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切り昆布を使ったレシピ

2017年9月18日 (月)

サーモンのタルタル

金子由美昆布大使/フードコーディネーター、だしソムリエ、食空間コーディネーター、北海道フードマイスター、プロフェッショナル・アドバイザー・オブ・ハーブ、 コムラード・オブ・チーズ

1
 


<材料>

タレ しょうゆ・刻み昆布
(刻み昆布は出汁もでるし、食べる時に重宝)
サーモン
スプラウト(大葉でも美味しい)
うずらの卵


<作り方>

oneまずしょうゆに刻み昆布を入れて一晩 冷蔵庫で寝かせておく。

twoサーモンを細かく切ってたたいたものに、タレとタレの中にはいっている刻み昆布とスプラウトを混ぜ合わせる。

three器にもったら卵をのせ、できあがり。

2017年8月31日 (木)

イカと昆布の和え物

金子由美昆布大使/フードコーディネーター、だしソムリエ、食空間コーディネーター、北海道フードマイスター、プロフェッショナル・アドバイザー・オブ・ハーブ、 コムラード・オブ・チーズ

1

<材料>

刺身用イカ
きざみ昆布
しょうゆ
お好みでみょうがやしょうがなど
 
<作り方>

oneイカを細めに切る。

two昆布としょうゆ お好みでみょうがななどを混ぜ合わせ 冷蔵庫で寝かせておく。

three昆布がやわらかくなったら器に盛り出来上がり。

2017年8月29日 (火)

キャベツのすし酢漬け

今倉憂満昆布大使  

 
1
 
<材料>
 
キャベツ 4/1個
細切りこんぶ ひとつかみ
すし酢 大さじ2
 
 
<作り方>
 
one キャベツを適当にザクザク切る。
 
two 500wのレンジで5分程度チンする。
 
three 細切りこんぶ・すし酢を混ぜ、冷やして完成。

2017年6月 1日 (木)

切干大根と昆布の簡単ハリハリ漬け

水嶋昭代 昆布大使/だしソムリエ1級 、野菜ソムリエ、福井の食育リーダー、調理師 




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<材料>

切干大根 1袋(30グラム)
細切り昆布 5グラム
にんじん 1/3本
炒りごま 大さじ1
タカノツメ 1本
☆酢 大さじ3
☆醤油 大さじ3
☆はちみつ 大さじ1
☆水 大さじ2
 
<作り方>

one切干大根は、さっと洗って、長い場合は、
キッチンバサミで4センチくらいに切る。
 
twoにんじんは千切りにし、oneと細切り昆布、
種を抜いて小口切りにしたタカノツメに☆をすべて入れて混ぜる。
 
threeいりごまをかける。
味が馴染んだら食べられる。

2017年5月17日 (水)

便秘解消!昆布の雑穀ご飯

ぐー子昆布大使/食育アドバイザー、食育メニュープランナー、パンシェルジュ プロフェッショナル、幼児食インストラクター
 
 
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<材料>
 
ご飯・・・2合
水・・・適量プラス大さじ3
雑穀・・・大さじ2
刻み昆布・・・ひとつまみ
 
 
<作り方>
 
one お米を洗って炊飯器のおかまに入れて、
おかまに記してある規定量まで水をいれ、
さらに大さじ3の水を加えます。
 
two oneに雑穀を入れて、刻み昆布をいれます。
 
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three 30分ほど吸水させて、昆布が水に戻り、お米も白くさせます。
 
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four しっかり吸水できたら炊き上げます。
 
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five 炊き上がったら茶碗にもりつけ、お好みでごま塩をかけたら完成です。
 
<ワンポイント>
ごま塩をかけると、昆布の旨味が引き立って美味しいです。
 

2017年3月 3日 (金)

切り昆布とれんこんのきんぴら

川原ちさと昆布大使

切り昆布とれんこんのきんぴら

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<材料>

・切り昆布
・れんこん
・しょうが
・青シソ
・唐辛子
・ゴマ油
・だし醤油

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<作り方>

one れんこんは薄切りにして、水に浸したあと水切り。

two 切り昆布は適当な大きさにカット。しょうがはみじん切り。青じそはたっぷり千切り。

three フライパンを熱し、ゴマ油を入れたら、れんこんを入れて半透明になるまで炒める。

four 切り昆布としょうがをthreeに投入。軽く炒めたら、みりん、だし醤油、唐辛子の小口切りを加えて炒め煮にする。

five 火を止めて、たっぷりの白ごまと青じそを混ぜたら出来上がり。

clipワンポイント

料理研究家さんの本で知ったこの料理。晩ごはんの副菜に、翌日のお弁当のおかずに、温かくても冷めても美味しいので、オススメです!

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2017年1月13日 (金)

オリーブオイルde昆布蒸し♪

上田梢昆布大使/食育アドバイザー

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<材料>

・お魚、または鶏肉や豚肉(写真は、鮭やあさりを使っています)
・きざみ昆布 5分ほど水で戻してサッと洗って水を切っておく
・にんにく
・オリーブオイル
・その他 あさりやじゃがいも、きのこ、ねぎ、トマト、アスパラなど

<作り方>

one すべてお好みの量をホイルに包み、魚焼きグリル、またはフライパンやお鍋に水を入れて蓋をし、1人前程度なら12~15分間ほどで完成♪

clipワンポイント

・素材の旨みたっぷりのオイルにパンを付けて食べるのがおすすめです♪

2017年1月10日 (火)

無水deホイル昆布蒸し♪

上田梢昆布大使/食育アドバイザー

無水deホイル昆布蒸し♪


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<材料>

・お魚、または鶏肉や豚肉(写真は、カワハギを使っています)
・きざみ昆布 (5分ほど水で戻してサッと洗って水を切っておく)
・きのこ
・白ネギ
・豆腐

<作り方>

one すべてお好みの量をホイルに包み、魚焼きグリル、またはフライパンやお鍋に水を入れて蓋をし、1人前程度なら12~15分間ほどで完成♪



clipワンポイント

・ポン酢で頂くのがおすすめです♪

2016年10月27日 (木)

温野菜と切昆布のポトフ

久留須知子昆布大使

温野菜と切昆布のポトフ

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<材料(4人前)

・ジャガイモ:1個
・人参:1本
・玉ねぎ:1個
・キノコ:1株(代用でえのきでもよいです)
・ソーセージかベーコン:お好みの量
・切昆布:お任せ(たくさん入れすぎると灰汁が出やすくなります)
・水700ml(本来は500mlくらいで足りるのですが蒸発するので多めに入れます)
・塩:小さじ1
・黒こしょう:お好みで


<作り方>

one まず人参、じゃがいも、玉ねぎを食べたいサイズに切る。ソーセージも食べやすいサイズに切る。  (一口大の方が食べやすいです)

two 次に、油でこれらを炒めてある程度炒めたら水を入れて具が柔らかくなるまで煮る。

three そのあとに切昆布を入れてまた煮ます。

four その都度灰汁とりをしていきます。

five 最後に塩を入れて味を調えて仕上げに黒こしょうをかけて出来上がりです。

2016年10月11日 (火)

昆布とエリンギの混ぜご飯

久留須知子昆布大使

昆布とエリンギの混ぜご飯

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<材料(4人前)>

・お米:3合
・エリンギ:2~3本目安
・切り昆布1パック(魚屋で売っている生のものを使用)

[調味料A]
・酒:大さじ1
・みりん:大さじ1
・醤油:大さじ1
・砂糖:小さじ1
・塩少々

・水200㏄


<作り方>

one お米を三合といで水を抜いておく。

two 切り昆布は食べやすいサイズに切っておく。 エリンギは斜め切りにする。

three 鍋に two を入れて[調味料A]と水200cc入れて一煮する。

four 具に味がしみ込んだら冷ましてから用意しておいたお米に入れる.。

five ちょうど3合の目盛になるはずですのでそのまま炊いてください。

2016年7月27日 (水)

昆布でソースレス和風ピザ

大川美紗代昆布大使/栄養士、フードスペシャリスト

昆布でソースレス和風ピザ

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<材料(ピザ1枚分)

(今回は自家製ですが冷凍物を使用すればより簡単です)

・しらす:大さじ1
・刻み昆布:大さじ1
・ピザチーズ:1/2カップ
・いりごま:小さじ1
・いんげん(下茹でしたもの):5本
・万能葱小口切り:適宜



<作り方>

one 生地を薄く伸ばし、しらす、刻み昆布、チーズを散らす

two 250℃のオーブンで10分焼く

three 一度取り出していりごま、いんげんを乗せてさらに5分焼く

four 万能葱を散らしてできあがり


clipワンポイント

・ しらすと昆布のほどよい塩分のみで味付け不要。

2016年7月11日 (月)

昆布オリーブオイルときゅうり合わせ

久留須知子昆布大使

昆布オリーブオイルときゅうり合わせ

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<材料(4人前)

・きゅうり:1/3本
・切り昆布:大さじ1
・オリーブオイル:大さじ2
・昆布茶:小さじ1

☆塩昆布を使う場合は昆布茶はいりません。

<作り方>

one きゅうりを小さな四角になるようにして切る

two 切り昆布は細かく刻んできゅうりと合わせる。

three 最後にオリーブオイルを混ぜて昆布茶を入れて味をみる。

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clipワンポイント

・おにぎりに入れても、お茶漬けにしても美味しいですよ!

2016年7月 4日 (月)

山形のだし風 昆布の和え物

大川美紗代昆布大使/栄養士、フードスペシャリスト

山形のだし風 昆布の和え物

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<材料(二人分)

・ナス:1本
・長芋:4cm
・アボカド:1/2個
・醤油:小さじ1 本
・わさびすりおろし:小さじ1
・刻み昆布:小さじ1

<作り方>

one 野菜は5mm角に切りそろえておく

two 器に醤油、本わさび、刻み昆布を混ぜ、one も加えてさっくり合わせる



clipワンポイント

・昆布が余分な水分を吸ってくれるので、塩もみ無しでも水っぽくならずに旨みたっぷりに仕上がります
・チューブのわさびを使用する時は辛味が強すぎるので、量を加減してくださいね。

2016年6月28日 (火)

鰯のつみれ揚げ

川原ちさと昆布大使

鰯のつみれ揚げ 

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<材料>

・いわし:6尾
・卵:2個
・塩、醤油、酒、みりん:適量
・片栗粉:大さじ1
・にんじん、ブロッコリー茎(甘みのある残り野菜ならなんでもOK!):適量
・きざみ昆布:適量
・おろし生姜+汁:小さじ1/2

<作り方>

one 鰯は頭を落とし、内臓をとったら、手開きで中骨と背びれ、尾を取る。
皮を剥いだら、フードプロセッサに塩とおろし生姜を入れてかける。

two one が粘りがでるほどになったら、他の調味料と卵を加えて再度プロセッサにかける。

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three にんじん、ブロッコリーの茎は細かな千切りにして、レンジで下蒸し。

four きざみ昆布は少量の水で戻し、レンジで下茹でしたら、 three と同じ長さにカット。戻し汁も使う。

five ボウルに two three four を合わせる。

six フライパンに油を温め、 five をスプーンで平たく整形してじっくり揚げる。

seven 鍋に水、あさりだしの素(他のだしの素でも可)、塩、おろし生姜、みりん、醤油を熱し、漬け汁を作る。←すべて分量外

eight 小鉢に seven をはり、小口切にしたネギを入れる。
揚げたてのつみれを、だし汁につけていただきます。

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2016年6月 8日 (水)

切り昆布が入ったおから

久留須知子昆布大使

切り昆布が入ったおから

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<材料(4人分)>

・乾燥おから:40g
・干しシイタケ:3枚
・なると(なければ油揚げなど):少量
・人参:1/2本
・ごぼう:5cm程度
・ネギ:5cm程度
・切り昆布:大さじ1
・サラダ油:大さじ1
・だし:2カップ(昆布で取る)

[調味料]
・みりん:大さじ2
・醤油:大さじ2
・砂糖:大さじ1

<作り方>

one 具を刻んで油で炒めたら だし と [調味料] を入れ、さっと煮たら乾燥おからをゆっくり振り入れ2~3分混ぜながら火を通す。

two 汁けがなくなる前に切り昆布を入れて汁けがなくなるまで煮込んだら出来上がりです。

2016年6月 6日 (月)

簡単!昆布の旨味で格上げアジの南蛮漬け

SHIMA昆布大使/レシピブロガー、フードスタイリスト

簡単!昆布の旨味で格上げアジの南蛮漬け 

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<材料(4人分)>

・アジ:8尾
・小麦粉:適量
・塩こしょう:適量
・ごま油(炒め揚げ用):適量
・ニンジン:1本
・新タマネギ:1個
・カイワレ:1パック
・刻み昆布:5g
・ねぎ(みじん切り):適量

[漬けだし]
・おろし生にんにく:小さじ1
・おろし生生姜:小さじ1
・酢:大さじ5
・醤油:大さじ4
・砂糖:大さじ1
・水:100cc

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<作り方>

one 付けタレの材料をあわせる

two 鍋にいれ一煮立ちさせる

three ニンジン、新タマネギは細い千切りにする

four アジは塩こしょうをして小麦粉をまぶす

five フライパンに3cmくらいの高さまでごま油をいれ熱しアジを焼き揚げする

six 火が通ったら暑いうちにボウルにいれ刻み昆布をくわえる

seven 野菜をくわえる

eight 漬けだしをいれ漬ける

2016年5月27日 (金)

アサリとグリンピースの炊き込みご飯

大川美紗代昆布大使/栄養士、フードスペシャリスト

アサリとグリンピースの炊き込みご飯

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<材料>

・米:2合
・アサリ:200g
・グリンピース(剥いたもの) :30g
・刻み昆布:大さじ2
・酒:大さじ2
・水:1カップ

[調味料A]
・アサリの蒸し汁
・グリンピースの茹で汁
・酒:大さじ1
・塩:小さじ1/8


<作り方>

one 米は研いでザルにあげておく

two グリンピースは茹でておく(茹で汁もとっておく)

three アサリは酒と水1カップで殻が開くまで蒸し、殻から外しておく(蒸し汁もとっておく)

four 米を炊飯器に入れて[調味料A]を合わせて2・1/2カップになるように調製し、刻み昆布を加えて炊飯する

five 炊き上がったらすぐに twothree を散らしてしばらく蒸らす



clipワンポイント

・アサリとグリンピースを別茹ででひと手間加えることで、ふっくら色良く仕上がります。

2016年5月25日 (水)

意外と簡単!福神漬け

川原ちさと昆布大使

意外と簡単!福神漬け

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<材料>

・大根、れんこん、にんじん:合わせて500gほど (きゅうりやなすを入れても)
・生姜:ひとかけ
・砂糖:醤油、みりん、酒、酢:(1:1:1:1:0.6)
・糸切り昆布:10g
・鷹の爪:お好みで


<作り方>

one 野菜はすべて、薄いいちょう切りにして、軽く塩をふって揉み、放置。

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two 鍋に調味料と生姜、鷹の爪を入れて煮立たせたところで、one を入れ、

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軽く火通ししたら、しゃきしゃき感の残るうちに野菜を引き上げる。

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three two の調味液をとろみがつくまで煮詰める。

four 野菜ととろみのついた液を合わせて冷蔵庫で1時間以上寝かせると出来上がり。

白ごま(材料外)をたっぷり加えて混ぜます。

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clipワンポイント

※今回にんじんの大きさの関係でこれだけ拍子切りに。
※調味液の割合は好みに変えていってもよいでしょう。

2016年4月18日 (月)

押し麦のUmamiサラダ

さかもと萌美昆布大使/料理教室 口福塾主宰、1級フードアナリスト

押し麦のUmamiサラダ

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<材料>

・押し麦:90g
・紫タマネギ:1/4個(45g)
・パプリカ(黄色):40g
・ズッキーニ:1/2本(90g)
・ミニトマトORマイクロトマト:8つ
・マッシュルーム:4つ
・昆布水:240cc(切り昆布ごと)
・レモン:60cc
・塩:適量
・胡椒:適量
・オリーブオイル:適量
・バジルの葉:適量

<作り方>

one  野菜は全て5mm角に切る(ミニトマトは4つに切る)

two  押し麦を洗い、昆布水で茹でる(触感が残る位の固さ)

three  ザルに two をあげ温かい間にレモン汁をかけ良く混ぜ合わす

four  onethree を合わせ塩・胡椒・オリーブオイルで味を調える

five  バジルの葉を手でちぎり飾る

2016年4月13日 (水)

ズッキーニのスライミーサラダ2種

ハミルトン純子昆布大使/ハミルトン純子

ズッキーニのスライミーサラダ2種

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<材料>

・ズッキーニ
・塩:ひとつまみ
・刻み昆布:適量

<作り方>

one ズッキーニをピーラーでリボン状に薄くそぐ。

two ボウルに入れて、塩をひとつまみと刻み昆布を適量加えてしばらく置く。

<アレンジ1>
醤油、ごま油少量で和え、唐辛子輪切り、すりごまも加える。

<アレンジ2>
紫蘇の葉の千切りとライム汁で和える。
塩味が足りなければ、もう少し加える。
こちらはどちらかというとお漬け物風。


clipワンポイント

・かさがグンと減るが、出てくる水分を昆布が吸って、昆布が柔らかくなり、ぬめりも出てくる。

・細切り昆布をがごめ昆布の刻みにすると、ぬるぬる度がアップ。まさにスライミーサラダになります。

2016年3月28日 (月)

リンこんぶジャム

mocco昆布大使

リンこんぶジャム

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<材料>

・リンゴ:2コ(大玉)
・刻み昆布:10g
・砂糖:50g
・シークワーサー:4コ (レモン可)
・レーズン:20g
・塩:2つまみ

<作り方>

one リンゴは芯を取り除き皮ごとお好みの形と大きさに切る。

two 鍋に全材料をいれ蓋をして弱火で煮詰める。(たまに混ぜる)

clipワンポイント

・砂糖は材料の通常30%程度ですが、使うリンゴやお好みで調整ください。
・今回は砂糖を減らしレーズンの甘みを活用しました。

2016年3月 9日 (水)

スイカの浅漬け

mocco昆布大使

スイカの浅漬け

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<材料>

・スイカ(白い部分):1切れ
・自然塩:3つまみ程度
・きざみ昆布:3g
・酢:大さじ1



<作り方>

one スイカの皮を薄くむき一口サイズに切る。

two 塩もみして10分程おき、軽くしぼってきざみ昆布と混ぜ合わせる。

three 酢を加える。


clipワンポイント

・ 白い部分は、果肉よりも利尿作用が優れているだけでなく、抗脂肪肝ビタミン・イノシトールが多く含まれており、肝臓に脂肪をたまりにくくする作用が期待できます。

・ カリウム、ナトリウム、水分、アミノ酸、クエン酸などを上手にとれる一品です。

2016年1月20日 (水)

中華風ちまき

芦澤美雪昆布大使/生活クラブ食のコンシェルジュ

中華風ちまき

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<材料>

・餅米:400g
・焼豚:150g (ない時は挽肉で代用)
・干し椎茸:3枚
・人参:1/3本
・たけのこ:70g
・きざみ昆布:7g

・水:500cc (戻し汁と合わせて)
・醤油:大さじ3
・紹興酒:大さじ1
・オイスターソース:大さじ1・1/2
・ごま油:大さじ1
・五香粉:少々
・生姜:ひとかけ
・砂糖:少々

<作り方>

one 餅米は最低1時間は浸水させる。

two きざみ昆布、干し椎茸は戻しておく。

three 材料すべてを細かく切る。

four 鍋に油をひき、香りがでるまで生姜を炒め、人参、椎茸、たけのこ、焼豚、昆布、順に入れていく。

five 軽く火が通ったら、調味料を入れてアクを取りながら煮込む。

six 弱火にして煮汁が1/3くらいまで煮る。

seven 別のフライパンに油を入れ、水気をきった餅米を入れ炒める。

eight 肉と煮汁ごと混ぜ合わせ、戻した竹の皮に包む。

nine 蒸し器に入れ25〜30分蒸す。

clipワンポイント

・竹の皮がない時はアルミホイルで包みます。

2016年1月 4日 (月)

千切り昆布の三色ピビンパ

木下あやこ昆布大使/中医薬膳指導員、雑穀エキスパート

千切り昆布の三色ピビンパ

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<材料(4人分)>

・にんじん:1本(150g位)
・塩: 小さじ1/3
・酒:小さじ2
・油:大さじ1/2
・白炒りごま:小さじ1

・ニラ:1ワ
・湯:1/2カップ
・油:数滴
・塩:ひとつまみ
・しょう油:小さじ1

・千切り昆布(乾燥):5~6g
・水:適量
・長ねぎ(荒みじん切り):10cm
・塩:少々
・ごま油:適量

・しらす干し:50g
・雑穀入りごはん:4杯分

<作り方>

one にんじんは細めの線切りにし、油で炒め、しんなりしたら酒、塩で調味し、炒りごまをふってさっと混ぜ合わせて取り出します。

two ニラは4cm長さに切ります。
鍋に分量のお湯、油、塩を入れて沸いたらニラを加えてひと混ぜし、取り出してさまします。水気を切り、しょう油をふり混ぜます。

three 千切り昆布はひたひたの水で戻し、水気を切ります。
ボウルに長ねぎ、塩、ごま油を合わせたところに、昆布を加えて混ぜ合わせます。

four 器に雑穀ごはんをよそい、onethree 、しらす干しを盛りつけてでき上がりです。




clipワンポイント

・水で戻して食べられる細切り昆布や納豆昆布、生のサラダ昆布でもおいしくできますよ。

・春にんじんを見つけられたら少し太目に切って味わってみてください。

・ニラはほうれん草などでも、しらす干しは温泉玉子でも、色々お試しくださいね。

2015年12月14日 (月)

カレーパン

桑波田愛昆布大使

カレーパン 

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<材料>

・強力粉:200g
・ドライイースト:4g
・塩:3g
・バター:20g
・お湯(人肌に温めた):150ml

【中身材料】
・カレーレトルト:ひとパック
・刻み昆布:お好み
・薄力粉:適量

<作り方>

one ボールに強力粉を入れドライイーストとバターをいれます。(ドライイーストとバターは離れた位置にいれます。)

two 温めておいたお湯をドライイーストめがけていれます。ひたすらこね丸くまとまったら長く楕円形に伸ばして左手の指先で生地を押さえながら生地を台にこすり付けるようにのばします。(10分間)

three 10分間伸ばし終えたら1次発酵へ。ボールにいれオーブンの発酵機能orちょっと熱い湯(50℃くらい)を小さい鍋に入れてその上にボールをのせます。お湯は冷めるので1~2度交換をしましょう。(鍋の中の温度は30℃キープ)

four 1.5倍くらいに膨らんだらフィンガーテスト(小麦粉を指につけて生地の中につっこみ生地に穴があいたままになるかどうか。穴が戻るようなら発酵が足りないサイン)をします!

five フィンガーテストをクリアしたら小麦粉を敷いた台に丸く平らに伸ばし、それを八等分に切ります。八等分にしたらそれを丸め、二次発酵を行います。二次発酵をしているあいだに中身を作りましょう!

six カレーレトルトと刻み昆布を鍋にいれ混ぜながら温め、ふるいで細かくした薄力粉をいれてレトルトを固めます。

seven 固くなったら冷まし、丸めた生地を平たく伸ばした上にのせ包みます。包んだとじめ部分にパン粉を塗り、表面には卵の黄身を塗り、パン粉をかけます。そのあとサラダ油を塗ります。

eight 塗り終わったら180℃に温めておいたオーブンで15分焼きます。そうしたら外はサクサク中はふわっとなカレーパンの完成です:*:・。,☆゚'・:*:

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2015年12月 1日 (火)

土筆ときざみ昆布の卵とじ

田中典子昆布大使/食育アドバイザー、調理師

土筆ときざみ昆布の卵とじ

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<作り方>

one つくしは袴を取って、下茹でし灰汁をとる。

two 軽く絞ったつくしときざみ昆布を砂糖、醤油、みりんで煮て、出来上がり直前に割りほぐした卵でとじる。

2015年11月18日 (水)

ハリハリ漬け

扇田彩子昆布大使

ハリハリ漬け

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<材料>

・きざみ昆布(乾燥):5g
・切り干し大根:1袋(30~50g)
・人参:50g

[調味料]
・煎りゴマ:大さじ2
・醤油:大さじ3
・砂糖:大さじ2
・酢:大さじ5
・みりん:大さじ2

<作り方>

one 切り干し大根は洗ってから水につけて戻す。しっかり水分を絞って、食べやすく切る。

two 人参は細い千切りにする。

three 合わせた[調味料]の中に材料を入れて、味が馴染めば出来上がり。

2015年10月30日 (金)

簡単おいしいパパのアテ

坂本萌美昆布大使/料理教室 口福塾主宰、1級フードアナリスト

簡単おいしいパパのアテ

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<作り方>

one トースターの天板にホイルを引き、ホタルイカをキレイに並べる。

two ホタルイカの足がチリチリっとなるくらいが目安ですが、だいたい200度で10分ほど焼く。

three 煮沸した瓶にオリーブ油と切り昆布を入れ、その上に熱いままのtwoのホタルイカを(熱い間に)入れ、荒熱がとれたら瓶の蓋をして1週間ほど冷蔵庫で保存。


clipワンポイント

・菜の花のおひたし等と一緒にしても春らしい美味さですし、残りのオイルはパスタなどにお使いください。

・そのやり方で牡蠣やトコブシなども美味しく保存できます!

2015年8月28日 (金)

昆布丸ごと コンコン肉じゃが

神田美優昆布大使/ベジタブル&フルーツアドバイザー

昆布丸ごと コンコン肉じゃが

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<材料>

・牛肉:300g
・ジャガイモ大:2個分
・玉ねぎ:1~2個(大きさによります)
・レンコン:5㎝分くらい
・ごぼう:1/2~1本分
・きぬさや:お好みで

◎水:400ml
◎細切り昆布:1つかみほど

・砂糖、みりん、料理酒:各大さじ4
・醤油:大さじ3~4

<作り方>

one 野菜を適当な大きさに切ります。ゴボウは切った後に水につけてあくを抜きます。
◎の材料を合わせておきます。

two 鍋に油をひき、ジャガイモを炒めていきます。水をよく切ったごぼう、蓮根、玉葱も加えて炒め、お肉も入れて炒めていきます。

three 軽く炒めたら◎を入れて、砂糖・みりん・料理酒を加え煮立たせます。

four 少し火が入ったら、醤油を加えて蓋をして煮込んでいきます。
(この時、大さじ3を入れて、もう少し濃くしたいと感じたら大さじ1追加してください。)

five 具材に完全に火が入ったら、火を止め蓋をしたまま冷めるまで放置しておきます。

six 食べるときに再加熱するのですが、その時にきぬさやを入れてきぬさやに火が通れば完成です。

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clipワンポイント

・昆布は細切り昆布を使いました。だしを取ってそのまま一緒に煮込むので昆布も丸ごと頂きます。

・是非作る時には、「ニンジン」1本又は2分の1本を加えて作っていただくほうが、いいかと思います。彩に寂しさを感じたので (笑)

2015年7月 8日 (水)

昆布の酢の物

扇田彩子昆布大使

昆布の酢の物

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<材料>

・だしを取った後の昆布:乾燥で10g
(細切昆布10gを1リットルの水で昆布水に利用した後の昆布を使いました。)
・人参:1/2本(千切り)
・土しょうが:一片(千切り)
・いりごま:適宜

[調味料]
・さとう:大さじ2
・しょうゆ:大さじ3
・酢:大さじ3


<作り方>

one だしを取った後の昆布は食べやすい長さに切っておく。

two [調味料]を煮立てた中に昆布、人参、しょうがを入れ、すぐに火を止める。

three いりごまをふる。

2015年6月 8日 (月)

切昆布のカラフル春雨サラダ

山口加奈子昆布大使/乾物マエストロ、ジュニア野菜ソムリエ

切昆布のカラフル春雨サラダ

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<材料>

・生切昆布:(お好みの量で)
・春雨:35g
・にんじん:1/3本
・カニカマ:4本
・コーン
・プチトマト
※中華ドレッシング(お好みの量で)

<作り方>

one 春雨を茹で、食べやすい長さに切る。

two 切昆布をさっと湯通しして、食べやすい長さに切る。

three 人参を出来るだけ細く千切りにして塩もみする。

four ボールに春雨と切昆布を入れてドレッシングをかけてあえる。

five 少し味がしみてから、残りの材料とドレッシングを加えてよく混ぜる。


clipワンポイント

・ドレッシングは2度に分けてかける。春雨サラダは春雨にしっかりと味が染みると美味しいので、野菜を加える前に、春雨と昆布だけの状態で、ドレッシングを少しかけて和えておくのがポイントです。

・市販の中華ドレッシングでも構いませんが、我が家のおすすめは自家製中華胡麻ドレッシングです。冷奴などにもあうので、冷蔵庫に常備しておくと便利ですよ!

★中華胡麻ドレッシング
・酢:大さじ2
・醤油:大さじ2
・ごま油:大さじ1/2~1
・砂糖:大さじ1/2
・すり胡麻:大さじ2~3

2015年5月20日 (水)

サツマイモとごぼうの炊き込みご飯

菊地代緒恵昆布大使/栄養士、薬膳アドバイザー

サツマイモとごぼうの炊き込みご飯

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<材料>

・玄米:2合
・水:450cc
・白たまり:大さじ2
・薄口醤油:小さじ2
・塩:小さじ1/2
・切り昆布:ひとつかみ
・サツマイモ 小1本
・ごぼう 太いもの10センチ

<作り方>

one 圧力、土鍋、お好きな鍋で炊いてください。

2015年5月11日 (月)

かぼちゃと切り昆布の煮物

白沢千春昆布大使/ヒーリングフード・エキスパート・インストラクター

かぼちゃと切り昆布の煮物

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<材料>

・だしを取った後の昆布:5g
・切り昆布:15g (今回は日高昆布1ミリの細切り昆布を使用)
・がんもどき:1枚
・だし汁:300cc
・砂糖:大さじ2(お好みで)
・醤油:大さじ1・1/2

<作り方>

one かぼちゃは種とワタを取り、皮も適当に剥いて、食べやすい大きさに切る。
切り昆布は、水で5分くらい戻しておく。
がんもどきも、食べやすい大きさに切る。

two 鍋に切った材料と、水切りした切り昆布を入れ、だし汁と砂糖を加えて、7~8分煮る。

three 醤油を入れて、さらに5~6分くらい煮る。
味がしみ込んだら出来上がり!

2012年6月14日 (木)

* あまり酸っぱくない * 紅白なます♪

restaurant簡単ちょい足し昆布レシピ募集
第四回:いろいろ昆布を使った「簡単ちょい足し昆布レシピ」応募作品

* あまり酸っぱくない * 紅白なます♪
flairレシピ考案者:ありすさん
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(料理時間:約20分)

<材料>(700g)

大根:1kg、にんじん:100g、塩:少々、柚子:適量、刻み昆布;10g、酢:120cc、砂糖:50g

<作り方>

one  大根、にんじんに塩・少々を加えよく揉んで10分くらい放置し水分を切ります。
two  酢・砂糖・刻み昆布を鍋に入れ、火をかけ酸味を適度にとばします。
   ここで甘さと酸味をお好みに調節し火を止めます。
three  柚子の皮をむいて小さく切って加え、柚子の果汁も加えます。
four  水分を絞ったonethreeの和え汁を合わせ混ぜます。
   冷蔵庫に入れて1日くらい漬け込んで味を馴染ませます。

clip酸っぱいなますが苦手なので、火にかけ酸味をとばして刻み昆布と柚子の風味を効かせてみました♪

2012年5月25日 (金)

厚揚げとひじきと切昆布の炊いたの♪

restaurant簡単ちょい足し昆布レシピ募集
第四回:いろいろ昆布を使った「簡単ちょい足し昆布レシピ」応募作品

厚揚げとひじきと切昆布の炊いたの♪

flairレシピ考案者:santababyさん
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(料理時間:約15分)

<材料>(2人分)

ひじき:100g程度、切り昆布:100g程度、厚揚げ:1枚、生姜の千切り:1片強

☆調味料
酒:大さじ1、砂糖:小さじ1と1/2、みりん:小さじ2、だし汁:150cc、塩:小さじ1/2、醤油:適量(お好みで)

<作り方>

one 切り昆布は洗って適当な長さに切り、洗ったひじきと一緒に水けを切っておく。
   厚揚げは油抜きしておく。
two 鍋に少量の油をひき、生姜を炒め、ひじき・切昆布を投入さらに炒める。
three 一口大に切った厚揚げと☆をいれさっとひと混ぜしたら残りの材料を入れふたをして煮る。
four 良い具合に煮えてきたらふたをとり、水分が1/3程度になるまで煮て火を止め冷ませばできあがり。

clip栄養抜群の組み合わせです♪
とくに女性には嬉しいミネラル・ビタミン・鉄分も豊富、厚揚げで満足感もUP☆
お子様にも食べやすい味です。
毎日でも食べたい昆布を厚揚げさんとコラボさせてみました♪

2011年11月 3日 (木)

【昆布deパーティ】切り昆布入りチャプチェ

heart2011年昆布deパーティに参加いただいた“ちぃちぃ”さんの「韓国気分で昆布料理♪」から家族で人気のレシピのご紹介します。

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<材料>

牛肉薄切り:300g、韓国はるさめ:150g、切り昆布:70g、パプリカ:1個、玉ねぎ:1/2個、にんじん:40g、にんにく:ひとかけ、しょうが:少量、砂糖:小さじ1、ナンプラー:小さじ2・1/2、オイスターソース:小さじ1/2、紹興酒:大さじ1、ゴマ油:適量、唐辛子:1本

<作り方>

one にんにくはすりおろす。しょうがはみじん切りにする。野菜は千切りにする。
two はるさめを4-5分茹でて、水洗いし、適当な長さに切る。切り昆布もざっと洗い、適当な長さに切る。
three 砂糖、ナンプラー、オイスターソース、酒はよくすり混ぜておく。
four 中華鍋を熱し、ごま油を入れて、牛肉をしょうがとともに炒める。
five パプリカ、玉ねぎ、にんじんも④に入れて炒める。刻んだ唐辛子も入れる。
six はるさめ、切り昆布入れてよく混ぜ合わせる。
seven sixthreeの調味液を回しいれ、弱火で馴染ませていく。
eight 火を止めて、おろしにんにくをちらし、ごま油を回しいれたら、ざっと混ぜて出来上がり。

2011年6月17日 (金)

【こんぶろぐ】昆布入り田作り

pencilこんぶろぐライター“マリン♪”さんの酒の肴にも、子どものおやつにもピッタリ!レシピをご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料>


ごまめ(食べる小魚を使用):25g、昆布(きざみ昆布を使用):適当、白ゴマ:適当、砂糖:大さじ1、お酒: 大さじ1/2、醤油:大さじ1/2

<作り方>

one きざみ昆布を水で戻し、ざるにあげておきます。
two ごまめなど、小魚の干した物をフライパンで乾煎りし、乾煎りしたものを一度 別のお皿に移します。
three フライパンに、砂糖・お酒・醤油を入れて先ほどの乾煎りした小魚ときざみ昆布を合わせ炒める。
four 器に入れてから、白ゴマを振りかけて混ぜ合わせます。

clipお正月によく食べる「田作り」の昆布入りバージョンです。

2011年5月31日 (火)

【こんぶろぐ】きざみ昆布とたけのこのいため煮

pencilこんぶろぐライター“シェリー酒”さんのご飯が進むレシピをご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料> 

きざみ昆布:1袋、水煮たけのこ:1/2袋、豚細切れ肉:100g

★しょうゆ:大さじ2、うすくちしょうゆ:大さじ1、みりん:大さじ1、砂糖:大さじ1~2

<作り方>

one きざみ昆布は水につけて戻し、食べやすい大きさに切る。たけのこ・細切れ肉を食べやすい大きさに切る。
two 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、きざみ昆布をさっと炒め、豚肉・たけのこを入れて炒める。
three ★の調味料を入れて材料に絡ませた後、水1カップを加え、落し蓋をして煮汁がなくなるまで弱火で煮る。

2011年2月19日 (土)

【昆布を使った酒の肴レシピ】糸刻みこんぶのピリから炒め

restaurant「昆布料理レシピ大募集」
第3回テーマ:昆布を使った酒の肴レシピ応募作品

レシピ考案者:oranjeさん
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(料理時間:約20分)

<材料>(2人分)

切りこんぶ:5~8g、さつまあげ:1枚、にんじん:1/4本、乾燥ひじき:大さじ1、ゴマ油:大さじ1、水:50cc、すりごま:少々、焼き海苔:一枚、かつおぶし:少々、醤油:小さじ1、一味唐辛子:適宜

<作り方>

one 乾燥している糸刻みこんぶなら、水でもどしておく。ひじきも一緒に入れて戻す。
two さつまあげは1センチほどの細さに切り、にんじんはこんぶの細さにあわせて細切りにする。
three 鍋にゴマ油をひき、こんぶとひじきを炒める。ざっと油が回ったらにんじんとさつまあげを加えて3分ほど中火で炒める。
four 水を加えて強火にし、水が減ったら醤油を加えて火を止める。
five すりごま、焼き海苔は手でもんでちぎって、かつおぶし、一味唐辛子を振ってざっと混ぜて完成。

scissors工夫した点・おすすめポイント

ごま油とこんぶのうまみと、ピリッとしたからさがお酒のおつまみに合います。簡単で、安く作れます!

2011年2月14日 (月)

【こんぶろぐ】ぷちぷちキャベツの明太昆布マヨサラダ

pencilこんぶろぐライター“mcmasky”さんのバレンタインデーにもいいかも!なレシピをご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料>(4人分) 

キャベツ:約300g、 塩・コショウ:少々、 刻み昆布(乾燥): 3g
◎マヨネーズ :大さじ3 、◎明太子(ほぐし身): 小さじ2 、◎ハチミツ: 小さじ1 、◎黒コショウ 少々、 明太子(飾り用) 適宜

<作り方>

one キャベツは粗みじん切りにして塩・コショウを振り、レンジ蒸しする(1000Wで約4分、庫内で約3分蒸らす)。粗熱をとって、水気をしっかりと絞っておく。
two 刻み昆布は水に1分さらして戻し、熱湯にサッとくぐらせて水気をしっかり絞る。細かいみじん切りにする。
three twoのみじん切り昆布と◎を混ぜ合わせ、「明太昆布マヨソース」を作る。
four ボウルに(1)のキャベツを入れて(3)の「明太昆布マヨソース」で和える。
five 器に盛り、明太子を飾って出来上がり♪

2011年1月27日 (木)

【昆布を使った子ども大好き昆布メニュー】具沢山・昆布入りココット♪

「昆布料理レシピ大募集」
第2回テーマ:子どもも大好き昆布メニュー&昆布を使ったお菓子応募作品

レシピ考案者:ぽちさん
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(料理時間:約25分)

<材料(4人分)>

枝豆:10個、しめじ:1/4パック、ウインナー:2個、きざみ昆布:大さじ1(水で戻す、ピザ用チーズ:大さじ2、牛乳:1カップ、卵:1個、塩、コショー

<作り方>

one 枝豆はゆでて鞘から出す。しめじはほぐす。ウインナーは小口ぎり。
two バターをひいたフライパンに、①をさっと炒める。
three ボウルに牛乳・卵をいれて混ぜ、刻み昆布・ピザ用チーズを加え混ぜる。塩コショーで調味する。
four ココットにtwoを入れ、threeをかける。
five オーブンレンジのグラタンキーで焼く。(オーブントースターで焼き色がつくまで)

scissors工夫した点・おすすめポイント

本来は昆布なしで作るレシピですが、昆布をプラスしても違和感なく美味しく頂けました。
小さなかわいいグラタン容器に、豆・きのこ・海草・乳製品と栄養たっぷり♪
彩りも、黄・黄緑・ピンク・白・黒ときれいです。
いつものお料理にプラスするだけでカフェ気分も味わえるメニューです!

2010年12月20日 (月)

【こんぶろぐ】油揚げの袋煮

pencilこんぶろぐライター“mcmasky”さんの懐かしい母の味、お酒のおつまみにもなるヘルシーな一品をご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料(4人分)>

油揚げ:2枚

◎豆腐:100g、卵:1個、刻み昆布:少々、干し椎茸:1枚、カニかまぼこ:1本、ニンジン:1/本、かつお節粉:小さじ1~2

◆だし汁:1と1/2カップ、酒:大さじ4、みりん:大さじ2、砂糖:大さじ1、しょうゆ:大さじ3

<作り方>

one 油揚げは熱湯で湯通しして油抜きする。
半分に切って、キッチンペーパーではさみ、めん棒をころがして油揚げが袋状になるように開く。

two ◎の具を用意する。豆腐は水切りしておく。
刻み昆布と干し椎茸はそれぞれサッと洗って水で戻し、みじん切りしておく。
カニかまぼこは手で割いておき、ニンジンは千切りにする。

three 水切りした豆腐をすり鉢ですり、卵、かつお節粉を加えて混ぜ合わせる。さらに(2)の野菜類をサックリと混ぜ合わせる。

four oneの油揚げの袋に(3)の具材を7分目くらいまでギュギュッと詰め、爪楊枝で口を閉じる。

five 鍋に◆のだし汁を沸騰させ、(4)を入れる。再び沸騰したら中火にして約15分煮含めて出来上がり。

clipシャキシャキの刻み昆布や、かつお節(粉)、干し椎茸を混ぜ込めば、具材に下味をつけるために煮含めておかなくても、天然だしのうまみが十分味が染み込んで、お手軽に美味しく仕上がります!

2010年11月10日 (水)

【こんぶろぐ】トマトを使ったつけ麺

pencilこんぶろぐライター“ひよひよ”さんの味噌仕立てトマトスープのつけ麺をご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料>

トマト:5個、玉ねぎ:1/2、細切り昆布:適量、水:600~700ml、味噌:適量

<作り方>


one トマトを5個ざく切りにして玉ねぎ(1/2)のみじん切りと一緒に
  トマトをつぶすようにして炒めます。
clip少しトマトの食感が残るくらいのつぶし加減で。

two 細切り昆布と水(600~700ml)も加えます。
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threeひと煮立ちしたら、味噌を溶きいれます。
clip少し濃い目くらいがよいかもしれません。

scissors辛いもの好きの方は、ちょっと豆板醤を入れても良いですよ。
ただし、トマトの風味が抜けてしまうので入れすぎ注意!です。

2010年10月14日 (木)

【昆布を使ったお菓子】昆布と桜えびの揚げせん

restaurant「昆布料理レシピ大募集」
第2回テーマ:子どもも大好き昆布メニュー&昆布を使ったお菓子 優秀作品


flairレシピ考案者:ぽちさん
1 
(料理時間:約20分)

Otama_3材料と分量(8人分)
ホットケーキミックス:100g、小麦粉:大さじ4、塩:小さじ1/2、水:大さじ5、オリーブオイル:小さじ1、白ゴマ:大さじ2、きざみ昆布:5g、桜海老:5g、サラダ油

Otama_3作り方

one 材料を全てボウルに入れてこねる。混ざったらひとかたまりにする。

two 打ち粉をして、生地をおき、麺棒で伸ばす。三角の形に包丁で切る。

three サラダ油を熱し、160℃で色づくまで揚げる。

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scissors工夫した点・おすすめポイント
生地はなるべく薄く伸ばした方が、パリッとしていい食感になります(厚めだとクッキーっぽい味わいです。)
ホットケーキミックスで作る使うお菓子は洋風おやつが中心ですが、昆布アレンジで和風にしちゃいました! 塩味がきいているので、やめられない、止まらないおやつです。子どもたちも大のお気に入りです。(レシピ考案:ぽちさん)

2010年10月12日 (火)

【昆布を使った節約レシピ】切り昆布と桜海老のナンプラー炒め

restaurant「昆布料理レシピ大募集」第一回テーマ:昆布を使った節約レシピ応募作品

flairレシピ考案者:みずたまさん
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(料理時間:約10分)

<材料と分量(2人分)>

切り昆布:1パック(約100g)、桜海老:大2、紹興酒:大1、ナンプラー:小1、塩:ひとつまみ

<作り方>

one 切り昆布は食べやすい長さにざく切りにしておく

two 鍋に油を熱し、切り昆布と桜海老を入れて炒める

three 油が回ったら、調味料を加えてさらに炒め、香りがしてきたら火を止め、できあがり♪

scissors工夫した点・おすすめポイント

切り昆布といえば和の煮物が定番でそれも大好きなのですが、エスニックテイストで楽しみたいと思ってやってみました。
どれも海の素材なので相性最高です!(レシピ考案者:みずたまさん)

2010年8月17日 (火)

【昆布を使った節約レシピ】ひじきと切り昆布を2つの味で♪

restaurant「昆布料理レシピ大募集」第1回テーマ:昆布を使った節約レシピ 優秀作品

flairレシピ考案者:santababyさん
Futatu
(料理時間:約5分)

Otama_3材料と分量(2~3人分) 
生ひじき(乾燥でも):1パック(130gくらい)、切り昆布:1パック(130gぐらい)、酒:大さじ1、ポン酢:大さじ1、胡麻ドレッシング:大さじ1、めんつゆ:大さじ1、すり胡麻:適量、かつお節:半パック

Otama_3作り方

one 洗ったひじきと、洗って食べやすく切った切り昆布を、酒を加えた熱湯でゆでる。ゆでたらザルに上げ、サッと水洗いし冷まして、良く水を切る。

two 半分はポン酢と胡麻ドレッシングで和え、すり胡麻をかける。

three 半分はめんつゆとかつお節で和え、かつお節(分量外)を飾る。

Line

scissors工夫した点・おすすめポイント
大好きなひじきと切り昆布、鉄分やミネラル補給のためにももっと頻繁に食べたいけれど、いつもだいたい同じ味。違う味にできないかな?といろいろ考えて、シンプルにさっぱりそして超簡単なレシピができました。2種類の味でたくさん食べられちゃいます♪(レシピ考案:santababyさん)

2010年7月29日 (木)

【こんぶろぐ】切り昆布でさっぱりサラダ

pencilこんぶろぐライター“まりーぬ”さんの夏はさっぱり!
火も使わずに、食材を切って、あえるだけ。
もう一品ほしい時の簡単レシピをご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料>(2~3人分)

生食用サラダ昆布(切り昆布):1パック、きゅうり:1本、ポン酢:少々

<作り方>

one 切り昆布は、水で洗って、お好みの大きさに切ります。

two きゅうりは、千切りにします。

three 切り昆布ときゅうりを、ポン酢であえれば、出来上がり。

切り昆布のサラダは、カロリーも控えめなので、いいですよ。

2010年6月25日 (金)

【こんぶろぐ】切干大根と切り昆布のたらこマヨ和え

pencilこんぶろぐライター“はちみつレモン5”さんの食物繊維やミネラルが豊富、栄養満点な和え物レシピをご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料>
(2人分)

切干大根:20g、切り昆布:8g程度、きゅうり:1本
☆酢:小1、みりん:小1、醤油:小1

「たらこマヨソース」

マヨネーズ:大2、たらこ(皮と取ってほぐしたもの:30g、レモン汁:小1、塩・黒胡椒:少々

<作り方>

one 切干大根と切昆布は水につけてさっと戻す。
千切りにしたきゅうりは塩でもんで絞る。 たらこマヨソースを作っておく。

two 水分を取った切干大根・切り昆布・きゅうりをボールに入れ☆で下味をつける。

clip食材に下味をつけておくと、水っぽくならないですよ。

three タラコマヨソースと和えれば出来上がり。

美肌効果・老化防止に効果があるタラコを加えてコクを出しました。
大人も子供も大好きな、おかずになる1品です。
また、お弁当のおかずにもおススメですよ。

2010年4月27日 (火)

【こんぶろぐ】昆布とグリーンピースの炊き込みご飯

pencilこんぶろぐライター“はちみつレモン5さん”のレシピを紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

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<材料>(4人分)

米:2合、切り昆布:10g、グリンピース:30g、ちりめんじゃこ:大さじ2、酒:大1、岩塩:小3/1

<作り方>

one お米は炊く30分前に洗ってザルに上げておいて下さいね。

two 内釜にお米と酒・塩を加え2の目盛まで水を加えます。
お塩は普通の荒塩でもOKなのですが、岩塩の方が口当たりの柔らかな塩加減になるので使ってみました。

three 材料を加えて普通に炊きます。

2010年3月 3日 (水)

【カフェレシピ】切り昆布のペペロンチーノ

先日カフェで行われた、こんぶdeパーティin Herstory Houseの昆布を使ったランチのレシピをご紹介します。

前菜4種(プレート左)
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<材料>4人分

切り昆布:30g、にんにく:1かけ、輪切り唐辛子:1本分、サラダ油:大さじ2、塩・こしょう:適量、あらびきブラックペッパー:少々

<作り方>

one 切り昆布を水でもどし、適当な長さに切る。

two フライパンにサラダ油とにんにくのみじん切り、唐辛子を入れて火をつける。

three 弱火でにんにくの香りが出てきたら、昆布を入れて中火にしてさっと炒める。

four 塩、こしょうで味をつけ、あらびきブラックペッパーを少々ふる味をひきしめる。

2009年12月19日 (土)

【こんぶdeパーティ】ワルモノ昆布大使のレシピ(4)

こんぶdeパーティ」は、昆布料理を作って食べて楽しむパーティ。「昆布大使」さんが、日本全国で開催中のホームパーティです。>> 詳細は こちら をご覧ください
そのパーティのレシピです。

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Recipe6note きざみ昆布の煮物

1_4      
Otama_3材料
生のきざみ昆布、油揚げ、人参、しょうが、めんつゆ(全て適量)

Otama_3作り方
one 油で千切りしたしょうがを炒め、軽く火が通ったら、きざみ昆布・千切り人参・小さめに切った油揚げを入れて炒める。
two 軽く火が通ったら、めんつゆで味をつけて煮込む。

2009年12月18日 (金)

【こんぶdeパーティ】ワルモノ昆布大使のレシピ(3)

こんぶdeパーティ」は、昆布料理を作って食べて楽しむパーティ。「昆布大使」さんが、日本全国で開催中のホームパーティです。>> 詳細は こちら をご覧ください
そのパーティのレシピです。

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Recipe5note ちくわの天ぷら~チーズ&昆布コロモ

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Otama_3材料
切ちくわ、天ぷら粉、プロセスチーズ、黒ごま、昆布(全て適量)

Otama_3作り方
one ちくわの真ん中に、棒状にしたプロセスチーズを詰める。
two 天ぷら粉を水で溶き、その中に黒ごま・切った昆布を入れて衣を作り、ちくわにからめて天ぷらにする。

2009年12月16日 (水)

【こんぶdeパーティ】ワルモノ昆布大使のレシピ(1)

こんぶdeパーティ」は、昆布料理を作って食べて楽しむパーティ。「昆布大使」さんが、日本全国で開催中のホームパーティです。>> 詳細は こちら をご覧ください
そのパーティのレシピです。

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Recipe1note 一の重~昆布な酒のつまみ
(小樽炊き、三升昆布といか刺し合え、キタアカリの昆布巻き)

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<小樽炊き>
Otama_3材料(5人分)
生干し身欠きにしん:2枚、笹竹の水煮:1袋、早煮昆布:2枚、だし汁:カップ1、合わせ調味料(白味噌:大さじ2、酒:大さじ1、砂糖:大さじ1、みりん:大さじ1、醤油:隠し味程度)

Otama_3作り方
one 昆布は一度水で戻して結び昆布を作る。
two 鍋にサラダ油を引き、水切りした笹竹を炒める。軽く火が通ったら、軽くぬるま湯で洗った身欠きにしんを大きめ一口大に切り、昆布を戻した時の水とだし汁・結び昆布を入れにしんに火が通るまで煮る。
three 火が通ったら、合わせ調味料を入れて煮ふくめる。味が軽くしみたら火を止めて冷まして味をなじませる。

<三升昆布といか刺し合え>
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材料(5人分)

三升昆布(佃煮):20~30グラム、イカ刺し:1パック

Otama_3作り方
イカ刺しと三升昆布を和えたら、できあがり!


<キタアカリの昆布巻き>
Otama_3
材料(5人分)

3キタアカリ:3個、日高昆布:4~5枚、かんぴょう:2本、だし汁:カップ4~5、酒:50cc、みりん:50cc、砂糖:大さじ5、しょうゆ:50cc

Otama_3作り方
one 昆布は一度水で戻しておく。じゃがいもは皮をむいて、ラップで軽く包み電子レンジで半分くらい火を通す。
two じゃがいもと昆布が人肌くらいに冷めたら、柔らかくなった昆布でじゃがいもを包みもどしたかんびょうでしばる。
three 炊飯器の内釜にすきまができないように並べ、だし汁・調味料をすべて入れて炊飯スイッチを押す。
four 自然にスイッチが切れて保温になったら2~3時間そのまま保温しておいてより味をなじませる。(とろとろな昆布巻きが好きな人は、ここで一度汁ごと鍋に移して弱火でコトコト煮込む)

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Recipe2note 二の重~彩り生春巻き(昆布風味チャーシュー入り)

4
Otama_3材料(5人分)
水菜、人参、ゆでえび、手作りチャーシュー、生春巻きの皮(ライスペーパー)
(以上全てお好みで)

Otama_3作り方
one 水菜は食べやすい大きさに、人参は千切りにしておく。
two チャーシューは食べやすい大きさに切っておく。
three 生春巻きの皮(ライスペーパー)は食べる直前に皮を水で戻し、お好みの具を巻きスイートチリソースでいただく。

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Recipe3note 三の重~新巻鮭と昆布の炊き込みご飯

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Otama_3材料(5人分)
きざみ昆布(乾燥):約10グラム、新巻鮭:2切れ、米:3合、酒:大さじ2、昆布茶:大さじ1、昆布だし(粉末):適量、白ごま、しその葉:5枚

Otama_3作り方
one 鮭はグリルで焼き、骨と皮を取り身はほぐしておく。
two 米はとぎ、分量より少し少なめな水加減にし、酒・昆布茶・昆布だし・きざみ昆布をいれよく混ぜ炊飯器で炊く。
three 炊き上がったらその上にほぐした鮭をのせ、一度蓋をして蒸らしておく。しそは千切りにしておく。
four すしおけなどにご飯を入れ、さっくりと混ぜ合わせたら、白ごまと千切りのしそを散らして飾る。

2009年11月28日 (土)

【こんぶdeパーティ】きょろりんママ昆布大使のレシピ(5)

こんぶdeパーティ」は、昆布料理を作って食べて楽しむパーティ。「昆布大使」さんが、日本全国で開催中のホームパーティです。>> 詳細は こちら をご覧ください
そのパーティのレシピです。

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Recipe5note 切り昆布と春雨のカルシウムサラダ

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Otama_3材料(6~8人分)
生の切り昆布:1パック、春雨(乾燥):50g、きゅうり:2本、カニカマ:1P、じゃこ・コーン・トマト:お好みで、マヨネーズとごまドレッシングは同量

Otama_3作り方
one 生の切り昆布は、さっと湯がいてザルに上げ、適当に切る。
two 春雨は戻して適当に切る。
three きゅうりは千切りにして、カニカマはほぐす。
four 上記の材料を全てボウルに入れて混ぜ、同量のマヨネーズとごまドレッシングで和える。
five お皿に盛って、じゃこ・コーン・トマトをトッピングする。

2009年11月24日 (火)

【こんぶdeパーティ】きょろりんママ昆布大使のレシピ(1)

こんぶdeパーティ」は、昆布料理を作って食べて楽しむパーティ。「昆布大使」さんが、日本全国で開催中のホームパーティです。>> 詳細は こちら をご覧ください
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Recipe1note 糸切昆布と根菜の混ぜご飯

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Otama_3材料(6~8人分)
お米:4合、雑穀米の元:好み、大根:10センチ、人参:1/2本、えのき:1束、レンコン:10センチ、ごぼう:1/2本、乾燥の切り昆布:10g、干し網エビ:1/2カップ、酒:50cc、しょうゆ・砂糖・みりん:お好みで   

Otama_3作り方
one お米は洗って、雑穀米の元をいれて普通に炊く。
two 大根、人参、えのきは粗みじん切りにする。
three ごぼうとレンコンはタワシできれいに洗い、レンコンはスライスして粗みじん切り。ごぼうはささがきにして、それぞれ水にさらす。
four 干しエビと調味料以外を鍋にすべて入れ、ひたひたの水で軟らかく煮る。
five 具が柔らかくなってきたら、お鍋の中のこんぶをはさみをつっこんで細かくきり、避けと干しエビをいれる。
six アクを丁寧にとって、しょうゆ・みりん・砂糖で好みの濃さに味をつけにつめる。
seven 炊きたてご飯にまぜておにぎりにし、半分はとろろこんぶをまぶす。

2009年11月 4日 (水)

【こんぶdeパーティ】KEIKO昆布大使レシピ(3)

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Recipe3note 切りこんぶとゴーヤの炒め物

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Otama_3材料(3~4人分)
ゴーヤ:2本、豚薄切り肉:200g、切りこんぶ(生):200g、長ネギ:2本、水:100ml、酒:大3、醤油:大3、みりん:大3、サラダ油:大2

Otama_3作り方
one ゴーヤは縦半分に切り、中のタネ・ワタを取り、5mm幅の薄切りにします。豚肉は一口大に切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにします。
two フライパンに油を引いて、豚肉を入れて強火で炒め、切りこんぶと長ネギを加えます。
three twoにゴーヤを入れて、水、酒、醤油、みりんを加えて更に炒めます。

clover ポイント clover
沖縄では、こんぶのことを「クーブ」と呼ぶそうですよ。こんぶと野菜が入った理想的な栄養バランスのとれた一品です。

2009年10月12日 (月)

【こんぶdeパーティ】のんのん昆布大使レシピ(2)

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Recipe2note 刻み昆布の煮物

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Otama_3材料
刻み昆布、しめじ、にんじん、調味料(しょうゆ・みりん・砂糖をお好みで)

Otama_3作り方

one 刻み昆布はもどして水分をよく切ります。
two 刻み昆布はサラダ油でさっと炒めてから、しょうゆ・みりん・砂糖で煮付けます(味付けはお好みで)。
three 仕上げにゴマをふると香ばしいです。

2009年10月11日 (日)

【こんぶdeパーティ】のんのん昆布大使レシピ(1)

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Recipe1note 昆布入りギョウザ

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Otama_3材料(4人分)
合いびきミンチ:500g、ギョウザの皮:適量、にら:1束、キャベツ・しいたけ・刻み昆布:それぞれお好みで、チキンラーメン:お好みで、卵:1個、ごま油:適量、しょうが:適量、塩こしょう:適量

Otama_3作り方

one 各野菜をみじん切りにして硬くしぼり、水分をしっかり切ります。
two oneにお肉とこんぶを刻み入れ込みます。
three チキンラーメンを細かく砕き混ぜます(水分を吸い取り味付けにもなります)
four 塩コショウ・ゴマ油を適量入れて混ぜます。
five ギョウザの皮で上記の具を包みます(「とろけるチーズ」を中に入れるとさらにおいしいです)。
six 鉄板を熱してギョウザを並べ、焼きます。

2009年9月24日 (木)

【こんぶdeパーティ】Ami昆布大使レシピ(3)

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Recipe3note 細切り昆布と豚肉のパスタ

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Otama_3材料(4人分)
カッペリーニ:250~300g、しょうゆ:大さじ1、オリーブオイル:大さじ2、細切り昆布:100g、パスタの茹で汁:適宜、にんにく:1かけ、白ワイン:1カップ、バジルソース:大さじ1

Otama_3作り方

one 豚肉を茹でて食べ易い大きさに切る。
two フライパンに薄切りにしたにんにくとオリーブオイルとバジルソースを入れて火にかけoneを入れて中火で焼く。同時にパスタを茹でてザルにあげておく。
three 火を通したoneに白ワインを入れてアルコールを飛ばしたら水に戻した昆布としょうゆを入れて煮込む。水分が無くなってきたらパスタの茹で汁を加えてさらに煮込み、水分が無くなる前にパスタを入れて混ぜ合わせたら完成。

2009年9月22日 (火)

【こんぶdeパーティ】Ami昆布大使レシピ(1)

  「こんぶdeパーティ」は、昆布料理を作って食べて楽しむパーティ。「昆布大使」さんが、日本全国で開催中のホームパーティです。>> 詳細は こちら をご覧ください
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Recipe1note 昆布パン

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Otama_3材料(4人分)
強力粉:300g、ドライイースト:4g、砂糖:5g、塩:5g、水:200g、オリーブオイル:小さじ1、刻み昆布:50g

Otama_3作り方

one ホームベーカリーの生地作りコースで生地を作り、一時発酵までさせる。
two 10分割して丸めキャンバス地をかけその上にぬれふきんをかけて10分ベンチタイムをとる。
three 生地を裏返し叩いて半分に折りながら刻み昆布を折りこんで行く。
four オーブンシートを敷いたthreeを乗せて2次発酵させて(目安は2~2.5倍の大きさになるまで)200度のオーブンで12~15分焼いて完成。

※昆布は乾燥タイプをキッチンばさみで細かく切りました。

2009年8月30日 (日)

【こんぶdeパーティ】てしこ昆布大使レシピ(4)

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Recipe4note コーンと昆布の炊き込みご飯

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Otama_3材料
とうもろこし:1本、きざみ昆布:20グラム、米3合、お酒:少々

Otama_3作り方

one とうもろこしは生の状態で包丁で実をそぐ
two 研いだお米にoneのとうもろこしと、刻み昆布を入れる
  ※きざみ昆布は長いので調理はさみで切ったほうがいいかも。
three お米の照りを出すため、お酒を少々ふりかける
four 味をきいてみて、味が薄いようであれば調節する
  (今回使った昆布は塩がきいていたので必要ありませんでした。)
five 普通に炊飯して完成

2009年8月12日 (水)

切り昆布の煮物

pencilこんぶろぐのライターまりーぬさんのレシピをご紹介します。
記事はこんぶろぐを見てね!

Nimono

<材料>

 切り昆布  1パック
 ちくわ  ミニ4本
 にんじん 1/2本
 しいたけ 4枚
 醤油 大さじ1  みりん 少々(味付けはお好みで)
 水  1カップ

<作り方>

one 切り昆布は食べやすいような長さに切る。にんじん、しいたけ、ちくわ細切りにする。
two なべに油を注ぎ、にんじんを炒める。
three しいたけ、ちくわ、切り昆布を入れて、混ぜ合わせる。
four 水を入れて、醤油、みりんを入れて、炒め煮して、水分がなくなったら出来上がり。

めんつゆを使っても簡単にできます。

2009年8月 7日 (金)

【こんぶdeパーティ】ひとみ昆布大使レシピ(3)

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Recipe3note 昆布と豚肉の煮物

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Otama_3材料(4人分)
きざみ昆布:1袋、豚肉薄切り:100グラム、こんにゃく:50グラム、かまぼこ:50グラム、干ししいたけ:2個、にんじん:1/2本、だし汁:2カップ、砂糖・みりん:各大さじ1、しょうゆ:大さじ3、酒:大さじ2

Otama_3作り方

one 昆布・干ししいたけを水で戻し、水気を切る
two oneとその他の具材を適当な大きさに切る
three 鍋にonetwoと固形コンソメとバターを加え、アクをとりながら煮込む。途中で昆布をとりだし、好みにより後で飾る分だけ細長く切る。(残った昆布は、他の料理に使う)
four threeにだし汁、砂糖・みりん・しょうゆ・酒を加え、中火弱で煮る
five 汁気が少なくなってきたら、かまぼこを加える

2009年6月 3日 (水)

昆布のポタージュスープ

pencilココア昆布大使(長野県)からの投稿

こんぶろぐで昆布大使をさせて頂くようになって、本当にいろいろ勉強になっています。

bubu昆布大使さんのご両親の昆布を育てるご苦労を拝見すると、だしを取った後の昆布一枚でも無駄にできないと思うし、KEIKO昆布大使さんの「マ・ゴ・ワ・ヤ・サ・シ・イ・コ・カ・ナ」や、こんぶ水は日々の生活に取り入れて楽しんでいますnote

昆布大使になれて本当にラッキーです。shine

さて、今回は生の切り昆布でポタージュスープを作ってみました。

club 切り昆布でポタージュスープ

Photo_2


【材料】

ジャガイモ・・・・中3個
玉ねぎ・・・・・・1/2個
切り昆布(生)・・・・80g
だし・・・・・・3カップ
豆乳・・・・・・2カップ
塩コショウ・・・・・少々

これでもいいかな?と思ったのですが、せっかくなので「マ・ゴ・ワ・ヤ・サ・シ・イ・コ・カ・ナ」がすべて入ったポタージュが出来ないかな?と思い、チャレンジしてみました♪

club マ・ゴ・ワ・ヤ・サ・シ・イ・コ・カ・ナポタージュ

Photo_3


【材料】

茹で大豆・・・・40g           (マ)
すりごま・・・・大さじ1          (ゴ)
切り昆布(生)・・・・・80g        (ワ)
玉ねぎ・・・・・・・1/2個           (ヤ)
ほうれん草・・ひと株(茹でておく)    (ヤ)
しめじ・・・・・1/3株             (シ)
ジャガイモ・・・・・中2個          (イ)
雑穀・・・・・・・大さじ1           (コ)
りんご・・・・・1/4~1/6個        (カ)
スライスアーモンド・・・・適量      (ナ)
豆乳・・・・・2カップ            (マ)
塩コショウ・・・少々
(だし)
水・・・・・3カップ
鰹節・・・ひとつかみ           (サ)
だし昆布・・・適量

oneだしを約3カップ分取っておきます。

two鍋に大さじ1/2くらい油を敷き、玉ねぎ、ジャガイモの順に炒めます。

threetwoに茹で大豆、切り昆布、しめじ、ゆでたほうれん草、すりごま、雑穀、スライスしたりんごを入れて、だし3カップを入れ、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。

fourミキサーにかけてどろど状にし、鍋に戻して豆乳を入れて塩コショウで味を調えます。

five器に盛り、ローストしたスライスアーモンドを散らします。


前日かお昼に作っておき、食べる直前にまた豆乳を足して温めなおすとまろやかに仕上がります。
「サ・・・・魚類」が鰹だしなのでちょっと完全じゃないかもしれません・・・。
野菜やキノコ類、ナッツ類ははお好みのもので良いと思います。
りんごはふじなどの甘いりんごで。
なんとなく自分では満足でしたhappy01

また何か挑戦してみたいです。