで15分焼きます。

five 昆布〆に使った昆布を刻んで、アサツキと柚子を添えて完成です。

2017年2月10日 (金)

昆布入りガタタン

中井桃江昆布大使/調理師、北海道フードマイスター

昆布入りガタタン

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<材料(2人分)

・冷蔵にある野菜:適量
(今回は「大根、人参、白菜、水菜」何でも合いますよ)
・さつま揚げ:2枚
・こんぶ(1cm角に切る) :10cm
・豆腐:100g
・白玉粉:70~80g(豆腐の状態で調整する)
・たまご:1個
・顆粒チキンスープ素:5g
・水溶き片栗粉:適量

<作り方>

one 鍋に切ったこんぶと水1ℓを入れておく。
大根、人参はいちょう切り、さつま揚げは1cm角、白菜は2cm角に切り、水菜は食べやすい長さに切る。

two 鍋に大根、、人参を入れ火にかけ、野菜が柔らかくなったら白菜とさつま揚げを入れて煮込む。

three 袋に豆腐と白玉粉を入れ、袋でよく揉む。耳たぶより、少し柔らかめにして two の鍋のなかに丸めて入れる。

four 白玉に火が入ったら、顆粒チキンスープ素、塩、しょう油で味を付け水菜と溶き卵入れ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。


clipワンポイント

・お好みで、ゴマ油や黒コショウ、酢を入れて食べるのもオススメです。

2017年2月 7日 (火)

和風ピクルス

上田梢昆布大使/食育アドバイザー

和風ピクルス

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<材料>

お好みの食材
(おすすめの食材:パプリカ、人参、大根、蓮根など)

[調味料A]
・酢:100cc(1/2カップ)
・水:100cc(1/2カップ)
・砂糖(はちみつでも可能):大さじ3
・塩:小さじ1
・生姜:お好みで少々

◇だし昆布:10cm分(または きざみ昆布:適量)
◇赤唐辛子:お好みで適量


<作り方>

one 保存容器の煮沸消毒を行い、乾かす

two 食材を食べやすい大きさに切る大根やきゅうりなど水分が多い物は塩揉みをし、

      ある程度水分が出たら捨てるれんこんは1~2分、人参はさっと茹でて水を切る

three [調味料]を鍋に入れ、沸騰したら火を止め、冷ます

four 乾いた保存容器に食材と◇印の物と、three の冷めた調味料を入れる


clipワンポイント

おすすめの食べ方
・シンプルにそのままで
・塩昆布や「ひとふり昆布」をふりかけて
・からしで和えて
・焼き豚や生ハムと
・マヨネーズで和えて

2017年1月20日 (金)

赤カブ(芥屋カブ)の塩こうじ昆布マリネ

SHIMA昆布大使/レシピブロガー、フードスタイリスト

赤カブ(芥屋カブ)の塩こうじ昆布マリネ

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<材料>

・カブ:600g
・塩麹:大さじ4
・昆布:長さ5センチ×1枚
・酢:大さじ6
・砂糖:大さじ2

<作り方>

one カブはしっかり洗い水気をきっておきます

two 昆布は1センチ幅に切っておきます

three 全ての材料を保存袋(ジップロック等)に入れ2日程漬け込んでおきます

2017年1月17日 (火)

和牛もも簡単ローストビーフの昆布締め

加藤紫津子昆布大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士

和牛もも簡単ローストビーフの昆布締め

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<材料>

・和牛ももブロック:500g~1kg
・塩、胡椒
・天然真昆布
☆本場折浜産を使用


<作り方>

one 和牛ももブロックは常温に戻して塩、胡椒を刷り込み、フライパンで表面を全面焼いて焼き色をつける。網の上で少し落ち着かせる。

two 120度くらいまで大丈夫なポリエチレン袋にお肉を入れて空気をできるだけ抜いて結ぶ。

three 75℃に保温した鍋のお湯に入れて、保温しながら35分、その後鍋に入れたまま蓋をして冷めるまで放置する。お肉の大きさによって時間は調整して。

four 冷めたら袋から出して薄くスライスする。
湿らせた天然真昆布に挟み、冷蔵庫で1日置く。
昆布締めしたローストビーフの完成です!

2017年1月 6日 (金)

昆布と鶏つくね団子のっけグラタン

久留須知子昆布大使

昆布と鶏つくね団子のっけグラタン

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<材料(4人分)

[材料A]
・鶏モモひき肉200g
・日高昆布 5センチ2枚(刻んであとで[材料A]の材料と合流)
・塩:少々
・醤油:少々
・お酒:少々
・片栗粉:小さじ1

[材料B]
・バター:40g
・牛乳:3カップ
・薄力粉:大さじ3強

[材料C]
・玉ねぎ:1個
・マカロニ:1袋(あらかじめでき上がったマカロニ)
・コンソメスープ顆粒:小さじ4
・塩コショウ:少々
・ピザ用チーズ:4枚(なければパルメザンチーズ少々)

<作り方>

one 日高昆布は柔らかくなるまで煮込む。
煮込んだらとにかく細かく刻む。だしはそのまま取っておく。

two [材料A]と刻んだ昆布を粘りが出るまで混ぜる。

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three (鶏つくね団子)取っておいただしに丸めて落として煮込む。
煮込んで火が通ったら、そのまま火を止めておく。

four (ホワイトソース)玉ねぎは千切りにして鍋にバターでいためる。
そこに少しづつ薄力粉を入れて牛乳も少しづつ足してゆく。
ダマにならぬよう少しづつ温度を上げてとろみがつくまで煮込む。
塩コショウとコンソメスープ顆粒も加えて味を調える。
(ここで白ワイン を小さじ1ほど足すと風味が増します。とろみがつくと出来上がっているマカロニを加えてもう一度煮込む。)

five 耐熱容器に four を入れてその上に three の鶏つくね団子をのっけてピザ用チーズをのせてオーブントースターで7~8分焦げ目がつくまで焼き上げる。

six 仕上げにパセリをふりかけて出来上がりです。



clipワンポイント

・うちはグラタンにマヨネーズかけて食べるのが流行っていてなかなか美味しいです。
ブロッコリーや牡蠣を乗せても美味しいと思います^^

2017年1月 4日 (水)

昆布水と塩レモンの和風ポトフ

SHIMA昆布大使/レシピブロガー、フードスタイリスト

昆布水と塩レモンの和風ポトフ

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<材料(4~6人分)

・基本の昆布水:1リットル( ※作り方は下記を参照)
・スペアリブ:400g
・ニンジン:中2本
・ジャガイモ:中2個
・大根:1/4個
・エリンギ:2本
・にんにく:3かけ
・塩レモン:輪切りで6枚
・塩レモンが無い場合は白だし:大さじ2
・醤油:大さじ1
・ブラックペッパー:適量
・ネギみじん切り:適量


<作り方>

one スペアリブを圧力鍋にいれかぶるくらいの水を加え火にかけ、おもりが回ったら10分、火を止め放置10分

two 野菜は大きめの乱切りにします エリンギは縦に4等分に切っておきます。
にんにくは縦に半分に切っておきます。

three スペアリブの煮汁を捨てます。

four エリンギ以外の野菜、ニンニクを圧力鍋に入れます。昆布水を加えます。

five 塩レモンを加え蓋をし、火にかけおもりがまわって15分、火を止め放置15分。

six エリンギを加えます。

seven 醤油で味を整えます。

eight ブラックペッパーを加えます。

nine  一煮立ちさせて完成。器にもってネギを添えます。

 
基本の昆布水

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<材料
・だし昆布:5cm×10cm 2枚
・水:1リットル


<作り方>
one 昆布を水にいれて冷蔵庫に1晩(10時間程)

2016年12月29日 (木)

キングサーモンの昆布巻き

加藤紫津子昆布大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士

キングサーモンの昆布巻き

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<材料(5本分)

・昆布巻き用早煮昆布:30cmほどを5枚
・かんぴょう(無漂白)
・キングサーモン:2cm×2cmを細長く、昆布の幅で5本
(刺身用だと骨を抜く手間が省けます)

[煮汁①]
・昆布を戻した水
・酒:酢=大さじ2:大さじ1

[煮汁②]
・醤油:砂糖=大さじ2.5:2
・みりん:大さじ1


<作り方>

one サーモンを芯にして、10分以上水戻しした昆布をきつめに巻いていき、戻したかんぴょうで2箇所結ぶ。
(半分に切った時にかんぴょうがそれぞれ中心にくるように。)

two 鍋に昆布巻きを敷き詰め、昆布を戻した水でひたひたにして[煮汁①]の調味料を入れる。

three 煮立ったらアクを取り除き、弱火で約1時間煮る。蓋をずらすか、落し蓋をする。

four [煮汁②]を加えてさらに1時間以上煮込む。そのまま冷ます。
硬さはお好みで、煮る時間を調整してください。
先に酢を入れて煮ることで早く柔らかくなります。

clipワンポイント

・盛り付けの時は半分に切り、断面を上にすると綺麗です。

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2016年12月26日 (月)

うまみたっぷり!炒めご飯

永瀬直子昆布大使/料理研究家、だしソムリエ

うまみたっぷり!炒めご飯

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<材料>

・一番だしを取った後の昆布 ( ※作り方は下記★を参照)
・冷や飯:3膳分
・刻みネギ:適量
・刻み生姜:適量
・油
・醤油

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<作り方>

one 昆布は千切りにし、かつお節は水気をきりこまめにきる。

two フライパンに油をひき、刻み生姜と刻みねぎを加えて炒める。

three 冷や飯と one を加えて炒める。

four 醤油で、味付けをして完成です。

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一番だしのとり方

<材料>

・水:1リットル
・昆布:10g
・かつお節:20~30g


<作り方>

one 昆布を30分ほど水に浸し火にかける。

two 70℃くらいになったら、昆布を引き上げ、そのまま温度を上げて90℃くらい沸騰前にかつお節を入れて1分間浸す。

three ザルにキッチンペーパーを敷いて濾す。

2016年12月23日 (金)

参鶏湯風スープ

植谷佐江子昆布大使/野菜ソムリエ、栄養士・食育マイスター講師

参鶏湯風スープ

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<材料>

・鶏骨付き肉:500g
・大根:1/2本
・まいたけ:1パック(きのこなら何でもOK)
・生姜:1かけ
・にんにく:1かけ
・その他あれば薬膳食材
(なつめ・高麗人参・きくらげ・くり・クコの実など)
・昆布出汁
・だしを取った後の昆布(細かく切ったもの)
・酒
・塩

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<作り方>

one 鶏骨付き肉は、汚れをとっておく。
大根はひと口大、舞茸は小房に切り分けておく。

two 生姜は薄切り、にんにくは皮を取り包丁でたたいてつぶしておく。

three 鍋に昆布だしを入れ、鶏肉・大根・生姜・にんにく・その他薬膳食材を入れて煮込む。

four こまめにアクをすくい取り、鶏肉・大根が軟らかくなったら、舞茸を入れサッと煮込む。

five だしを取った後の昆布を加えて、酒・塩で味を整える。

2016年12月20日 (火)

昆布と塩麹の自家製 塩鮭

SHIMA昆布大使/レシピブロガー、フードスタイリスト

昆布と塩麹の自家製 塩鮭

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<材料(鮭の切り身12切れ分)

・鮭:切り身(お弁当用くらいの大きさ):12切れくらい
・塩麹:大さじ3
・昆布:長さ5cm×1枚


<作り方>

one 昆布は1cm幅くらいにカットしておく
ボウルにビニール袋等をかぶせ全ての材料を入れる

two しっかり馴染ませる

three 冷蔵庫で1晩保存

four 洗い流さずそのまま魚焼きグリル、オーブンで焼く

five 焼いていない物は小分けして冷凍保存


clipワンポイント

・焼く時は昆布も一緒に!

2016年12月16日 (金)

昆布と白菜と磯魚の蒸し物

岩佐優昆布大使/調理師学校講師、昆布料理研究家

昆布と白菜と磯魚の蒸し物 

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<材料(2人分)

・磯魚:一尾分の切り身(約400g)
       (ご家庭では、カットされた白身を使ってください)
・昆布:30g
・白菜:中1/4株(約500g)
・油揚げ:2枚

[仕上げのかけつゆ]
・昆布と宗田かつをのだし汁:2カップ
・醤油:大さじ1
・みりん:大さじ2
・塩:小さじ1/2


<作り方>

one 磯魚(白身の魚)の身にまんべんなく塩をふって20分間おいたあと、水で洗う。
そのあと、熱湯を回しかけてすぐに水に放す。
(塩をすることでにおいが抜けるとともに、魚のうまみを引き出せますよ!)

two 白菜はたて半分に切り、食べやすい幅に切る。

three 昆布は濡れた布巾でかるく拭きとる。

four 油揚げは縦三等分にして横に短冊に切る。熱湯をかけて油抜きをします。

five 器に昆布を敷き、その上に磯魚(白身の魚)をのせます。
ここに(酒1/2カップと薄口醤油大さじ1){分量外}を回しかけ、蒸気の上がった蒸篭(蒸し器)に入れます。

中火でふっくら15分蒸します。

six 磯魚(白身の魚)の上に白菜をのせさらに7分蒸します。
色どりに青味をつけあわしてもいいでしょうね。

seven 仕上げの「かけつゆ」。
鍋に[仕上げのかけつゆ]のだし汁と調味料を入れて煮立てます。
そこに油抜きした油揚げをいれます。
蒸しあがった【昆布と白菜と磯魚の蒸し物】に「かけつゆ」を注ぎます。

2016年12月 8日 (木)

サーモンと塩レモンの昆布じめ

SHIMA昆布大使/レシピブロガー、フードスタイリスト

サーモンと塩レモンの昆布じめ

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<材料(鮭の切り身12切れ分)

・鮭切り身(お弁当用くらいの大きさ):12切れくらい
・塩麹:大さじ3
・昆布:長さ5cm×1枚


<作り方>

one 昆布は1cm幅くらいにカットしておく。 ボウルにビニール袋等をかぶせ全ての材料を入れる。

two しっかり馴染ませる。

three 冷蔵庫で1晩保存。

four 洗い流さずそのまま魚焼きグリル、オーブンで焼く。

five 焼いていない物は小分けして冷凍保存。



clipワンポイント

・漬け込んだ物は小分けにして冷凍保存しておきます。焼く時は昆布も一緒に!

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2016年12月 6日 (火)

昆布の炊き込みご飯

加藤紫津子昆布大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士

昆布の炊き込みご飯

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<材料>

・米:3合
・お水:同量(そのうち醤油・みりん:各大さじ2)
・早煮用の細切り昆布:適量
 (だしを取った後の昆布を細切りしてもOK!)


<作り方>

one 早煮昆布は10分水につけて、軽く洗い、水切りしておく。

two 米を研いでザルにあげ、30分以上おく。

three 調味料と水、米、昆布を鍋に入れて炊く。

four 炊き上がりは10分蒸らしてから全体を混ぜて盛り付ける。

2016年11月24日 (木)

昆布入り雑穀プロランタン

マーサ昆布大使/調理師

昆布入り雑穀プロランタン

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<材料>

・雑穀豆シリーズ:30g
・アーモンド:10粒(砕く)
・すりごま:10g
・だしを取った後の昆布:適量
・水飴:30g
・砂糖:20g



<作り方>

one 水飴、砂糖、昆布をフライパンにいれ、少しこがしたら残りの材料をいれ絡め、お皿に平たく伸ばし、好きな大きさにわる。

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2016年11月17日 (木)

アレンジいろいろ☆白身魚の昆布〆

大川美紗代昆布大使/栄養士、フードスペシャリスト 

アレンジいろいろ☆白身魚の昆布〆

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<材料>

・白身魚(今回はハナダイ(チダイ)を使用)
・塩
・だし昆布

<作り方>

one 白身魚を三枚おろしにして中骨を除き、うす塩をして30分ほど放置。

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two 出てきた水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取り(ここがポイント)、両面を昆布で挟んでラップでしっかりと包んで一晩おきます。



three 翌日、皮目に飾り包丁を入れて切り分ければできあがりです。
ぽん酢でさっぱりといただいたり、握り寿司にしたり‥とアレンジもさまざま♪



clipワンポイント

・ハナダイは小ぶりなものが多く、皮も比較的やわらかいので皮付きでも作れるので簡単です。

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2016年11月10日 (木)

いくらの醤油漬け

川原ちさと昆布大使

いくらの醤油漬け

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<材料>

・生筋子:100g
・食塩水:水3リットルに塩大さじ6を溶かします

[漬け液]
・日本酒:みりん:しょうゆ = 1:1:1の割合
・昆布:3cm角

漬け液の作り方>

one みりんと日本酒は煮切ってアルコールを飛ばします。

two 醤油と、3cm角にカットした昆布を入れて漬け込み、昆布の旨みを移しておきます。



作り方>

one 大きなボウルのなかに、1リットルほどの食塩水を入れ、そのなかで筋子の筋取りをします。
(表面が若干白っぽくなりますが、three の水切り後にはキレイなオレンジに戻るのでご心配なく。)

two 3度ほど、食塩水を替えてしっかりすすぎます。

three ざるにあげて、水切りをします。

four 漬け液に three を入れて、1~2時間ほど漬け込んだら、引き上げて出来上がりです!

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clipワンポイント

・多めに作って、小分けのタッパーに入れて冷凍可能です。

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2016年11月 8日 (火)

昆布と桜海老の炊き込みご飯

橋本美祥子昆布大使

昆布と桜海老の炊き込みご飯

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<材料>

・昆布:約5cm角
・桜海老:大さじ1
・白だし醤油:大さじ1(メーカーによって味が違うので目安です)
・酒:大さじ1
・塩:少々
・お米:2合

<作り方>

one 昆布を水につけて柔らかくします。
包丁で刻める位に柔らかくなれば良いので長時間水につけておく必要はありません。

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two 昆布が柔らかくなったら、包丁で刻みます。

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three お米2合は研ぎます。

four 炊飯器の内釜に研いだお米を入れ昆布をつけておいた水と合わせて、通常の水加減にします。
そこに、白だし醤油、酒、塩を加え軽く混ぜ合わせ、刻んだ昆布、桜海老を加え、スイッチを押して通常通り炊きます。

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five 炊き上がったらサックリと混ぜ合わせて出来上がりです。

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clipワンポイント

・冷えてもOKなのでお弁当のご飯に入れてもおにぎりにしても美味しいです。

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2016年11月 4日 (金)

里芋グラタン味噌風味

植谷佐江子昆布大使/野菜ソムリエ、栄養士・食育マイスター講師

里芋グラタン味噌風味

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<材料>

・里芋:12個
・しめじ:1パック(きのこなら何でもOK)
・豚ミンチ:200g
・バター:10g
・だしを取った後の昆布(細かく切ったもの):30g
・溶けるチーズ:40g

[ソースA]
・バター:50g
・小麦粉:大さじ4
・甘口白みそ:100g
・牛乳:100cc
・昆布だし:50cc
・塩:少々
・こしょう:少々

<作り方>

one 里芋は皮つきのまま、水からゆで、熱いうちに皮をむき、4等分に輪に切っておく。

two しめじは石づきを取り、小さくほぐす。

three ソース用の白みそを牛乳で溶きのばしておく。

four フライパンにバターを入れて中火で溶かし、豚ミンチ・里芋・しめじ・だしを取った後の昆布を入れて炒め、それぞれのグラタン皿に分けて入れる。

five 同じフライパンに、バターを入れて、中火で溶かし、小麦粉を入れて焦がさないように炒め、three と昆布だしを少ずつ加えながらダマが出来ないように溶きのばし、塩・こしょうで味を整えソースを作り、four に流し入れる。

six 溶けるチーズを上の乗せ、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

2016年11月 2日 (水)

昆布おやつポリポリコブッキー

マーサ昆布大使/調理師

昆布おやつポリポリコブッキー

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<材料>

・だしを取った後の昆布
・粉(片栗粉3: 小麦粉1)
・揚げ油
・塩
・味付け:お好みで粉チーズ、シナモンシュガー、ブラックペッパー、カレー粉など


<作り方>

one だしを取った昆布を切って粉を昆布にからめます。
(昆布の量と粉がからまる分量でいいです。)

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two 油で揚げます。揚げ油の温度は目安として天ぷらを揚げる感じで、カリッとなるまで揚げます。
(注意 ★ はねる時があります)

three 最後にお塩で味付けをして出来上がりです。



clipワンポイント

・太め 細めどちらもOK。味付けでおやつやおつまみ自由自在です。

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かぼちゃのディップなどにつけても美味しいです。


2016年10月20日 (木)

簡易だし

加藤紫津子昆布大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士

簡易だし

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<材料>

・昆布:5~10g
・鰹節:2~3g
・熱湯:500cc


<作り方>

one 容器に昆布と鰹節を入れ、熱湯を注ぐ。

two 3分待ったら昆布と鰹節を取り除く。

clipワンポイント

・お料理に少量、出しを使いたい
・出し茶漬けの出しをとりたい
そんなときにはこの方法がお役に立ちます!

2016年10月18日 (火)

炒魚もどき

真坂かな昆布大使/調理師、中医薬膳講師 

炒魚もどき

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<材料>

・干椎茸:40g
・カット昆布:10g
・千切り生姜:30g
・千切り唐辛子:1本分
・セロリの茎:100g
・香菜:少々

・醤油:大さじ2・1/2
・黒酢:大さじ1+小さじ2
・きび糖:大さじ2・1/2
・水:450cc
・白コショウ粉:小さじ2
・ごま油:小さじ2・1/2


・まぶし用小麦粉:少々
・小麦粉水(小麦粉:水=1:1):適量


<作り方>

one 干し椎茸をさっと一瞬だけ水につけて取り出し、はさみで細長くぐるりと4~5cmの長さにカットする。

two 分量外の小麦粉をまぶし(余分な粉ははたく)、小麦衣をまぶし、140℃の油でじっくりと揚げる。カット昆布もサッと揚げる。

three 香りが立ってカラッとしたらしっかりを油を切る。

four フライパンにごま油、セロリの茎、生姜、唐辛子を入れて弱火にかけ、じっくりと香りを引き出す。

five 調味料すべてと three を加えて、とろりとさせながらよく絡めてお皿に盛り付ける。

six 香菜をまぶす。



clipワンポイント

・昆布も素揚げするのがポイントです。タレに絡めなくても、素揚げの椎茸と昆布に塩を振っただけで食べても美味しい!

2016年10月 6日 (木)

しらすとなめこのあんかけ風茶わん蒸し

久留須知子昆布大使

しらすとなめこのあんかけ風茶わん蒸し 

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<材料(4人前)>

[茶わん蒸し]

・卵:2個
・水:300ml
・塩:少々
・酒:小さじ1
・醤油:小さじ1
・昆布:3cm×5cm程度の物1枚
・鰹節:一掴み

[あんかけ部分]

・なめこ:1袋
・しらす:大さじ2
・昆布:3cm×5cm程度の物1枚
・塩:小さじ1弱
・醤油:小さじ2
・酒:小さじ2
・水:300ml

<作り方>

one 卵を二つボールに割り入れて白い部分を切るように箸で混ぜる。
鍋に水を入れて昆布も入れてだしを取ります。時間にして7分弱くらい。
昆布を一度出してそこに鰹節を投入。
(本来は水から入れるのですが省略してとちゅうで入れます。味は損ねませんので大丈夫です。)
煮立ったら火を止めて鰹節を出します。
(その次にこせば透き通った出汁ができるのですが、お澄ましでもないのでそこも省略です。)

two one の取っただしに[茶わん蒸しの調味料]をすべて入れて味を調えます。
そして少し冷めるのを待ちながらあんかけ部分を作ります。

three お鍋に水を全量いれて昆布も投入します。約7分経ったら昆布を出します。
熱いうちに洗ったなめこを投入。[あんかけ部分の調味料]をすべて入れて最後にしらすをいれてあんかけは出来上がりです。

four two の冷めただしに割りいれた卵を合わせ、そのあとは食器に入れてお鍋に湯を張って強火で5分、弱火で5分で茶わん蒸し部分は出来上がります。

five 出来上がった茶わん蒸し部分にあんかけをかけて出来上がりです。




clipワンポイント

・なめことこんぶのとろみが片栗粉を使わくてもとろみができるので自然とあんかけができます。

2016年9月30日 (金)

豚バラ肉と大根、昆布の煮物

加藤紫津子昆布大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士

豚バラ肉と大根、昆布の煮物

16091001

<材料>

・豚バラ肉塊:200g~300g
・きざみ昆布:乾燥時:10g
・大根:1本
・生姜:少々
・ネギ:少々
・醤油:70cc
・みりん:70cc
・水:70cc


<作り方>

one 豚バラ肉は7mm厚くらいに切る。大根は皮をむいて乱切り。
生姜は薄切り、ネギはぶつ切り。

two 鍋に全ての材料を入れ蓋をし、沸騰したら吹かないよう 火を弱めてコトコト40分ほど煮込む。途中、混ぜて上下を入れ替える。


clipワンポイント

・ お肉の質によって、アクは出たり、あまり出なかったりします。 気になるときは沸騰した時点で取り除いてくださいね。

2016年9月28日 (水)

自家製乳酸菌でお漬物

上田梢昆布大使/食育アドバイザー

自家製乳酸菌でお漬物

16090901

<材料>

・玄水 または TGGヨーグルト( ※作り方は下記を参照)

・昆布:少々
・鷹の爪:少々
・漬けたい野菜


<作り方>

one タッパなどにの容器に材料をすべて入れて、冷蔵庫で1日ほどでできあがり♪


clipワンポイント
・野菜や時期によっては2~3日漬けたほうが美味しいです。
古漬けが好きな方は長めに漬けるのがおすすめです♪


★玄水の作り方

<材料>
・2リットルのペットボトル
・玄米:1合
・黒砂糖:3%=60g
・粗塩:1%=20g
・水

<作り方>

one 空の2リットルのペットボトルに、1合の玄米と水500mlを入れて1日おく。

two 翌日約1500mlの水と粗塩(2000gの1%=20g)を追加。

three その翌日に黒砂糖(2000gの3%=60g)を入れる。

four 早ければ3日、遅くとも5日くらいで pH3.5 になり、10日過ぎくらいには 3.0 に近くなります。




★TGGヨーグルトの作り方


<材料>
・300ml程度のタッパなどの容器
・無農薬玄米(生) :ティースプーン山盛り1杯
・豆乳(成分無調整): 200ml

<作り方>

one 豆乳を60ml入れ、蓋をし、1日常温で放置する。(夏は半日で固まる場合も)

two 固まっていれば豆乳を60ml追加し、6時間~半日で固まるので、固まれば更に豆乳を60ml追加する。
(※固まり具合は、器を傾けても動かないくらいが目安です)

three 5~8時間で固まるので、固まれば完成。

four 冷蔵庫に入れて保存。

2016年9月26日 (月)

金針菜と豆苗の腐乳炒め

真坂かな昆布大使/調理師、中医薬膳講師

16090801

<材料(二人分)

・豆苗:1パック(300g)
・乾金針菜:10g
・カット昆布:5g
・油:大さじ1
・腐乳+腐乳の汁少々:合わせて15g

<作り方>

one 金針菜は軽く水もどしして、しっかり水けを絞る。

two フライパンを火にかけて、ごま油をひき、カット昆布、金針菜、豆苗をサッと炒める。

three 腐乳をからめて手早く調味する。



clipワンポイント

・炒め物はこれぐらいの量が美味しいので、面倒でも回数を分けて仕上げる。

2016年9月19日 (月)

秋刀魚&昆布のつみれ汁

加藤紫津子昆布大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士

秋刀魚&昆布のつみれ汁

16090601

<材料>

・水:適量
・豆腐:1丁
・長ネギまたは万能ネギ:適宜
・大根、人参、ごぼうなどの根菜類
・えのき茸・しめじなどのキノコ
・利尻昆布
・塩
・味噌


[つみれ]
・秋刀魚:2尾
・生姜:1片
・長ネギ:1/2本
・シソ:5枚
・卵:1個
・日本酒:大さじ1
・片栗粉:大さじ1
・味噌:大さじ1
・だしを取った後の利尻昆布:乾燥時5cm分


<作り方>

one 鍋に水を入れ、利尻昆布を浸けておく。 火にかけて沸騰前に昆布を取り除き、昆布は冷ましておく。

two 昆布だしに薄切りにした根菜類、キノコを入れて火を通す。

three 生姜、ネギ、シソをフードプロセッサーでみじん切りにする。

four 秋刀魚は3枚におろして中骨をとり、5cm幅に切る。
フードプロセッサーに加えて、さらに5cm角ほどの大きさに切った昆布、 卵、片栗粉、調味料も加えて混ぜる。

five なめらかになったら、スプーンですくって鍋に入れる。
豆腐を加え、塩、味噌で味を調える。お椀に盛ってネギを飾る。



clipワンポイント

・ フードプロセッサーが無い場合は包丁でたたいてすり鉢で。
お魚屋さんで秋刀魚を3枚におろしてもらうとさらに簡単に作れます♪

2016年9月15日 (木)

サンマの昆布酢焼き

上田梢昆布大使/食育アドバイザー

サンマの昆布酢焼き

16090501

<材料>

・サンマ:2匹
・塩:ひとつまみ程度
・酢(雑穀酢でもOK):酢が効いたほうがお好きな方は5またはそれ以上をおすすめします♪
・だし昆布:5cm×10cm 2枚ぐらい


<作り方>

one サンマを開いて背骨・中骨をとる。
(手開き&指で骨も簡単にとれます♪)

two 腹骨をすきとる。
(小骨は酢で柔らかくなるのでとらなくてOKですが、気になる方は骨抜きで♪)

three ジップロックなどの食品保存袋に酢・塩・だし昆布を入れて味見をし、好みに仕上げた後サンマを入れてなじませる。

four 冷蔵庫に3時間~半日ほど寝かした後、魚焼きグリルなどで通常通りに焼いて完成。
(小骨が気になる方は長めに置くことをおすすめします)



clipワンポイント

サンマを選ぶときのポイントは、以下だそうです。
・黒目の周りが透明なもの
・背中が青黒く光っているもの
・お腹がキレイな銀色で、丸く盛り上がっているもの
・身が反り返っているもの
・口先が黄色いもの


2016年9月12日 (月)

サンマのきずし&手まりずし

上田梢昆布大使/食育アドバイザー

サンマのきずし&手まりずし 

16090401

<材料>

・お刺身用サンマ:2匹
・塩:大さじ2
・だし昆布:5cm×10cm 2枚ぐらい
・砂糖:大さじ2
・薄口醤油:大さじ1
・米酢:1/2カップ
・お好みの薬味(ネギや生姜)

☆手まりずし用
すしのこのような粉または好みの配合で調合した酢飯


<作り方>

one サンマを3枚におろして、腹骨をすきとった後、皮をはぎとる。
(小骨は酢で柔らかくなるのでとらなくてOKですが、気になる方は骨抜きで♪)

two 塩をまぶし、1~2時間ほど冷蔵庫で寝かせた後、  水で塩を洗い流し、水分を拭きとる。
(キッチンペーパーなどで軽くおさえる)

three ジップロックなどの食品保存袋に砂糖・米酢・だし昆布・薄口しょうゆ・サンマを入れてなじませる。

four 冷蔵庫に3時間~半日ほど寝かした後、食べやすい大きさに切り、お好みの薬味(ネギや生姜)をのせて完成。

five ☆手まりずしは、すしのこのような粉または好みの配合で酢飯を調合。
一口サイズをサランラップで包んで形を整えた後、上記【手順】のきずしをのせて完成。


clipワンポイント

サンマを選ぶときのポイントは、以下だそうです。
・黒目の周りが透明なもの
・背中が青黒く光っているもの
・お腹がキレイな銀色で、丸く盛り上がっているもの
・身が反り返っているもの
・口先が黄色いもの

2016年9月 8日 (木)

秋野菜のイタリアンきんぴら

中井桃江昆布大使/調理師、北海道フードマイスター

秋野菜のイタリアンきんぴら 

16090301

<材料(2人分)

・さつまいも:1/2本
・にんじん:1/2本
・レンコン:1/4本
・さつま揚げ:2枚
・昆布:10cm
・ニンニク:1片
・ハーブソルト:適量
(無い場合は、塩こしょうと、好きなハーブ(バジル、オレガノ、クミン等)で)
・酢:少々
・オリーブオイル


<作り方>

one さつまいも、にんじん、さつま揚げは、太めの千切りして、さつまいもは、水につける。
レンコンは、イチョウ切りにして、水につける。
昆布は、ハサミで細く切る。
ニンニクは、みじん切りにする。

two フライパンに、オリーブオイルとニンニク、切った昆布を入れて、火にかける。
昆布とニンニクが香ばしくなってきたら、にんじん、さつまいもを入れて、全体にオイルが馴染んだら、さつま揚げとレンコンを入れて炒める。

three 野菜のシャキシャキがあるうちに、ハーブソルトと酢を入れて火を止める。


clipワンポイント

・火を入れ過ぎると、さつまいもが崩れるので、余熱も含めて、早めに調味料を入れて火を止める。

2016年9月 1日 (木)

ブルーベリーの炊き込みごはんdeおにぎり

SHIMA昆布大使/レシピブロガー、フードスタイリスト

ブルーベリーの炊き込みごはんdeおにぎり

16090102

<材料(4人前)

・米:3合
・ブルーベリー:100g
・だし昆布:1枚
・水:3合炊きの量
・塩:適量(オニギリ用)


<作り方>

one お米はといで炊飯器にいれ、3合の目盛りまで水をいれる。

two ブルーベリーとだし昆布をいれて普通に炊く。

three 塩おむすびにする。



clip引用元

http://ameblo.jp/shima-no-ouchicafe/entry-11918876389.html

2016年8月30日 (火)

お豆と昆布の鉄火味噌

加藤紫津子昆布大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士

お豆と昆布の鉄火味噌 

16081101

<材料>

・水煮大豆:200g
・ごぼう:1/2本
・だしを取った後の細切り昆布:少々~ひとつかみ
・ごま油:大さじ2
・味噌:大さじ3
・砂糖:お好みで~大さじ4
・みりん:大さじ1
・鰹節:適量


<作り方>

one ごぼうは薄く輪切りにし、少しアクを抜きザルに上げる。

two ごま油でごぼうを炒め、豆、昆布と調味料を加え、水分がなくなるまで炒める。

three 最後に鰹節を加えて混ぜ、できあがり。


clipワンポイント

・甘さの調整はお好みで。お砂糖なしでも美味しいです。

2016年8月26日 (金)

麻油薬膳煮鮑菇 (ごま油の薬膳きのこ煮)

真坂かな昆布大使/調理師、中医薬膳講師

麻油薬膳煮鮑菇 (ごま油の薬膳きのこ煮)

16080901

<材料>

・エリンギ:400g
・椎茸:2パック
・生姜:50g
・カット昆布:10g

[A]
・古漬け大根:25g
・くこ:25g
・海藻:10個
・白きくらげ:15g(乾燥)
・ごま油:大さじ2・1/2
・きび糖:大さじ2・1/2
・塩:小さじ1~2(味をみながら)
・昆布水(水1リットル、昆布10gで一晩冷蔵庫に):700cc

<下準備>

one 古漬け大根を水でサッと洗い塩辛いようなら水につけて塩抜きをする。

two エリンギを0.5mm厚の5cmに切る。

three しいたけは1cmの斜め切りにする。

four 白きくらげは水でもどし、ひと口大にちぎる。


<作り方>

one フライパンにごま油と生姜のスライスを入れて火にかけ、弱火で香りが出るまでじっくりと炒める。

two きのこ類とカット昆布を加えて中火で炒め、[A]を加えて沸騰したら弱火にし、3分ほど煮込む。
※写真は台湾の珍しい海藻を加えています。

2016年8月23日 (火)

昆布だしの離乳食から大人も美味しい展開食

大川美紗代昆布大使/栄養士、フードスペシャリスト

昆布だしの離乳食から大人も美味しい展開食

16080801

<材料>

・水:3カップ
・昆布:4×4cm
・大根:60g
・鶏もも肉:1枚(薄く塩を振っておく)
・大根おろし:大さじ4
・にんじん、アスパラなど付け合せ適宜
・薄口醤油:小さじ1


<作り方>

one 昆布は水に浸して1晩おく

two  one に1cm角の色紙切りにした大根を入れて火にかける

16080802

three 沸騰したら昆布を取り出して刻んでおき、大根は柔らかくなるまで煮る

four 大根をすくって裏ごす→離乳初期食

16080803

five 残っただしを少し煮詰めて薄口醤油を振り、刻んだ昆布、大根おろしを加えて火を止める

six 鶏もも肉を両面焼いて five をかけ、付け合せ野菜を添える→大人ご飯に!


clipワンポイント

・大根を取り出してから少し煮詰めるのがポイントです。これで離乳食用は薄味に、大人用は満足のいく旨みが凝縮されます。
昆布も大根もアレルギー対象食品ではありませんが、初めて与える時は必ず1日1さじで様子をみてください。製氷皿で小分けして冷凍することも可能です。

2016年8月19日 (金)

昆布と厚揚げの煮もの

植谷佐江子昆布大使/野菜ソムリエ、栄養士・食育マイスター講師

昆布と厚揚げの煮もの

16080702

<材料>

・だしを取った後の細切り昆布:(10gでだしを取った残り)
・厚揚げ:1枚
・昆布だし:1カップ
・砂糖:大さじ2
・薄口醤油:大さじ2

<作り方>

one 厚揚げは食べやすい大きさに切っておく。

two 鍋にサラダ油を入れ、だしを取った後の昆布と厚揚げを入れて炒める。

three 昆布だしを入れ、砂糖・醤油を加え、落し蓋をして弱火で煮詰める。

2016年8月12日 (金)

甜心蜜棗(なつめと白玉の甘煮)

真坂かな昆布大使/調理師、中医薬膳講師

甜心蜜棗(なつめと白玉の甘煮)

16080501

<材料>

・乾燥なつめ:15粒(一人3粒)
・白玉粉:20g
・きび糖、黒糖など:20g~30g
・昆布水(水1リットル、昆布10gで一晩冷蔵庫に)適量


<下準備>
one なつめをぬるま湯につけてもどす。

two 柔らかくなったら縦に一本切り目を入れて、種をとりのぞく。
(美しく仕上げたい場合は種をヘタの部分から種取り器でとる)


<作り方>

one 白玉粉を昆布水で少しかために練り、楕円形に丸めてなつめの中に詰める。

two 鍋に1を入れて、ひたひた弱に昆布水を注ぎ火にかける。

three 沸いたら弱中火にしてことことしばらく(5~10分)たく。

four 火が通ったら砂糖を加えて、とろみがつくまで煮詰める。

2016年8月10日 (水)

台湾風唐揚げ(素食)

真坂かな昆布大使/調理師、中医薬膳講師

台湾風唐揚げ(素食)

16080401

<材料>

・エリンギ:350g
・バジル:30g~50g
・塩:小さじ2
・こしょう:小さじ1
・砂糖:小さじ1
・五香粉:小さじ1
・ごま油:小さじ2・1/2
・地瓜粉(さつまいも粉):大さじ7・1/2
 ※なければ片栗粉で代用可。
・昆布水(水1リットル、昆布10g):100cc~125cc
・小麦粉:大さじ2・1/2

<作り方>

one エリンギを幹のほうから、4cmぐらいの回しざく切りにする。

two すべての調味料を合わせてまぜ、 one を加えてまぜる。

three 170℃~180℃の油で揚げ、黄金色になったらバジルを枝付きのまま一緒に揚げる。

four よく油をきって器に盛り、好みでこしょうと五香粉をさらにかける。

2016年8月 8日 (月)

台湾素食(精進料理)の担仔麺(タンツーメン)

真坂かな昆布大使/調理師、中医薬膳講師

台湾素食(精進料理)の担仔麺(タンツーメン) 

16080301

<材料>

・中華麺:3.5玉
・エリンギ(しめじ、しいたけ):250g
・干し椎茸:5個
・セロリ:1~2本
・ごま油:大さじ5
・昆布水(水1リットル、昆布10g)750cc

(お好みで)
ニンニクすりおろし、ごま油、ラー油、香菜

(トッピング)
小松菜、もやし

[調味料A]
・塩:ふたつまみ
・醤油:小さじ3
・胡椒:多めの少々

[調味料B]
・醤油:小さじ2
・塩:小さじ1・1/2弱(しっかりめの味に調える)
・黒酢:小さじ1・1/2弱


<下準備>

one 小松菜、もやしは油を少々と塩を入れたお湯でサッと湯がく。

two ニンニクをすりおろす。香菜をざっくりと大きめに刻む。

three きのこ類、セロリをせん切りにする。干し椎茸はもどさず手で細かく砕く。


<作り方>

one  フライパンにごま油ときのこ、干し椎茸を入れてひとつまみの塩を加え火にかける。

two あまり混ぜずじっくりと炒める。しんなりしてきたらセロリも加える。  [調味料A]を加えて混ぜ、炒める。

three 昆布水を火にかけ、沸騰直前に火を止める。
[調味料B]を鍋で合わせて塩味をそのまま飲んで美味しい程度に調整する。
(先に合わせてから火にかけてもよい。沸騰厳禁!)

four 麺をゆがく。表示時間より短い時間ゆがき、しっかり湯をきる。

five 大き目のお椀にセロリのみじん切り小さじ1、ごま油かラー油少々を入れて、three を注ぐ。麺を入れ、one と小松菜、もやしを乗せる。香菜、ニンニクすりおろしを乗せて完成。



clipワンポイント

・ 冷たく食べたい場合は、three で火にかけずに調味料と合わせる。four の麺を水でしっかりもみ洗いする。

2016年8月 3日 (水)

翠芹干絲(セロリと干豆腐の和え物)

真坂かな昆布大使/調理師、中医薬膳講師

翠芹干絲(セロリと干豆腐の和え物)

16080201

<材料>

・豆腐:1丁
・セロリ:1本
・香菜:少々
・乾燥黒きくらげ:15g
・カット昆布:5g

[調味料]
・醤油:大さじ2
・砂糖:大さじ1/2
・酢(黒酢):大さじ1
・ごま油:大さじ2
・ラー油:少々


<下準備
(干豆腐をつくる)


one 塩をひとつまみ入れた沸騰したお湯に、半分に切った豆腐を入れる。

two 5分ほど崩れないように茹でて、熱いうちにキッチンペーパーからさらしで包み、重しをのせて水分を切る。(1/3ぐらいの厚みが理想)

three セロリの茎を細切りにする。細い茎は3cmぐらいに切る。

four 香菜をざく切りにする。



<作り方>

one カット昆布はしばらく水にひたしてもどしておく。(戻し水はほかの料理に使う)

two 黒きくらげは水でもどし、熱湯にさっとくぐらせる。石づきを切りとり細い千切りにする。

three 同じ湯にセロリをさっとくぐらせる。干絲もサッと熱湯にくぐらせしっかり湯をきる。

four [調味料]で onetwo を和え香菜も混ぜる。器に盛る。

2016年8月 1日 (月)

トマトとパプリカの赤いスムージー

植谷佐江子昆布大使/野菜ソムリエ、栄養士・食育マイスター講師

トマトとパプリカの赤いスムージー

16080101

<材料>

・トマト:1/2個
・赤パプリカ:1/2個
・桃:1/2個
・大葉:2枚
・昆布水:150cc
・オリーブオイル:少々


<作り方>

one ミキサーにすべての材料を入れて、回す。

two ガラスのコップに入れて、最後にオリーブオイルを少し垂らす。

2016年7月29日 (金)

昆布とこかぶの甘酢漬け

岩佐優昆布大使/調理師学校講師、昆布料理研究家

昆布とこかぶの甘酢漬け

16071001

<材料>

・こかぶ(葉を取り除いた重さ):200g
・長昆布:10cm

[A]
・酢:大さじ4
・砂糖:大さじ2
・みりん:大さじ1
・塩:1つまみ
・赤唐辛子(種をとって小口切り):1本


<[
]の甘酢の作り方

one 小鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約3分煮詰める。

two 火を止め、熱うちに砂糖と塩を加えて溶かす。

three 粗熱がとれたら酢を加えて混ぜる。

<作り方>

one こかぶは上と下を切って皮を分厚いめに切ります。
皮は浅漬けに使いますから捨てませんようにね。

two 茎の面を下にして底を切り離さない為に箸を両端に置き細かい格子状に切ります。

three 粗くてもいいです。切れ目を入れます。
*こかぶを切る時の隠し包丁です。

four 海水程度の昆布塩水にしんなりするまで漬けておきます。
*海水程度とは、水500ccに対して塩20g程度になります。
そのまま30分おいておきます。

five こかぶの水気をギュッと絞って大鉢の中へ入れ、[A]を入れます。

six こかぶをつけていた後の昆布 (昆布塩水に使った昆布を 3センチ位に細切りにします)を甘酢のなかにいれます。

seven 冷蔵庫で2日寝かせて完成です。

2016年7月25日 (月)

自家製 万能白だし 

SHIMA昆布大使/レシピブロガー、フードスタイリスト

自家製 万能白だし

16070801

<材料> 作りやすい分量 出来上がり 1000ml目安

・日本酒:500cc
・水:500cc
・だし昆布:長さ10cm
・鰹節:20g
・淡口醬油:大さじ2~3(お好みで調整してください)

<作り方>

one 鍋に日本酒、昆布、鰹節をいれ弱火~中火にかける

two 沸騰直前で昆布と鰹節をとりだし、淡口醬油で味を整える

three 冷まして、清潔な保存便等に移し冷蔵庫で保存。保存期間は2週間目安


clipワンポイント

・素麺、和え物、冷奴、かけつゆ、漬け物にも万能。

2016年7月18日 (月)

えだまめの呉汁

植谷佐江子昆布大使/野菜ソムリエ、栄養士・食育マイスター講師

えだまめの呉汁

16070604

<材料(4人分)

・枝豆(さや付):1袋(200g)
・昆布水:300cc
・麦みそ:20g
・絹こし豆腐:1/2丁


<作り方>

one 枝豆をゆで、昆布水と一緒にミキサーにかけすりつぶす。

two one を鍋に入れ、火にかけて吹きこぼれないように煮る。

three 麦みそを入れ、豆腐を手で崩しながら入れ、火が通ったら器に盛る。
※小口切りにしたみょうがなどを添える。

clipワンポイント

・呉汁とは、「大豆を水に浸し、擂り潰したペーストを呉(ご)といい、呉を味噌汁に入れたものが呉汁である。擂り潰した枝豆を入れた味噌汁は青呉汁あるいは枝豆呉汁という。」( Wikipediaより)

2016年7月14日 (木)

昆布で手作りドレッシング

橋本美祥子昆布大使

昆布で手作りドレッシング

16070501

<材料>

・昆布:小さじ1(細かく刻んで下さい)
・酢:大さじ2
・サラダ油(オリーブオイルでもOK):大さじ3
・塩、コショウ:各少々

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<作り方>

one 材料すべてをドレッシング容器に入れてよくシェイクして混ぜるだけ

16070503



clipワンポイント

・昆布の旨味が出てくるまで1時間以上置いてから使います

2016年7月 7日 (木)

昆布水水ようかん

岩佐優昆布大使/調理師学校講師、昆布料理研究家

昆布水水ようかん

16070301

<材料(流し缶1枚分(12×15×4cm))

・棒寒天:4g
・昆布水:500cc
・上白糖:100g
・小豆こし餡:380g
・水:50cc
・葛粉:5g


<作り方>

one 棒寒天をたっぷりの水で、一晩つけておきます。

two 葛粉5gに水50ccを加え、指先でしっかり溶き茶こしでこします。

three 水につけておいた棒寒天を水から引き上げ水気をきります。
昆布水500ccを加えて火にかけしっかりと沸騰させます。
(沸騰させて寒天を完全に煮溶かす)

four 棒寒天が溶けたら上白糖100gを加え更に小豆漉し餡380gを加えます。しっかり沸騰させましょう。

five 水で溶いた葛粉を加え再び沸騰させます。氷水に入れてあら熱を取ります。
鍋を冷水にあて、ゆっくりと混ぜながら少しトロミがでるまで冷ます。
少し熱めのお風呂の温度程度ですよ。その後、粉ふるいでこします。

six 食べやすい容器に流します。色々な容器でお試しください。
(和菓子屋さんなどで、 小豆こし餡やその材料となる生餡を手に入れることもできます)


clipワンポイント

・小豆はデンプンとタンパク質で、ビタミンB1を多く含んでいます。
ビタミンB1は筋肉の中に疲労物質がたまることを防ぐ働きがあります。
筋肉を使って疲れたとき、また筋肉痛や肩こりのあるとき、小豆を食べれば症状が改善されますよ。
小豆の外皮には、利尿や便通を促進するサポニンという成分が多く含まれています。
さらに二日酔い改善効果もありますよ。

<簡単な昆布水の作り方>

one 1リットルのお水に対して、10gの昆布を入れ、そのまま一晩置きます。

two 昆布を取り出して完成。
昆布を1~2mmの千切りにすると、3時間後から利用出来ますよ。

・夏場は水が傷みやすいので、一晩置くときは必ず冷蔵庫に入れて下さい。

2016年6月15日 (水)

万能調味料 煎り酒

SHIMA昆布大使/レシピブロガー、フードスタイリスト

万能調味料煎り酒

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<材料(作りやすい分量)>

・日本酒(純米酒):900cc
・昆布:長さ20cm
・鰹節:40g
・梅干し:大きめ8個


<作り方>

one 昆布を鍋にいれ沸騰寸前の火加減で20分弱火にかける

two 昆布を取り出し、タネを取ってほぐした梅干しをいれ、中火にかける

three 煮立ったら鰹節をくわえ、弱火に変える

four 弱火で水分が半分くらいになるまで煮詰める

five 冷まして、こす

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clipワンポイント

・万能で、つゆの変わりに、煮物に、味付けに なんでも使える調味料です。
卵かけ御飯にかけてシンプルに頂くのもおすすめ!

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2016年6月10日 (金)

大葉にんにく入り万能だし醤油の作り方

上田梢昆布大使/食育アドバイザー

大葉にんにく入り万能だし醤油の作り方

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<材料>

・大葉:5~10枚
・にんにく:2片
・醤油:材料が浸るぐらい
・昆布:醤油100ccに対して3g~6g程度
・かつお削り節:一掴み程度
・干し椎茸(スライスのもの または軸):適当

・上記の材料が入る密封できる瓶


<作り方>

one 瓶を煮沸し、乾かす

two 大葉・にんにくを洗い、大葉は切らず、にんにくはスライスし、水分をとる

three 瓶に two の大葉・にんにくと、昆布、かつお削り節、干ししいたけを入れ、材料が浸る程度に醤油を入れ

※材料が醤油に浸っていない部分はカビが生えやすいので注意

four 冷蔵庫で2日ほど寝かせたら完成

2016年6月 3日 (金)

昆布水でぬか床作り!

加藤紫津子大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士 

昆布水でぬか床作り!

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<材料>

・生の米ぬか(無農薬米のもの、できるだけ新鮮なもの):1kg
・昆布水:1~1.2リットル
(冷蔵庫で出汁昆布を水に一晩浸けておいたもの)
・塩:70g
・唐辛子(種は除いて粗く刻んだもの)
・山椒の実:(ドライ 20粒ほど)

お好みで柚子の皮(無農薬)をゆでたものを足すと風味が上がります。


<作り方>

one 材料すべてを大きなボールで混ぜ合わせます。
(握った時に水分が指の間から少し染みだす程度に調節します。)
ほうろうなどの漬け容器に入れて、空気を抜くように押して表面を平らにします。

two 野菜を捨て漬けします。

*捨て漬けとは、野菜の皮や切れ端などをぬかに漬けて、2日ほどで取り出してぬかを発酵させていくものです。キャベツやダイコン、ニンジン、出汁をとった後の昆布などが適しています。ナスなどのアクの強い野菜は適していません。

three 捨て漬けした野菜を味見して、塩辛いうちは発酵が足りません。
酸っぱくなってきたら、お好みの野菜に塩をまぶしてから漬けていきます。

four 発酵した後は、できれば毎日混ぜましょう!

clipワンポイント

・異常発酵させないために毎日混ぜることがベターです。
毎日混ぜることができないときは一時的に冷蔵庫に避難させます。
水分が増えすぎて表面に溜まるようなら、水を捨てたり、生ぬかと塩を足したり、適度に調節していきます。

・春から夏にかけてはぬか床を作り始めるのにとても適したシーズンです。気温が低いと発酵が進みにくく、ぬか床が発酵するまでとても時間がかかります。
ですから、冬は新しくぬか床を作るには適していません。

2016年6月 1日 (水)

昆布粉の作り方

上田梢昆布大使/食育アドバイザー

昆布粉の作り方

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<材料>

・昆布:80g


<作り方>

one 昆布を2~3cm角に切り、電子レンジ(500W)に約20秒×3~4回かけて水分をとばす

(手で割ったときに、パキッと音がすればよい)。

two ミキサーまたはミルにかけて粉砕する。ミキサーなら20~30秒。完全に粉状にならず、多少は堅い部分が残ってもそのまま使ってOK。
( ※使用できない機種もあるので、必ず取扱説明書で確認してください。)

three 保存瓶などに乾燥剤と一緒に入れて常温で保存。

2016年5月30日 (月)

昆布だしと生クリームで柔らかシチュー

久留須知子昆布大使

昆布だしと生クリームで柔らかシチュー 

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<材料(4人分)>
 

・切だし昆布を水につけておいたもの:600cc(昆布水)
・生クリーム:200ml
・ジャガイモ:2個
・きのこ:少々
・玉ねぎ:1/4個
・塩:少々
・バター:小さじ1

<作り方>

one ジャガイモはあらかじめ切っておき、レンチンして柔らかくする

two ジャガイモと細かく刻んだキノコと切った玉ねぎをバターで炒める

three 素材がある程度焼き目が付いたら、そこに昆布水を入れて煮込む

four 材料に火が通ったら生クリームを加える。

five 塩を加え味付けする。

clipワンポイント

・アサリとグリンピースを別茹ででひと手間加えることで、ふっくら色良く仕上がります。

2016年5月19日 (木)

破竹と豚の簡単こっくり昆布煮

真坂かな昆布大使/調理師、中医薬膳講師

破竹と豚の簡単こっくり昆布煮

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<材料>

・細切りだし昆布:5g
・スペアリブ:200g
・ゆがいた破竹(はちく):適宜
・にんにく:3~5片
・醤油
・水

<作り方>

one にんにくは皮ごと包丁の背で押しつぶし皮をむく

two 中華鍋に油とにんにくを入れ、塩ひとつまみ振りかけてスペアリブを両面こんがり焼く

three 細切り昆布を加え、さらに炒める

four 100cc~150cc程度の水、破竹を加えて中火で煮込む

five 上下をよく混ぜながら途中、煮汁の味をみて、醤油を加え、 少し濃いめの煮汁になるように煮詰める。


clipワンポイント

・水分が少なめなので、鋳物の鍋などで煮込むとさらに美味しくできます。

2016年5月17日 (火)

ふきの当座煮

植谷佐江子昆布大使/野菜ソムリエ、栄養士・食育マイスター講師

ふきの当座煮

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<材料>

・ふき :1束(400g)
・だしを取った後の昆布:大さじ3

[調味料]
・昆布だし:100cc
・醤油:1/3カップ
・みりん:大さじ3
・酢:大さじ2

<ふきの茹で方>
たっぷりの熱湯に塩少々を加えた中で葉を茹で、葉のアクで黒くなった湯で茎を3~5分くらい茹でるといい。
茎は、皮は付けたまま、鍋の大きさに合わせて切り、冷水に取り両端から皮をむいて4~5㎝の長さに切る。

<作り方>

one 鍋にふきと、だしを取った後の昆布、[調味料]を入れて火にかける。

two 煮立ったら火を弱めてアクを取り除き、落とし蓋をして30分煮る。

three 途中でふきを返しながら、煮汁が無くなるまで煮たら出来上がり。


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clipワンポイント

・ふきは茎が均等な太さで、葉につやがあり、切り口がきれいなものを選んでください。

2016年5月15日 (日)

カリフラワーのスパイシー昆布炒め

加藤紫津子昆布大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士

カリフラワーのスパイシー昆布炒め

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<材料>

・カリフラワー:半分
・だしを取った後の昆布:乾燥時5g
・オリーブ油またはバター:大さじ1
・醤油:大さじ1
・カレー粉:少々

(カレー粉は今回はオーガニックのスパイスが合わさったものを使いました。
その原材料は、ターメリック、シナモン、カレーリーフ、レモングラス、ショウガ、白コショウでした。)

<作り方>

one カリフラワーは硬めに蒸す。または茹でる。

two フライパンを中火で温め、オリーブ油またはバターを熱しカレー粉を入れて軽く炒め、続いてカリフラワーを炒める。

three 水を切っただしを取った後の昆布、醤油を入れてさらに水分を飛ばすように炒める。

2016年5月13日 (金)

蒸し野菜の昆布ジュレ掛け

久留須知子昆布大使

蒸し野菜の昆布ジュレ掛け

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<材料(4人分)>

・ジャガイモ:4つ
・にんじん:小1本
・ミニトマト:10個くらい
・あればブロッコリーやキュウリを添えると華やかでいいかもしれません。
(今回は用意ができませんでした・・・・・)

・昆布水:200ml
・塩:小さじ1/2
・醤油:小さじ1
・ゼラチン:10gほど(硬さによってお好きな分量でも構いません)

<作り方>

one まず少々温めた昆布水に、水で溶かしたゼラチン(大さじ3杯くらいの水)を入れてゆっくりかき混ぜる。

two なじんだら粗熱を取りその後タッパーなどに入れて冷やし固める。

three ジャガイモ、ニンジンは茹でる。または、シリコンウェアなどにいれて蒸して柔らかくする。

four その後サイコロ状に切ってもよいし、面倒であれば食べやすいサイズに切る。
ここであればきゅうりやブロッコリーも添えるとなお彩が良い。

five ミニトマトを切り、 four の切ったものを合わせて器に盛り付ける。

six 最後に固めた昆布水ジュレをかける(このときジュレはざくざくしたほうがよい方はたくさんジュレを混ぜる)

2016年5月11日 (水)

昆布ピクルス

山口順子昆布大使/管理栄養士、食育アドバイザー

昆布ピクルス

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<材料>

「ピクルス液」 約3カップ分

・米酢:1カップ
・水:2カップ
・三温糖:80g
・塩:ひとつまみ
・昆布:1枚

お好みで
・赤とうがらし (種を抜く):1~2本
・ローリエ:1枚

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作り方>

one ホウロウまたはステンレスの鍋に「ピクルス液」を入れて火にかけ、煮立ったらそのまま冷ます。

two 好みの野菜をほぼ同じ大きさに切る。

three 別の鍋に湯を沸かし、塩少々を入れ、野菜を30秒間ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。

four 熱湯消毒した保存瓶に野菜と昆布を入れ、冷めたピクルス液を注ぎ入れてふたをし、瓶を振ってなじませる。


clipワンポイント

・冷蔵庫で保存し、次の日から1週間くらいが食べ頃です。

2016年4月27日 (水)

パプリカのスープ

さかもと萌美昆布大使/料理教室 口福塾主宰、1級フードアナリスト

パプリカのスープ

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<材料>

・パプリカ:300g
・タマネギ:120g
・エリンギ:1本
・昆布水(昆布ごと):300cc
・ローリエ:1枚
・塩、コショウ:少々
・ハチミツ:大さじ1
・牛乳(豆乳):100cc~

<作り方>

one パプリカは種を除き小口にきる、タマネギは薄いくし切り

two フライパンにオリーブオイルを入れ、タマネギ・パプリカ・エリンギを蓋をしながら蒸し炒めする

three 昆布水を(昆布ごと)に two に入れ柔らかくなるまで煮る

four threeをミキサーに(ビロードのように滑らかになるまで)かけ、フライパンに戻し入れ、牛乳(豆乳)をいれ一煮立ちしたら塩・コショウを少々(味を見ながら)し、味を調える



clipワンポイント

・温かくても冷たくても、濃くても、ミルクや昆布水で伸ばしても、美味しく頂けるスープです。パンにもご飯にも合いますよ。

2016年4月25日 (月)

グリーンアスパラのパンナコッタ・パプリカのスープ

さかもと萌美昆布大使/料理教室 口福塾主宰、1級フードアナリスト

グリーンアスパラのパンナコッタ・パプリカのスープ

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<材料>

・昆布水:300cc
・グリーンアスパラ:3~4本
・塩:小さじ1/2
・胡椒:少々
・ハチミツ:小さじ1
・豆乳:100cc
・板ゼラチン:6g

<作り方>

one 鍋に300ccの昆布水(切り昆布4gごと)とグリーンアスパラ・塩1/4を入れ柔らかくなりまで煮る

two ミキサーに one を入れ、昆布の形が無くなる迄よく撹拌する

three 鍋に two を入れ、豆乳・胡椒・塩1/4・ハチミツ・戻したゼラチンを入れ、よく混ぜる。

four ゼラチンが完全に溶けたら、ボウルに氷水をはり、木ベラで混ぜながら荒熱を取り、器に入れ、冷蔵庫で二時間ほど冷やす。

clipワンポイント

・ホワイトアスパラ・カリフラワーでも美味しい前菜になります。

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2016年4月22日 (金)

ママコンブ鶏

さかもと萌美昆布大使/料理教室 口福塾主宰、1級フードアナリスト

ママコンブ鶏

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<材料>

・鶏モモ肉:1枚(500g)

[調味料]
・醤油:大さじ2
・ママレードジャム:大さじ2
・白ワイン:大さじ1
・みりん:大さじ1~2
・出汁を取った後の昆布:5~10g
・オリーブオイル:大さじ1

<作り方>

one フォークで鶏モモ肉を差し(肉縮みを防ぐ)塩・胡椒をしておく

two 保存袋に[調味料]と one を入れ、2時間ほど冷蔵庫で馴染ませる
(保存袋はピッチリ空気を出して閉じる)

three フライパンに大さじ1のオリーブオイルを敷き two を中火で皮目から両面焼く

four 焼き上がったら一口大にカットし、器に盛る

five 保存袋に残ったタレでピーマンや万願寺唐辛子(8つほど)を炒め煮し、付け合わせる(昆布を多い目に入れるほうが美味しい)

2016年4月20日 (水)

かんたん揚げパン

さかもと萌美昆布大使/料理教室 口福塾主宰、1級フードアナリスト

かんたん揚げパン

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<材料>

・強力粉:230g
・昆布水:230g
・ドライイースト:5g
・塩:4g
・岩のり:40g
・ちりめんじゃこ:大さじ3~お好みで

(だしを取った後の昆布・網エビ・胡麻など色々入れてみて)

<作り方>

one 強力粉をふるっておく

two ボウルにイースト・昆布だし・塩岩のりを合わせ全体が馴染むまでよくかき混ぜる

three one の強力粉を two のボウルの中に少しずつ気わえながらひとまとまりにし、ラップをかけて2倍に膨らむまで温かい所におく (約1時間)

four 小鍋にたっぷり目の揚げ油(200度)に油をつけたスプーンで(直径5cmを目安に)落としながら揚げる(軽く色づいたら油をよく切ってあげる)

2016年4月15日 (金)

タンドリー鶏ごはん

さかもと萌美昆布大使/料理教室 口福塾主宰、1級フードアナリスト

タンドリー鶏ごはん

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<材料>

・鶏もも肉:一枚(400g)

[調味料]
・塩、胡椒:適量
・カレー粉:大さじ2
・にんにく:一片
・ヨーグルト:大さじ3
・タマネギ :1/2個
・エリンギ:1本
・米:2合
・昆布水
・(ターメリック:大さじ1)
・オリーブオイル:大さじ1
・パセリ:適量

<作り方>

one 鶏肉の肉縮みを防ぐためフォークでプツプツ突き刺し、塩・胡椒する。

two 保存袋に[調味料]と one の鶏を入れ、よく揉みこみ30分ほど冷蔵庫で馴染ませる。

three 洗い米をザルに上げ、水分が切れたら昆布水(切り昆布ごと)と共に炊飯器に入れ(ターメリック)・オリーブオイルを入れよく混ぜる。

four みじん切りにしたタマネギとエリンギ・袋から出した鶏を two の炊飯器に入れ、固めモード(水分少な目)で炊く。

five 炊き上がったら鶏をだし一口大に切り、戻し入れ、パセリを加えよく混ぜる。


clipワンポイント

・ターメリックを入れて黄色いごはんも食欲をそそりますよ。

2016年4月11日 (月)

玉子とうふ 津軽スタンダード編

古谷史織昆布大使/みそソムリエ、調味料ジュニアマイスター

玉子とうふ 津軽スタンダード編

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<材料>

・玉子(Mサイズ) :3個

[調味料A]
・昆布だし:400cc (昆布水でもOK)
・上白糖:大さじ1
・本みりん:大さじ1/2
・薄口醤油:小さじ1
・塩:小さじ1弱


[具材料] ※全て薄切りにしておく
・生しいたけ:1枚
・蒲鉾(なると):30g
・鶏肉・たけのこなど:あわせて50g


<作り方>

one 鍋に[調味料A]・蒲鉾以外の具材料を入れ、火にかける。
沸騰したら、アクをしっかり取り除きながら10分ほど煮たら蒲鉾を入れ火をとめ、そのまま置く。粗熱がとれたら、具とだしを分けておく。

two 玉子3個をボウルに溶きほぐし、だしを合わせよく混ぜ、網目の細かいザルで漉して滑らかにする。

three 耐熱容器に one で分けた具材を分けて入れ、two を静かに注ぎ、気泡があればキッチンペーパーで取り除く。容器はアルミホイルをかぶせておく。

four 蒸し器で弱火で10分~15分加熱し、完成。

2016年4月 1日 (金)

ほうれんそうのふっくら卵焼き

芦澤香苗昆布大使/食農連携コーディネーター・食育指導士

ほうれんそうのふっくら卵焼き

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<材料(2人分)

・ほうれん草:1束(200g)
・卵:3個
・醤油:小さじ1
・サラダ油:大さじ2
・昆布だし:1/4カップ
・砂糖:大さじ2
・塩:少々
・コショウ:少々

<作り方>

one ほうれん草はさっと茹でて水にとり、水気を絞って1cm位に切り、醤油に絡めておく。

two 大きめのボウルに卵を溶き、昆布だし、砂糖、塩、コショウを加えて混ぜる。

three two にほうれん草を加える。

four 卵焼き器or小さなフライパンを中火で熱し、サラダ油を加えて溶けたら three を少し流しいれ、少し固まってきたら、向こう側から巻きつけてくる。

five 数回に分けて four を繰り返し、厚焼きにして、粗熱が取れたら食べやすく切る。

 

2016年3月23日 (水)

ナスの肉味噌がけ~昆布醤油ダレ~

菊間恵子昆布大使/アクティブ野菜ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー

ナスの肉味噌がけ~昆布醤油ダレ~ 

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<材料>

・ナス:1本(約75g)
・挽肉(鶏または豚):60g
・ショウガ:小1/2(みじん切り)
・太白ゴマ油またはサラダ油:小1/2+適量(ナス焼き用)


[肉味噌の調味料]
・昆布醤油ダレ:大さじ1・1/2
・味噌:小さじ1
・昆布水または水:小さじ1
・ハチミツ:小さじ1

<昆布醤油ダレの作り方>
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保存瓶に、油、みりん、酒を1:1:1で合わせ、昆布(適量)を入れて出来上がり!!


<作り方>

one ナスはヘタを取り、縦1cm幅に切ります。ショウガはみじん切りにします。

two 肉味噌を作ります。ボウルに [肉味噌の調味料] を入れよく混ぜ合わせます。

three 鍋に太白ゴマ油とショウガ、挽肉を入れ炒め、挽肉がポロポロになったら two を加えて汁気がなくなるまで炒りつけます。

four フライパンに太白ゴマ油を入れ、one のナスを並べて両面焼きます。

five お皿に焼いたナスと three の肉味噌をかけて、お好みでショウガの千切りを添えて下さい。


clipワンポイント

・倍量を作る場合は、材料をそれぞれ倍量にしてお作り下さい。

2016年3月21日 (月)

福来魚(ふくらぎ)の昆布味噌煮

田中美弥昆布大使/シニア野菜ソムリエ、農林水産省 食のオフィシェ

福来魚(ふくらぎ)の昆布味噌煮

 

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<材料>

・ふくらぎ:半身 1枚
・出しがら昆布:20g程度
・生姜すりおろし:大さじ1

[調味料]
・昆布水:カップ1
・薄口醤油:大さじ2弱
・みりん:大さじ2
・酒:大さじ2


[仕上げ]
・味噌:小さじ1

<作り方>

one ふくらぎは2〜3等分に切り、ザルに乗せて熱湯をまわしかける。

two 鍋に [調味料] を煮たてて、one と出しがら昆布を上に乗せ、落としぶたをしてアクを取りながら30分中火で煮る。

three 仕上げにに味噌を入れて火を止める。

2016年3月18日 (金)

野菜の甘酢風味の炒め浸し

田中美弥昆布大使/シニア野菜ソムリエ、農林水産省 食のオフィシェ

野菜の甘酢風味の炒め浸し 

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<材料(2人分)

・ナス:1本
・パプリカ:1個
・ミョウガ:4個


[調味液]
・米酢:大さじ4
・醤油:大さじ1/2
・昆布水:大さじ3
・メープルシロップ:大さじ1・1/2
・塩:少々



<作り方>

one 材料は食べやすい大きさに切り、ごま油でサッと炒める

two 調味液を作り、one を熱いまま入れる


clipワンポイント

・水の代わりに昆布水を足すことで味がうまくまとまります。

2016年3月16日 (水)

海苔の佃煮

白沢千春昆布大使/ヒーリングフード・エキスパート・インストラクター

海苔の佃煮

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<材料>

・焼きのり:10枚
・昆布出汁:カップ1
・一味唐辛子:適宜

[調味料]
・酒:大さじ1
・醤油:大さじ3
・みりん:大さじ2



<作り方>

one のりは小さくちぎって鍋に入れ、分量の昆布出汁を加える。

two スプーンなどでよく混ぜて、5分くらいおいて、水分を十分吸わせてふやかす。

three 弱火にかけて、[調味料]を加えて混ぜる。

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four そのまま弱火で水分が程よく飛ぶまでコトコト煮詰める。

five 冷めたら、保存ビンなどに移しかえる。


clipワンポイント

・辛さはお好みにより、一味唐辛子で調整してください。

・海苔はカロリーが低いだけでなく、良質のたんぱく質を多く含み、ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富で、高血圧の予防や貧血の予防、むくみ対策、免疫力の向上、、脳神経を活性化して認知症を予防するなど、注目されています。

2016年3月14日 (月)

昆布とゴーヤの佃煮

ツシマ ミチコ 昆布大使/管理栄養士、薬膳アドバイザー

昆布とゴーヤの佃煮

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<材料>

・ダシがら昆布:150g 
・ゴーヤ:4本     
・水:200cc
・醤油:50cc    
・酢:20cc
・みりん:50cc


<作り方>

one ゴーヤは両端を切って縦半分に切り、わたと種をとって幅5㎜に切る。
水にさらしておくと苦味が和らぎます。気になる方はぜひ。

two 昆布は1cm幅に切っておく。

three 鍋にゴーヤ・昆布を入れ、水・調味料をすべて加え煮る。

four 煮汁がなくなるまで煮詰める。


clipワンポイント

・加熱してもビタミンCが逃げないゴーヤ。レモンやトマトの4倍もビタミンCを含んでいるとも言われています。

2016年3月11日 (金)

沖縄そば

古谷史織昆布大使/みそソムリエ、調味料ジュニアマイスター

沖縄そば

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<材料(4人分)>

[スープ用]
・水:1.5L
・豚バラ薄切り:300g
・日高昆布:5㎝☓12㎝
・鰹粉(鰹節可):10g (※だしパックに入れると便利)
・生姜薄切り:30g
・きび砂糖:大さじ1/2
・海塩:小さじ2 ( ※量は好みで調整)
・薄口醤油:小さじ2~  (※量は好みで調整)

[肉ダレ]
・本みりん:大さじ1
・濃口醤油:大さじ1
・きび砂糖:小さじ1

・沖縄そば:4玉(ラーメン麺での代用可)
・万能ねぎ:適量
・紅しょうが:適量


<作り方>

one スープを作る。
鍋に水・豚バラ・切れ込みを入れた昆布・生姜を入れ熱し、泡がプツプツしてきたら沸騰させずにそのまま20分程加熱。
そこへ鰹粉を入れ同様に10分加熱後、砂糖・塩・醤油で濃い目に味を整えてから漉し、豚肉を取り出し好みの大きさにカットする。

two つけ合わせの肉を作る。
フライパンに肉ダレの材料を入れ、まぜながら中火で加熱、半分程度に濃縮したら1で取り出した豚肉を入れ絡めながら火を通す。

three たっぷりのお湯を沸かし麺を茹で、丼に盛り one のスープを注ぎ、つけ合わせの肉・紅しょうがと万能ねぎを添え、完成。


clipワンポイント

・スープの塩分は、鍋からの水の蒸発量や使う塩によって変わるので、お吸い物より少し濃い目の塩味を目安に、調整してください。

2016年3月 7日 (月)

ズッキーニとスライスアーモンドのリングイネ

菊地代緒恵昆布大使/栄養士、薬膳アドバイザー

ズッキーニとスライスアーモンドのリングイネ

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<材料>

・ズッキーニ
・ニンジン
・ドライトマト:数個
・大葉
・スライスアーモンド
・フレッシュトマト:お好みで
・リングイネ

<作り方>

one ズッキーニ・ニンジンは縦スライスに、大葉はペーストにします。
リングイネは 昆布水で茹でます。更に加塩します。

two ズッキーニ、ニンジンをオリーブオイルで炒める。

three 茹で上がったパスタと僅かの煮汁を絡める。

four ドライトマト、バジルペースト風で味付けます。
(今回は自家製大葉で作ったバジルペーストを使用)

five 更に、ちぎった大葉、スライスアーモンドを併せて完成。


clipワンポイント

・アーモンドは美容フード。大葉の香りもモサモサ頂く大葉も食欲を増します。
・麺をしっかり加塩したお湯で茹でることによって、ソースに塩を加えませんでした。

2016年3月 4日 (金)

豚肉の生姜焼き~昆布醤油ダレ~

菊間恵子昆布大使/アクティブ野菜ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー

豚肉の生姜焼き~昆布醤油ダレ~

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<材料>

・豚ロース肉:100g(約3枚)
・片栗粉:適量
・太白ゴマ油またはサラダ油:大さじ1/2
・ショウガ:小さじ1/2~1(すりおろし)
・ミョウガ:適量(お好みで)

<生姜焼きのタレ>
・昆布醤油ダレ:大さじ2
・リンゴ酢またはお酢:大さじ1
・昆布水または水:大さじ1
・ハチミツ:大さじ1/2


昆布醤油ダレの作り方>

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油、みりん、酒を1:1:1で合わせ昆布(適量)を入れて出来上がり!!

<作り方>

one 豚肉は「筋切り」をし、片栗粉をまんべんなくまぶし、余分な粉をよくはたきます。

two 「昆布醤油ダレ」にリンゴ酢、昆布水、ハチミツ、皮ごとすりおろしたショウガを加えよく混ぜ合わせます。

three フライパンに太白ゴマ油を入れ、oneの豚肉を重ならないように並べ中火で焼きます。

four 豚肉に焼き色がついたら、twoの生姜焼きのタレを加えて豚肉にからめます。

five お皿にfourの豚肉を並べ、付け合せの野菜(お好み)をたっぷりと添えます。


clipワンポイント

・豚肉に片栗粉をまぶすと、肉の旨味が逃げず調味料を吸うので味もからみやすくなります。

・焼いた時に豚肉が縮むのを防ぐ為に、「筋切り」をします。豚肉の脂身と赤身の境目に包丁で切り込みを入れて下さい。

2016年3月 2日 (水)

冬瓜の酒粕あえ

田中美弥昆布大使/シニア野菜ソムリエ、農林水産省 食のオフィシェ

冬瓜の酒粕あえ

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<材料>

・ 冬瓜 300g

[和え衣]
・酒粕(練ったもの):50g
・昆布水:大さじ3
・米酢 大さじ2
・メープルシロップ:大さじ1
・醤油:大さじ1/2

[仕上げのトッピング]
・生姜:10g
・おやつ昆布:好みで

<作り方>

one 冬瓜は皮を向き、薄く短冊に切り、塩をふる。しばらくしたら軽く洗って水気を切る。

two [和え衣]調味料をすべて混ぜ、oneに合わせる。

three 生姜の千切り、おやつ昆布をのせる。


clipワンポイント

・作りたてよりも、一晩置いた方が味が馴染んで美味しいです。冷やしてお召し上がりください。

2016年2月26日 (金)

墨染豆腐

白沢千春昆布大使/ヒーリングフード・エキスパート・インストラクター

墨染豆腐

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<材料>

・木綿豆腐:1丁
・昆布:10g
・だし:4・1/2カップ
・塩:小さじ1
・醤油:小さじ1
・酒:小さじ1
・青ゆず、又はすだち

<作り方>

one 豆腐は重石をして、2~3時間ほど水気を絞っておく。

two 水(だしの分量)に昆布を浸して、出汁をとる。
出汁をとった後の昆布を、180℃に予熱したオーブンで約25分乾燥させ、さらにすり鉢で砕いて粉末にする。

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three two の出汁を加熱し、塩、醤油、酒を加えて、すまし汁を作る。

four one の豆腐と、two の昆布の粉末をよく混ぜ、フードプロセッサーで攪拌し、その後すりばちで粘りが出るまでよく混ぜる。4等分にして、サランラップで茶巾包みにして、輪ゴムでしっかりと止め、15分蒸す。

five 椀に four の豆腐を盛り、すまし汁をはり、青ゆず、又はすだちを添える。

2016年2月24日 (水)

とうもろこしのスープ

芦澤美雪昆布大使/生活クラブ食のコンシェルジュ

とうもろこしのスープ

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<材料>

・生とうもろこし:2本
・昆布水:500cc 
・牛乳:500cc
・塩、砂糖:とうもろこしの甘さの加減で適量入れる



<作り方>

one 生とうもろこしに切れ目を入れ半分に折る。

two 包丁で実を削ぎ落とす。

three 昆布水にとうもろこしの芯を入れて15分程度煮て出汁をとる。

four とうもろこしの芯は取り除き、そこに実と牛乳を入れる。

five フードプロセッサーにかけてピューレ状にする。

six 中火にかけ、ふつふつとしてきたら弱火にして10分程度煮立てないように温める。

seven 火を止めて仕上げに塩を好みで加える。甘さが足りなければ砂糖を少々加える。


clipワンポイント

・とうもろこしは熱に弱いので、煮立たせないほうが甘みがのこります。

・とうもろこしは利尿作用があるので、身体に溜まった余分な水分を出してくれる効果が期待できます。他にはビタミンB1、ビタミンB2、若返りのビタミンE、さらには食物繊維も豊富なので生活習慣病の予防のためにも、ぜひ食べておきたい野菜のひとつです。

2016年2月22日 (月)

昆布甘酒スムージー

mocco昆布大使

昆布甘酒スムージー


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昆布甘酒 材料>

・五分づきうるち米:2合
(もち米可)
・麹:200g
・昆布水:600cc
・小豆:大さじ2(なくて可)


昆布甘酒 作り方>

one 炊飯器でお粥炊きする。

two 70℃まで下げ麹を加える。

three 蓋を開けたまま60℃代で半日おく。

four ミキサーかブレンダーで撹拌する。(甘みが増します)


clipワンポイント

・まとめて作り冷凍保存可能。

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スムージー 材料>

・トウガン
・パセリ
・トマト
・モロヘイヤ
・タアサイ


スムージー 作り方>

one 水分のある材料からミキサーにかけていく。(あまり撹拌し過ぎないこと。)


clipワンポイント

・自然塩を適量加えることをお勧めします。

・その他、ゴーヤ、オクラ、ピーマン、キュウリ、アシタバ、アボカド、コマツナ、ホウレンソウ、ズッキーニなど旬の野菜を中心に、スイカ、メロン、プルーン、ブドウ、モモ、イチジク、ブルーベリーなどのフルーツを加えたりトッピングしてお楽しみください。

2016年2月19日 (金)

ヴィシソワーズ(ジャガイモの冷製ポタージュ)

古谷史織昆布大使/みそソムリエ、調味料ジュニアマイスター

ヴィシソワーズ(ジャガイモの冷製ポタージュ) 

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<材料>

・ジャガイモ(中):1個
・タマネギ(小):1/2個
・牛乳:200cc
・昆布水:150cc
・塩:小さじ1/2


<作り方>

one ジャガイモの皮をむき1㎝以下の薄切りに、タマネギもスライスする。

two 鍋に one と昆布水と塩を入れ、柔らかくなるまで中火で煮込み、粗熱をとってミキサーにかける。

three two を冷やし、食べる直前に牛乳と合わせ、味を整える。


clipワンポイント

・暖かくする場合には、牛乳の量を2/3程度にして、生クリームを少々加えると、濃厚な味わいになります。

・ジャガイモの他に、旬のカボチャやズッキーニを使うのもオススメ♪

2016年2月17日 (水)

昆布のくるくる豚巻き

神田美優/ベジタブル&フルーツアドバイザー

昆布のくるくる豚巻き

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<材料>

・だしを取った昆布:適量
・豚バラ肉(出来るだけ長いもの):適量
・粗びきガーリックパウダー:少々
・塩コショウ:少々
・薄力粉:適量

・焼き肉のタレ:適量



<作り方>

one 昆布を2㎝くらいの幅に切り分けます。

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two 豚肉を広げその上に昆布を置き、豚肉をその上にかぶせます。
かぶせたら塩コショウ、ガーリックパウダーを振ります。

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three くるくるっと巻いたらギュッと握りしめて、しっかり形を整え薄力粉をまぶします。

four 適量の油を引いたフライパンで巻き終わりの面から焼いていきます。
前面に焼き色を軽くつけ、蒸し焼きにします。

five 焼きあがったら余分な油はふき取って、焼き肉のたれを入れて煮詰めて、味をからませれば完成です。

clipワンポイント

・豚肉は長いものがあればそれで昆布を挟む感じで。ない場合は2枚つかって重ねるような感じでOK

・今回は簡単に、ということで焼き肉のたれで味付けしましたが、醤油と砂糖とみりんで甘辛く味付けしても美味しいです!

2016年2月15日 (月)

昆布酢でトマトとレーズンのサラダ

木下あやこ/中医薬膳指導員、雑穀エキスパート

昆布酢でトマトとレーズンのサラダ

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<材料>

・トマト:中1個
・たまねぎ:50g (1/4個)
・レーズン:大さじ1

[ドレッシング] 各小さじ1

*しょう油
*昆布酢 (米酢に2~3日、昆布を漬けておいたもの)
*オリーブ油orしそ油などお好みの油で

<作り方>

one トマトは一口大に切ります。
たまねぎは繊維にそって薄切りにし、さっと水にさらして水気をふいておきます。
レーズンは半分に切ります。

two one をお皿に盛り付け、混ぜ合わせた[ドレッシング]をかけます。


clipワンポイント

・しばらくすると(数分で)、レーズンが野菜などの水分でやわらかくなって全体になじみます。

2016年2月12日 (金)

蛸とじゃがいものトマト煮

菊地代緒恵昆布大使/栄養士、薬膳アドバイザー

蛸とじゃがいものトマト煮

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<材料>

・蛸(ゆでたもの):150g
・トマト:3個(湯剥きしたもの )
・トマトジュース:200cc
・じゃがいも:2個(乱切り)
・ニンニク:少々
・ローリエ:1枚
・オリーブオイル:大さじ1

<作り方>

one 熱した厚手の鍋にオリーブオイルをいれニンニクを炒める。

two 香りが出たらじゃがいも、トマト、蛸の順で重ねて、昆布 トマトジュースを加える。

three 沸騰してきたら ローリエを加え、蓋をして20分。
途中で蓋をあけて、汁気飛ばしてもよい。

four じゃがいもが柔らかくなってきたら完成。



clipワンポイント

・ひよこ豆等も加えたら美味しいですね。チリパウダーもおすすめです。

2016年2月 8日 (月)

昆布水と新生姜の炊き込みご飯

菊地代緒恵昆布大使/栄養士、薬膳アドバイザー


昆布水と新生姜の炊き込みご飯

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<材料>

・玄米:2合
・ごぼう:10cm程度(ささがき)
・新生姜:2かけ(みじん切り)
・昆布水:600cc
・自然塩:ひとつまみ
・白たまり:大さじ2

2016年1月27日 (水)

キュウリの一本漬け

古谷史織昆布大使/みそソムリエ、調味料ジュニアマイスター

キュウリの一本漬け

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<材料>

・キュウリ:1kg
・本みりん:大さじ2
・海塩:20g ※塩分約2%
・羅臼昆布:1枚(5cm☓4cm程度)


<作り方>

one キュウリは両端を切り落として、マチ付きのビニールに入れる。

two 耐熱容器に本みりんを入れ、電子レンジで約50秒加熱し煮切りみりんをつくる。

three two と海塩、昆布を1に入れ、時々ゆすって塩味を馴染ませながら常温に6時間以上置いたのち、冷蔵庫へ入れる。

four 冷蔵庫で一晩置き、塩味が全体に馴染めば完成。



clipワンポイント

・使う塩はニガリが多めの塩を選び、漬け込んでからしばらく常温に置くことで乳酸菌が活性化するため、より一層うま味や風味を感じられるようになります。

・味わいに深みを加えるために使っている本みりんは、余ったビールを使うのもオススメ!

2016年1月25日 (月)

キャロットラぺ withナッツとドライフルーツ♪

菊地代緒恵昆布大使/栄養士、薬膳アドバイザー

キャロットラぺ withナッツとドライフルーツ♪

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<材料>

・しゃくしゃくのニンジン:千切り
・出し殻昆布(ニンジンと細さを揃えて)
・クランベリー レーズン:適宜
・カシューナッツ:適宜 粗く刻む
・ オリーブオイル
・天日塩
・アップルビネガー


<作り方>

one さっと和えて、一晩寝かせます。



clipワンポイント

・日持ちもしますし、3日目以降から味がなじんで美味しいです。

・昆布は、身が薄いもの粘りのないものを使ってください。

2016年1月22日 (金)

昆布のニンニク和え

対馬美智子昆布大使/管理栄養士、薬膳アドバイザー

昆布のニンニク和え

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<材料>

・ダシがら昆布:150g 

・にんにく:2片(お好みで調整)
・ごま油:小さじ1

・黒酢(酢でもOK):大さじ2
・塩:少々
・ラー油:小さじ1/2
・醤油:小さじ1

<作り方>

one ダシがら昆布を千切りにする

two お湯でさっとゆがいて、ザルにあげて置く

three フライパンを温め、ニンニクとごま油を入れ香りを出す 

four two の昆布をざっと加え炒める (すでに火を通しているのでサッとでOK)

five 黒酢~醤油までの調味料で和える



clipワンポイント

・真昆布や羅臼昆布など、分厚い昆布が向いていると思います。

2016年1月15日 (金)

えんどう豆ご飯

扇田彩子昆布大使

えんどう豆ご飯

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<材料>

・米:3合
・だし昆布:10cm角ぐらい
・えんどう豆:正味 150g
・酒:大さじ3
・塩:小さじ1

<作り方>

one 洗った米に普通の水加減で酒と塩を加え、軽く混ぜる。

two だし昆布とえんどう豆を加えて炊く。


clipワンポイント

・豆を別茹でした場合に比べ、綺麗なヒスイ色とは言えませんが、ご飯に豆と昆布の旨みが染み込んでより美味しく感じました。

2016年1月13日 (水)

昆布が香るグリンピースご飯

菊間恵子昆布大使/アクティブ野菜ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー

昆布が香るグリンピースご飯

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<材料(2人分)>

・グリーンピース(豆):120g
・米:2合
・水:適量
(お酒を少量入れるので、その分も計算して炊飯器の目盛りに合わせて下さい。)
・昆布 (真昆布使用):5g (10×5cm 1枚)
・酒:大さじ2
・ハチミツ:小さじ1/2
・塩:適量
・太白ごま油:小さじ1/2

<作り方>

one お米はよく研いでザルに上げ水気をきります。
研いだお米を炊飯器に入れ、水、昆布、酒、ハチミツ、塩を入れて炊き上げます。

two 炊き上がる10分前位にグリーンピースを加え、炊き上がったら太白ごま油を加え蒸らします。


clipワンポイント

・ご飯を炊く時に、お米2合に対しハチミツを小さじ1/2~1を加えるとしっとりとしたご飯に仕上がります。

・炊き上がる少し前にグリーンピースを加えることで、鮮やかな緑色で少し食感のあるグリーンピースご飯に仕上がります。また、最後に太白ごま油を加え蒸らすことで、一段と香りが良くなります。

2015年12月18日 (金)

昆布入りイタリアン焼売

坂本萌美昆布大使/料理教室 口福塾主宰、1級フードアナリスト

昆布入りイタリアン焼売

 

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<材料>

・玉ねぎ:1/2個
・昆布5cm角:3枚(使用後)
・干し椎茸の戻したもの:3~4枚
・片栗粉:大さじ1・1/2

◎豚ミンチ:300g
◎トマトのオイル漬:5枚
◎バジルの葉(生):10枚
◎塩:小さじ1/2
◎砂糖:小さじ1/2
◎胡椒:少々
◎ニンニク:チューブ1cmほど
◎オイスターソース:小さじ1/2
◎白ワイン:大さじ1/2
◎オリーブ油:大さじ1

<作り方>

one ボウルにみじん切りした玉葱・干し椎茸・昆布と片栗粉をいれ混ぜる(水分を取るため)

two 別ボウルに◎を全て入れ、白くなるまで混ぜる

three onetwo を合わせ更に混ぜたら、種を冷蔵庫で30分ほど休ませる

four 焼売の皮の中央に、ナイフを使い3、の種(1個30g)を置き包む。包み終わったらテッペンに刻んだトマトのオイル漬(分量外)をおく

five 湯気の立った蒸し器に4、を入れ10~13分ほど蒸らす

2015年12月16日 (水)

海の幸とカリカリアーモンド

白沢千春昆布大使/ヒーリングフード・エキスパート・インストラクター

海の幸とカリカリアーモンド

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<材料>

◎砂糖:20g
◎みずあめ:3g
◎みりん:大さじ1/2
◎しょうゆ:小さじ1/2

・白ごま:大さじ1/2
・食べるにぼし:50g
・アーモンド:60g
・昆布(乾燥時で):15g

<作り方>

one 出汁をとった後の昆布を、180℃に予熱したオーブンに約8~10分焼き、カラッとした食感にする。(昆布の厚みなどによって時間は調整する)

two ◎の調味料を小鍋に入れ、砂糖が煮溶けるまで火にかける。軽くふつふつ湧きはじめたら、火を止める。

three 食べるにぼしと、白ごまを2に加え、調味料が全体にからむように木べらなどで和える。

four クッキングシートなどに、なるべく重ならないように広げておき、120℃に予熱したオーブンで8分焼く。

five 庫内に入れたまま予熱で乾燥させながら冷ます。 one の昆布、ローストしたアーモンドを合わせて出来上がり♪密閉容器に入れて保存する。


clipワンポイント

・アーモンドのローストは、160℃のオーブンで10分くらい焼成する。
・縦割りアーモンドは、製菓材料店などで「アーモンドスリバード」「縦 割りアーモンド」として購入できる。
one で、昆布の食感をカラッと仕上げることが大切。肉厚ではない昆布の方が作りやすい。
・にぼしは、苦みの少ないものを選ぶとお子さんも食べやすい♪
・容器にオリジナルラベルなど貼ると楽しい。

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2015年12月 3日 (木)

春ポトフ

芦澤美雪昆布大使/生活クラブ食のコンシェルジュ

春ポトフ

 

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<材料>

・豚肉:500g(モモでも肩でもお好きな部位)
・昆布:豚がかるくかぶる量
・塩:大さじ1
・砂糖:少々

・人参:1本
・ジャガイモ:2個
・サラダセロリ:半束
・スナップエンドウ:6個
・玉葱:1個
・菜の花:半束


<作り方>

one 豚肉に塩と砂糖を刷り込む。そのまわりに昆布をかぶせて袋に入れて1日〜2日密封する。

two スナップエンドウ、菜の花は茹でておく。

three ジャガイモは茹でるか蒸かすかしておく。 (くずれたジャガイモが好きな方は人参を入れるタイミングの時に入れる)

four 豚肉を袋から出し、かるく洗い、食べやすい大きさに切る。昆布は1㎝角に切る。

five 鍋に具がかくれるくらいの水と豚肉、昆布、玉葱、人参、セロリを入れ、沸騰したら中火〜弱火にしてコトコトと肉が柔らかくなるまで煮る。

six 肉が柔らかくなってきたらジャガイモを入れる。好みで塩と胡椒で味を整える。

seven スナップエンドウ、菜の花はスープにくぐらせ温めてから最後に盛りつける。



clipワンポイント

・そのまま豚肉を使うより、熟成されて味もしみ込んでいるので奥深い味わいになります。

2015年11月27日 (金)

めで鯛づくし

mocco昆布大使/野菜ソムリエ、ジュニア・アスリート フードマイスター

めで鯛づくし

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<材料>

・小鯛:1尾
・昆布:2枚
・塩:適量
・豆腐:1丁
・ネギ:お好み
・ひじき:1パック
・にんじん:1/2〜1本
・醤油:大さじ1


<作り方>

one 鯛のウロコと内臓をとって洗う。

two 両面に塩をしてペーパーで包みタッパーに入れ冷蔵保存。(30分〜)

three 蒸し器に昆布→鯛→昆布と置いて中火で20〜30分蒸す。

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four 蒸し終わり、鍋に残った蒸し水に昆布と鯛のダシと塩のエキスが落ちているので、使い終わった昆布と鯛の頭を入れ弱火にかけ、豆腐とネギを入れ味噌汁を作る。

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five 使い終わった昆布は包丁で細かく刻みフライパンに胡麻油を引いてひじきやニンジンと炒め醤油で味付けする。


2015年11月20日 (金)

昆布入り手作りひろうす

ハミルトン純子昆布大使/料理家、Ichiju Sansai主宰

昆布入り手作りひろうす

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<材料>

・木綿豆腐:約800g
・山芋:50g
・卵:1/2〜1個(豆腐の水切りの状態により、量を加減する)
・人参:1/2本
・冷凍枝豆:30粒程
・細切り出しがら昆布:60g
・塩:小さじ1/4

<作り方>

one 木綿豆腐に重しを乗せて数時間おき、しっかり水切りする。

two one を裏ごしするかフードプロセッサーにかける。

three 山芋のすりおろしを加えてよく混ぜ、堅さをみながらとき卵を加える。

four 人参は2-3cmのせん切りにして、さっと火を通しておく。すべての具と塩を加えてよく混ぜ、好みの大きさに丸める。

five 揚げ油をやや低めの温度に熱し、きつね色になるまで揚げる。


clipワンポイント

・「ひろうす」というのは「がんもどき」の関西での呼び方。

2015年11月16日 (月)

もちきびとレンコンの昆布塩糀スープ

木下あやこ昆布大使/中医薬膳指導員、雑穀エキスパート

もちきびとレンコンの昆布塩糀スープ

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<材料(2人分)>

・玉ねぎ:1/4コ
・レンコン:40g
・しめじ、えのきなど:40g
・もちきび:大さじ1~11/2
・昆布だし:2~2カップ強
・醤油:小さじ1/2位
・塩糀:大さじ1/2位  又は自然塩:小さじ1/3~1/4
・黒こしょう:適宜

<作り方>

one 玉ねぎは5mm幅位のくし切り、れんこんは1~2mm幅のいちょう切り、しめじはいしづきを取ってほぐしておきます。

two もちきびは茶こしを使って2~3回洗い、10分ほど水につけておきます。

three 鍋に昆布だし、one を入れて火にかけ、フツフツしてきたら水気をきった②を加え、中火→弱火で7分位加熱します。

four しょう油で(お好みの)美味しそうな色に仕立て、塩糀で味を調えて出来上がりです。


clipワンポイント

・ 栄養豊富で、しかも糖質や脂質の代謝にも優れてダイエット向きなもちきびと、せきや風邪、花粉症にも効くと言われているれんこんの食感が楽しいです。

・ 仕上げに、少量のごま油やオリーブ油を加えると、中華風、洋風の献立にも合いますよ。

2015年11月13日 (金)

タコトマト

野口知恵昆布大使/管理栄養士、シニア野菜ソムリエ★

タコトマト

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<材料>

・タコ薄切り:1カップ
・トマト:大2個
・ニンニクみじん切り:1かけ
・生姜みじん切り:1かけ
・昆布薄切り:2つまみ
・バジル:3枚
・オリーブ油、塩、こしょう:少々

<作り方>

one フライパンにニンニク、生姜、オリーブ油を入れ香りが出るまで熱する。

two 1口大に切ったトマトと昆布を入れてトマトが約半分になるまで煮詰める。最後にタコを入れて加熱をし、塩、こしょうで味をととのえる。

three お皿に盛り付けてバジルを飾る。


clipワンポイント

・トマトはカットトマトを使用しても美味しくできます♪

2015年11月 6日 (金)

春を告げる「若竹煮」

白沢千春昆布大使/ヒーリングフード・エキスパート・インストラクター

春を告げる「若竹煮」

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<材料(2人分)>

・たけのこ:(正味)400g
・わかめ:(塩蔵)50g
・木の芽:適宜
・昆布だし:2カップ
・薄口しょうゆ:大さじ1/2
・酒・みりん:各1/4カップ
・塩:少々
・ぬか:2/3カップくらい
・赤とうがらし:1本

<作り方>

one たけのこを下ゆでする。先端部分を斜めに切り落とし、身を傷つけないように皮にのみ浅く縦に切り目を入れる。

two たっぷりの水に、たけのこ、ぬか、赤唐辛子を入れて、火にかけ、1~1時間半くらいゆで(竹串がすっと通るくらい)そのままおいて冷やす。

three ぬかを洗って落とし、切り目から広げるように皮をむき、2時間くらい水にさらす。

four たけのこは、穂先と太い部分に切り分ける。穂先は固い部分を切って、縦半分にする。太い部分は、食べやすい厚さに輪切りする。

five わかめをよく洗い、水で戻して、食べやすく切る。

six 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、アルコールを飛ばしたら、昆布だしを加え、しょうゆ、塩も加えて煮汁を作る。たけのこを入れて、弱火で約20分煮て、そのまま冷やす。

seven 盛り付ける直前に、たけのこを煮汁ごと温め、わかめを加えてサッと煮て器に盛り、木の芽を添える。


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2015年11月 4日 (水)

昆布ぼたもち

芦澤美雪昆布大使/生活クラブ食のコンシェルジュ

昆布ぼたもち

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<材料>

・餅米 2合 (うるち米を入れずに餅米だけで作ると、翌日でも固くならずに食べられます)
・小豆:300g
・ビートグラニュー:300g
・塩:適量
・昆布:3cm角
・こぶ茶:4g〜6g
・おぼろ昆布:適量

<作り方

(餅米)

one 餅米は洗って30分〜1時間程度浸水させる。

two 厚手の鍋か炊飯器で炊き上げる。

three 炊きあがったら、ご飯粒を半分くらいつぶして粘りが出るまですりこぎでつき、昆布茶を混ぜる。好みのサイズに分けておく。

(小豆)

one 小豆は流水で洗い、鍋に昆布、小豆を入れかぶるくらいの水を注いで火にかける。沸騰したら1カップの水をさし、再度煮立ったら蓋をして弱火で小豆が柔らかくなるまで煮る。水気が足りなくなったら水を足しながら煮る。

two 塩少々とビートグラニューで甘みをつけ、蓋をとって汁気がなくなるまで煮詰める。

three 好みの粒状まですりこぎなどでつぶしておく。

(組み合わせる)

one 小豆の方は丸めた餅米に小豆餡で包む。

two おぼろ昆布のほうは、小豆餡を餅米で包む。そのまわりにおぼろ昆布を巻きつける。


clipワンポイント

・ 餅米にこぶ茶を入れることで、甘しょっぱい味でさっぱりと食べられる様になります。

2015年10月26日 (月)

春の味覚、ふき味噌

掛飛 まどか 昆布大使/キッズキッチン協会認定インストラクター

春の味覚、ふき味噌

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<材料>

・ふきのとう
・昆布水
・だしをとった後の昆布(乾燥重量で10グラムほど)

[調味料]
・ゴマ油(大さじ1~2)
・味噌
・醤油
・みりん
・砂糖
などお好みで。

<作り方>

one ふきのとうをひたひたの昆布水でゆがき、水気をしぼる。

two 昆布とふきのとう、胡麻油をミキサーにかけ滑らかにする。

three twoを鍋に移し、煮詰めながらお好みの調味料で味付けする。



clipワンポイント

・昆布水であく抜きし、昆布とミキサーにかけることで、ふきのとうの苦味がほどよくぬけ、まろやかになるので、甘味がすくなくても美味しくできあがりますよ!

2015年10月19日 (月)

K.KTK1甘酒の豆乳割り

mocco昆布大使/野菜ソムリエ、ジュニア・アスリート フードマイスター

K.KTK1甘酒の豆乳割り

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<材料>

・玄米:3合
[内1合:こしひかりつくば黒米1号(KTK.1)使用]

・昆布:1枚(今回は長さ15㎝)
・水:1000ml
・麹:400g

<作り方>

one 玄米・昆布を1日浸水(分量外)する。

two 翌日、浸水してない水を含め分量水でお粥を炊く。昆布も細く刻んで混ぜる。

three お粥が65℃に下がったら麹を混ぜる。(温度計で50℃より下がらないように弱火にかけて調整する。今回は、保温可能鍋を使用し、55〜65℃をキープした)

four 時々、温度を測りながら半日を目安に仕上げる(今回は14時間)

five ブレンダーで撹拌する(甘味が増す)
(写真は豆乳で割り、塩を少々くわえました。)

clipワンポイント

・昆布水で浸水したお粥に昆布ごと混ぜる事で甘酒の仕上がりにコクが増し旨味を深く味わえます。

2015年10月16日 (金)

金目鯛と蕪の煮付け

扇田彩子昆布大使

金目鯛と蕪の煮付け

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<材料>

・金目鯛:4切れ
・蕪:4個
・昆布:10g
・水:1カップ

[調味料]
・酒、みりん、醤油:各大さじ3
・さとう:小さじ2


<作り方>

one 昆布は小さく切って水につけておく。

two 鍋に[調味料]とoneを火にかけ、煮立ったら金目鯛と蕪を入れ落し蓋をして煮る。

three 蕪は柔らかくなりすぎないように気をつける。


2015年10月14日 (水)

長ネギとマグロの小鍋仕立て~昆布だし~

菊間 恵子昆布大使/アクティブ野菜ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー

長ネギとマグロの小鍋仕立て~昆布だし~

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<材料>

・長ネギ:100g (約1/3本)
・マグロ(柵):約60g (刺身用:4枚位)
・シイタケ:1枚(約20g)
・水:150cc
・昆布:2~3cm角1枚
・酒:小さじ1
・みりん:小さじ1
・醤油:小さじ1・1/2
・塩:少量

<作り方>

one 長ネギは7~8mmの斜め切り、シイタケは薄切りにします。
マグロ(柵)は、平造り(7~8mm幅切り)にします。

two 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、酒、みりん、醤油、塩を加えます。

three twoに長ネギ、シイタケを入れ、煮立つ前にマグロを加えひと煮立ちさせます。



clipワンポイント

・今回は、お水と昆布を直接鍋に入れて火にかけましたが、「昆布水」を利用するとより濃厚な昆布だしが味わえます。昆布水には、利尻昆布、羅臼昆布、真昆布がおすすめです。

・長ネギは、加熱するとクタッとやわらかくなるので、厚めの斜め切りにするとよいでしょう。

2015年10月 9日 (金)

使用後の昆布で作るシリーズ~其の2~

さかもと萌美昆布大使/料理教室 口福塾主宰、1級フードアナリスト

使用後の昆布で作るシリーズ~其の2~

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<材料>

・はんぺん:1枚
・長芋:100g
・アンチョビペースト:大さじ1
・片栗粉:大さじ2
・干しえび:10g
・玉ねぎ:30g
・mixベジタブル:適量
・3ml角にカットした昆布:適量

 

<作り方>

one 長芋は皮を剥き、輪切りにし、薄い酢水につける。玉ねぎはみじん切りにしつおく

two 手でちぎったはんぺん・長芋(1)・アンチョビペースト・片栗粉をフードプロセッサーにかける

three ボウルに2を移し、昆布・干しエビ・玉ねぎ・mixベジタブルを混ぜ種を作る

four 手に水をつけ、種(3)を好みの大きさに丸めて160度の油で色がつくまで揚げる
(直径5cmで15~17個くらい出来ます。)


2015年10月 7日 (水)

甘夏ちらし寿司

芦澤美雪昆布大使/生活クラブ食のコンシェルジュ

甘夏ちらし寿司

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<材料>

・米:2合
・昆布:5㎝
・甘夏:1個
・むきえび:6〜7匹
・菜の花:6本程度 (きぬさや、きゅうり、小松菜 などでも良い)
・干し椎茸:8個
・人参:1/3本
・蓮根:小さめ半分
・きゅうり(飾り用)
・卵:2個 
・いりごま:大さじ3

[合わせ酢] (好みで普通の酢飯でも)
・甘夏の絞り汁:大さじ3
・砂糖:大さじ1・1/2
・塩:少々

<作り方>

one 米は洗って水気をきり、分量の水とともに昆布を5㎝ほどいれ、30分浸水させてから炊く。(昆布水と昆布でも)

two 甘夏をむき、適当なサイズにほぐす。6房は飾りにとっておく。

three むきえびは酒と塩少々を入れて湯がき、背中から半分にスライスする。

four 干し椎茸、人参、蓮根は2cmの千切りにする。醤油大さじ1強 砂糖大さじ1強で煮る。

five 卵は錦糸卵にする。片栗粉小さじ1を同量の水でといておく。卵を割ほぐし、みりん小さじ1と塩少々で味をつける。

six 菜の花を塩茹でする。4㎝の長さに切る。

seven 皮むきのいりごまを半ずりにする。

eight 米が炊き終わったら、米と一緒に入れた昆布をみじん切りにする。
[合わせ酢]と米を混ぜ、先ほどの昆布、しろごま、干し椎茸、人参、蓮根、甘夏の身を混ぜ合わせる。

nine eightを皿に盛り、錦糸卵、えび、菜の花、甘夏を好みで盛りつける。


clipワンポイント

・昆布はお椀のものを作った時などのだしがら昆布も刻んでいれる。今回は15㎝サイズの昆布を入れたので具としても存在感があり美味でした。

2015年10月 5日 (月)

あったまるよー!! 昆布水ホットスムージー

平山 由香/料理研究家、NHKきょうの料理講師

林檎のホットスムージー

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<材料>

・昆布水:1/3カップ
・牛乳または豆乳:1/3カップ
・生姜:ひとかけ(10gくらい)
・りんご:小ぶりのもの1/2個(100g)

<作り方>

one 小鍋に昆布水、刻んだ生姜を加えて加熱する。

two one に牛乳、スライスしたりんご(有機栽培なら皮ごと)を加えてごく軽く温め、ミキサーで撹拌する。

clipワンポイント

・ 生姜を昆布水で加熱する
・ 他の素材はほんのり温める程度に
・もうひと手間かけて頂けるならばカップを温めておいてください。さらに美味しくいただけます。


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青菜とりんご 

2015年10月 1日 (木)

ST.ドラゴン昆布パン

mocco/野菜ソムリエ、ジュニア・アスリート フードマイスター

ST.ドラゴン昆布パン

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<材料>

・強力粉:150g
・ドラゴンレッド:100g
・昆布水:50cc
・塩:3g
・砂糖:3g
・オリーブオイル:5cc
・ドライイースト:3g
・チョコチップ:30g
・昆布水昆布:20g



<作り方>

one ドラゴンレッドはすりおろす。

two 昆布は細かくザク切りにし醤油・蜂蜜各大さじ1で佃煮にする。

three 全材料をHBで1次発酵まで済ませる。

four 5分割し15分ベンチタイム後、形成して2倍に膨らんだら200℃で5分間190℃で10分間焼く。(メーカーによりますので加減してください)



clipワンポイント

・薄皮と豊富なアントシアニン含有の鮮やかな"ドラゴンレッド"(長崎産馬鈴薯)と昆布のコラボです。

2015年9月28日 (月)

ST.ドラゴン昆布ポタージュ

mocco昆布大使/野菜ソムリエ、ジュニア・アスリート フードマイスター

ST.ドラゴン昆布ポタージュ

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<材料(6人分)>

・ドラゴンレッド(長崎産馬鈴薯):中玉3コ
・昆布水:1000ml
・塩、コショウ:お好み

<作り方>

one ドラゴンレッドは洗って角切りにする。

two 鍋にドラゴンレッドと昆布水を入れ火が通ったらブレンダーでポタージュに仕上げる。

three 塩、コショウで味付けする。

2015年9月25日 (金)

牛肉入りきんぴら

扇田彩子昆布大使

牛肉入りきんぴら

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<材料>

・牛肉:100g
・人参:1/3本
・しらたき:1袋
・昆布:10g

[調味料] ボウルに合わせておく
・砂糖:大さじ1
・醤油:大さじ2
・酒:大さじ2

<作り方>

one しらたきは食べやすい長さに切って、さっと茹でておく。

two 人参は千切り。

three 牛肉は食べやすく切る。

four 昆布は人参と同じ長さの千切り。

five フライパンで茹でたしらたきを空いりし、水分を飛ばして取り出す。

six フライパンにごま油を熱し、牛肉を香ばしく焼いてから人参、しらたきを炒める。

seven 調味料は数回に分けて入れる。



clipワンポイント

・調味料は一度に入れると煮物になってしまうので、少しずつ入れて炒め、水分がなくなったら次を入れて炒める、という感じですると上手く仕上がります。

2015年9月18日 (金)

昆布とかつおのふりかけ~錦松梅風

白沢千春昆布大使/ヒーリングフード・エキスパート・インストラクター

昆布とかつおのふりかけ~錦松梅風

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<材料>

・削り節:40g ※
・昆布:10g(乾燥時)
・砂糖:25g
・醤油:60cc
・いりごま:10g
(+お好みで、くるみ、松の実など)
・昆布水 or 水:大さじ1

※削り節は、だし用のものでよいです。
今回は、だし取りにもふりかけにも両方使える、花の大きさがそろったものを使用したので、作り方two の、手でもんで細かくする作業は省略しました。

<作り方>

one 昆布水に使用した後の昆布、あるいはだしを取った後の柔らかくなった昆布を有効利用して、細かくみじん切りにする。

two 削り節は、フライパンで3分くらい乾煎りして、細かく手でもんでおく。
乾煎りは、焦げ臭くならないタイミングが目安です。

three いりごまは、あらかじめ包丁で切っておく(風味が出るため)

four 直径約20㎝くらいの鍋に、しょうゆ、さとう、昆布水or水を入れて、煮立てる。

five 上記four に、onetwo を加えて、汁気がなくなるまで、木べらなどを使って混ぜて、炒りあげる。 目安は大体5分くらい。
あまり完全に汁気を飛ばし過ぎてしまうと、出来上がったときに、 ポソポソとした食感になるので、注意が必要。

six 上記five に、three のいりごま、あるいはお好みでくるみや、松の実を加えて出来上がり!

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2015年9月11日 (金)

昆布水と残り昆布でベーグル

菊地代緒恵昆布大使/栄養士、薬膳アドバイザー

昆布水と残り昆布でベーグル

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<材料>

・準強力粉:125g
・強力粉:100g
・全粒粉:25g
・昆布水:125g (昆布水に3g塩を加えておきます)
・自家製酵母:85g
・甜菜シロップ:8g


・ベンチ:15min
・二次発酵は35minとりました。
・180度オーブンで25分(電気です)

clipワンポイント

・昆布水と残り昆布でベーグルです。捏ね上がりが、昆布の粘りと水分でべたつくので、一次発酵を60minにしました。

2015年9月 9日 (水)

紅白なます

山口加奈子昆布大使/乾物マエストロ、ジュニア野菜ソムリエ

紅白なます

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<材料>

・三浦大根:250g
(なますには三浦大根がおすすめ!歯ごたえが抜群です)

・人参:50g
・昆布出汁:90cc
・酢:60cc
・砂糖:大さじ3弱
・塩:小さじ1/3

<作り方>

one 人参と大根を細めの千切りにして、塩(小さじ2/3程度)揉みし、水気を切っておく。

two 甘酢の材料を合わせ、oneに加える。

three タッパーなどの容器に入れ、一晩おいて味をなじませれば完成。



clipワンポイント

・さっと茹でたイカに紅白なますをたっぷり詰めて甘酢に漬け、2~3日なじませてから輪切りにするとパーティー料理のような華やかな一品になりますよ。

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2015年9月 2日 (水)

昆布水で炊く小豆粥のレシピ

平山由香昆布大使/料理研究家、NHKきょうの料理講師

昆布水で炊く小豆粥のレシピ

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<材料(2人分)>

・小豆:50g
・ごはん:お茶碗1杯分
・昆布水:適宜
・塩:少々
・黒すり胡麻

<作り方>

one 土鍋(できれば)に昆布水3カップ、洗った小豆を加えて中強火にかける。
沸騰すれば水100cc加え、再び沸騰すれば火を弱める。
軽く対流がおこる火加減を保ちながら小豆が柔らかくなるまで加熱する。

two oneにごはん、塩を加え、昆布水を加減しながら加え、好みの柔らかさに炊き上げる。
器によそって黒すりごまを添える。

2015年8月31日 (月)

旬のニンジンミートソース

mocco昆布大使/野菜ソムリエ、ジュニア・アスリート フードマイスター

旬のニンジンミートソース

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<材料>

・トマトホール:1缶(400g)
・タマネギ:1玉
・ニンジン:1本
・ひき肉:500g
・酒粕:50g
・ショウガ、ニンニク、塩、コショウ、ロリエ、バジルなどお好み
・オリーブオイル:大さじ1
・昆布水:400㏄
・昆布酢:大さじ2


<作り方>

one フライパンにオリーブオイルをひき刻んだニンニクに弱火で火を通す。

two ひき肉、ショウガを加え強火で炒める。

three みじん切りにしたタマネギ、ニンジンを加え、火が通ったらトマトホールと缶を使い同量の昆布水で煮込む。

four 一煮立ちしたら酒粕、昆布酢、塩コショウなどで味付けし弱火で煮込む。
(お好みで昆布水の昆布もいれて煮込む)




clipワンポイント

寒い時期ならではの酒粕も加えコクをだしました。旬の品々を活用する事でシンプルな味付けでカラダに優しい料理に仕上がります。

2015年8月19日 (水)

昆布水白焼き鶏

芦澤 美雪昆布大使/生活クラブ食のコンシェルジュ

昆布水白焼き鶏

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<材料(2人分)

・鶏肉:350g(骨付き)
・水:300㏄
・塩:小さじ2
・砂糖:小さじ1・1/2
・昆布:5つ
・香味野菜、玉葱:半分
(あれば、セロリ、人参、レモンを少し入れると味わいに深みがでる)
・にんにく:1かけ
・胡椒:適量


<作り方>

one 鶏肉に塩・胡椒・ニンニク・砂糖をよくすり込む。

two ジップロックのようなビニール袋に、水・香味野菜・鶏肉・昆布をいれる。

three 1日〜2日つけ込む。

four 袋から取り出し、水気を軽くふきとり フライパンで焼く。

five 焦げ目がついたら玉葱・昆布を入れ火が通ったら出来上がり!



clipワンポイント

・鶏肉の中まで昆布水の味がしみ込み、ただ焼いた鶏肉よりもジューシーな味が楽しめます。

2015年8月17日 (月)

ゆず昆布の佃煮

白沢千春昆布大使/ヒーリングフード・エキスパート・インストラクター

ゆず昆布の佃煮

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<材料>

・昆布(乾燥):50g
・ゆず:1個
・しいたけ:3個
・白ごま 適宜

[調味料A]
・醤油:65cc
・砂糖:65cc
・酢:65cc
・みりん:小さじ1・1/2

<作り方>

one 昆布を水で戻し、2センチ角くらいに切る。

two ゆずは1個分絞っておく。(お好みの分量でよい)

three 鍋に[調味料A]を入れ、沸騰したらoneの昆布と、twoのゆずの絞り汁、しいたけ、お好みでゆずの皮の部分を少量入れて、中火で煮る。

four 煮汁がなくなったら、白ごまを加える。

five 盛り付けるとき、ゆずの皮を細かく千切りしたものを添えて出来上がり!

2015年8月14日 (金)

昆布とじゃこの和え物

扇田 彩子昆布大使

昆布とじゃこの和え物

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<材料>

・だしを取った後の昆布(食べやすく切る)
・ちりめんじゃこ
・鰹節
・煎りゴマ
・麺つゆ(甘めの物)


<作り方>

one 鰹節意外の材料を麺つゆと混ぜてから、最後に鰹節を入れて整えます。(鰹節が調味料を吸って味が濃くならないようにする為)


clipワンポイント

・おにぎり、お茶漬けにも合います。あと一品欲しい時のお助けメニューにどうぞ。

2015年8月12日 (水)

昆布茶ひじき

mocco昆布大使/野菜ソムリエ、ジュニア・アスリート フードマイスター

昆布茶ひじき

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<材料>

・豚肉:100g
・ニンジン:1/2本
・ひじき:200g

<作り方>

one 昆布水を90℃位に温め湯呑に移して少し冷まし、茶葉の入った急須に注ぎます。
(湯の温度はお好みですが、熱すぎると苦味がでます)
*一煎目とニ煎目の違いもお楽しみください。

two 昆布茶で使った昆布と煎茶を乾煎りします(香ばしくなります)

three フライパンにごま油をひき、材料を炒めます。

four 具に火が通ったら乾煎り昆布と茶葉を加え、塩・昆布茶(大さじ1)・醤油(大さじ1)で味付けします。

2015年8月10日 (月)

昆布水トマト鍋

野口知恵昆布大使/管理栄養士、シニア野菜ソムリエ

昆布水トマト鍋

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<材料(2人分)>

・ニンニク:1かけ
・しょうが:1かけ
・ソーセージ:4本
・ジャガイモ:1個
・キャベツ:1/8玉
・白ネギ:1/2本
・玉ねぎ:1/2個
・あさり:200g
・パプリカ:1/2個
・しめじ:1/2袋
・ブロッコリー:1/3株
・厚揚げ:1枚



<作り方>

one ニンニクとショウガをみじん切りにする。その他の食材は食べやすい大きさに切る。

two 鍋ににんにく、しょうが、オリーブオイル(分量外)を入れ香りが出るまで熱する。トマトを入れて崩しながら加熱をする。昆布水を入れる。

three 残りの食材を入れて加熱をする。

four シメにパスタやご飯とチーズでリゾット風にしてもおいしいです。



clipワンポイント

・トマトがないときはホールトマトを使ってもOKです。

・食材はお好みのものを入れてください。

2015年8月 7日 (金)

我家の素朴な白味噌雑煮

平山由香昆布大使/料理研究家、NHKきょうの料理講師

我家の素朴な白味噌雑煮

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<材料(一人分)

・昆布だし:180cc
・雑煮味噌:30g(お味噌の塩分によって変わります)
・小餅:1個
・小芋:1個
・雑煮大根:3切れ
・焼き豆腐:2切れ

<作り方>

one 輪切りにした雑煮大根、皮をむいた小芋を昆布出汁で柔らかくなるまで炊く。

two 小餅、焼き豆腐、なめらかに溶きのばした雑煮味噌を加えて温める。

2015年8月 5日 (水)

昆布をピザ生地に

岩本由香里昆布大使/フードアナリスト

昆布をピザ生地に

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<材料>

・生地
・強力粉:260g
・米粉:40g
・てんさい糖:20g
・クレイジーソルト:6g
・オリーブオイル:大さじ1
・イースト:6g
・細かく切った昆布(フードプロセッサーでも可):20gほど(お好みで)
・水:適量

[トッピング]
・てりやきソース
・醤油
・チーズ(モッツラレッラがおすすめ)
・コーン
・エビ
・薄く切ったもち
・玉ねぎ、ピーマンなどお好みの野菜
・かつおぶし、青のり など

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<作り方>

one 粉と昆布を全部混ぜ合わせ、水を加えよく練る耳たぶよりすこし堅めくらい。

two 丸めてぬれふきんをかぶせて30分ほど寝かせる。

three 適当な大きさにちぎり綿棒で伸ばす。

four フォークでまんべんなく穴をあける。

five てりやきソースと醤油をまぜ生地に伸ばす。

six トッピングをする。

seven ガスグリルのオート調理ピザを選択もしくは上下弱火で4~5分ほど焼く。
※オートがない場合は焦げないようにチェックしてくださいね。


clipワンポイント

・薄力粉を米粉にかえ昆布をいれると、クリスピーのような薄く食べやすい生地に、昆布の香りがふんわり広がり、なんとも言えない美味しさになりますよ。

・ソーズは醤油強めのてりやき、トッピングにはもちをおすすめします!

2015年8月 3日 (月)

昆布水仕込みのパスタ

松田真冬昆布大使/国際中医薬膳師、ジュニア野菜ソムリエ、だしソムリエ

昆布水仕込みのパスタ

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<材料(3~4人分)

・強力粉:150g
・デュラムセモリナ粉:150g
・塩:小さじ1
・卵(溶いておく):1個(50g)
・昆布水:110cc
・オリーブオイル:小さじ1
・野菜パウダー(無くても可):大さじ1(今回はトマトパウダー)

・打ち粉(片栗粉や強力粉など):適量


<作り方>

one 打ち粉以外の材料をホームベーカリーに入れて「うどん・パスタコース」で生地作りはお任せ。

two 生地を取りだして丸め、冷蔵庫で1時間休ませます。

three 打ち粉をした台で生地を伸ばして好みの太さに切ります。

four 熱湯で2分半~3分茹でて出来上がり。

※写真のパスタはトマトパウダーを入れて、ほうれん草のクリームソースと合わせました。


clipワンポイント

・昆布水を使った手打ち麺はとても味わい深く、食感ももっちり感が増す様に思います。

うどんも同様に仕込み水を昆布水に変えるだけで、風味豊かで喉越し食感とも楽しめる自家製うどんが作れますよ。

昆布水仕込みのパスタ

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<材料(3~4人分)

・中力粉:300g
(または強力粉と薄力粉を同量ずつで300g)
・塩:小さじ2
・昆布水:150ml

one 昆布水は40度程度に温めておきます。

two 材料をホームベーカリーに入れて「うどん・パスタコース」で生地作りはお任せします。

three 生地を取りだして丸め、冷蔵庫で2時間休ませます。

four 打ち粉をした台で生地を伸ばして好みの太さに切ります。

five 熱湯で8分~10分茹でて出来上がり。

この他いつものパンやピザ生地も仕込み水を昆布水に変えてみるのもお勧めです♪
写真は米粉を使った白パンや、全粒粉を使ったソフトフランスパンです。

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2015年7月27日 (月)

肉巻きサツマイモの豚汁

菊間恵子昆布大使/アクティブ野菜ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー

肉巻きサツマイモの豚汁

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<材料>

・サツマイモ:70~80g
・ニンジン:40g
・ダイコン:50g
・ゴボウ:30g
・シメジ:30g
・シイタケ(干しシイタケを戻したもの):適量
・コンニャク(アク抜きしたもの):50g
・豚バラ肉:60~70g
・ネギ(緑色の部分):適量
・合わせ昆布水:300~350ml位
・味噌:大さじ1・1/2~2
・太白ゴマ油(またはサラダ油):小さじ1~1・1/2

<作り方>

★「昆布×干しシイタケ×煮干の合わせ昆布水」の作り方
ピッチャーなどに水(軟水)を注ぎ、水1ℓに対し昆布10g、干しシイタケ10g、煮干(かたくちいわし)10gを入れ、10時間程冷蔵庫で寝かせます。
※煮干の水出しの場合は、頭とワタを取り除く必要はありません。

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one サツマイモは拍子切り、ゴボウは斜め細切りにし、5分程水に浸しアクを抜きます。
ニンジン、ダイコンは5mm幅のイチョウ切りにします。
シメジは石づきを切り落とし小房に分け、シイタケはかさと軸の部分を細切りにします。
(軸は石づきの部分を取り除いてから細切りにしてください。)
コンニャクはスプーンで食べやすい大きさにちぎります。

two サツマイモはキッチンペーパーなどで水気をとり、豚バラ肉を巻きます。
鍋に太白ゴマ油をひき、巻き終わりを下にして肉巻きサツマイモを並べ弱火で焼き、焼き色がついたら一旦取り出します。

three 同じ鍋に太白ゴマ油を少量入れ、残りの食材を炒めます。

four 全体に油がまわったら「合わせ昆布水」を加え中火で加熱します。
3分程したらtwoの肉巻きサツマイモを入れます。
煮立ったらアクをすくい火を弱めて、食材に火が通るまで煮ます。 

five fourに味噌を溶き入れます。器に盛り、お好みで細ネギを盛ります。


clipワンポイント

・肉巻きサツマイモを焼く時は、火をつける前に油とよく馴染ませておくと鍋にこびりつくのを防ぎます。

2015年7月22日 (水)

野菜たっぷりのデトックススープ

桑波田愛昆布大使

野菜たっぷりのデトックススープ

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<材料>

・ホールトマト:1缶
・ピーマン:2個
・玉ねぎ:3玉
・鶏ささみ:2切れ
・セロリ:1本
・キャベツ:半玉


<作り方>

one ホールトマト以外をざっくりと歯ごたえが残るような大きさに切ります。

two 鶏ささみは茹でて食べやすい大きさに割いておきます。

three 昆布5gに対して水500mlで一緒に鍋にかけ、沸騰直前に昆布を出したら完成。

four 材料が揃ったら大きめの鍋に全ていれて、ぐつぐつ20分間ぐらい中火で煮ていきます。
(焦げ付かないように、時々かき混ぜながら)

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five 野菜が柔らかくなってきたら(溶けてしまう前に)火を止めて完成です☆


clipワンポイント

・デトックススープダイエットをするときは、1食デトックススープにおきかえてしまわなきゃいけないのでたっぷりめにいれて、たくさん食べちゃいましょう!

・鍋に残った分はタッパーなどにいれて冷凍しておけばOKです♡

2015年7月20日 (月)

鞍掛大豆のひたし豆

古谷史織昆布大使/みそソムリエ、調味料ジュニアマイスター

鞍掛大豆のひたし豆

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<材料>

・鞍掛大豆 60g
・昆布 10cm程度(好きな量で)

[調味料A]
・水:150cc
・濃口醤油:40cc
・本みりん:20cc
・砂糖:小さじ2
・米酢:小さじ1

<作り方>

one 鞍掛大豆を戻す(魔法瓶に熱湯と大豆を入れ、一晩置く)

two 小鍋に昆布とAを入れ、30分以上置いてから火にかけ、沸騰してきたら水気を切った大豆を入れそのまま常温になるまで放置し、冷めたら昆布を2センチ角に包丁でカットし、保存容器に移し替える。
※冷蔵庫でそのまま一週間持ちます。

clipワンポイント

・ポリポリとした食感と味が染み込んだ昆布を交互に楽しむのが、美味しいポイント☆

・大豆に馬の鞍をかけたような模様に見えることから、この名前がついたと言われています。
青大豆とは違い、海苔のような独特な香りと味わいがあるお豆です。

・常備菜としてだけではなく、おせち料理の一品としてもオススメです!

2015年7月17日 (金)

昆布まるごと切干大根煮

ツシマ ミチコ昆布大使/管理栄養士、薬膳アドバイザー

昆布まるごと切干大根煮

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<材料>

・切干大根:40g
・人参:30g (1/4本)
・昆布水:500cc(昆布10g+水)
・砂糖:小さじ1/2
・みりん:大さじ2
・薄口醤油:大さじ2
・ごま油:お好みで

<作り方>

★下準備
一晩昆布を水に漬け、昆布水を作っておきます。

one 切干大根はさっと水洗い後、昆布水に20分ほど戻す。
※お鍋で戻しておくと洗いものがひとつ減ります。

two 人参・だしで使用した昆布は細切りにする。

three 昆布水・戻した切干大根・人参・昆布を加え、火にかける。
※沸騰したら弱火で。

four 5分ほど炊き、人参が柔らかくなったら調味料を加える。

five 弱火で炊いていき、煮汁が1/3位に減っていれば完成。

six お好みで風味つけに、ごま油をどうぞ。


clip
ワンポイント

・昆布はあらかじめ細切りになっているものを使うか、昆布だしで使った後に刻んでも良いですね。

2015年7月15日 (水)

Kaki Konbu Jelly・柿昆布ゼリー

芦澤美雪昆布大使/生活クラブ食のコンシェルジュ

Kaki Konbu Jelly・柿昆布ゼリー

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<材料>

・熟柿:10個(800g)
・塩:少々
・刻み昆布:一掴み
・ゼラチン(クリスタルコラージュ):16g


<作り方>

one 熟れた柿をスプーンで中身を取り出す。

two 鍋に入れて45度位まで温める。

three ゼラチンと塩、昆布を加え容器に移し、冷蔵庫で冷ます。

four 好みの大きさに切りわけ盛り付ける。


clip
ワンポイント

・盛り付け次第で、洋風の前菜にも和風の箸休めにもなる一品になると思います。

2015年7月 6日 (月)

くわいのお酒煮

木下 あやこ昆布大使/中医薬膳指導員、雑穀エキスパート

くわいのお酒煮

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<材料>

・くわい:10~15コ
・昆布水・酒=1:1か2:1位
・自然塩 ひとつまみ

<作り方>

one くわいは芽を取らないように皮をむいて、水にくぐらせます。

two くわいを(できるだけ隙間なく入る大きさの)鍋に入れ、昆布水と酒をくわいの白い(丸い)頭のところまで、量りながら加え、塩も加えて火にかけます。
落としぶた代わりに、キッチンペーパーを2cm幅位に短冊に切って、所々にのせてあげるとくわいがコトコトいいかんじです。

three 竹串がスッと通ったら(火加減にもよりますが20分位です)、火を止めてそのまま冷まします。

clipワンポイント

・お酒は手頃な値段のもので構いませんが、原料は(なるべく)米と米糀のみのものがおススメです。

・写真より、出来上がりは白くてやさしいくわい色です。

2015年7月 3日 (金)

~昆布バター~鮭と野菜のホイル焼き

菊間恵子昆布大使/アクティブ野菜ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー

~昆布バター~鮭と野菜のホイル焼き

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<材料>

・生鮭:1切れ(約40~50g)
・タマネギ:45g
・ニンジン:20g
・シメジ:30g
・シイタケ(生):20g
・昆布バター:8~10g (→作り方はこちら)
・白ワイン(または酒):大さじ1/2
・塩(天然塩):少量
・レモン:適量


<作り方>

one タマネギは薄切り、ニンジンは細切りにします。
シメジは石づきを切り落とし小房に分け、シイタケはかさと軸の部分を細切りにします。
(軸は石づきの部分を取り除いてから細切りにしてください。)
生鮭は、塩を少量ふりかけます。

two アルミホイル(30cm位)を広げ、サラダ油(少量)を表面にぬり焦げるのを防ぎます。
その上にタマネギ、ニンジン(半量)、生鮭をおきます。
更に、シメジ、シイタケ、ニンジン(半量)を盛り白ワインをかけ、「昆布バター」を2ケ所位にのせます。
その後、アルミホイルでしっかりと包みます。

three フライパンにtwoをのせ蓋をして、弱火でじっくり15分程蒸し焼きにします。
鮭に火が通っていれば大丈夫です。
お好みで、レモン汁、お醤油をかけてお召し上がり下さい。

clipワンポイント

・生鮭の臭みが気になるという方におススメしたいのが、生鮭(1切れ)に小1/2程度のハチミツを両面にうっすらと塗り、キッチンペーバーとラップで巻いて、冷蔵庫で10~15分程寝かせます。
ハチミツには、殺菌作用があるので臭みがとれますし、しっとりと仕上がります。

・キノコ類は、ビタミンB群やカルシウムの吸収を助けるビタミンDが含まれています。
また、低カロリーで食物繊維も豊富なのでたっぷりと食べたいですね。

・鮭は、DHA・EPAの他にビタミンDも含まれています。
また、赤色の色素「アスタキサンチン」は、体内の活性酸素を除去する抗酸化作用があるとされています。



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2015年6月29日 (月)

昆布バター

菊間恵子昆布大使/アクティブ野菜ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー

昆布バター

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<材料>

・昆布(真昆布):10g 
・無塩バター:30g

昆布とバターの割合は1:3が目安ですので、多めに作る時にはご参考に。
今回は味の濃い、ほのかな甘味もある「真昆布」を使用しました。


<作り方>

one 真昆布を2~3cm幅に切り、耐熱皿に重ならないように並べ電子レンジ(500W)で10秒×2~3位で水分が飛び、パリパリになるまで加熱します。
その昆布をミルサー(ミキサー)にかけ粉末にします。
すぐ開けると粉が飛び回るので少しおいてから、蓋を開けて下さいね。

two 常温に戻したバターと昆布の粉末をよく混ぜ合わせます。
容器に入れ冷蔵庫で冷やしておくと固まります。


clipワンポイント

・電子レンジでの加熱時間が長いと昆布が焦げてしまう可能性がありますので、様子を見ながら行って下さい。 

・バターは常温に戻しておくか、電子レンジ(500W)で10秒×3回位加熱してやわらかくしてからお使い下さい。  

2015年6月25日 (木)

鯵の押し寿司

野口知恵昆布大使/管理栄養士、シニア野菜ソムリエ

鯵の押し寿司

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<材料>

・鯵 :1匹
・昆布:約5×20cm

[調味料A]
・酢:大さじ1
・砂糖:大さじ1

・すし飯 :お茶碗2膳分
・みょうが:1/2本
・ごま:小さじ1
・大葉:2枚
・すだち:1/4個



<作り方>

one 鯵を3枚におろす。皮を取り塩を振り、10分ほど置いて水分が出てきたらキッチンペーパーで水分を拭き取る。
調味料Aに漬けた昆布に1cm幅にすだちの薄切りを置き、鯵をのせる。(皮面が昆布面と接するように)

two すし飯に千切りにしたみょうと大葉、ごまを混ぜる。

three twoを棒状にしてoneを昆布が上になるように乗せる。ラップでしっかりと全体をまとめる。

four 1晩冷蔵庫で置き、昆布を取って、切っていただく。
昆布は千切りにしてお寿司に添える。



clipワンポイント

・簡単につまめて前日から用意ができるのでおもてなし料理にもぴったりです。

・色々な魚でも作れます。

2015年6月23日 (火)

クリスマスのオードブル

白沢千春昆布大使/ヒーリングフード・エキスパート・インストラクター

クリスマスのオードブル

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<材料>

・昆布:羅臼昆布などが幅広で使いやすく、煮えやすくお勧めです。
・クラッカー
・クリームチーズ
・プロシュート
・スモークサーモン
・人参
・アボガド
・オクラ
・ブロッコリー
・ミニトマト
・茹でカボチャ
・プルーン
・レーズン
・いちご
・りんご
・蜂蜜煮レモン
・ブルーベリージャム
・甘夏ジャム
・イチジクジャム
・クルミ
など、お好きなものを何でも!


<作り方>

one 昆布を酢水に数時間漬け、やわらかくします。
(今回は、酢水の代わりに、梅干しを作ったときの梅白酢(上がってくる水)を使いました。)

two やわらかくなった昆布の表面の水分を拭き、好きな形に切ります。
(クッキー型を利用して、形を押して、線にそって調理ハサミで切り抜きました)

three 昆布水としょうゆ、みりん、砂糖などを少々加え、食べやすい柔らかさに煮る。

four お好みの素材と合わせて、自由にトッピングする。


clipワンポイント

・昆布には、少し濃厚なクリームチーズや、スモークサーモンのほか、甘いジャム、ドライフルーツなどが、とてもよく合います。
形を切って残った昆布も、佃煮や煮物にするなど、全て活用できるのは、昆布の素晴らしいところです。

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2015年6月21日 (日)

エコんぶ

掛飛まどか昆布大使/キッズキッチン協会認定インストラクター

エコんぶ

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<材料>

・だしを取った後の昆布:(今回使用したのは1mmの細切りこんぶ乾燥時10g)
・梅干しの種:2~4個分(ご家庭の梅干し次第で調整してください)


<作り方>

one 小鍋に昆布、ひたひたの水、梅干しの種を入れ、落し蓋をして水気が飛ぶまで煮飛ばす。


clipワンポイント

・だし用の細切り昆布は煮崩れやすいので、水の量を少なめにしたほうがいいです。
・この要領で、様々な海藻の梅煮が楽しめます。

2015年6月19日 (金)

里芋ちりめん旨味ご飯

さかもと萌美昆布大使/料理教室 口福塾主宰、1級フードアナリスト

里芋ちりめん旨味ご飯

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<材料>

・米:2合
・里芋:6~8個
・ちりめんじゃこ:20g~
・昆布:5cm×5cmを2枚
・酒:大さじ1
・薄口醤油:大さじ1
・味醂:小さじ1
・塩:少々

<作り方>

one 里芋は皮をむき一口大に切る。

two 炊飯器に米、水、昆布、ちりめんを入れ、酒・薄口醤油・味醂・塩を入れ、よく混ぜ合わせたところに里芋を置き、スイッチをいれる。

three 炊き上がったら、昆布を細切りに、みじん切りした三つ葉をフンワリまぜ、召し上がるときに、すだちを一絞り!

2015年6月17日 (水)

鶏むね肉の昆布締め

松田真冬昆布大使/国際中医薬膳師、ジュニア野菜ソムリエ、だしソムリエ

鶏むね肉の昆布締め

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<材料>

・鶏むね肉:2枚
・昆布:15cm程度の長さのもの3枚
・酒:少々



<作り方>

one 鶏肉は皮を取り、余分な筋や脂肪はカットしておきます。

two oneの鶏肉を洗って水気を拭き取り、酒少々をまぶしておきます。

three 真昆布を鶏の長さに合う様にカットし、汚れを拭いたら酒をスプレーして湿らせます。

four 昆布・鶏・昆布・鶏・昆布の順に挟み、ラップでぴっちりとくるんで冷蔵庫に入れます。


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five 3時間~好きな締め加減で取り出します。

six 薄くそぎ切りにし器に並べます。
※予め鶏肉を少し凍らせておくと薄くスライスしやすくなります。

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seven 昆布だしで、しゃぶしゃぶにして頂きます。

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clipワンポイント

・鶏むね肉を使っていますが、もも肉を使ってももちろん美味しいです。この時はブツ切りにして水炊きにぜひ使ってみて下さい。

2015年6月10日 (水)

豊島野菜の石窯ピザ

田中典子昆布大使/食育アドバイザー、調理師

豊島野菜の石窯ピザ

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<材料>

・強力粉:520g
・薄力粉:545g
・砂糖:20g
・塩:12g
・ドライイースト:16g
・オリーブオイル:40g
・ぬるま湯:480cc

[トッピング]
・タマネギ、ピーマン、ナス、シイタケ、ベーコン、オリーブ、チーズ、昆布 適量


<作り方>

one 強力粉、薄力粉を一緒にしてよくふるう。

two ボールに入れ砂糖、ドライイーストを入れよく混ぜ合わせる。

three ぬるま湯を少しずつ入れながら混ぜ合わせて団子状にになるまでこねる。

four オリーブオイルを少しづつ入れながら再度こねる。

five 塩を入れ、良くこね合わせる。

six 40分~50分発酵させる。

seven ガス抜きし、100gずつに分割して21㎝のパイ皿にのばす。

eight ピザソースをぬり、お好みの豊島野菜とベーコンオリーブ、チーズ、最後に5ミリ角に切った昆布をのせて、熾火(おきび) の石窯で10分~15分焼きます。

nine バジルの葉を散らします。


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clip
ワンポイント

・チーズと昆布のうまみの相乗効果を期待して、トッピングに昆布を使ってみました。

2015年6月 5日 (金)

まるごと昆布蒸しパン

mocco昆布大使/野菜ソムリエ、ジュニア・アスリート フードマイスター

まるごと昆布蒸しパン

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<材料>

・小麦粉:120g
・昆布水:100㏄
・砂糖:30~50g
・ベーキングパウダー:5g
・塩:少々(多め)
・だしを取っと後の昆布:50g(1番ダシ使用後)
・お好みであんこやサツマイモなどを加えてください。
(その際は砂糖を加減してください。)

<作り方>

one 昆布は程々に細かくし、材料に混ぜ合わせざっくり混ぜます。

(混ぜ過ぎは膨らみ不足の原因)蒸し器などで約15分蒸す。

clipワンポイント

・昆布の旨味を使いきる味と栄養のバランスが取れた間食です。
・部活などで運動後から夕食までの時間が空く時のアスリートフード、塾や習い事に行く前のエネルギー補給に手軽に活用できます。

2015年6月 4日 (木)

まるごと昆布ピザ

mocco昆布大使/野菜ソムリエ、ジュニア・アスリート フードマイスター

まるごと昆布ピザ

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<材料>

・強力粉:250g
・薄力粉:50g
・ドライイースト:3g
・塩:5g
・オリーブオイル:5㏄
・砂糖:4g
・昆布水:150~190㏄


[ソース]
・トマト缶:1缶
・ニンニク:1~2片
・タマネギ:半個
・昆布:(昆布水使用後)30g~
・塩、コショウ:適量
他、ニンジンやセロリなどお好み。


<作り方>

one 生地は、1次発酵までHB。空気抜きして2分割し形成して15分ベンチタイム。

two 形成しなおして倍の大きさに膨らんだら丸くのばす。

three ソースはオリーブオイルでニンニクに火を通し、タマネギなどを加えて炒め全材料を混ぜ合わせ、汁気がなくなるまで煮込む。(昆布の粘りとダシがでて余分な調味料不要)

four 生地にソースをのばし、旬の野菜や好きな具材をトッピングしてチーズをのせ、230℃で約15分割焼く。


clipワンポイント

・少し手間はかかりますが、お子さんに生地をのばしてもらうなどの共同作業は大切なコミュニケーションと食育です。

2015年6月 3日 (水)

USA発・ミラクル昆布クッキー

Harumi昆布大使

USA発・ミラクル昆布クッキー

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★だしを取った後の昆布
まず、初めに、細切り昆布10gを都合2リットルの水で出しをとった後、50gのメープルシロップにつけておきます。
2日ほど経ってからメープルシロップから取り出した昆布の重さが約85gでした。
これを元に作りました。


<材料>


・だしを取った後の昆布:85g(包丁で細かく刻んでおく)
・ローズマリー:6g(私はフレッシュなものを茎から葉だけを外し、洗って刻んで使いました。)
・オーツ麦をフープロで粉状にしたもの(オートミール用の平たく潰したもの):300g
・アーモンド(オーブンで軽く焼き、包丁などで細かく刻んだもの):130g
・ベーキングパウダー:小さじ1
・海の塩:小さじ1
・ひまわり油:100g
・メープルシロップ(昆布を取り出した残りの分も合わせて):150g
・バニラエッセンス:小さじ1


<作り方>

one 全ての材料をボールに入れて混ぜ、平らに伸ばし、お好みの形に成型する。

two クッキーングシートにのせ、オーブン(175度くらいに温めておく)で10分

three その後、上下左右などを代えて10分焼いたらオーブンから取り出し、そのまま冷めるまでクッキーラックの上などにクッキングシートのままおいて置く。


clipワンポイント
・オーブンの火力やくせは品種によって違うので、焼き時間は目安です。
・コンガリと焼けたほうが香りが良く、お勧めです。
・直ぐに焦げるのでその点は気をつけないといけませんが、他はとても簡単に出来ると思います。

2015年6月 2日 (火)

トマト昆布水のそばの実入りスープ

ハミルトン純子昆布大使/料理家、Ichiju Sansai主宰

トマト昆布水のそばの実入りスープ

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★トマト昆布水
・水:1L
・だし昆布:10g(1-2mm細さにカット) 
・ドライトマト:2-3切れ
合わせて最低24時間おく。
トマトの酸味が出てきたら、トマトは取り除く。(料理に使える)

<材料>

・オリーブオイル:大さじ2
・玉ねぎ:小1個
・セロリ:1本(好みで柔らかい葉も)
・にんにく:大2かけ
・マッシュルーム:約200g
・フェンネルシード:小さじ1
・トマト昆布水:800cc~1000cc
*だしを取った後の昆布:大さじ1(みじん切りで)
*だしを取った後のドライトマト:2切れ
・そばの実:大さじ4~
・たまり醤油:小さじ1/2
・塩:小さじ1/2-1
・ブラックペッパー:少々
・EXVオリーブオイル:少々

<作り方>

one 玉ねぎ、セロリ、にんにく細かいはみじん切りにし、鍋にオリーブオイルとともに入れて、塩ひとつまみ加え、ゆっくりと透き通るまでいためる。

two みじん切りにしたマッシュルーム、昆布水の出し殻の昆布、ドライトマトもみじんぎりにして加えて2-3分いためる。

three トマト昆布水、フェンネルを加えて沸騰したら弱火にし、15分ほど煮る。アクが浮いてきたら取り除く。

four たまり醤油、塩、胡椒で味をととのえる。

five そばの実を加え、柔らかくなるまで煮る。

six 器に入れてからEXVオリーブオイルをたらす。

clipワンポイント

・そばの実は柔らかくなるとどんどんスープを吸ってふくれるので、食べる時間を見計らって加えること。そばの実を増やして柔らかく仕上げると、リゾットのようにもなる。
・マッシュルームは高いので、しめじやエリンギなどを合わせて使ってもよい。

2015年6月 1日 (月)

グリーンスムージー

菊間恵子昆布大使/アクティブ野菜ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー

グリーンスムージー

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<材料>

・昆布水:80ml
・小松菜:50g 
・リンゴ:60g  
・レモン汁:少量

<作り方>

one 小松菜は2cm幅に切り、リンゴ(果皮つき)は適当な大きさに切ります。  

two ミキサーに全ての材料を入れ、滑らかになるまで攪拌します。

 作りたてをすぐに飲んで下さいね。

clipワンポイント

・リンゴの果皮にはポリフェノールが豊富に含まれているので、しっかり洗って果皮ごと使いましょう。
                 
・小松菜は、アクが少ないので生食での調理にも向いています。
 
・カロテンの吸収率を高める為に、良質なオリーブオイル(油脂類)を少量加えてもよいでしょう。
 
・小松菜は、カロテン、ビタミンC、カルシウム、カリウム、鉄分、食物繊維など様々な栄養成分をまんべんなく含む栄養価の高い 「緑黄色野菜」のひとつです。
 カロテン、ビタミンCも豊富なので美肌効果も期待できます。
 
・リンゴは、水溶性の食物繊維(ペクチン)、リンゴポリフェノール(抗酸化作用)、カリウム(むくみ解消)などの多くの有効成分を含みます。 食物繊維(ペクチン)には血糖値の上昇を抑える働きがあり、リンゴポリフェノールには脂肪の蓄積を抑える作用もあるとされ、ダイエットにも最適な果物です。   



★KEIKO流 昆布水の作り方                 
2015061401
 
<材料(1~2人前)>

・昆布(利尻昆布):10~15g (昆布水には、利尻昆布、羅臼昆布、真昆布がおすすめです。
・水:1L(軟水を使うと昆布の旨みがよく抽出されます。)
 
 
<作り方>
 
one ピッチャーに10~15gの昆布を入れて1Lの水を注ぎ、1晩冷蔵庫で寝かせます。
※5~6時間以上は寝かせて下さい。私のおすすめ寝かせ時間は10時間位です。
 水1Lに対し「昆布 10g ・ 10時間」と覚えると分かりやすいですね。
 
 
clipワンポイント

・お料理のだしとして使うのはもちろん、朝の1杯にそのまま飲むのもおすすめです。
 
・通常食べる量では問題はないとされますが、ヨウ素や塩分を過剰に摂取したくない方は、はじめに水の入ったボウルに昆布を入れて15~20分程おき、そのお水を一旦捨ててから作り方oneの作業をして下さい。 
                                   
 
・お水は、浄水された水やミネラルウォーター(軟水:クセがなくまろやか)、湯冷ましなどを使うとより美味しい昆布水が作れます。
 
・昆布水は、できればその日の内に、2日間で使いきって頂くことをおすすめします。                                      
 
・昆布水を作った後の昆布は、やわらかくそのままでも食べられますし、色々なお料理にも使えます。                   
 
・昆布には、美肌を保つホルモン=甲状腺ホルモンの構成要素である「ヨード(ヨウ素)」が豊富に含まれていて、海藻類の中で最も多く含んでいます。
 このヨードは、身体の細胞の新陳代謝を活発にして、美容面では皮膚や爪、髪などを丈夫にしてくれる効果があるとされています。

2015年5月27日 (水)

ころころトマトピラフ

平山由香昆布大使/料理研究家、NHKきょうの料理講師

ころころトマトピラフ

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<材料>

・米:2合
・ミニトマト:20個
・玉ねぎみじん切り:80g
・にんにくみじん切り:小さじ1/3
・オリーブオイル昆布:大さじ1
・昆布水:320cc
・塩:小さじ2/3
・こしょう

<作り方>

オリーブオイル昆布
水気を除いた細切り昆布の出汁ガラを、エキストラバージンオイルに漬けたもの。冷蔵庫で保存。

one 米は洗って30分ザルあげ.ミニトマトはヘタをのぞく。

two フライパンにオリーブオイル昆布、玉ねぎ、にんにくを炒め、米を加えて炒める。

three 塩、こしょう、昆布水を加えて鍋はだが沸いたら炊飯器に移し、ミニトマトを加え、浸水時間無しの早炊モードで炊く。

clipワンポイント

昆布とトマトに良質の油という仲介役が加わると、なんとも味わい深い旨味が生まれます。

2015年5月26日 (火)

トマトスープ

芦澤美雪昆布大使/生活クラブ食のコンシェルジュ

トマトスープ

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<材料>

・水:1ℓ
・昆布:5×20cm
・椎茸:2~3枚
・大根:5cm
・人参:7cm
・玉葱:小ぶり2個
・トウモロコシ:大さじ5 (時期でなければ冷凍、缶で代用)
・トマト:2個(カットのトマト缶でも代用)
・トマトペースト:大さじ3~4
・クミンパウダー:好みで小さじ1弱程度
・細ネギ:適量(飾り用)
・塩、こしょう:適量

clipワンポイント

・ブイヨンがなくても昆布が大変良い仕事をしてくれます。
・材料はすべて角切りにして、昆布も具としてそのまま入れます。
・適度にとろみがつくので喉越しが良くなります。

2015年5月25日 (月)

簡単鯛めし

野口知恵昆布大使/管理栄養士、シニア野菜ソムリエ

簡単鯛めし

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<材料>

・鯛:小さ目1匹
・昆布:約10cm×5cm
・米:2合
・水:炊飯器の2合のラインの下線
・酒:大さじ1
・薄口しょうゆ:大さじ2
・しょうが(薄切り):3枚
・ごま、みょうが(千切り):適量

<作り方>

one 米を研いで、炊飯器に入れて水、昆布、酒、薄口しょうゆ、しょうがを入れる。

two 鯛を魚焼きグリルで約8割ほど焼く。oneに入れる。

three 炊飯スイッチを入れる。

four 炊き上がったらお茶碗に盛り、好みでごまとみょうがを添えていただく。

2015年5月19日 (火)

昆布と豚肉、かぼちゃの京風炒め

安達章子昆布大使
/自然療法スクールマザーズオフィス「アロマテラピーの学校」講師

昆布と豚肉、かぼちゃの京風炒め

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<材料>

・だしを取った後の昆布(1cm角に切る)
・豚肉(お好みの部位で)
・かぼちゃ:1/8
・ネギ、しょうがのみじん切り
・ゴマ油:大さじ1

[調味料A]
・鶏ガラ顆粒だし:小さじ1/2
・水:50ml
・薄口しょうゆ:1/2
・みりん:1/2

<作り方>

one かぼちゃはラップをかけ、約5分レンジにかけ、柔らかくしたものを一口大に切る。

two 豚肉は一口大に切り、塩こしょうしてから、ゴマ油で炒め、別皿にとっておく。

three フライパンにゴマ油を熱し、しょうがとネギを炒め、香りがでたら、昆布、onetwoを加え、[調味料A]を加えて炒めあわせる。

clipワンポイント

・かぼちゃと合わせると彩りもきれいです。
・最後に水溶き片栗粉であんかけにしても美味しいです。

2015年5月18日 (月)

栗と昆布の練り胡麻煮

掛飛まどか昆布大使/キッズキッチン協会認定インストラクター

栗と昆布の練り胡麻煮

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<材料>

・むき栗

・昆布(1cm×1cmに切っておいた方が食べやすい)

・醤油:大さじ1~

・練り胡麻(白でも黒でも):大さじ1~

・水

<作り方>

one 鍋に昆布を敷き詰める。

two その上に栗を並べる。

three 水を栗がヒタヒタにつかるくらいに入れる。

four 醤油と練り胡麻を上から回し入れる。

five 落し蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火にする。

six 栗が柔らかくなったら、火を強め、焦げつかないように鍋をゆすりながら水気を飛ばして完成!

clipワンポイント

・栗の他、じゃがいもや長芋、里芋でもおいしくできますよ。

・落し蓋は煮崩れないように、オーブンペーパーなどを利用したほうがいいと思います。

・写真は、もったいないので下処理した渋皮付きの栗を使っていますが、むき栗を使ったほうが味が染みこむのでオススメです。

2015年5月15日 (金)

憧れの昆布巻き ~まずは鮭&ごぼう編~

山口加奈子昆布大使/ 乾物マエストロ、ジュニア野菜ソムリエ

憧れの昆布巻き ~まずは鮭&ごぼう編~

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<材料(4人分)

・日高昆布:長さ20cmx6枚
・生鮭:1切
・ごぼう1/2本
・乾燥かんぴょう:2m
・昆布の戻し汁:4カップ

[調味料A]
・酒:大さじ3
・酢:大さじ1/2

[調味料B]
・醤油:大さじ3
・砂糖:大さじ6
・みりん:大さじ3

<作り方>

one 昆布は布巾で汚れをさっと拭き、カップ4以上の水に10分つける。

two 鮭は昆布の長さに合わせて棒状に切っておく。
ごぼうも昆布の長さに合わせて切り、水にさらしておく。

three かんぴょうは熱湯をかけてざるに上げ、塩を振ってよく揉み水で洗う。

four 昆布の水気を切る。※戻し汁はとっておく!

five 昆布に具をのせて巻き、かんぴょうで3か所結びとめる。

six 鍋に[調味料A]を入れて煮立て、昆布巻きを入れ、ひたひたになるまで昆布の戻し汁を加える。

seven 中火にかけてあくを取りながら煮る。(約50分)

eight 昆布に竹串が通るくらい柔らかくなったら、[調味料B]を加え、落し蓋をして煮る。(約30分)

nine 火からおろし、そのまま自然に冷ます。冷めたら食べやすい大きさに切る。


clipワンポイント

・昆布を巻く向きは、昆布の繊維に対して平行方向。そうすることで、昆布の分厚い部分と薄い部分が偏らず、食べやすくなります。

・昆布はお酢を加えて煮ると柔らかく煮えます。

2015年5月14日 (木)

たこ飯

田中典子昆布大使/ 食育アドバイザー、調理師

たこ飯

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<材料>

・新米:3合
・水:調味料分を加えて3合ラインの水分量
・地たこ:3足
・ショウガ:ひとかけ
・ダシ昆布:10センチ

[調味料]
・酒:大さじ1
・みりん:大さじ1
・醤油:大さじ1
・麺つゆ:大さじ2

<作り方>

one 地たこは塩でもみ、ゆがいておく。

two 米をといで、水、調味料をいれる。

three 地たこ、だし昆布を炊飯に入れ、スイッチを入れる。

four 炊けたらショウガのみじん切りを加え、たこ飯の出来上がりです。


clipワンポイント

・出来上がりは、ほんのりピンク色のご飯です。

2015年5月 7日 (木)

むかごご飯

古谷史織昆布大使/みそソムリエ・調味料ジュニアマイスター


むかごご飯

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<材料(2合分)>

・白米:2合
むかご約80g
昆布(日高昆布)5cm
味醂大さじ1
小さじ1/3
※むかごとは→山芋の葉の付け根にできる1センチほどの小芋

<作り方>

one 白米は炊く30分以上前に研ぎ、ザルにあげておく。
むかごは水を張ったボウルで、表面の薄皮をこするりつけるようによく洗い、キッチンペーパーで水分を切る。

two 米を炊飯器に入れ、水を通常メモリにあわせ、全ての材料を入れ炊飯。
炊きあがりをよく混ぜ完成。


clipワンポイント

レシピはシンプルですが、素の美味しさ突き詰めコラボさせてみました。
 

2015年3月13日 (金)

むらさきSoup

さかもと萌美昆布大使
/料理教室 口福塾主宰・1級フードアナリスト

むらさきSoup

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<材料>

・だしを取った後の昆布:5g
・紫キャベツ:400g
・じゃがいも:200g
・マッシュルーム:3個
・昆布水:800cc
・紫タマネギ:1個(180~200g)
・生クリーム:100cc
・塩、胡椒:適量

<作り方>

★昆布水
昆布の「うま味」は断面から出るので麦茶のポットなどに1Lの水を用意し、
昆布10gを細く切って入れ一晩置く。

one 紫キャベツはざく切りに、紫タマネギは櫛切り、じゃがいも、マッシュルームは
薄切りにしておく。

two 鍋に切った野菜、昆布水とだしを取った後の昆布を入れ、やわらかくなるまで茹でる。

three ミキサーにtwoを入れ、ビロードのようになめらかになるまでかける。

four 鍋にthreeを戻し入れ、生クリームを入れ、ひと煮立ちさせたら塩・胡椒で味を調える。

clipワンポイント

・昆布水の作り方は簡単!色々な料理に使えて便利です。
・だしを取った後の昆布もいっしょに加える簡単で、疲れた胃い優しいスープです。

塩ふき昆布

古谷史織昆布大使/ 調味料アドバイザー

塩ふき昆布

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<材料(4人分)>

・だしを取った後の昆布:150g 
[煮込み用調味料]
・濃口醤油:大さじ1・ 1/2
・米酢・きび砂糖・みりん:各小さじ1

[仕上げ用調味料]
・塩 :大さじ1
・きび砂糖: 小さじ1

<作り方>

one だしを取った後の昆布を千切りにし、ザルにいれて手早く水で洗い、ぬめりを落とす。

two 昆布と[煮込み用調味料]を底の広い鍋に入れ、弱火~中火で焦げつきに注意しながら水分がなくなるまで混ぜながら加熱する。

three 天板の上にシワにしたオーブンペーパーを引き、100度で30分程様子を見ながら加熱する(昆布を半生状態に乾燥させる)。

four 冷めたら[仕上げ用調味料]をよく絡め、一晩常温におき完成。

clipワンポイント

・調味料で煮込んだら、半生に乾燥させるのがポイントです!
・塩はなるべく粒子が細かく、にがり成分が多く残っているものを選ぶようにしましょう。

ごぼつく昆布

芦澤美雪昆布大使/ 生活クラブ食のコンシェルジュ

ごぼつく昆布

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<材料(4人分)>

・だしを取った後の昆布:40g
・ごぼう:100g
・だし汁:150cc
・ごま油:大さじ1/2
・生姜:3片
・醤油:20cc
・麦芽あめ:60~70g(好みの砂糖でどうぞ)
・ごま:大さじ1
・ごま辛味オイル(ラー油):小さじ2

<作り方>

one だしを取ったあとの昆布をフードプロセッサーにかけてみじん切りにする。

two ごぼうをよく洗い、水にさらさずにすり下ろす。

three 鍋にごま油をひき、すりおろした生姜の香りを出すようにゆっくり炒める。

four threeにすりおろしたごぼう、昆布、だし汁、麦芽あめ、醤油を入れて汁気がなくなるまで煮詰める。

five 水分がなくなってきたら、ごま、ごま辛味オイルを入れて、火を止める。

clipワンポイント

・なるべく新鮮なごぼうを使うと無駄に皮をこすらずに簡単に洗え栄養価もあがります。
・ごぼうは食物繊維の豊富な野菜の代表。身体が喜ぶ、常備しておきたいレシピです。

土鍋で簡単☆昆布と鶏ごぼう&きのこの炊き込みご飯

白沢千春昆布大使/ ヒーリングフード・エキスパート・インストラクター

土鍋で簡単☆昆布と鶏ごぼう&きのこの炊き込みご飯

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<材料(4~5人分)>

・だしを取った後の昆布:乾燥時:15g
・昆布だし:600ml
・米:3合
・鶏もも肉:1/2枚
・ごぼう:1/2本
・人参:1/2本
・油揚げ:1枚
・しめじ:1パック
・さやえんどう:適宜

(調味料)
*しょうゆ 大さじ2
*酒    大さじ3
*みりん  大さじ1・1/2
*塩    小さじ1/2

<作り方>

one お米は研いで30分くらい水に浸してから、ザルにあげて水を切る。

two ごぼうをささがきにして水にさらし、ザルにあげておく。

three 鶏肉・人参は小さくカットし、しめじは小房に裂いておく。
油揚げは湯通しして、細かくする。

four だしを取った後の昆布を1.5㎝角に切る。

five 土鍋にごま油を熱し、鶏肉、ごぼう、人参を炒める。
しんなりしてきたら、じめじと油揚げも加え、*印の調味料を加えて味付けをする。

six 一度火をとめて、お米と昆布だし、角切り昆布を加えて軽く混ぜ、ふたをして中火にかける。

seven沸騰したら、弱火で10~12分炊く。
火を止め、約15分ふたを開けずにそのまま蒸らす。
さやえんどうを軽く茹で、細切りにして飾る。

clipワンポイント

・鶏肉の代わりに豚の薄切り肉に、きのこはお好みの種類などにアレンジOK!
・白米を炊くときは沸騰まで強火で炊きますが、炊き込みご飯は焦げやすいので、中火くらいがよいです。

昆布みそ飯

ツシマミチコ昆布大使/ 管理栄養士・薬膳アドバイザー

昆布みそ飯

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<材料(2人分)>

・だしを取った後の昆布:5g 
・みそ:大さじ1    
・塩:大さじ1
・塩こうじ:大さじ1
・生姜:1片
・にんにく:1片  
・米:2合

<作り方>

one お米を研ぎザルにあげておく。

two だしを取った後の昆布は細く切っておく。

three みそ、塩、塩こうじを合わせておく。

four にんにく、生姜をすりおろす。

five お米に水2合分を加え、炊飯器にセットする。

six twothree fourを加えざっと混ぜてスイッチオン。

clipワンポイント

・だしを取った後の昆布はまとめて冷凍しておけます。
・小さい子供さんのおられる場合は、ニンニクと生姜は少し控えめに。

だしがら昆布ディップ~季節のお野菜を添えて~

菊間恵子昆布大使/ アクティブ野菜ソムリエ

だしがら昆布ディップ~季節のお野菜を添えて~

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<材料(1人分)>

・だしを取った後の昆布:10g 
・アンチョビフィレ:10g
・マヨネーズ:大さじ 2・1/2
・オリーブオイル:小さじ1・1/2 
・リンゴ酢:小さじ1
・ニンニク:2g (お好みで調整して下さい。)

<作り方>

one だしを取った後の昆布は、包丁やフードプロセッサーなどで細かく刻む。
ニンニクはすりおろす。

two ボウルにアンチョビフィレを入れフォークなどですり潰し、oneとマヨネーズ、オリーブオイル、リンゴ酢を加えよく混ぜ合わす。

three 季節のお野菜などにディップとしてつけて食べて下さい。

clipワンポイント

・透明な器に「だしがら昆布ディップ」を入れ、季節のお野菜を盛り付けるとおもてなしの一品に。
・リンゴ酢は、リンゴ果汁だけを使って醸造されたお酢です。米酢、白ワインビネガーなどお好みのお酢を使っても良いと思います。

2015年3月12日 (木)

エコんぶナムル

掛飛(かけひ)まどか 昆布大使
/キッズキッチン協会認定インストラクター

エコんぶナムル

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<材料(2人分) >

・だしを取った後の昆布:1mmの細切り昆布(乾燥時:約10g)
・お好きなオイル:大さじ2
(エクストラヴァージンオリーブオイル、ごま油など香りのよいものがオススメ)
・お好きなナッツ:適量(麻の実ナッツなど)
・塩:お好みで

<作り方>

one 出汁を取った後の昆布(細切り)、オイル、ナッツなどの材料を全て入れ、手でよく混ぜる。

two 塩は少しずつ入れて混ぜながら好みで味付けする。

clipワンポイント

・手で混ぜるのがコツ!
・あられや炒り玄米などを混ぜても香ばしいです。
・味付けは醤油やポン酢などでも美味しいです。

ザクザク昆布ごまだれ

山口加奈子昆布大使 / 乾物マエストロ

ザクザク昆布ごまだれ

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<材料>

・だしを取った後の昆布:5g程度
・酢:大さじ1(茹で水用)
・醤油:大さじ1
・酢:大さじ1/2
・砂糖:大さじ1/2
・豆板醤:少々
・みそ:少々
・昆布の茹で汁:大さじ2
・すりおろし生姜:少々
・すりごま:大さじ1・1/2

※お好みでおろしにんにくやごま油を加える

<作り方>

one だしを取った後の昆布を鍋に入れ、ひたひたより多めの水に酢大さじ1を加え、柔らかくなるまで火にかける。(※水出しした真昆布のだしがらを使った場合で15分程度)

two 昆布を細かなサイの目切りにする。

three oneの茹で汁と調味料、刻んだ昆布、すりおろし生姜、すりごまをよく混ぜ合わせれば完成。

clipワンポイント

・少量のだしを取った後の昆布をすぐに活用できるレシピです。
・冷奴や冷しゃぶなど、夏にいただく様々な料理に合います。

夏の冷製昆布スープ

木下あやこ昆布大使 /中医薬膳指導員、雑穀エキスパート

夏の冷製昆布スープ

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<材料(4人分)>

・だしを取った後の昆布:適量 (5×12cm位)
・きゅうり:1本
・豆腐:1丁
・くこの実:適量

*スープのもと:適量
*自然塩:小さじ1弱
*昆布水又は水:1/2カップ

・昆布水:3・1/2カップ (昆布を水に一晩浸けておいたもの)
・こしょう           

<作り方>


one 鍋に*を入れて火にかけてよく溶かし、千(細)切りにした昆布を加えてさっと火を通す。火を止め、荒熱が取れたら昆布水、くこの実を加えて冷やす。

two きゅうりは長さを4等分にしたものを千切りにし、塩少々(分量外)を合わせてしばらく置き、水気を軽く取る。豆腐は1.5cm位の角切りにする。

three 器にtwoを分け入れ、oneを注ぎ入れて出来上がり。
お好みでこしょうを少々かけてください。

clipワンポイント
・きゅうり、昆布はできるだけ細切りにすると涼やかで、スープになじんで美味しいです。
・くこの実は目の疲れによく、昆布とともに若さを保つ食材です。
・枝豆、トマト、とうもろこしなど、お好みの夏野菜でもお試しください。

2013年5月 8日 (水)

菜の花の昆布〆

pencilこんぶろぐライター“コケコ”さんの昆布の旨味を生かした菜の花の昆布〆のご紹介です。記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料>

菜の花:適量、だし昆布:適量

<作り方>

one 菜の花を色よく茹でます。
two 昆布はサッと水にひたして、柔らかくします。
  水につけすぎると旨味が抜けてしまうのでサッとつけて下さい。
three 容器に柔らかくした昆布を敷いて菜の花を並べにも昆布をのせます。
four 冷蔵庫にいれてしばらくおいて昆布の旨味を菜の花に馴染ませます。
five 器に並べていただきます。

昆布は食材の色も損ねず、菜の花は美しい色のままです。
このままいただいても美味しいですが、ほんの少量の醤油をつけていただいても
美味しいです。

2013年3月 4日 (月)

【簡単!おやつやスイーツに昆布をプラス】米せんべい IN こんぶ

restaurant「簡単!おやつやスイーツに昆布をプラス」レシピ募集 入賞作品

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米せんべい IN こんぶflairレシピ考案者: コケコさん)

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昆布の旨みがきいた、ちょっと固めのおせんべい風のおやつです。やめられない、とまらない食感ですheart01

(料理時間:約60分)

Otama_3材料と分量(4人分)

昆布:5cm位、米:1合、こぶ茶:小さじ2、塩:少々、揚げ油:適量

Otama_3作り方

one 昆布は1合分(1カップ弱)の水に柔らかくなるまでつけておく。昆布が柔らかくなったら細かく刻む。

two 米1合は、研いで、昆布の戻し汁(1合分、足りなければ水を足す)、細かく刻んだ昆布、塩ひとつまみを加え、普通に炊く。

three 炊き上がったら、すりこぎなどで軽くつきラップにはさんで薄く伸ばす。

four 包丁などで食べやすい大きさに切り、揚げ油でキツネ色になりカラッとするまで揚げる。

five 油を切って、こぶ茶、塩少々を振って出来上がり!

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scissors工夫した点・おすすめポイント
(レシピを考えて下さったコケコさんより)

昆布をムダなく使ったおやつ。昆布の旨みがきいた、ちょっと固めのおせんべい風に仕上げました。おやつにも、お酒のおつまみにもGOODですheart01

2013年1月25日 (金)

ピリ辛手綱こんにゃく

昆布deパーティ、ととと昆布大使のレシピをご紹介します。
「豚肉の昆布巻き」を作った後のだし汁を、有効活用!

ピリ辛手綱こんにゃく
flairレシピ考案者:とととさん

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<材料>
昆布、こんにゃく、鷹の爪、キャベツ、「豚肉の昆布巻き」を作った後のだし汁(酒、醤油、みりん:同量)


<作り方>

one こんにゃくを下茹でし、手綱の形にしておく。
two 昆布のだし汁に、鷹の爪を入れる。
three こんにゃくを入れ、きゃべつを3-4枚入れる。
four 鍋に蓋をして火にかけて、汁がなくなるまで煮詰める。

clipキャベツを同じお皿に盛ることで、全体的に黒っぽい料理の色合いが
 
和らぎます。

2013年1月23日 (水)

豚肉の昆布巻き

昆布deパーティ、ととと昆布大使のレシピをご紹介します。

豚肉の昆布巻き
flairレシピ考案者:とととさん
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<材料>


昆布:適量、豚肉薄切り:適量
酒、醤油、みりん:同量
小麦粉、水

<作り方>

one 水で戻した昆布に、豚肉薄切りを乗せて、クルクル巻く。
two 小麦粉と水を練って、巻き終わり部分をくっつける。
  (一般的なレシピではかんぴょうで巻きますが、これだとまた一手間かかるので…。)
three 醤油1・酒1・みりん1の割合で配合。
  
端っこを下にして鍋に入れ、弱火で加熱する。
four 食べやすい大きさに切る。切り口は斜めにするとキレイです。

clip加熱は弱火で。あまり強い火だと、出汁が沸騰した勢いで、
 
糊状の部分がくっつかずに剥がれてしまうので。

2012年12月21日 (金)

出しを取った後の昆布で「クーブイリチー」

pencilこんぶろぐライター“ツシマミチコ”さんのレシピをご紹介します。

ダシをとったあとの昆布は、冷凍できちゃいます。
たまっててきたなぁ〜と思ったら!クーブイリチー、いかがでしょうか。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料>

豚バラ肉:50g、塩麹:大さじ1、昆布:適量、人参:1/3本、油あげ:1枚、しめじ:1/2パック、ごま油:適量、醤油:少々

<作り方>

one 豚バラ肉は、塩麹に漬け込み20分ほどおく。
two 野菜・昆布はすべて千切りにする。
three ごま油をフライパンで熱し、香りがして来たら豚バラ肉、野菜、昆布を炒める。
four 仕上げに醤油で香りつけする。


clip豚バラ肉を塩麹に漬け込むのでお肉は柔らかくなり、炒める際には塩はなくてもOK!

clipカロリーが気になる方は、豚ロースでも美味しくできますよ。

clip豚肉と昆布以外では、冷蔵庫のお掃除的に他にも野菜を入れちゃいましょう。

水分のあまりでないものは、炒め物にもやしなど水分多いと、炒め煮のような仕上がりになります。

2012年12月13日 (木)

出しを取った後の昆布で「佃煮」

pencilこんぶろぐライター“ちぃちぃ”さんの
出しを取った後の昆布を使って、簡単にできる佃煮をご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料>

出し昆布:鍋の出しにとった残り5×10cmくらい、しょうが:鍋の出しにとった残り7-8切れほど、しょうゆ:小さじ2+1/2、みりん:小さじ1、酒:小さじ1、砂糖:小さじ1/2、山椒粉:少々

<作り方>

one 昆布としょうがは細かく刻み、しょうゆ、みりん、酒、砂糖とともに煮炊きます。
two 水分が飛ぶほどに煮詰まったら火をとめ、山椒粉をふって出来上がりです。

2012年8月11日 (土)

昆布と切り干し大根和え

restaurant簡単ちょい足し昆布レシピ募集
第四回:いろいろ昆布を使った「簡単ちょい足し昆布レシピ」応募作品

昆布と切り干し大根和え
flairレシピ考案者:やっちんさん
20120223145918202234175069115
(料理時間:約10分)

<材料>(2人分)

早煮昆布:6本、切り干し大根:60g、にんじん:少々、ちくわ:少々、砂糖:大さじ1杯、酢大さじ:2杯、だし醤油:大さじ1杯

<作り方>

one  早煮昆布を水に10分ぐらい浸す。水の中で広げてザルにあげる。
two  早煮昆布、切り干し大根、にんじん、ちくわ等を切って大きめのボウルに入れ混ぜる。
three  砂糖大さじ1杯、酢大さじ2杯、だし醤油大さじ1杯をボウルに入れ混ぜ合わせて出来上がり。

clip時間がない時でもさっと出来る1品です。

2012年7月25日 (水)

小松菜と昆布の和え物

昆布deパーティ、ひろ昆布大使のレシピをご紹介します。

小松菜と昆布の和え物

flairレシピ考案者:ひろ昆布大使
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<材料>(2人分)

小松菜:4分の1束、だしを取った後の昆布、ニンニクスライス:適量、油:適量、塩:適量、コショウ:適量

<作り方>

one だしを取った後の昆布は食べやすい大きさに切る。
two 火にかけたフライパンに油をひき、ニンニクを入れて香りを出す。
three 4~5センチに切った小松菜と昆布を入れて炒める。 
four 塩、コショウをして出来上がりです。

2012年6月23日 (土)

昆布のチョイ足し伊達巻

restaurant簡単ちょい足し昆布レシピ募集
第四回:いろいろ昆布を使った「簡単ちょい足し昆布レシピ」応募作品

昆布のチョイ足し伊達巻
flairレシピ考案者:くるまえびさん
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(料理時間:約10分)

<材料>(2人分)

玉子:4個、砂糖:大さじ2、みりん:大さじ3、めんつゆ:小さじ1、はんぺん:一枚、昆布(乾燥):10g、油:少々

<作り方>

one ボールに玉子、さとう、みりん、めんつゆ、一口大にちぎったはんぺんをいれかき混ぜる。
two ミキサーに1を入れ、クリーミーになるまで粉砕する。
three 粉砕したら昆布を入れかき混ぜる。
four 四角いフライパンに油少々をひき、弱火で焼く。
five fourを巻きすにのせて巻く。
six 形が整ったら、食べやすい大きさに切って完成!!

clipお正月以外でも伊達巻が好きなので、よく作ります。
体にいい昆布を入れると、口さわりがトロット滑らかになり、
健康(体)によさそうな感じがします!!

2012年5月15日 (火)

昆布DEシフォケーキ

restaurant簡単ちょい足し昆布レシピ募集
第四回:いろいろ昆布を使った「簡単ちょい足し昆布レシピ」応募作品

昆布DEシフォケーキ
flairレシピ考案者:kyokoさん
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(料理時間:約60分)

<材料>(17cm型1台)

《卵黄生地》《卵白生地》
昆布:(5cm角)3枚、卵黄:3個分、卵白:4個分、グレープシードオイル:40g、
グラニュー糖:70g、牛乳:50cc、レモン汁:少々、薄力粉:60g、塩:少々      

<作り方>

【準備】
・オーブンを150℃に温めておく。昆布はフードプロセッサーで細かくしておく。
・卵を卵黄と卵白に2つのボウルに分けておく。      

one 卵黄のボウルに塩を入れ、ホイッパーで軽く混ぜる。
two オイルを少しずつ加えながらよくなじませる。
three 牛乳、薄力粉、昆布の順に加え、よく混ぜる。

【メレンゲを泡立てる】 
one 卵白のボウルに砂糖ひとつまみ、レモン汁を加え、電動泡だて器で泡立てる。
two 砂糖を2回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。

【仕上げ・焼成】
one メレンゲのボウルに卵黄生地を入れ。よく混ぜ合わせる。
two 型に流しいれ、オーブンで約40分焼く。
three 焼けたらビンなどに逆さにしてそのまま冷ます。

clip生地を二種類にわけマーブル状にしました。

2012年5月 7日 (月)

昆布の具(goo)な風邪予防味噌汁

restaurant簡単ちょい足し昆布レシピ募集
第三回:だし昆布を使った「簡単ちょい足し昆布レシピ」応募作品

昆布の具(goo)な風邪予防味噌汁
flairレシピ考案者:ほっこり☆小町さん
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(料理時間:約20分)

<材料>(4人分)

だし昆布:10g(10㎝角)、水:800㏄、葱:2本、油揚げ:1枚、サラダ油:少々、みそ:大匙3,5、おろし生姜:小匙1

<作り方>

one だし昆布はふきんで汚れを拭き取り、切れ目を入れ水に30分~一晩浸しておく。
two oneを火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
three 取り出した昆布は、細く切っておく。
four 葱の青い部分は斜め細切り、白い部分は、2、3㎝に切る。
   油揚げは1.5㎝ 角切り。
five フライパンにサラダ油を入れ、葱と油あげに焼き目を入れ、青葱も炒める。
six 温めただしに、みそをこしながら入れ、fiveのたっぷりの葱と油あげ、おろし生姜、だし昆布を入れ出来上がりです。

clip昆布のヌルヌルで喉の保湿。生姜で体ポカポカ。
葱は焼いて甘みをだし、タップリの青葱は、油で炒めてビタミンの吸収アップ。

2012年4月18日 (水)

ダシトマト

restaurant簡単ちょい足し昆布レシピ募集
第三回:だし昆布を使った「簡単ちょい足し昆布レシピ」応募作品

ダシトマト
flairレシピ考案者:コリゴリさん
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(料理時間:約10分)

<材料>(1人分)

トマト:1個、とろろ昆布:適量
(つけタレ)昆布:10g、水:200ml、メンつゆの元:70ml、生姜:5g

<作り方>
(つけタレ)
one 水と昆布を鍋に入れ弱火て沸かす。
two 沸騰する直前にメンつゆの元を入れ火を止める。
three 粗熱が取れたら昆布を取り出す。
four 冷蔵庫又は氷で冷やす。これでダシの完成。

(ダシトマト)
one 沸騰したお湯にヘタを取ったトマトを一瞬入れ冷水に直ぐ入れて湯剥きする。
two トマトを6~8当分し形が崩れないように皿に盛る。
three 回りからそっとタレを掛け生姜の千切りを散らす。
four トマトの上にとろろ昆布を乗せる。

clip本当は八方時(昆布とカツオ節でダシを取り、みりん、薄口醤油を8:1:1で割る)
が美味しいのですが、家庭では中々やらないので、メンつゆに昆布をチョイ足ししてみました。冬には温かくして食べても美味しいですよ。

2012年4月14日 (土)

削り節と昆布のふりかけ♪ 再利用節約レシピ♪

restaurant簡単ちょい足し昆布レシピ募集
第三回:だし昆布を使った「簡単ちょい足し昆布レシピ」応募作品

削り節と昆布のふりかけ♪ 再利用節約レシピ♪
flairレシピ考案者:takaさん
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(料理時間:約10分)

<材料>(5~6人分)

鰹節・削り節(出汁をとった後のもの):60gぐらい、昆布(出汁をとった後のもの): 20~30g
A. 酒:大1
A. 醤油:大2
A. みりん:大1
A. 砂糖:大1
いりゴマ(白ゴマ):大1

<作り方>

one 削り節は水気を絞って粗めに刻んで、昆布も粗めに刻みます。
two フライパンに刻んだ材料を入れ火にかけ、水分を飛ばします(中火)
three ある程度水分が飛んだら、Aの調味料を加え更に混ぜながら水分を飛ばします。(中火より弱め)
four ほど良くパラパラになったらゴマを加えて、香りを出します。
five お好みのパラパラ加減になったら器に入れて完成!! 

clip余り煎り過ぎると焦げるので注意です!!
clip出汁をとった後に残ってしまった、削り節と昆布を使った再利用レシピです。

2012年2月 5日 (日)

【だし昆布を使ったちょい足しレシピ】昆布のブラウニー

restaurant「昆布を使ったちょい足しレシピ募集」
第3回:だし昆布を使ったちょい足しレシピ 優秀作品

Mark
昆布のブラウニーflairレシピ考案:mamiさん)

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昆布の風味を生かすために甘さ控えめに仕上げた塩スイーツ。ほんのり甘い生地に昆布の風味が絶妙。昆布は粉末状にして生地に練り込んであり、余っただし昆布も残らず食べられますhappy01

(料理時間:約70分)

Otama_3材料と分量(6人分)

だし昆布(5cm角): 3枚、板チョコ: 1枚、砂糖: 100g、米粉:100g、バター: 50g、卵黄: 1個分、リキュール: 少々、ベーキングパウダー: 小さじ1

Otama_3作り方

one だし昆布はフドープロセッサーにかけ粉末にする。

two 板チョコを湯煎にかけて溶かす。

three バターをクリーム状になるまで攪拌し、砂糖、卵黄、砂糖、チョコ、昆布の粉末を加えて混ぜる。

four 米粉とベーキングパウダーをふるいにかけ、加えて混ぜる。

five リキュールを加える。

six 型に流し入れ、180度に予熱したオーブンで50分焼く。 

Line

scissors工夫した点・おすすめポイント
昆布の風味を生かすよう、砂糖は量を控えめにしました。家にある材料で簡単に出来ます。混ぜて焼くだけですのでお手軽にお試しください。(レシピ考案:mamiさん)

2012年1月28日 (土)

【だし昆布を使ったちょい足しレシピ】土鍋 de 茶碗蒸し

restaurant「昆布を使ったちょい足しレシピ募集」
第3回:だし昆布を使ったちょい足しレシピ 優秀作品

Mark土鍋 de 茶碗蒸しflairレシピ考案:ラードリアンさん)

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昆布をだしとして使い、さらに具としてもいただける、ムダのない美味しい一品。
ごま油がきいていて香り豊かで美味しいアイデアメニューですhappy01

(料理時間:約10分)

Otama_3材料と分量(4人分)※土鍋は直径14cmくらいのものを使用

昆布: 5㎝角、水: 150ml、卵: 3個、みりん: 大さじ 1、塩: 小さじ 1/2、ごま油: 小さじ 1

Otama_3作り方

one 昆布はハサミで切るか、ミルなどで細かくする。

two 土鍋に水とoneを入れ火にかけ、沸騰させる。

three 卵・みりん・塩・ごま油を混ぜ合わせ、twoの中に円を描くように入れていく。

four 鍋底に焦げつかないように、底からスプーンで混ぜ、蓋をして弱火にし、3分加熱する。

Line

scissors工夫した点・おすすめポイント
昆布をだしとして使い、更に具としても食べられるようにしました。だしがしっかり効いていておいしいです。(レシピ考案:ラードリアンさん)

2012年1月26日 (木)

【だし昆布を使ったちょい足しレシピ】はさみこんぶのミルフィーユ

restaurant「昆布を使ったちょい足しレシピ募集」
第3回:だし昆布を使ったちょい足しレシピ 優秀作品

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はさみこんぶのミルフィーユflairレシピ考案:さよりさん)

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昆布のだしがしっかりきいていて、塩分ひかえめなのにおいしい!  お正月に残った切り餅と冬野菜の白菜を組み合わせたヘルシーな一品ですhappy01

(料理時間:約10分)

Otama_3材料と分量(1人分)

白菜:1枚、切り餅:1個、昆布(5×10cm):1枚、にんじん(飾り用):適宜、塩:1g、水:200ml、片栗粉:小さじ1、水:小さじ1

Otama_3作り方

one 昆布は小鍋に入れ、水200mlを加えて30分以上おく。

two 切り餅は厚さを1/2にする。

three oneの昆布を取り出し、切り餅より少し大きくなるように切りそろえる。白菜も同様の大きさに切る。にんじんは好みの形に型抜きしする。

four oneの小鍋ににんじんを入れて火にかける。煮立ったらthreeの昆布、白菜、twoの切り餅の順に繰り返し重ねて入れていき、1番上が白菜になるようにする。

five 塩で味付けをしてフタをし、弱火で5分ほど煮る。

six 切り餅が柔らかくなったら器に盛り付け、再び残りのだしを沸かして上にかけたらできあがり!

Line

scissors工夫した点・おすすめポイント
昆布のお出汁をしっかりとっているので、少ない塩分でも満足感が得られます。とろっとした切り餅が昆布と白菜をつなぎ合わせてくれ、とても食べやすいです。お正月に残りがちな切り餅と冬野菜の白菜を組み合わせ、昆布のおだしでやさしい味に仕上がげました。我が家では、ごちそう疲れのお正月明けに定番の1品です。お餅を2個に増やせば和風ワンプレートメニューとして1食まかなえる万能選手です!(レシピ考案:さよりさん)

2011年9月 8日 (木)

トン・なす・こん

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<材料>(4人分)


豚(薄切り肉)250g:、なす:4個(300g)、昆布:15g、昆布水:2カップ、みりん:大さじ4、醤油:大さじ4、生姜:10g、粗びきコショウ:適量、ごま油:小さじ

<作り方>

one 昆布は1時間ほど水に漬け、せん切りにする。
two 豚肉は5~6㎝の幅に切る。沸騰した湯に入れてゆすぎ、余分な脂肪を取り除く。
three なすは、たて半分に切り、皮に斜めに浅く切れ目を入れ、横半分に切る。
沸騰した湯で3分間ゆでザルにあげる。
four 豚肉、なす、昆布を鍋に入れる。昆布の漬け汁をひたひたに加え、強火にかける。
沸騰したら調味料と生姜を入れる。落としぶたをし、煮汁が1/4になるまで中火で煮込む。
five 最後にごま油を加えて軽く混ぜ、器に盛る。煮汁もかける。

2011年8月26日 (金)

四色重ねのマリネサラダ

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<材料> (4人分)


昆布(7㎝×13㎝):4枚、大根(7㎝×13㎝):4枚、サーモン:9枚、レモン:1個

【調味料】サラダ油:200ml(C1)、酢:50ml(C1/4)、塩:7g(小1 1/3)、こしょう:少々、白ワイン35ml(大3 1/2)、きゅうり、香草など:少々

<作り方>

one 大根はかつらむきし、昆布といっしょに水につけておく。
two レモンは薄い輪切りにする。
three 押し型にだいこん、昆布、レモン、サーモン、昆布の順に重ねる。
これを2段重ねておしぶたをのせ、しっかり押して半日おく。
three 押し型をはずしてバットに入れ、混ぜ合わせた調味料をかけておく。
five よく味がなじんだら、fourを好みの形に切って皿に盛り付け、きゅうり、香草などを適当にそえる。

clip昆布をやわらかくもどし、千切りにして、つけ合わせにしてもおいしいですよ。

2011年8月11日 (木)

こんぶのおし寿司

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<材料>(2本/4人分)

米:320g(400ml C2)、昆布のつけ汁(水):400ml(C2)

【合わせ酢】
酢:40ml(C1/5)、塩:4g(小4/5)、砂糖:12g(大1 1/5)

昆布:10g(水:400ml C2)酢:10g(大1)
しらすぼし:24g、おぼろ昆布(とろろ昆布):6g
えび:16尾
(塩:少々、酒:20ml(大1 1/5))
うずらの卵:4個

<作り方>

one 水につけてもどした昆布と、水、酢をボールに入れ、やわらかくなるまで蒸し、さめたら木型の大きさに切る。
two 米を洗い、昆布のつけ汁(水)を加えて炊く。
three 合わせ酢を作り、熱湯をとおしたしらすぼしをまぜる。
four 背わたを取り、塩と酒で下味をつけたえびを茹で、からをむき、酢をかけておく。
うずらの卵はゆでて、からをむき、半分に切る。
five 飯が炊けたら、threeをかけ、すし飯をつくる。
six 木型の中をぬらし、ラップをしき、すし飯を半分ほど入れて平らにする。oneのこんぶ、すし飯、おぼろ昆布、半分に切ったえびとうずら卵をのせ、ラップをかけて上から押す。
seven 木型をはずし、切り分ける。

2011年7月31日 (日)

かつおとこんぶの佃煮

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<材料> (1人分)


もどした昆布:25g(乾物なら5g)、かつお:150g、砂糖:14~20g(大1 1/2~2強)、しょうゆ:20~30ml(大1 1/3~2)、しょうが:7g、酢:15ml(大1)、ごま:少々、揚げ油:適量

<作り方>

one 昆布は水でさっと洗い、水気をふいて3㎝角の大きさに切る。
two しょうがはみじん切りにする。
three かつおは2㎝に切り、油で揚げる。
four 鍋に酢、しょうゆ、砂糖を入れて沸騰させる。
five かつお、こんぶ、しょうがを入れて中火で煮詰める。
six 全体をやわらかく煮詰めて、ごまをふり入れる。

clip好みで、大豆を入れてもおいしい。大豆はやわらかくたいてからいっしょに煮る。
砂糖の一部は、みりんに変えても良い。

2011年7月20日 (水)

こんぶとあさりのスープスパゲティ

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<材料>(1人分)


こんぶ(乾物):5g、スパゲティ:80g、からつきあさり:120g、あさつき:1本、たまねぎ:40g、にんにく:2g(1/4かけ)、油:6g(大1/2)、こんぶのつけ汁または水:200ml(C1)、白ワイン:25ml(大2 2/3)、塩2.5g(小1/2):、こしょう:少々

<作り方>

one こんぶを水につけてから、小さめの結び昆布をつくる。
two あさりは砂出しをしてよく洗い、にんにく、たまねぎはみじん切り、あさつきは小口切りにする。
three なべにこんぶのつけ汁(または水)とあさりを入れて、火にかける。
four あさりのからが開いたらあさり、こんぶを取りだし、汁はこしておく。
five フライパンに油を熱し、にんにく、たまねぎの順に炒め、白ワイン、fourのだし汁、こんぶ、あさりを入れて、塩、こしょうで味をつける。
sixフライパンにゆでたスパゲティを加え、さっと煮る。皿に盛り、あさつきを散らす。

2011年7月12日 (火)

サラダ昆布巻き

train全国各地、その土地ならではの昆布料理を紹介する「全国ふるさと昆布自慢大会」で
投稿いただいた昆布料理をご紹介します。
flair石川県/登志子さんからの投稿

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<材料>

昆布、大根、にんじん

マリネ液
昆布のゆで汁:100cc、塩:小さじ1、白だし:大さじ2、オリーブオイル:大さじ1、すし酢:大さじ2、お好みで輪切り唐辛子

<作り方>

one やわらかい昆布をさっとゆでておく (ゆで汁は、マリネ液に使う)。
two 大根とにんじんはスティックに切る。
three 大根は塩をふってしんなりさせ、にんじんは固めにゆでるか電子レンジで少し火を通し白だしにつける。
four 昆布を広げて、threeをくるくると巻き、戻してさっとゆでたかんぴょうで結ぶ。
five マリネ液を作る。oneのゆで汁100cc、塩小さじ1、白だし大さじ2、オリーブオイル大さじ1、すし酢大さじ2、全部あわせてfourを一晩つけこむ。(お好みで輪切り唐辛子もどうぞ)

clipお正月の「紅白なます」の代わりにおせちにもおすすめです。

2011年7月 4日 (月)

こんぶごはん沖縄風(クープ・ジューシー)

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<材料>(1人分)

米:120g(150ml)、こんぶ(乾物):10g、豚肉(うす切り):40g、油:8g(大4/5)、こんぶのつけ汁又は水:175ml(C3/4)

【調味料】塩:1g(1/5)、しょうゆ:5ml(小1)

<作り方>

one 米は洗って、ざるに上げて水をきっておく。
two こんぶは水につけておき、やわらかくなったら取り出して千切りにする。
three 豚肉は1㎝幅の千切りにする。
four 鍋に油を熱し豚肉をいため、油が出てきたらこんぶと米を入れ、さっと炒めて火を止める。
five 炒めた物につけ汁、調味料を加え、軽く混ぜて炊く。
six 炊き上がったら蒸らし、全体にかきまぜ、盛り付ける。

2011年6月10日 (金)

洋風こぶ巻き

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<材料>(1人分)


こんぶ(乾物):10g、かんぴょう:2g、豚肉(うす切り):30g、しょうゆ(下味用):10ml(大2/3)

【調味料】
酒:10ml(大2/3)、砂糖:10g(大1強)、しょうゆ:20ml、(大11/3)、みりん:10ml(大2/3)

つけ汁(煮だし汁)100ml(C1/2)

<作り方>

one こんぶはきれいに洗い、10~20分ぐらい水につけてもどしておく。
two 豚肉はこんぶの大きさに合わせて切り、しょうゆで下味をつけておく。
three 水気をふいたこんぶを広げ、豚肉をのせて巻き、かんぴょうで結ぶ。
four こんぶのつけ汁、調味料を合わせてなべに入れ、沸騰したらこんぶを入れおとしぶたをして煮る。
five こんぶがやわらかくなるまで、煮ふくめる。

clip早煮こんぶを使い、電子レンジで加熱すると早くできます。

2011年5月18日 (水)

【昆布を使ったお弁当レシピ】昆布と切干大根のサラダ

restaurant「昆布料理レシピ大募集」
第4回テーマ:昆布を使ったお弁当レシピ応募作品

flairレシピ考案者:ゆきんこさん

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(料理時間:約30分)

<材料>(2人分)

切干大根:15g、出しを取った後の昆布7㎝×7㎝角:1枚、ちくわ:1/2本、にんじん:20g、シーチキン:1/2缶、マヨネーズ:大さじ1:ヨーグルト:小さじ1、 塩コショウ:少々、青のり:適量、白ごま:適量 

<作り方>

one 切干大根は水に戻しておく。
two ちくわは縦に細切りに、出しを取ってふやけた昆布は食べやすい大きさの細切りにする。
three 戻した切干大根を食べやすい大きさに切り、にんじんと合わせフライパンで軽く炒める。
four 火が通ったらボウルに移し、昆布、ちくわ、シーチキンを加え軽く混ぜ合わせる。
five 塩コショウを軽くふり、マヨネーズ、ヨーグルト、青のり、白ごまを加え混ぜ合わせる。

clipヨーグルトを加えることでカロリーダウン&まろやかな味になります。

2011年3月27日 (日)

【こんぶろぐ】豚もも肉とサツマイモの煮物

こんぶろぐライター“mcmasky”さんの昆布と椎茸の旨みまるごとなレシピをご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料>(2人分) 

豚もも肉(切り落とし): 160g
(A)酒 :小さじ1/2、 サツマイモ: 中2本、 昆布: 約15cm 、干し椎茸 :2枚
(B)昆布と干し椎茸の戻し汁: 200ml 、砂糖 :小さじ1
(C)酒 :小さじ1、 醤油: 小さじ1と1/2 、ハチミツ: 小さじ1 、塩 :少々
小ねぎ 適宜

<作り方>

one 昆布は固く絞った布巾で表面を拭く。干し椎茸も表面の汚れを取り除く。ともにボウルに入れてたっぷりのぬるま湯を注ぎ、やわらかく戻す。それぞれ1cm角くらいの色紙切りにしておく。
two サツマイモは縞模様に皮を剥き、1cm幅の輪切りにして水にさらしてアク抜きしておく。
three 豚もも肉は(A)をふって約10分おいておく。
four 鍋にoneの昆布と椎茸、その戻し汁1カップ、砂糖、サツマイモを入れて火にかける。
煮立ってきたらアクを丁寧に取り除きながら、落し蓋をして約15分中火で煮る。
five fourに(C)の調味料を入れ、threeの豚肉を軽くにぎって丸めながら加える。浮いてきたアクは丁寧に取り除きながら、落し蓋をして約15~20分中弱火でじっくり煮る。
six 火を止めて約10分鍋のまま蒸らし、味をなじませる。皿に盛り付けて小ねぎを散らして出来上がり。

clip芋など根菜を水から煮るときは、他の調味料を入れる前に、砂糖を加えておき、素材に「味をしみこませるための穴」をあけておくと、少量の調味料で味がしみこみやすくなります!

2011年2月24日 (木)

【こんぶろぐ】簡単!昆布のから揚げ

pencilこんぶろぐライター“ラクスパー”さんのおやつや、お酒のおつまみにもピッタリな簡単レシピをご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料>

乾燥した昆布(ダシ用の昆布など):20cmくらい(2人分)

<作り方>

one 5cmくらいに切り、食べやすいようにサイズにより切り分ける。
two 中温で2~3分揚げる。

2011年1月24日 (月)

【昆布を使ったお菓子】ふんわり昆布マシュマロ

restaurant「昆布料理レシピ大募集」
第2回テーマ:子どもも大好き昆布メニュー&昆布を使ったお菓子応募作品

flairレシピ考案者:フローラさん

(料理時間:約45分)

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<材料(4人分)>

昆布:15g、レモン汁:小さじ2、水:50cc、砂糖:大さじ1、卵白:1個分、砂糖:大さじ1、粉ゼラチン:大さじ1、水:50cc、砂糖:1/2カップ、くるみ:30g、バニラエッセンス:少々、コーンスターチ適量

<作り方>

one かなり大きめの耐熱ボールに水50っを入れて粉ゼラチンを10分ふやかします。
two 昆布を1cm長の千切りにします。
three 小鍋にoneの昆布・水50cc・砂糖大さじ1・レモン汁を入れて煮汁がなくなるまで時々かき混ぜながら煮詰めて冷まします。
four 卵白に砂糖大さじ1を加えてしっかりと角がたつほどに泡立てます。
five oneを1分レンジし溶かします。砂糖カップ1/2をさらに加え2分レンジします。
six fiveの熱いぜラチンシロップを4のメレンゲに少しづつたらしながら泡だて器で混ぜ、混ざったら2の昆布と刻んだくるみ、バニラエッセンスを加えて均一になるように軽く混ぜ合わせます。
seven 2×8センチのパットにクッキングシートを敷いてsixを流し冷蔵庫で30分ほど冷やし固まったら2cm角に切ってコーンスターチを表面にはたき落とせば出来上がりです。

scissors工夫した点、おすすめポイント
ゼラチンシロップをレンジにかけると加熱中にかなり泡立ちますので、吹きこぼれないように大きめの耐熱ボールで調理してください。
ふんわりしたマシュマロに少し歯ごたえのある昆布と香ばしいくるみでおいしくいただけます。

2011年1月13日 (木)

【昆布を使った酒の肴レシピ】昆布とジャガイモのたらこ和え

restaurant「昆布料理レシピ大募集」
第3回テーマ:昆布を使った酒の肴レシピ 優秀作品


flairレシピ考案者:カモミールさん
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(料理時間:約15分)

Otama_3材料と分量(2人分)
昆布:10センチ角(ダシをとった後のものを利用)、ジャガイモ:中1個、辛子明太子:半腹、サラダ油・ゴマ油:各5cc

Otama_3作り方

one ダシをとった後の昆布を千切りにする。

two ジャガイモは千切りにし、水にさらしてから、水切りしておく。

three フライパンに分量の油を温めて、ジャガイモを、透き通るまで炒め、次に昆布を加えてさらに炒める。

four 皮をとってほぐした辛子明太子と、threeを和える。

Line

scissors工夫した点・おすすめポイント
ジャガイモは、シャキシャキ感を残すために、炒め過ぎないようにします。味付けは、明太子の塩味のみの薄味に。油の使用も最小限にしてあるので、ローカロリーです。(レシピ考案:カモミールさん)

2010年11月25日 (木)

【こんぶろぐ】れんこんのピクルス

pencilこんぶろぐライター“もこもこ”さんのレンジを使った簡単ピクルスをご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料>

れんこん:200g、レモン:小さいもの1/2

以下、A
酢:1/3カップ、水:2/3カップ、砂糖:大さじ1、昆布茶:小さじ1/2、昆布:適量、塩:小さじ1/2

<作り方>

one れんこんは、3mm厚さに切り、酢水につける。

two レモンも同じ幅の輪切りにする。

three ボウルでAを混ぜる。昆布をひたしておく。(約10分)

four threeに、onetwoをいれて、ラップをよくれんこんにくっつくようにぴったりとかける。

five レンジで5分加熱し、そのまま冷まし、味をなじませる。

scissors昆布茶&昆布の代わりに、コンソメにすると洋風味が楽しめます。

2010年11月19日 (金)

【こんぶろぐ】豆腐とツナのグラタン~昆布IN!

pencilこんぶろぐライター“もこもこ”さんの豆腐使いのヘルシーなレシピをご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料(4人分)>


豆腐:1丁、玉ねぎ:1ヶ、しいたけ:3ヶ、ニンジン:5センチ、昆布(出汁をとった後のもの):適量、ツナ缶:1缶、牛乳:2カップ、固形スープ:1ヶ、小麦粉:大さじ3、バター:塩コショー:パン粉:チーズ

<作り方>

one 豆腐は12等分、水切りをする。
玉ねぎ、しいたけはスライス。ニンジン・昆布は細切り。

two バターをひいたフライパンに玉ねぎ・ニンジンを炒め、しんなりしたら、ツナ・しいたけ・昆布もあわせ炒める。

three twoに小麦粉をふるいいれ、弱火で炒める。

four threeに牛乳、固形スープを入れ、とろみがつくまで混ぜながら煮る。

five グラタン皿に豆腐を入れfourをかける。パン粉・チーズを乗せて、レンジで焼く。

scissors鶏肉や、シーフードがおいしいグラタンですが、豆腐使いのヘルシーなものもなかなかです♪
だしをとった後の昆布もうまくマッチ、味を引きたてているんです☆

2010年11月 5日 (金)

【こんぶろぐ】野菜と昆布の重ね蒸し

pencilこんぶろぐライター“だらちゃん”さんの簡単で、昆布やお野菜がたっぷり食べられるレシピをご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料(4人分くらい)

もやし:1袋、早煮え昆布:1枚、薄切り豚肉:200グラム、ニンジン:1本、しめじ:1パック、なす:2本、キャベツ:5~6枚、ピーマン:2個

<作り方>

one 早煮え昆布はハサミで1センチ幅くらいに切り、ひたひたの水に浸しておく。

two ニンジンはピーラーで皮をむく要領で薄く切っておく。

three キャベツはざく切り、ナスは薄く、ピーマン、豚肉も食べやすい大きさに切っておく。

four しめじはバラバラに分けておく。

five お鍋にもやしを入れ、その上に水に浸しておいた早煮え昆布をのせる。

six fiveの上にthreeのキャベツ、豚肉をバランスよく乗せ、更にニンジン、ナス、ピーマン、シメジを乗せる。

seven またキャベツ、豚肉・・・とsixのように野菜を交互に乗せて行く。

eight 最後にoneの昆布でとった出汁を野菜全体にふりかけ、お鍋の蓋をして蒸す。

clip水分はお野菜からも出てくるのでは昆布のお出汁少量で十分!
全体にしんなりして、豚肉に火が通ったら出来上がり!!

scissorsポン酢やお好みのドレッシングをかけて食べてね!

2010年10月20日 (水)

【昆布を使った節約レシピ】昆布巻きミート

restaurant「昆布料理レシピ大募集」第一回テーマ:昆布を使った節約レシピ応募作品

flairレシピ考案者:けいここさん
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(料理時間:約30分)

<材料と分量(4人分)>

豚ブロック(バラ): 450g、昆布: 60g、かんぴょう: 30g、茹でインゲン(盛付け用): 少々、
砂糖 :大さじ2、塩:小さじ1、しょうゆ: 大さじ3、みりん: 大さじ4、酒 :1/2カップ

<作り方>

one 豚ブロックは1cm厚に切り、昆布は水につけ、かんぴょうは塩水で戻しておく。

two 昆布1枚につき豚肉1切れを芯にしてくるくる巻く。巻き終わったらかんぴょうを巻きつけかた結びにする。それを鍋に並べていく。

three twoの鍋に昆布巻きがひたひたになるまで水をいれ火をつける。
沸騰してから中火で10分程度煮る。<br>更に酒を加え5~10分ほど弱火にして煮る。

four threeに砂糖、みりん、しょうゆ、塩を加える。
それから再び弱火にして15分ほど煮込んだら火を止めて完全に冷ます

scissors工夫した点・おすすめポイント

昆布の味が染み込んで、かんぴょうまでおいしいです。

2010年10月14日 (木)

【昆布を使ったお菓子】米粉の昆布ビスコッティ

restaurant「昆布料理レシピ大募集」
第2回テーマ:子どもも大好き昆布メニュー&昆布を使ったお菓子 優秀作品


flairレシピ考案者:ういたんさん
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(料理時間:約35分)

Otama_3材料と分量(2人分)
米粉:75g、昆布(だしを取った後のもの):10g、きび砂糖:25g、ベーキングパウダー:4g、卵(Lサイズ):1個

Otama_3作り方

one だしを取った後の昆布は天日干しして、ミルサーで粉状にしておく。

two ボールに米粉、昆布、きび砂糖、ベーキングパウダー、卵を入れて均一に混ぜる。

three 厚さ2cmくらいの長方形にまとめる。

four 約4cmくらいの厚さにして、180度のオーブンで20分焼く。

five オーブンから取り出して粗熱を取った後、1.5cm幅にカットし、断面を上にして180度のオーブンで10分焼く。

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scissors工夫した点・おすすめポイント
だしを取ったあとの昆布は、いつも佃煮や煮物にして食べていたのですが、何か他に使えるレシピがあればと考えました。材料を入れて混ぜるだけなので、お子さんも一緒に作れます。米粉を使っているので腹持ちもよく、生地を3日間冷蔵保存ができるので、生地を仕込んでおけば、いつでも焼きたてのビスコッティが食べられます。(レシピ考案:ういたんさん)

2010年10月 6日 (水)

【こんぶろぐ】なんちゃって鯛めし

pencilこんぶろぐライター“ひよひよ”さんのレシピをご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料>

鯛のアラ、お米:5合、だし昆布、酒:大さじ2、しょう油:大さじ1、塩:小さじ1と1/4くらい

<作り方>

one 鯛のアラは こんがりと焼いておきます。

two 普通に米をといで、水加減は 普段の白米炊飯のときより気持ち少なめにしてそこに 酒、しょう油、塩を加えます。

three 焼いた鯛のアラ、昆布を入れて炊き上げます。

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four 炊き上がったら、鯛のアラからはずした身と、こんぶを千切りにしたもの、白ゴマをごはんに混ぜたら出来上がり。

鯛のアラとこんぶの旨みがしっかりごはんにしみこんで美味しいですよ~。
出汁を別にとる手間もなくお財布にもヤサシイ(笑)ですよ。

2010年9月14日 (火)

【こんぶろぐ】カラフルサラダ

pencilこんぶろぐライター“だらちゃん”の身体に良い「昆布」だからこそ、なんとかして子供達に食べさせたいっ!苦手克服メニュー!をご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料>
4人分

パプリカ(赤または黄):40グラム、ニンジン:1本、小松菜:1把、昆布:2グラム、ツナ缶:1缶、きゅうり:1本、ブロッコリースプラウト:1パック、米酢:大さじ1、スパイシーグルメソルト:適宜

<作り方>

one 昆布はキッチンバサミで細切りにし水に戻しておく。

two パプリカ、ニンジンは千切りにして、昆布の戻し汁で茹でて水を切っておく。

three  小松菜は茹でて食べやすい大きさに切り、キュウリも千切りにしておく。

four ブロッコリースプラウトは洗って水にさらしておく。

five 水戻しした昆布はさっと茹でておく。

six 野菜、昆布とツナ缶を汁ごとよく混ぜ合わせ、米酢、スパイシーグルメソルトで味をつけ出来上がり。

※「学校給食人気メニュー集」を参考に我が家風にアレンジしています。

2010年9月 1日 (水)

【こんぶろぐ】鱈とエリンギの昆布蒸し

pencilこんぶろぐライター“うさマニア”さんのクッキングシートを使って昆布の旨みタップリ!の簡単、蒸し料理をご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

Tara

<材料>

鱈:1切れ、エリンギ:1/2本、だし昆布:1枚 (鱈と同じくらいの長さ)、塩:少々、酒:大さじ1、ポン酢:適量
※クッキングペーパー:30cm×30cmくらい

<作り方>

one 三角形に折って広げたクッキングシートの真ん中にだし昆布を乗せる。

two 塩を振った鱈をだし昆布の上に乗せる。

three 食べやすい大きさに切ったエリンギもシートの中へ入れる。

four 酒をかけたらシートで包む。(キャンディーのようなイメージで)

five 耐熱皿の上に乗せて、レンジで3分加熱。

six シートを開いてポン酢をかける。

clipクッキングシートは三角形の頂点が上下に来るように包んだら、両サイドをひねってください。

クッキングシートを使うと簡単にできて、後片付けも楽です。

蒸すことによって、昆布のダシが鱈にタップリ!

2010年8月17日 (火)

【昆布を使った節約レシピ】食べる昆布らー油

restaurant「昆布料理レシピ大募集」第1回テーマ:昆布を使った節約レシピ 優秀作品

flairレシピ考案者:こんら~さん
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(料理時間:約60分)

Otama_3材料と分量(1人分~) 
昆布:10センチ角 1枚、にんにく:1かけ、玉ねぎ:半個

<A>赤みそ:20グラム、豆板醤:小さじ1~2、コチュジャン:大さじ1、粉トウガラシ:大さじ1、砂糖:大さじ1
<B>ごま油:60cc、サラダ油:180cc
<C>しょうがの皮:1かけ分、ネギ:青い部分 1本分 

Otama_3作り方

one 昆布は戻さず、ハサミなどでなるべく細かく切る。

two にんにく、玉ねぎは薄くスライスして、電子レンジで少し焦げ目がつくまで乾燥させ、<B>の油でカリカリに揚げ、冷めたら細かく砕いておく。

three twoの油に<C>を入れ、低温でゆっくり焦げ目がつくまで揚げ、取り出す。

four<A>を混ぜ合わせて、onetwoを混ぜ、一晩以上寝かせていただきます。

Line

scissors工夫した点・おすすめポイント
巷で人気の食べるラー油、なかなか手に入らないので、うまみ成分たっぷりの昆布を入れて自分で作ってみました。しょうがの皮が出たとき冷凍、ネギの青い部分は買ってきたら即冷凍。だしを取った後の昆布を使っても大丈夫です。意外に家にあるもので美味しくできました。(レシピ考案:こんら~さん)

2010年6月23日 (水)

【こんぶろぐ】たまごの和風ピクルス

pencilこんぶろぐライター“うさマニア”さんのレシピをご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料>

卵:5個、水:適量(卵がかぶるくらい)、塩:小さじ1、酢:大さじ1

ピクルス液用

だし昆布:10cm角1枚、水:400cc、塩:6g、砂糖:50g、酢:80cc、酒:大さじ2、鷹の爪:1本

<作り方>

one 鍋に卵、水、塩、酢を入れ10分茹でる。

two ゆで卵を氷水で冷やす。

three 鍋に水400ccと昆布を入れて弱火。沸騰直前に昆布を取りだす。

four 塩、砂糖、酢、酒を入れ、沸騰させたら火を止める。

five 瓶などの容器に殻をむいたゆで卵、冷ましたピクルス液、種を取り除いた鷹の爪を入れる。

clip冷蔵庫に入れて3日くらいで美味しいピクルスになります。
少し甘めですが、昆布のダシと卵がピッタリ。
この時期とてもオススメです。

2010年6月 7日 (月)

【こんぶろぐ】目玉のおやじ蒸し

pencilこんぶろぐのライター“ワルモノ”さんの昆布を使った、父の日にあっと驚く!笑えるレシピをご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料>
3人分
・・・所要時間80分(調理時間15分)

かぶ(大きめ):3玉、ひき肉:100グラム、昆布:大1枚、片栗粉:大さじ2、みそ:大さじ1、塩コショウ:適量、だしの素:大さじ1、水:カップ2

<作り方>

one かぶは皮をむいて、中に詰め物をができるくらいくりぬきます。

two ひき肉はビニール袋に入れ、片栗粉・みそ・塩コショウを入れてよく練ります。

three ここで、かぶの茎のみじん切りも少したすと、出来上がりの色合いが良くなります。(今回はアスパラを入れてみました)

four くりぬいたかぶに、このひき肉を上まで詰めます

five 炊飯器の内釜に、大きめに切った昆布をひき、かぶを置きます。
clipこの時、くりぬいたかぶもみじん切りにして内釜に入れちゃいます。そうするとスープに自然なとろみがつきます。
 
six 分量の水でだしの素を溶き、内釜に入れます。
clipスープが多めのほうがいい人は、だしの素と水を増やしてください。

seven あとは炊飯スイッチを押すだけ。自然に切れたら出来上がり!

clipなんだかリアルな目玉のおやじっぽくないですか? 
炊飯器で作ってるので、面倒な火加減は一切ありません。
味付けも、みそとだしの素がしてくれるので、ややひかえめの柔らかい和風です。
なんといってもかぶと昆布が驚くほど柔らかい。 
箸でほろっと切れてビックリしますよ。

ひき肉のいいダシをたっぷり吸い込んで、みそがお肉の臭みけしと味のアクセントに
余力のある方は、フードプロセッサーを使って作ってみてはいかがでしょ。

お肉と調味料、ちょびっと緑ものを加えて一気に混ぜられるのでわりとお手軽です
お肉がちょっと‥という方には海老や白身魚・お魚のすり身で作るのもいいですね。

きざんだかぶをスープに加えたことで、食材のもったいないもなくなりますし、自然なとろみとスープに食べ応えも出ます。

2010年5月17日 (月)

【こんぶろぐ】じゃがいもとこんぶの煮物 

pencilこんぶろぐのライター“まりーぬ”さんのレシピをご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料>

こんぶ巻き:1袋、じゃがいも:3個、醤油・みりん:少々

<作り方>

one .じゃがいもは一口大に切ります。

two こんぶ巻きの昆布と一緒にお水と醤油とみりんで20分ほどコトコトと煮て、出来上がり。

こんぶ巻きはそのまま煮込んでも柔らかくなります。
じゃがいもと昆布のハーモニー、おいしいですよ。

2010年4月26日 (月)

【こんぶろぐ】昆布とチキンのホイル焼き 梅しそ風味

pencilこんぶろぐライター“うさマニアさん”のレシピを紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料>(2人分)

早煮昆布:1枚(鶏むね肉程度の大きさ)、鶏むね肉:1枚、大葉:6枚、梅干し:2個、大根おろし:1カップ、酒:少々、ポン酢:少々、塩:少々

<作り方>

one 鶏むね肉を3枚におろし、塩を少々。

two 1枚目の上に大葉を乗せます。

three その上に2枚目、そして昆布を乗せます。

four 3枚目も乗せ、ペースト状にした梅干しを塗ったらホイルで包みます。
この時に肉の上から酒を少々かけてください。

five フライパンにフタをして10分弱火にかけます。

clip梅は最後ではなく、昆布の上に塗っていただいても良いと思います。
clip食べやすい大きさに切ってくださいね。

昆布は食感を楽しむために丸ごと使ってみました。
おろしポン酢をかけて食べると美味しいですよ。

是非お試しください。

2010年4月 7日 (水)

【こんぶろぐ】昆布とちりめんじゃこのふりかけ

pencilこんぶろぐライターうめさんの“だしを取った後の昆布”を使った、ふりかけを紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料> 

だしを取った後の昆布:適量、ちりめんじゃこ:適量、 大根葉:適量、すりゴマ:大さじ2、ごま油:大さじ1、砂糖:小さじ1、しょうゆ:小さじ1、塩:少々、(調味料は材料の量で加減してください)

<作り方>

one 昆布は小さく細かく切る。 大根葉も細かく切る。

two フライパンにごま油を熱し、oneの昆布、大根葉を入れ炒める。

three ちりめんじゃこ、すりごま、砂糖、塩を加えて軽く炒める。

four 仕上げにしょうゆをまわしかけ炒め器に盛る。

2010年4月 3日 (土)

【こんぶろぐ】昆布と残り野菜のかき揚げ

pencilこんぶろぐライターココアさんの、“だしを取った後の昆布”を使った、子どものおやつにも喜ばれるかき揚げです。
記事はこんぶろぐを見てね!

clip“だし取り昆布”を揚げると、どうしても硬くなりがちなのですがこの衣だとカリカリと美味しく食べられますよ。

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<衣の材料>

小麦粉:大3、片栗粉:大3、(すりごま・青のり・鰹節粉などお好みで):大1、水:1/3カップ

<作り方>

one かぼちゃの皮、人参の皮など残り野菜、“だしを取った後の昆布”を細長く刻む。
two 衣にあわせて160~170度で揚げる。

2010年3月14日 (日)

【低カロリーレシピ20】昆布の豆

note「低カロリーでおいしいレシピ」キャンペーン応募作品(B賞受賞)
【お料理ジャンル】お菓子

Photo    

Otama_3材料
だしをとった昆布:100g、バター:80g、米粉:100g、きなこ:50g、砂糖:80g、卵:1個、豆乳:80ml、ベーキングパウダー:小さじ2      

Otama_3作り方

one.昆布は細みじん切りにする。

two.室温に戻したバターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。それに砂糖を加えて混ぜる。

three.溶き卵を加え、なめらかになったら豆乳を加え混ぜる。

four.米粉、きなこ、ベーキングパウダーをあわせ、ふるいにかけながらthreeに加えてさっくり混ぜ、昆布も加えて混ぜる。

five.マフィン型に流し入れ、180度のオーブンで25-30分焼く。

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book レシピ提供者からのコメント
昆布と大豆の相性は抜群。きなこと豆乳の風味が昆布の味を引き立ててくれました。米の粉を使ってカロリーをぐっと抑えました!(レシピ提供:京子さん)

2010年3月11日 (木)

【カフェレシピ】昆布ミートローフ

先日カフェで行われた、こんぶdeパーティin Herstory Houseの昆布を使ったランチのレシピをご紹介します。

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<材料>20cmのパウンド型1個分

豚ひき肉:1kg、昆布:15cm~20cm、玉ねぎ(みじん切り)1/2個、卵:1個、パン粉:100cc、牛乳:100cc、ミックスビーンズ(枝豆でも良い)120g、にんじん(1cmのサイコロカット):1/2本、昆布茶:小さじ2、塩、こしょう:適量

<作り方>

one 昆布を水でもどし、1cm角くらいにカットしておく。

two 豚ひき肉にみじん切りした玉ねぎ、卵、牛乳でふやかしたパン粉、昆布茶、塩、こしょうを入れてよくねる。

three ボイルしたミックスビーンズとにんじんを入れさらにまぜる。

four パウンド型にクッキングペーパーをしき、まぜたひき肉をつめる。

five 220℃のオーブンで30分焼く。

clipフライパンで焼く場合はハンバーグ型にまとめて焼く。

club昆布茶マヨネーズソース
マヨネーズに昆布茶を適量まぜ、だし汁で好みのゆるさにのばす。

2010年3月 9日 (火)

【カフェレシピ】豚肉と昆布のぐるぐる

先日カフェで行われた、こんぶdeパーティin Herstory Houseの昆布を使ったランチのレシピをご紹介します。

前菜4種(プレート右)
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<材料>4人分

だし昆布:20cm、豚バラ肉:4枚、塩・こしょう:適量

<作り方>

one だし昆布を水でもどし、豚バラ肉を同じくらいの幅に切る。

two 豚肉を広げ、その上に同じ幅に切った昆布をのせ、端からくるくる巻き、つまようじ2本でとめる。

three 軽く、塩こしょうをふりフライパンでころがしながら中まで火が通るように焼く。

four あら熱がとれたら2つに切る。

2010年2月25日 (木)

【こんぶろぐ】春野菜&ヒラメの昆布〆(じめ)

pencil今年度こんぶろぐライターKEIKOさんのレシピをご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料> 2人分

羅臼昆布:(8cm×10cm) 4枚(ヒラメ用2枚、野菜用2枚に分けます) 、ヒラメ(刺身用):80g 、菜の花:40g 、筍(茹でたもの、穂先):50g 、レモン(薄切り):適量

<作り方>

one ヒラメは、両面に塩を振って5分程おきます。菜の花は、根元の硬い部分を切り落として、色よく塩茹でしてザルにあげて冷ましておきます。茹でた筍を5mm程の幅に薄く切ります。

two 昆布は、酢を少しつけたフキンやキッチンペーパーで表面を拭いてしめらせます。

three 表面に酢をつけた昆布の上にヒラメ、菜の花と筍をそれぞれ並べて、その上にもう一枚昆布を挟みます。それをしっかりとラップをして、冷蔵庫で半日程置きます。

four ヒラメはそぎ切りにします。レモンの薄切りの上にクルクルと丸めたヒラメをのせて、筍と菜の花を一緒に盛り合わせて、出来上がり

clip私は、「昆布〆」には「羅臼昆布」が向いていると思います。
野菜&魚にも昆布の旨みとコクが加わって、更に美味しくなっていました。(実は「羅臼・利尻・日高」の3種類の昆布で作って食べてみた結果です)
筍は、薄く切りすぎると食感がなくなってしまうので5mm程の厚さがむいています。

2010年2月16日 (火)

【こんぶろぐ】昆布もプラス!鶏手羽元のさっぱり煮

pencilこんぶろぐライター彩(sai)さんの『鶏肉のさっぱり煮』を、ちょっと我が家風にアレンジ
をご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料>

鶏肉手羽元:20本、にんじん:2本、じゃがいも:8個、昆布:60グラム程度、酢:カップ1、砂糖:大さじ4、水:カップ1(昆布を戻した煮汁)、しょうゆ:大さじ3、酒:大さじ1、みりん:大さじ1

<作り方>

one 昆布は水で戻してから一口大に切る。
 ※昆布を戻した水は煮汁に
two 材料をすべて鍋に入れ水、しょうゆ、酒、みりんを加え活力鍋で煮る。

clip 活力鍋や圧力鍋がなくてもできます。水の分量を増やし、落し蓋を忘れずに。
clip おしょうゆの分量の4分の1くらいはめんつゆでもOK

2010年2月 1日 (月)

【こんぶdeパーティ13】ママチルダ昆布大使のPARTYレシピ

こんぶdeパーティ」は、昆布料理を作って食べて楽しむパーティ。「昆布大使」さんが、日本全国で開催中のホームパーティです。>> 詳細は こちら をご覧ください

そのパーティのレシピを大公開しちゃいます。

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本日のメニュー
簡単!大根たっぷり土鍋、タラモサラダ

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Recipe1note 簡単!大根たっぷり土鍋

1

Otama_3材料(4人分)
鶏もも肉:3枚、大根:1本、だし昆布:1枚、お酒:50cc、ポン酢:1/2カップ、お水:適量

Otama_3作り方
one 鶏もも肉を一口大に切り、炒めます
two 少し焦げ目がつく程度に炒めたら、くし切りにした大根も一緒に炒めます。
three お酒を入れて、5分くらい蒸し煮ます。
four ポン酢を入れて、(水分をみながら、お水を入れます)再度煮立たせて、保温します。
five 15分くらいして材料がやわらかくなったら、完成。テーブルで取り分けます。

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Recipe2note タラモサラダ

2   
Otama_3材料(4人分)
たらこ:2腹、だし昆布:1/2枚、ジャガイモ:4個くらい、豆腐:1/2丁、マヨネーズ:適量、ゆで枝豆:適量

Otama_3作り方
one ジャガイモを、だし昆布を入れた鍋で茹でます。
two たらこは、真ん中を切って、包丁の背で中を出しておきます。
three 豆腐は、よく水切りしておきます。
four ジャガイモが茹で上がったら、アツアツのうちにたらこと豆腐を混ぜ、マヨネーズで味付けします。
five 彩りに枝豆を入れて完成です。

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実際のパーティの様子や参加者の感想は、「昆布大使がゆく!」のコーナーに掲載しています。
合わせてご覧下さいねhappy02

2010年1月 7日 (木)

【こんぶろぐ】昆布でエコ弁当

pencilこんぶろぐのライターまちゃんさんの、昆布を使ったかわいいお弁当をご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<賀正おむすびの作り方>

one ダシを取った後の昆布を甘辛く煮る。

two 小さめのはさみで好きな形に切る。

dangerずれると、ご飯に佃煮の色が付きます

2009年12月29日 (火)

【投稿レシピ】昆布と豆腐の信田巻き

spade昆布レシピに投稿いただいた百瀬さんのレシピをご紹介します。
出しを取った後の昆布を使って、「昆布と豆腐の信田巻き」の出来上がりshine

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<材料>(4人分)

油揚げ:2枚、豆腐:1丁、だしを取った後の昆布:2枚、だしを取った後の椎茸:2枚、乾燥ワカメ:2g、白胡麻:大さじ:2、かんぴょう:約2m、塩:小さじ1/2、さやいんげん:100g
(調味料) だし汁:2カップ、みりん:大さじ2、しょうゆ:大さじ:1/2

<準備>

one 豆腐はよく水気を切ります。(横半分に切り布巾に包んでザルにのせ重しをのせる)

two 油揚げは菜箸を転がし、はがれやすくしてから熱湯を通し、一枚に開きます。

three 椎茸、人参、水で戻したワカメはみじん切り。椎茸、人参はひたひたの水で煮、塩ひとつまみとしょう油、小さじ1/2で味をつけ、汁気をとばします。

four かんぴょうは流水でもみ、軽く水で戻します。いんげんはゆでておきます。

<作り方>
one すり鉢でゴマをする、豆腐を加えなめれかになるまでする。ミルサーなどを使っても出来ます。
椎茸、人参、ワカメ、塩1/2を加えゴムベラで混ぜ2等分します。

two 油揚げを広げ、向こうを3cm程あけてoneの1/3位を平らに伸ばし昆布をのせます。残り2/3を昆布の上に広げ、端から巻きます。
danger先に昆布だけを巻き、その上に油揚げをかぶせるようにして巻くと昆布がずれずにきれいに巻けます。

three かんぴょうを八等分して、四箇所づつ結びます。(かんぴょうは茹でてもそのままでもどちらでも良い。)

four 調味料を煮立てthreeを入れ落し蓋をし、弱火で煮汁が少し残る位まで時々返しながら煮ます。

five 少しさめてから四等分し、器に盛ってからいんげんを添えます。

cloverだし汁がなければ水でも良い。
clover出しを取った後の昆布がかたい時は柔らかくなるまでゆでる。
出しを取った後の昆布と椎茸がない時は、昆布を水に10分から15分浸した後、柔らかくなるまで (沸騰してから10分位) ゆでて使います。
干し椎茸は水で戻し、みじん切りにして煮ます。
clover人参と椎茸を別々に煮る時は、椎茸はしょう油で、人参は塩で味をつけます。

2009年12月28日 (月)

里芋と昆布と鶏そぼろの煮物☆肉厚の昆布がとろみでおいしさアップ!

pencilこんぶろぐのライターフェンネルさんのレシピをご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料>
(4人分)
 
里芋:15個(赤芽ものをお勧めします。早く火が通ります。)、塩:小さじ2、鶏ミンチ:180g、乾燥昆布10cm角:1枚(肉厚の物を戻して5mm角の色紙切りにする)、酒:60cc、昆布だし:2カップ、みりん:大さじ2、しょう油:大さじ3、

<作り方>

one 里芋はよく洗って、泥を落とし、乾かしてから皮をむく。

two ボウルに里芋を入れて塩をふり、手で転がし、ぬめりを出す。

three twoである程度ぬめりがでたら、水で洗う。
(このときぬめりを全部取る必要はない。残りのぬめりがおいしさになる。)

four 圧手の鍋(ホウロウや多重構造の金属鍋等)に鶏ミンチと酒を入れて、弱火にかけ、鶏ミンチをほぐしながら煮る。

five fourのミンチの色が変わったら、里芋と昆布、昆布だしを入れてフタをし、弱火で煮る。

six 里芋にすうっと竹串が通るようになったら、みりん、しょう油を加え、フタを取ってさら
にひと煮立ちさせる。だし汁が減り、交ぜてみてとろみがでてきたら出来上がり。

cloverゆっくり煮ることで肉厚の昆布がやわらかくなり、里芋からでるとろみでのどごしが
よく、寒い冬にほっこりする一品です。

我が家の子供たちの人気メニューです。
冷めてもおいしく、お弁当のおかずにもなるのでいつも多めにつくります。

2009年12月20日 (日)

【投稿レシピ】昆布と実山椒の佃煮

spade昆布レシピに投稿いただいた百瀬さんのレシピをご紹介します。
出しを取った後の昆布を使って、おいしい佃煮の出来上がりshine

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<材料>

(A)出しをとった後の昆布:100g、酢:小さじ2 1/2、だじ汁:100cc(なければ水でも良い)
(B)実山椒の佃煮:小さじ1、みりん:25cc、しょうゆ:25cc

<作り方>

one 昆布は3cm角位いの色紙切り

two (A)を鍋に入れ5~10分昆布がやわらかくなるまで煮る。

three (B)を入れ少し煮てからしょうゆを加え、汁気がなくなるまで煮る。

※実山椒の佃煮は添加物の入っているものと入っていないものがあります。

flair昆布が足らない時は冷凍保存してためておくと良いですよ。50gでも作れます。

2009年12月18日 (金)

【こんぶdeパーティ】ワルモノ昆布大使のレシピ(3)

こんぶdeパーティ」は、昆布料理を作って食べて楽しむパーティ。「昆布大使」さんが、日本全国で開催中のホームパーティです。>> 詳細は こちら をご覧ください
そのパーティのレシピです。

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Recipe5note ちくわの天ぷら~チーズ&昆布コロモ

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Otama_3材料
切ちくわ、天ぷら粉、プロセスチーズ、黒ごま、昆布(全て適量)

Otama_3作り方
one ちくわの真ん中に、棒状にしたプロセスチーズを詰める。
two 天ぷら粉を水で溶き、その中に黒ごま・切った昆布を入れて衣を作り、ちくわにからめて天ぷらにする。

2009年12月17日 (木)

【こんぶdeパーティ】ワルモノ昆布大使のレシピ(2)

こんぶdeパーティ」は、昆布料理を作って食べて楽しむパーティ。「昆布大使」さんが、日本全国で開催中のホームパーティです。>> 詳細は こちら をご覧ください
そのパーティのレシピです。

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Recipe4note ミートローフ~昆布のミルフィーユ仕立て

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Otama_3材料
きざみレンコン入りハンバーグだね(手作り)、もどした昆布、醤油、酒、みりん、砂糖(いずれもお好みで)

Otama_3作り方
one ハンバーグを作る要領でタネを作り、その中にきざみレンコンを混ぜ合わせる。
two 鍋にハンバーグだね・昆布・ハンバーグだねの順でミルフィーユ状に重ねていく。
three 弱火で軽く焼き、少し火が通ったら、水・醤油・酒・砂糖・みりんをお好みの分量で入れて煮る。

2009年12月16日 (水)

【こんぶdeパーティ】ワルモノ昆布大使のレシピ(1)

こんぶdeパーティ」は、昆布料理を作って食べて楽しむパーティ。「昆布大使」さんが、日本全国で開催中のホームパーティです。>> 詳細は こちら をご覧ください
そのパーティのレシピです。

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Recipe1note 一の重~昆布な酒のつまみ
(小樽炊き、三升昆布といか刺し合え、キタアカリの昆布巻き)

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<小樽炊き>
Otama_3材料(5人分)
生干し身欠きにしん:2枚、笹竹の水煮:1袋、早煮昆布:2枚、だし汁:カップ1、合わせ調味料(白味噌:大さじ2、酒:大さじ1、砂糖:大さじ1、みりん:大さじ1、醤油:隠し味程度)

Otama_3作り方
one 昆布は一度水で戻して結び昆布を作る。
two 鍋にサラダ油を引き、水切りした笹竹を炒める。軽く火が通ったら、軽くぬるま湯で洗った身欠きにしんを大きめ一口大に切り、昆布を戻した時の水とだし汁・結び昆布を入れにしんに火が通るまで煮る。
three 火が通ったら、合わせ調味料を入れて煮ふくめる。味が軽くしみたら火を止めて冷まして味をなじませる。

<三升昆布といか刺し合え>
Otama_3
材料(5人分)

三升昆布(佃煮):20~30グラム、イカ刺し:1パック

Otama_3作り方
イカ刺しと三升昆布を和えたら、できあがり!


<キタアカリの昆布巻き>
Otama_3
材料(5人分)

3キタアカリ:3個、日高昆布:4~5枚、かんぴょう:2本、だし汁:カップ4~5、酒:50cc、みりん:50cc、砂糖:大さじ5、しょうゆ:50cc

Otama_3作り方
one 昆布は一度水で戻しておく。じゃがいもは皮をむいて、ラップで軽く包み電子レンジで半分くらい火を通す。
two じゃがいもと昆布が人肌くらいに冷めたら、柔らかくなった昆布でじゃがいもを包みもどしたかんびょうでしばる。
three 炊飯器の内釜にすきまができないように並べ、だし汁・調味料をすべて入れて炊飯スイッチを押す。
four 自然にスイッチが切れて保温になったら2~3時間そのまま保温しておいてより味をなじませる。(とろとろな昆布巻きが好きな人は、ここで一度汁ごと鍋に移して弱火でコトコト煮込む)

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Recipe2note 二の重~彩り生春巻き(昆布風味チャーシュー入り)

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Otama_3材料(5人分)
水菜、人参、ゆでえび、手作りチャーシュー、生春巻きの皮(ライスペーパー)
(以上全てお好みで)

Otama_3作り方
one 水菜は食べやすい大きさに、人参は千切りにしておく。
two チャーシューは食べやすい大きさに切っておく。
three 生春巻きの皮(ライスペーパー)は食べる直前に皮を水で戻し、お好みの具を巻きスイートチリソースでいただく。

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Recipe3note 三の重~新巻鮭と昆布の炊き込みご飯

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Otama_3材料(5人分)
きざみ昆布(乾燥):約10グラム、新巻鮭:2切れ、米:3合、酒:大さじ2、昆布茶:大さじ1、昆布だし(粉末):適量、白ごま、しその葉:5枚

Otama_3作り方
one 鮭はグリルで焼き、骨と皮を取り身はほぐしておく。
two 米はとぎ、分量より少し少なめな水加減にし、酒・昆布茶・昆布だし・きざみ昆布をいれよく混ぜ炊飯器で炊く。
three 炊き上がったらその上にほぐした鮭をのせ、一度蓋をして蒸らしておく。しそは千切りにしておく。
four すしおけなどにご飯を入れ、さっくりと混ぜ合わせたら、白ごまと千切りのしそを散らして飾る。

2009年12月 9日 (水)

【投稿レシピ】昆布クラッカー

spade昆布レシピに投稿いただいた百瀬さんのレシピをご紹介します。
出しを取った後の昆布のアイデアレシピでおいしいクラッカーの出来上がりshine

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<材料>

出しを取った後の昆布50g、水:100cc、小麦粉:150g、白胡麻:50㏄(約30g)、塩:小さじ1

<作り方>

one 昆布をザク切りにし、水といっしょにミキサーにかける。

two ドロドロになったらボールに移し、粉を入れてこねる。耳たぶ位の柔らかさになったら白胡麻を加えてこねる。

three 天板の大きさに切ったクッキングシート2~3枚に薄くのばす。
(クッキングシートにはさんで伸ばしても良い。)

four 包丁で適当な大きさに切れ目を入れ170度のオーブンで20分程焼きます。(指でつついてみて堅くなっていれば良い)

danger フワフワしていると冷めてからパリッとしません。生地を伸ばし切れ目を入れたらフォークで2~3箇所刺して模様をつけても良い。

clip 小麦粉150gを125gにし、25g(ライ麦・完全粉・米粉)を入れてもおいしく出来ます。
clip ミキサーは昆布を取り出した後、水を加えてかくはんし、汁物等に使うことが出来ます。
danger 米粉は焦げやすいので時間を短くして様子をみて下さい。

2009年12月 5日 (土)

【投稿レシピ】昆布と鰹節の佃煮

spade昆布レシピに投稿いただいた百瀬さんのレシピをご紹介します。

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<材料>

出しをとった後の昆布:約50g、出しをとった後の鰹節:約80g、酢:小さじ1弱、みりん:25cc、しょうゆ:25cc、梅干:1個

<作り方>

one 鰹節と水100ccをミキサーにかける。

two 昆布は2~3cmの色紙切り(材料を正方形に薄く切る)にする。

three 粗みじん切りにした梅干とonetwoを鍋に入れて酢を加えて煮る。

four 昆布が柔らかくなったら、みりんを入れ、少し煮てからしょうゆを入れ、汁気が無くなるまで煮る。

2009年11月13日 (金)

山菜と昆布としょうがの佃煮風

pencilこんぶろぐのライターフェンネルさんのレシピをご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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※画像は手前が松前漬で、その向こう側が山菜と昆布としょうがの佃煮風です。

<材料>

・昆布5cm×10cm(戻したもの)・・・3枚くらい
(細かくきざむ2cm×0.5cmくらい)
・しょうが(せん切り)・・・・・・・・・・・・・・・ひとかけ
・山菜(冷凍しておいたぜんまい)・・・・100g
・にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5cm
・油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
・しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50cc
・酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50cc
・みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80cc
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・おおさじ1
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80cc

<作り方>

one 細かく刻んだ昆布の大きさに合わせて、ほかの材料を刻む。

two 水と調味料を合わせて鍋に入れてひと煮立ちさせる。

three 細かく刻んだ昆布とonetwoに入れ、再び煮立ったら弱火でことこと煮込む。

four鍋の汁気がなくなってきたら出来上がり。

我が家は少し甘めの味が好きなので、砂糖を使いますが、水や調味料はお好みで加
減してください。

寒くなってきたので、しょうがを使ってみました。
しょうがの風味と甘めの味がごはんによく合います。

2009年11月 5日 (木)

【こんぶdeパーティ】KEIKO昆布大使レシピ(4)

こんぶdeパーティ」は、昆布料理を作って食べて楽しむパーティ。「昆布大使」さんが、日本全国で開催中のホームパーティです。>> 詳細は こちら をご覧ください
そのパーティのレシピです。

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Recipe4note 豚肉入りこんぶ巻き

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Otama_3材料(3~4人分)
こんぶ:6枚位、豚もも(厚切り):100g、かんぴょう:適量、酒:1/2カップ、酢:大1/2、砂糖: 25~30g、みりん:大3強

Otama_3作り方
one 豚もも肉は、1cm幅に切ります。
two 水につけて柔らかくしたこんぶの水気をきってから広げて、oneの豚もも肉を巻きます。
three twoのこんぶを水で戻したかんぴょうで巻きます。
four なべにthreeのこんぶ巻きと酒、酢、こんぶの戻し汁をひたひた位になるまで加えます(戻し汁が足りない場合はお水を加えてもOK)。弱火で煮て、こんぶに竹串が刺さる位柔らかくなったら、調味料(砂糖、醤油、みりん)を加えて更に煮ます。

clover ポイント clover
豚肉を巻いて、ボリューム感をだしました♪♪ 最初に「こんぶ」をお水につけて、柔らかくしておきます。その戻し汁も煮汁として利用するので必ずとっておいて下さい。

2009年11月 3日 (火)

【こんぶdeパーティ】KEIKO昆布大使レシピ(2)

こんぶdeパーティ」は、昆布料理を作って食べて楽しむパーティ。「昆布大使」さんが、日本全国で開催中のホームパーティです。>> 詳細は こちら をご覧ください
そのパーティのレシピです。

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Recipe2note たっぷり野菜のカツオのたたき~こんぶダレ~

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Otama_3材料(3~4人分)
カツオのたたき:1柵、キュウリ:1本、玉ネギ:1/2個、カイワレダイコン:1パック、レタス: 1/4個、ミニトマト:3個、ニンニク:1片、レモンの皮(細切り):適量

(こんぶダレ)
醤油:大2、酒:大2、みりん:大2、こんぶ:2cm角、レモン汁:適量

Otama_3作り方
one カツオのたたきは、食べやすい大きさに切ります。キュウリ、レタスは千切り、玉ネギは薄切り、カイワレダイコンは根を落として半分に切り、トマトは1/4個に切ります。ニンニクは薄切りにして、油をひいたフライパンに入れて色がつくまで炒め、ニンニクチップを作ります。
two こんぶダレを作りをします。耐熱容器に、醤油、酒、みりん、こんぶを入れて、20~30分置いてから電子レンジで30秒程加熱します。タレを冷ましてから、こんぶを取り出してレモン汁を加えます。
three お皿にカツオのたたきを並べて、その上にoneの野菜をたっぷりとのせて、食べる直前にtwoのタレをかけて、出来上がり!!

clover ポイント clover
「カツオのたたき」を食べる時は、たっぷり野菜が基本。お家にある新鮮野菜なら、何でもOK!!千切りにして、盛り高くこんもりと盛り付けるのがポイント。ニンニクチップも簡単に作れるので、ぜひチャレンジして下さい!!カツオのDHAとこんぶのアルギン酸を一緒にとるとは、頭の回転に良いと言われているそうですよ。

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2009年9月10日 (木)

【こんぶdeパーティ】小町昆布大使レシピ(1)

こんぶdeパーティ」は、昆布料理を作って食べて楽しむパーティ。「昆布大使」さんが、日本全国で開催中のホームパーティです。>> 詳細は こちら をご覧ください
そのパーティのレシピです。

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Recipe1note 昆布と大根と鶏肉の煮物

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Otama_3材料(4人分)
大根:1/2本、にんじん:1本、とり肉:500グラム、昆布:20センチくらい、酒:大さじ3、砂糖: 大さじ3、しょうゆ:大さじ3、ごま油:大さじ2、鶏がらスープの素:大さじ1

Otama_3作り方

one 昆布は軽く拭いて水にもどし、3センチ×15センチくらいに切り、軽く結ぶ
two 大根は皮をむいて、縦半分に切ってから、厚さ1,2センチの半月切りにする。
three にんじんは皮をむいて、乱切りにする。
four 鍋にごま油を熱し、鶏肉を炒める。鶏肉の表面が白くなったら、大根とにんじんを加えてさっと炒める。大根とにんじんに油が回ったら水3.5カップを加え、鍋を強火にして、鶏がらスープの素とこんぶを加える。
five 煮たったら、アクをとり、弱火~中火にして、落としブタをして10分煮る。酒・砂糖を加えて10分し、しょうゆを加えてさらに10分煮る。
six 火を止めて、余熱で大根が軟らかくなれば出来上がり。

2009年8月31日 (月)

【低カロリーレシピ07】いろいろ昆布の潮チャーハン

note「低カロリーでおいしいレシピ」キャンペーン応募作品(A賞受賞)
【お料理ジャンル】チャーハン

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Otama_3材料(1人前)
とろろ昆布:2g、オリーブ油:適量、にんにく:1片、だし昆布(だしとして使用した残り):8×8センチ、パプリカ:30g、干し桜えび:大さじ1、冷やご飯:200g(人肌にさめたご飯)、卵:1個、塩こんぶ:10g、塩・こしょう:少々

Otama_3作り方

one とろろ昆布は、フライパンで、手で、ほぐしながら入れ、から煎りしてパリパリにする。

two oneを取り出したフライパンにオリーブ油を熱し、薄切りのにんにく、小角切りにした出し昆布、小角切りにしたパプリカを入れ、炒める。

three ご飯に溶き卵を混ぜ合わせる。

four twothree、干し桜えびを加え、混ぜ合わせながら、パラパラに炒める。

five fourに塩こんぶを加え、軽く混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。

six 器にfiveを盛り、oneの取り出したパリパリのとろろ昆布をのせる。

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book レシピ提供者からのコメント
ご飯を卵で色づけして黄金色に。だしをとって残っただし昆布をエコ利用。塩こんぶを利用した味付けと旨味で手軽にできます。
とろろ昆布をフライパンでから煎りしパリパリにして、より旨味アップ! 干し桜えびの風味も加わり、潮の香りがたっぷりのチャーハンです。(レシピ提供:浜のさちさん)。

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pencil この料理のカロリー
567.3kcal

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shine 管理栄養士 大山加奈恵先生からのコメント
3種類の昆布の特徴を生かしたチャーハンです。シンプルな中にも、カリカリにしたとろろ昆布を使ったり、新しいアイデアが感じられます。パプリカ、卵の鮮やかな色が、昆布の黒を引き立てて、見た目も美味しい主食で、お腹も満足ですね。

2009年8月 5日 (水)

【こんぶdeパーティ】ひとみ昆布大使レシピ(1)

こんぶdeパーティ」は、昆布料理を作って食べて楽しむパーティ。「昆布大使」さんが、日本全国で開催中のホームパーティです。>> 詳細は こちら をご覧ください
そのパーティのレシピです。

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Recipe1note 昆布たっぷりおでん

Oden_2 

Otama_3材料(4人分)
昆布:40グラム、卵:4個、こんにゃく:2枚、ちくわ:1本、ちくわぶ:1本、大根:1/2本、さつまあげ:4枚、だし汁:4カップ、酒・砂糖・しょうゆ:各大1、塩:小1弱

Otama_3作り方

one 卵は固ゆでにして、からをむく
two 大根は3センチほどの輪切り、昆布は水につけて柔らかくし結び、そのほかの具材は適当な大きさに切る
three だし汁に調味料を加え、材料を加えて煮込み、味をしみこませる

2009年7月31日 (金)

【低カロリーレシピ05】OKARAナゲット 昆布ハニーソース

note「低カロリーでおいしいレシピ」キャンペーン応募作品(A賞受賞)
【お料理ジャンル】揚げ物

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Otama_3材料(4人前、約24個分)
昆布: 5g、プロセスチーズ: 80g、生おから: 150g、片栗粉: 60g、溶き卵: 1個分、水: 大さじ2~4、揚げ油: 適量、昆布ハニーソース(粒マスタード: 大さじ2、ハチミツ: 大さじ2、昆布茶: 小さじ2)、ケチャップ: 適量

Otama_3作り方

one昆布ハニーソースの材料を混ぜ合わせておく。

twoプロセスチーズは、24等分に切る。

three昆布はキッチンハサミで小さめに切り、フードプロセッサーなどで粉末状にする。

fourボールに生おから・片栗粉・溶き卵・threeの粉末昆布を入れて混ぜ合わせ、少しずつ水を加えてこねる。
※加える水の量は、生おからによって変わってくるので、様子を見ながら加減して下さい!

five耳たぶくらいの固さになったら、3cmくらいの団子状に丸め、真ん中にチーズを入れて包む。

six中温の揚げ油でキツネ色に揚げて器に盛り付け、昆布ハニーソースをかける。

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book レシピ提供者からのコメント
安価でヘルシーなおからと昆布を使って栄養満点のナゲットを作ってみました。シンプルな材料ですが、マイルドなチーズと昆布風味の生地の組み合わせが意外と相性が良く、子どもも大喜びの一品に仕上がりました。さっぱりとした昆布ハニーソースで食が進み、ついつい手が止まらなくなりますよ! ナゲットの材料をこねたり、団子状に丸める作業は子どもに手伝ってもらえるので、親子で楽しみながら作れます。子どものおやつに、大人のおつまみに、家族みんなで楽しめるレシピです。(レシピ提供:音色さん)。

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pencil この料理のカロリー(6個分で)
311kcal

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shine 管理栄養士 大山加奈恵先生からのコメント
健康を考えると、揚げ物は控えなきゃ…と思った時にこの一品。ヘルシー食材、昆布とおからを使ったナゲットは、カロリー控えめ、でもボリューム感たっぷりです。昆布ハニーソースは面白いアイデアですね!

2009年7月24日 (金)

【こんぶdeパーティ】はるまま昆布大使レシピ(4)

こんぶdeパーティ」は、昆布料理を作って食べて楽しむパーティ。「昆布大使」さんが、日本全国で開催中のホームパーティです。>> 詳細は こちら をご覧ください

そのパーティのレシピです。

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Recipe4note ボンゴレビアンコ

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Otama_3材料
パスタ:320g、殻つきあさり:800g位、だしをとった後の昆布、すき昆布、にんにく:2かけ、鷹の爪:少々、白ワイン:1/2カップ、塩・こしょう:少々、オリーブ油:大さじ32

Otama_3作り方

one だしをとった後の昆布はみじん切りにする。すき昆布は水で戻しておく。
two 鍋にオリーブ油大さじ1を熱して、砂抜きして洗ったあさりをいれ、白ワインを加えて中火にし、蒸し煮にする。あさりの口が開いたら、キッチンペーパーで蒸し汁をこす。こした蒸し汁でoneのすき昆布を少し煮て、飾り用にとっておく。
three 別の鍋でパスタを茹ではじめる。
four 鍋にオリーブ油大さじ2を熱して、みじん切りにしたにんにくとoneのみじん切りの昆布と鷹の爪を焦がさないように炒め、twoの蒸し汁とあさりも加えて塩・こしょうで好みの味にする。
five 茹でたてのパスタをfourのソースであえてお皿に盛り、twoの飾り用のすき昆布を添える。

2009年7月23日 (木)

【こんぶdeパーティ】はるまま昆布大使レシピ(3)

こんぶdeパーティ」は、昆布料理を作って食べて楽しむパーティ。「昆布大使」さんが、日本全国で開催中のホームパーティです。>> 詳細は こちら をご覧ください

そのパーティのレシピです。

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Recipe3note 簡単ビシソワーズ

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Otama_3材料
じゃがいも:3個、昆布:5cm角、玉ねぎ:1個、牛乳:2カップ、生クリーム(あれば):1/2カップ、バター:40g、蟹のゆで汁2カップと固形コンソメ 1/2個(なければ、水2カップとコンソメ1個)、塩:小さじ1(お好みで加減してください)、こしょう:少々

Otama_3作り方

one 昆布は蟹のゆで汁(なければ水2カップ)に1晩つけて戻しておく。
two 皮をむいたじゃがいもと玉ねぎは薄切りにする。
three 鍋にonetwoと固形コンソメとバターを加え、アクをとりながら煮込む。途中で昆布をとりだし、好みにより後で飾る分だけ細長く切る。(残った昆布は、他の料理に使う)
four threeの粗熱をとり、煮汁ごとミキサーにかけて、固形分がなくなれば鍋に戻して牛乳を加え、塩、こしょうで味を整える。
five fourをひと煮立ちさせてボウルに移し、粗熱をとったら冷蔵庫で冷やし、食べる直前にあれば生クリームを加えてよく混ぜる。(カロリーを考えたり、生クリームがない場合、加えなくても美味しいです。)
six 器に注ぎ、threeの細切り昆布を飾る。

2009年7月22日 (水)

【こんぶdeパーティ】はるまま昆布大使レシピ(2)

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そのパーティのレシピです。

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Recipe2note 昆布入りソーセージ

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Otama_3材料
豚挽き肉:400g、パン粉:大さじ2、だしをとった後の昆布、玉ねぎ:1/2個、にんにく:1かけ、ローリエ:1枚、卵:1個、塩:小さじ1、ナツメグ:少々、こしょう:お好みで(結構きかせても美味しい)、マスタード・ケチャップ:お好みで

Otama_3作り方

one パン粉に水を少し加えて、しっとりさせる。
two ボウルに、豚挽き肉と、みじん切りにした、だしをとった後の昆布・玉ねぎ・にんにく、ローリエと、oneと卵、塩、ナツメグ、こしょうをいれて、粘りがでるまでよく練る。
three 20㎝角切りのアルミホイルをソーセージの数だけ(長さにより本数がかわるので、お好みの数)用意し、ソーセージがはずれやすいようにサラダ油を薄くぬる。
four twoの生地を好きな大きさにわけて細長くまとめ、アルミホイルの手前におき、端から巻いていく。巻き終えたら両端を持ち、内側にぎゅっと押すようにして空気をぬき、形を整え、キャンディのように包む。
five 蒸し器でfourを20分ほど蒸す。
six 器にfiveをのせ、マスタードとケチャップを添える。

2009年7月21日 (火)

【こんぶdeパーティ】はるまま昆布大使レシピ(1)

こんぶdeパーティ」は、昆布料理を作って食べて楽しむパーティ。「昆布大使」さんが、日本全国で開催中のホームパーティです。>> 詳細は こちら をご覧ください

そのパーティのレシピです。

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Recipe1note バゲットのカナッペ~スモークサーモンと共に

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Otama_3材料
バゲット、バター、スモークサーモンの薄切り、レタス、自家製タルタルソース(ゆで卵:2個、だしをとった後の昆布、きゅうりのピクルス:1本、玉ねぎ:1/2個、酢:大さじ1、オリーブオイル:大さじ2、塩・こしょう:少し、マスタード:お好みで)

Otama_3作り方

【自家製タルタルソース】
one ゆで卵を荒くつぶす。
two だしをとった後の昆布ときゅうりのピクルスをみじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにして水にさらす。
three ボウルに卵、酢、オリーブオイルをいれて、泡立て器でまぜる。
four threeoneを加えて、白身が細かくなったら、twoも加えてまぜ、塩、こしょう、マスタード(子供用には加えないほうが良いかも)を入れて、好みの味にする。

【バゲットのカナッペ】
one バターを塗ったバゲットに、好みの大きさに切ったスモークサーモンをのせる。
two oneをお皿に盛り、自家製タルタルソースとレタスも添える。

2009年7月14日 (火)

【低カロリーレシピ04】KONBU SPESSO(昆布スペッソ)

note「低カロリーでおいしいレシピ」キャンペーン応募作品(B賞受賞)
【お料理ジャンル】パスタ

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Otama_3材料(2人分)
日高昆布: 15g、水: 3カップ、そうめん: 3束、オリーブオイル: 大さじ1、えのき茸: 80g、エリンギ: 60g、生ハム: 20g、水菜: 30g、にんにくおろし: 小さじ1、ケチャップ: 小さじ2、しょうゆ: 大さじ1、砂糖: 小さじ2、塩・こしょう: 少々、かつおだしの素: 小さじ1、マーガリン: 小さじ1、鷹の爪: 少々 

Otama_3作り方

one  鍋に水3カップと、昆布を入れ弱火にかける。昆布が少し柔らかくなったら、火を止め昆布を長く細く切る。再び鍋に戻し、さらに弱火にかけ、やわらかく煮る(約10分)。

two そうめんは固ゆでにし、よく洗ってざるにあげ、オリーブオイルをまぶしておく。

three フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく・きのこ類を炒る。そこへ、oneの昆布のゆで汁100㏄と水100㏄を入れ、さらに生ハムを細かくちぎって入れ、その他調味料も入れる(マーガリン以外)。

four threeにそうめんと昆布を入れ、火にかけて味をなじませる。Line

book レシピ提供者からのコメント
ダイエットしてても、たまにはおいしいパスタが食べたぁ~~い! でも、カロリーが気になる…。そこで、ヘルシーな昆布ときのこの力をかりて、ダイエット中でも満足できるパスタを考えました。 名づけて「KONBU SPESSO(昆布スペッソ)」。 昆布の旨みがぎっしり詰まった!という意味です。 昆布のうまみがいっぱいのゆで汁をベースに、にんにくの香りと、生ハムの塩味がきいたあっさりとしたソース。 麺は、ヘルシーな昆布&そうめん!! 食物繊維もばっちり摂取でき、満点満足な、ダイエットメニューです(レシピ提供:ぷくかめさん)。

2009年6月15日 (月)

【低カロリーレシピ02】豆腐とサラダ まるごと昆布ドレ

note「低カロリーでおいしいレシピ」キャンペーン応募作品(B賞受賞)
【お料理ジャンル】ドレッシング(サラダ)

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Otama_3材料
【昆布ドレッシング】 水: 500ml、だし昆布: 30g、玉ねぎ: 1個、大葉: 10枚、白ゴマ: 20g、ショウガ: 30g、ポン酢: 150cc
【サラダ】 木綿豆腐: 1/2丁、納豆: 1/2パック、油あげ: 1/2枚、わさび葉:30g、トレビス: 10g、かいわれ大根: 5~6本

Otama_3作り方

oneドレッシングは、まず鍋に水を入れ、昆布を入れる。アクをとりながら 弱火で昆布がやわらかくなるまで煮る。煮立ったら冷ましておく。

twoジューサーに他の材料を入れる(玉ねぎ、ショウガ、大葉は小さく刻んでおく)。同様に冷めた昆布も刻んでおく。
他の材料と、昆布・だし汁もジューサーにいれ、ドロドロになるまでよく混ぜる。

threeサラダの野菜は手でちぎり、水にさらして、さらし終わったら水けをきる。油揚げは網でこんがり焼いてカット。 豆腐はサイの目にカットする。

four器に、サラダ、豆腐、納豆を盛り付けし、油あげを散らす。

Line

book レシピ提供者からのコメント
ダシを取った昆布をそのまま野菜と一緒にジューサーでまぜるだけ。ムダがなく、うまみたっぷりのドレッシングができました。
また、油を使わないので、とてもヘルシーでサッパリいただけます。 このドレッシングは 万能ドレッシングなので、魚のグリルやフライなどに、昆布ソースとしても楽しめます。
豚しゃぶのタレにしてもいけますよ!!(レシピ提供:長谷川 斉さん)。

Line

happy01 こんぶネット事務局からのコメント
ダシを取ったあとの昆布の上手な利用法ですね! 野菜もたっぷりとれて、だし昆布もまるごと食べられる、まさにヘルシーレシピ!
このドレッシング、いろんなお料理に使えそうです。さっそく豚しゃぶのタレにしてみようかなwink

2009年6月 9日 (火)

蒸し野菜~こんぶ&レモンダレ~

pencilこんぶろぐライターKEIKOさんのレシピをご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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特製ダレ「こんぶレモンダレ」の材料は、お酢にこんぶの旨味とレモンの爽やかな酸味が効いた、これからの季節にぴったりのさっぱりとしたお味になっています。レモンには、クエン酸が含まれているので、疲労回復効果もあるとされています。

作り方は、簡単sign01下記の材料を瓶に入れて、半日~1日程冷蔵庫で寝かすだけ。ノンオイルの和風ドレッシングような感覚で食べて頂きたいですねhappy01

<材料>

米酢 80ml
みりん 20ml
レモン(輪切り) 2~3枚
こんぶ(5×10cm) 1枚
粒黒胡椒 5~6粒
ハチミツ 少量

蒸すお野菜は、何でもOK今日は、夏野菜をメインにカボチャ、ミョウガ、オクラ、トマト、レンコンなどを使って、スチームクッカーで蒸しました。火の通りにくいお野菜から蒸すのがポイントです。彩りもキレイな一品の出来上がりsign03

2009年5月29日 (金)

【低カロリーレシピ01】鶏ハム昆布ロール

note「低カロリーでおいしいレシピ」キャンペーン応募作品(A賞受賞)
【お料理ジャンル】蒸しもの

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Otama_3材料
鶏むね肉: 1枚、昆布: 2枚、赤パプリカ: 1/2個、スライスチーズ: 1枚、
塩・コショウ・砂糖: 適宜

Otama_3作り方

one鶏むね肉は巻きやすいように包丁で開き、砂糖・塩の順番に肉に多めにすりこみ、ラップをし、3時間ほど冷蔵庫で寝かせる。

twoよく洗った肉の皮面を下にしてコショウを軽くふり、昆布、スライスチーズ、1センチの細切りにしたパプリカを並べてロール状に巻く。 巻いたらラップでくるみ、輪ゴムで縛る。

three沸騰した湯の中に twoを入れ、5分弱火でゆでる。5分たったらフタをして火を止め、1日鍋のまま放っておく。

four鍋から取り出し、輪切りにして盛り付ける。

Line

book レシピ提供者からのコメント
鶏ハムと昆布のヘルシー料理です。加熱時間も少なく簡単にできるので、おもてなし料理にもおすすめです(レシピ提供:carneさん)。

Line

pencil この料理のカロリー
(1/2個) 347kcal

Line

shine 管理栄養士 大山加奈恵先生からのコメント
まず、切って、盛り付けた時の白、赤、黒の色合いが綺麗ですね。
ラップで巻いて、そのまま茹でるので、切るのも簡単。鶏肉、乳製品、昆布、野菜と一品にたくさんの栄養が含まれています。お肉の中でも鶏肉は脂肪分が少ないヘルシー食材です。