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だしを取った後のレシピ

2017年9月30日 (土)

出汁がら昆布、絶対柔らかく煮る技はコレ!

林くみ子昆布大使/アスリートフードマイスター、食品衛生管理者

1  
 
 
 
<作り方>
 
出汁がら昆布の細切り 100g
ツナ缶(油漬け) 1缶
酢 小さじ1
ミリン 大さじ1
醤油 大さじ1
 
one鍋に軽く油切りしたツナ缶と、その他の材料を入れて、水分が無くなるまで炒め煮にする。


<ポイント>
 
酢は何でも良いのですが、この度はリンゴ酢を使用。
 
はじめから酢を入れて、酸味を飛ばす事で、酢が苦手な方でも美味しく食べられる。
 

2017年9月27日 (水)

出汁がら佃煮のトースト

金子由美昆布大使/フードコーディネーター、だしソムリエ、食空間コーディネーター、北海道フードマイスター、プロフェッショナル・アドバイザー・オブ・ハーブ、 コムラード・オブ・チーズ
 
 
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<作り方>
 
one昆布とかつおでとった出汁の出汁がらを細かく切り、少なめの水とみりん、砂糖、醤油、白ごまで水分がなくなるまで煮込んで佃煮を作る。
 
twoトーストを少しトースターで温め佃煮をのせて、マヨネーズ・一味をのせて再びトースターで焼いて出来上がり。
  ※画像では、酢漬けしたみょうがをのせています。

2017年4月21日 (金)

ネギ塩昆布

加藤紫津子昆布大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士

ネギ塩昆布

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<材料>

・ネギ:1本
・だしを取った後の昆布:乾燥時5g~10gお好みで
 (写真の一皿は昆布乾燥時5g分使用しました。)
・塩:小さじ1
・米酢:小さじ1/2
・ガーリックパウダー:少々
・胡椒:少々
・ごま油:大さじ3


<作り方>

one ネギをみじん切りにして、昆布、塩、その他の材料、ごま油の順に混ぜる。


clipワンポイント

・作りたては辛味が強い時がありますのでご注意ください。ネギの辛味が強い時は混ぜてから少し寝かせるとマイルドになります。

・焼肉、納豆に混ぜる、油揚げにチーズと一緒に乗せて焼く、などアレンジしてお召し上がりください!

2017年4月 7日 (金)

捨てずにゴハンのお供に♪昆布の生姜佃煮

SHIMA昆布大使/レシピブロガー、フードスタイリスト

捨てずにゴハンのお供に♪昆布の生姜佃煮

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<材料(作りやすい分量)

・だしを取った後の昆布:450g
・水:400cc
・醤油麹:大さじ6
・おろし生姜:大さじ2
・砂糖:大さじ2


<作り方>

one おだしをとった昆布は冷凍保存して溜め込んでおきましょう。

two 鍋に水、おろし生姜、砂糖、醤油麹をいれ、火にかけます。

three 千切りにした昆布を鍋にいれ、水分が少なくなるまで煮ます。

2017年4月 4日 (火)

昆布と小芋と豆乳のポタージュ・サボリー風味

岩佐優昆布大使/調理師学校講師、昆布料理研究家

昆布と小芋と豆乳のポタージュ・サボリー風味

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<材料>

・小芋:250g
・だしを取った後の昆布(千切り):50g
・オリーブオイル:5g
・サボリー:小さじ1/2
・生姜(みじん切り):8g
・玉葱(千切り):40g
・長葱:(千切り) 40g
・昆布水:100g
・豆乳:60g
・ブラックペッパー:少々


<作り方>

one 里芋を茹でます(水は分量外)。

two 鍋にオリーブオイルを入れ、生姜の香りをだします。

three 玉葱、長葱を入れて、ゆっくりじっくり炒め、甘味をだします(弱火)。

four 昆布水と①の里芋とだしがら昆布の千切りをミキサーで攪拌して、 豆乳でのばします。

five 飾り用に、分量外の長葱(千切り)を低温の油でゆっくり揚げます。

six サボリーとブラックペッパーを温めたポタージュにふりかけ five の長葱を天に盛り付けます。


布水の作り方>

1mm幅に切った出し昆布10gを、水1Lに入れ冷蔵庫で3時間、置いておきます。

2017年3月27日 (月)

出汁がら昆布de昆布パン

上田梢昆布大使/食育アドバイザー

出汁がら昆布de昆布パン

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<材料>

※わが家の タイガーホームベーカリーの場合なので、環境によって変わります

・強力粉:220g(米粉なしの場合は250g)
・製菓用米粉:30g
・水:190ml
・砂糖(はちみつでも可能):大さじ2(16g)
・塩:小さじ2/3(4g)
・バター(オリーブオイルでも可能):10g
・牛乳(スキムミルクや豆乳でも可能)大さじ1(6g)
・白神こだま酵母:5g(イーストの場合は3g)

◇だしを取った後の昆布:適当
(今回利用した昆布は、真昆布です。)


<作り方>

one 昆布をみじん切りにする

two 他は、いつも通りのパン作りの工程にだしを取った後の昆布を加えるだけです
(昆布に水分があるので、ホームベーカリーの場合は昆布を手動で投入することをおすすめします)

2017年3月21日 (火)

和風・昆布入りジャーサラダ

加藤紫津子昆布大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士

和風・昆布入りジャーサラダ

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<材料(700~900ccの蓋つきガラス瓶2本分)

[ドレッシング]
・米酢:100cc
・植物油:100cc
・塩:小さじ1・1/2
・砂糖:お好みで~大さじ1
・胡椒:少々
・ガーリックパウダー:少々
・昆布粉:お好みで

[野菜]
・人参:1本
・大根:1/3本
・ピーマン:2個
・玉ねぎor赤玉ねぎ:1/2個
・紫の小かぶ:2個
・だしをとった後の昆布:適宜

(※レタスやエンダイブなどサラダに使う野菜ならなんでも入れられます。)


<作り方>

one ドレッシングはよく混ぜて瓶の底に入れる。

two 野菜、昆布は薄切りや千切りにする。

three 硬いものから彩りよく層にして重ねて詰める。

four 食べる直前に瓶をひっくり返してサラダボウルに野菜を入れると、瓶の底のドレッシングが行き渡ります。


clipワンポイント

・ ドレッシング、野菜ともフードプロセッサーを利用すると全部で5分~10分で完成!
瓶のまま冷蔵庫で保存できて、数日は日持ちしますが、お早めにお召し上がりくださいね!

2017年3月17日 (金)

さっくり!おいしい昆布のフリッター

永瀬直子昆布大使/料理研究家、だしソムリエ

さっくり!おいしい昆布のフリッター

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<材料1>

・だしを取った後の昆布
・フリッターの衣

<材料2>
・薄力粉:大さじ7
・片栗粉:小さじ2
・ベーキングパウダー:小さじ1
・塩:小さじ1/3
・胡椒:小さじ1
・バター:10g
・水:大さじ5


<作り方>

one 昆布を短冊切りにして、粉をまぶす。

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two <材料2>を混ぜあわせ、昆布につけて180℃の油で揚げる。

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clipワンポイント

・他のだしがらでも作ってみましたよ(^^♪
写真は、乾しいたけのフリッター&かつお節のフリッターです★

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2017年3月14日 (火)

若ごぼうの葉と昆布の佃煮

植谷佐江子昆布大使/野菜ソムリエ、栄養士・食育マイスター講師

若ごぼうの葉と昆布の佃煮

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<材料>

・若ごぼうの葉:1束分
・だしを取った後の昆布:50g
・白いりごま:小さじ1

[調味料]
・醤油: 1/4カップ
・みりん:大さじ2
・砂糖:大さじ1


<作り方>

one 若ごぼうの葉は、サッと湯がいて水にさらし、せん切りにする。

two 鍋に調味料を入れて沸かし、若ごぼうの葉とだしを取った後の昆布を入れて、水分が無くなるまで炒り煮する。

three 最後にいりごまを入れて混ぜる。




だしを取った後の昆布とは「昆布水」を作った後の昆布のことです。

<かんたん「昆布水」の作り方>

one 昆布を料理はさみで細く切る。
 (だしは、昆布の表面ではなく、断面から出るので細く切るほうがいい)

two 水1Lに細切り昆布10gを入れて、一晩冷蔵庫に。
  (美味しい昆布水の出来上がり)

2016年12月26日 (月)

うまみたっぷり!炒めご飯

永瀬直子昆布大使/料理研究家、だしソムリエ

うまみたっぷり!炒めご飯

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<材料>

・一番だしを取った後の昆布 ( ※作り方は下記★を参照)
・冷や飯:3膳分
・刻みネギ:適量
・刻み生姜:適量
・油
・醤油

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<作り方>

one 昆布は千切りにし、かつお節は水気をきりこまめにきる。

two フライパンに油をひき、刻み生姜と刻みねぎを加えて炒める。

three 冷や飯と one を加えて炒める。

four 醤油で、味付けをして完成です。

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一番だしのとり方

<材料>

・水:1リットル
・昆布:10g
・かつお節:20~30g


<作り方>

one 昆布を30分ほど水に浸し火にかける。

two 70℃くらいになったら、昆布を引き上げ、そのまま温度を上げて90℃くらい沸騰前にかつお節を入れて1分間浸す。

three ザルにキッチンペーパーを敷いて濾す。

2016年12月23日 (金)

参鶏湯風スープ

植谷佐江子昆布大使/野菜ソムリエ、栄養士・食育マイスター講師

参鶏湯風スープ

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<材料>

・鶏骨付き肉:500g
・大根:1/2本
・まいたけ:1パック(きのこなら何でもOK)
・生姜:1かけ
・にんにく:1かけ
・その他あれば薬膳食材
(なつめ・高麗人参・きくらげ・くり・クコの実など)
・昆布出汁
・だしを取った後の昆布(細かく切ったもの)
・酒
・塩

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<作り方>

one 鶏骨付き肉は、汚れをとっておく。
大根はひと口大、舞茸は小房に切り分けておく。

two 生姜は薄切り、にんにくは皮を取り包丁でたたいてつぶしておく。

three 鍋に昆布だしを入れ、鶏肉・大根・生姜・にんにく・その他薬膳食材を入れて煮込む。

four こまめにアクをすくい取り、鶏肉・大根が軟らかくなったら、舞茸を入れサッと煮込む。

five だしを取った後の昆布を加えて、酒・塩で味を整える。

2016年12月 6日 (火)

昆布の炊き込みご飯

加藤紫津子昆布大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士

昆布の炊き込みご飯

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<材料>

・米:3合
・お水:同量(そのうち醤油・みりん:各大さじ2)
・早煮用の細切り昆布:適量
 (だしを取った後の昆布を細切りしてもOK!)


<作り方>

one 早煮昆布は10分水につけて、軽く洗い、水切りしておく。

two 米を研いでザルにあげ、30分以上おく。

three 調味料と水、米、昆布を鍋に入れて炊く。

four 炊き上がりは10分蒸らしてから全体を混ぜて盛り付ける。

2016年11月24日 (木)

昆布入り雑穀プロランタン

マーサ昆布大使/調理師

昆布入り雑穀プロランタン

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<材料>

・雑穀豆シリーズ:30g
・アーモンド:10粒(砕く)
・すりごま:10g
・だしを取った後の昆布:適量
・水飴:30g
・砂糖:20g



<作り方>

one 水飴、砂糖、昆布をフライパンにいれ、少しこがしたら残りの材料をいれ絡め、お皿に平たく伸ばし、好きな大きさにわる。

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2016年11月 4日 (金)

里芋グラタン味噌風味

植谷佐江子昆布大使/野菜ソムリエ、栄養士・食育マイスター講師

里芋グラタン味噌風味

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<材料>

・里芋:12個
・しめじ:1パック(きのこなら何でもOK)
・豚ミンチ:200g
・バター:10g
・だしを取った後の昆布(細かく切ったもの):30g
・溶けるチーズ:40g

[ソースA]
・バター:50g
・小麦粉:大さじ4
・甘口白みそ:100g
・牛乳:100cc
・昆布だし:50cc
・塩:少々
・こしょう:少々

<作り方>

one 里芋は皮つきのまま、水からゆで、熱いうちに皮をむき、4等分に輪に切っておく。

two しめじは石づきを取り、小さくほぐす。

three ソース用の白みそを牛乳で溶きのばしておく。

four フライパンにバターを入れて中火で溶かし、豚ミンチ・里芋・しめじ・だしを取った後の昆布を入れて炒め、それぞれのグラタン皿に分けて入れる。

five 同じフライパンに、バターを入れて、中火で溶かし、小麦粉を入れて焦がさないように炒め、three と昆布だしを少ずつ加えながらダマが出来ないように溶きのばし、塩・こしょうで味を整えソースを作り、four に流し入れる。

six 溶けるチーズを上の乗せ、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

2016年11月 2日 (水)

昆布おやつポリポリコブッキー

マーサ昆布大使/調理師

昆布おやつポリポリコブッキー

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<材料>

・だしを取った後の昆布
・粉(片栗粉3: 小麦粉1)
・揚げ油
・塩
・味付け:お好みで粉チーズ、シナモンシュガー、ブラックペッパー、カレー粉など


<作り方>

one だしを取った昆布を切って粉を昆布にからめます。
(昆布の量と粉がからまる分量でいいです。)

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two 油で揚げます。揚げ油の温度は目安として天ぷらを揚げる感じで、カリッとなるまで揚げます。
(注意 ★ はねる時があります)

three 最後にお塩で味付けをして出来上がりです。



clipワンポイント

・太め 細めどちらもOK。味付けでおやつやおつまみ自由自在です。

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かぼちゃのディップなどにつけても美味しいです。


2016年9月19日 (月)

秋刀魚&昆布のつみれ汁

加藤紫津子昆布大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士

秋刀魚&昆布のつみれ汁

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<材料>

・水:適量
・豆腐:1丁
・長ネギまたは万能ネギ:適宜
・大根、人参、ごぼうなどの根菜類
・えのき茸・しめじなどのキノコ
・利尻昆布
・塩
・味噌


[つみれ]
・秋刀魚:2尾
・生姜:1片
・長ネギ:1/2本
・シソ:5枚
・卵:1個
・日本酒:大さじ1
・片栗粉:大さじ1
・味噌:大さじ1
・だしを取った後の利尻昆布:乾燥時5cm分


<作り方>

one 鍋に水を入れ、利尻昆布を浸けておく。 火にかけて沸騰前に昆布を取り除き、昆布は冷ましておく。

two 昆布だしに薄切りにした根菜類、キノコを入れて火を通す。

three 生姜、ネギ、シソをフードプロセッサーでみじん切りにする。

four 秋刀魚は3枚におろして中骨をとり、5cm幅に切る。
フードプロセッサーに加えて、さらに5cm角ほどの大きさに切った昆布、 卵、片栗粉、調味料も加えて混ぜる。

five なめらかになったら、スプーンですくって鍋に入れる。
豆腐を加え、塩、味噌で味を調える。お椀に盛ってネギを飾る。



clipワンポイント

・ フードプロセッサーが無い場合は包丁でたたいてすり鉢で。
お魚屋さんで秋刀魚を3枚におろしてもらうとさらに簡単に作れます♪

2016年8月30日 (火)

お豆と昆布の鉄火味噌

加藤紫津子昆布大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士

お豆と昆布の鉄火味噌 

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<材料>

・水煮大豆:200g
・ごぼう:1/2本
・だしを取った後の細切り昆布:少々~ひとつかみ
・ごま油:大さじ2
・味噌:大さじ3
・砂糖:お好みで~大さじ4
・みりん:大さじ1
・鰹節:適量


<作り方>

one ごぼうは薄く輪切りにし、少しアクを抜きザルに上げる。

two ごま油でごぼうを炒め、豆、昆布と調味料を加え、水分がなくなるまで炒める。

three 最後に鰹節を加えて混ぜ、できあがり。


clipワンポイント

・甘さの調整はお好みで。お砂糖なしでも美味しいです。

2016年8月19日 (金)

昆布と厚揚げの煮もの

植谷佐江子昆布大使/野菜ソムリエ、栄養士・食育マイスター講師

昆布と厚揚げの煮もの

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<材料>

・だしを取った後の細切り昆布:(10gでだしを取った残り)
・厚揚げ:1枚
・昆布だし:1カップ
・砂糖:大さじ2
・薄口醤油:大さじ2

<作り方>

one 厚揚げは食べやすい大きさに切っておく。

two 鍋にサラダ油を入れ、だしを取った後の昆布と厚揚げを入れて炒める。

three 昆布だしを入れ、砂糖・醤油を加え、落し蓋をして弱火で煮詰める。

2016年5月17日 (火)

ふきの当座煮

植谷佐江子昆布大使/野菜ソムリエ、栄養士・食育マイスター講師

ふきの当座煮

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<材料>

・ふき :1束(400g)
・だしを取った後の昆布:大さじ3

[調味料]
・昆布だし:100cc
・醤油:1/3カップ
・みりん:大さじ3
・酢:大さじ2

<ふきの茹で方>
たっぷりの熱湯に塩少々を加えた中で葉を茹で、葉のアクで黒くなった湯で茎を3~5分くらい茹でるといい。
茎は、皮は付けたまま、鍋の大きさに合わせて切り、冷水に取り両端から皮をむいて4~5㎝の長さに切る。

<作り方>

one 鍋にふきと、だしを取った後の昆布、[調味料]を入れて火にかける。

two 煮立ったら火を弱めてアクを取り除き、落とし蓋をして30分煮る。

three 途中でふきを返しながら、煮汁が無くなるまで煮たら出来上がり。


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clipワンポイント

・ふきは茎が均等な太さで、葉につやがあり、切り口がきれいなものを選んでください。

2016年5月15日 (日)

カリフラワーのスパイシー昆布炒め

加藤紫津子昆布大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士

カリフラワーのスパイシー昆布炒め

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<材料>

・カリフラワー:半分
・だしを取った後の昆布:乾燥時5g
・オリーブ油またはバター:大さじ1
・醤油:大さじ1
・カレー粉:少々

(カレー粉は今回はオーガニックのスパイスが合わさったものを使いました。
その原材料は、ターメリック、シナモン、カレーリーフ、レモングラス、ショウガ、白コショウでした。)

<作り方>

one カリフラワーは硬めに蒸す。または茹でる。

two フライパンを中火で温め、オリーブ油またはバターを熱しカレー粉を入れて軽く炒め、続いてカリフラワーを炒める。

three 水を切っただしを取った後の昆布、醤油を入れてさらに水分を飛ばすように炒める。

2016年4月22日 (金)

ママコンブ鶏

さかもと萌美昆布大使/料理教室 口福塾主宰、1級フードアナリスト

ママコンブ鶏

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<材料>

・鶏モモ肉:1枚(500g)

[調味料]
・醤油:大さじ2
・ママレードジャム:大さじ2
・白ワイン:大さじ1
・みりん:大さじ1~2
・出汁を取った後の昆布:5~10g
・オリーブオイル:大さじ1

<作り方>

one フォークで鶏モモ肉を差し(肉縮みを防ぐ)塩・胡椒をしておく

two 保存袋に[調味料]と one を入れ、2時間ほど冷蔵庫で馴染ませる
(保存袋はピッチリ空気を出して閉じる)

three フライパンに大さじ1のオリーブオイルを敷き two を中火で皮目から両面焼く

four 焼き上がったら一口大にカットし、器に盛る

five 保存袋に残ったタレでピーマンや万願寺唐辛子(8つほど)を炒め煮し、付け合わせる(昆布を多い目に入れるほうが美味しい)

2016年4月20日 (水)

かんたん揚げパン

さかもと萌美昆布大使/料理教室 口福塾主宰、1級フードアナリスト

かんたん揚げパン

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<材料>

・強力粉:230g
・昆布水:230g
・ドライイースト:5g
・塩:4g
・岩のり:40g
・ちりめんじゃこ:大さじ3~お好みで

(だしを取った後の昆布・網エビ・胡麻など色々入れてみて)

<作り方>

one 強力粉をふるっておく

two ボウルにイースト・昆布だし・塩岩のりを合わせ全体が馴染むまでよくかき混ぜる

three one の強力粉を two のボウルの中に少しずつ気わえながらひとまとまりにし、ラップをかけて2倍に膨らむまで温かい所におく (約1時間)

four 小鍋にたっぷり目の揚げ油(200度)に油をつけたスプーンで(直径5cmを目安に)落としながら揚げる(軽く色づいたら油をよく切ってあげる)

2016年3月21日 (月)

福来魚(ふくらぎ)の昆布味噌煮

田中美弥昆布大使/シニア野菜ソムリエ、農林水産省 食のオフィシェ

福来魚(ふくらぎ)の昆布味噌煮

 

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<材料>

・ふくらぎ:半身 1枚
・出しがら昆布:20g程度
・生姜すりおろし:大さじ1

[調味料]
・昆布水:カップ1
・薄口醤油:大さじ2弱
・みりん:大さじ2
・酒:大さじ2


[仕上げ]
・味噌:小さじ1

<作り方>

one ふくらぎは2〜3等分に切り、ザルに乗せて熱湯をまわしかける。

two 鍋に [調味料] を煮たてて、one と出しがら昆布を上に乗せ、落としぶたをしてアクを取りながら30分中火で煮る。

three 仕上げにに味噌を入れて火を止める。

2016年3月14日 (月)

昆布とゴーヤの佃煮

ツシマ ミチコ 昆布大使/管理栄養士、薬膳アドバイザー

昆布とゴーヤの佃煮

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<材料>

・ダシがら昆布:150g 
・ゴーヤ:4本     
・水:200cc
・醤油:50cc    
・酢:20cc
・みりん:50cc


<作り方>

one ゴーヤは両端を切って縦半分に切り、わたと種をとって幅5㎜に切る。
水にさらしておくと苦味が和らぎます。気になる方はぜひ。

two 昆布は1cm幅に切っておく。

three 鍋にゴーヤ・昆布を入れ、水・調味料をすべて加え煮る。

four 煮汁がなくなるまで煮詰める。


clipワンポイント

・加熱してもビタミンCが逃げないゴーヤ。レモンやトマトの4倍もビタミンCを含んでいるとも言われています。

2016年2月17日 (水)

昆布のくるくる豚巻き

神田美優/ベジタブル&フルーツアドバイザー

昆布のくるくる豚巻き

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<材料>

・だしを取った昆布:適量
・豚バラ肉(出来るだけ長いもの):適量
・粗びきガーリックパウダー:少々
・塩コショウ:少々
・薄力粉:適量

・焼き肉のタレ:適量



<作り方>

one 昆布を2㎝くらいの幅に切り分けます。

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two 豚肉を広げその上に昆布を置き、豚肉をその上にかぶせます。
かぶせたら塩コショウ、ガーリックパウダーを振ります。

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three くるくるっと巻いたらギュッと握りしめて、しっかり形を整え薄力粉をまぶします。

four 適量の油を引いたフライパンで巻き終わりの面から焼いていきます。
前面に焼き色を軽くつけ、蒸し焼きにします。

five 焼きあがったら余分な油はふき取って、焼き肉のたれを入れて煮詰めて、味をからませれば完成です。

clipワンポイント

・豚肉は長いものがあればそれで昆布を挟む感じで。ない場合は2枚つかって重ねるような感じでOK

・今回は簡単に、ということで焼き肉のたれで味付けしましたが、醤油と砂糖とみりんで甘辛く味付けしても美味しいです!

2016年1月25日 (月)

キャロットラぺ withナッツとドライフルーツ♪

菊地代緒恵昆布大使/栄養士、薬膳アドバイザー

キャロットラぺ withナッツとドライフルーツ♪

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<材料>

・しゃくしゃくのニンジン:千切り
・出し殻昆布(ニンジンと細さを揃えて)
・クランベリー レーズン:適宜
・カシューナッツ:適宜 粗く刻む
・ オリーブオイル
・天日塩
・アップルビネガー


<作り方>

one さっと和えて、一晩寝かせます。



clipワンポイント

・日持ちもしますし、3日目以降から味がなじんで美味しいです。

・昆布は、身が薄いもの粘りのないものを使ってください。

2016年1月22日 (金)

昆布のニンニク和え

対馬美智子昆布大使/管理栄養士、薬膳アドバイザー

昆布のニンニク和え

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<材料>

・ダシがら昆布:150g 

・にんにく:2片(お好みで調整)
・ごま油:小さじ1

・黒酢(酢でもOK):大さじ2
・塩:少々
・ラー油:小さじ1/2
・醤油:小さじ1

<作り方>

one ダシがら昆布を千切りにする

two お湯でさっとゆがいて、ザルにあげて置く

three フライパンを温め、ニンニクとごま油を入れ香りを出す 

four two の昆布をざっと加え炒める (すでに火を通しているのでサッとでOK)

five 黒酢~醤油までの調味料で和える



clipワンポイント

・真昆布や羅臼昆布など、分厚い昆布が向いていると思います。

2015年11月20日 (金)

昆布入り手作りひろうす

ハミルトン純子昆布大使/料理家、Ichiju Sansai主宰

昆布入り手作りひろうす

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<材料>

・木綿豆腐:約800g
・山芋:50g
・卵:1/2〜1個(豆腐の水切りの状態により、量を加減する)
・人参:1/2本
・冷凍枝豆:30粒程
・細切り出しがら昆布:60g
・塩:小さじ1/4

<作り方>

one 木綿豆腐に重しを乗せて数時間おき、しっかり水切りする。

two one を裏ごしするかフードプロセッサーにかける。

three 山芋のすりおろしを加えてよく混ぜ、堅さをみながらとき卵を加える。

four 人参は2-3cmのせん切りにして、さっと火を通しておく。すべての具と塩を加えてよく混ぜ、好みの大きさに丸める。

five 揚げ油をやや低めの温度に熱し、きつね色になるまで揚げる。


clipワンポイント

・「ひろうす」というのは「がんもどき」の関西での呼び方。

2015年10月26日 (月)

春の味覚、ふき味噌

掛飛 まどか 昆布大使/キッズキッチン協会認定インストラクター

春の味覚、ふき味噌

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<材料>

・ふきのとう
・昆布水
・だしをとった後の昆布(乾燥重量で10グラムほど)

[調味料]
・ゴマ油(大さじ1~2)
・味噌
・醤油
・みりん
・砂糖
などお好みで。

<作り方>

one ふきのとうをひたひたの昆布水でゆがき、水気をしぼる。

two 昆布とふきのとう、胡麻油をミキサーにかけ滑らかにする。

three twoを鍋に移し、煮詰めながらお好みの調味料で味付けする。



clipワンポイント

・昆布水であく抜きし、昆布とミキサーにかけることで、ふきのとうの苦味がほどよくぬけ、まろやかになるので、甘味がすくなくても美味しくできあがりますよ!

2015年10月16日 (金)

金目鯛と蕪の煮付け

扇田彩子昆布大使

金目鯛と蕪の煮付け

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<材料>

・金目鯛:4切れ
・蕪:4個
・昆布:10g
・水:1カップ

[調味料]
・酒、みりん、醤油:各大さじ3
・さとう:小さじ2


<作り方>

one 昆布は小さく切って水につけておく。

two 鍋に[調味料]とoneを火にかけ、煮立ったら金目鯛と蕪を入れ落し蓋をして煮る。

three 蕪は柔らかくなりすぎないように気をつける。


2015年10月 9日 (金)

使用後の昆布で作るシリーズ~其の2~

さかもと萌美昆布大使/料理教室 口福塾主宰、1級フードアナリスト

使用後の昆布で作るシリーズ~其の2~

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<材料>

・はんぺん:1枚
・長芋:100g
・アンチョビペースト:大さじ1
・片栗粉:大さじ2
・干しえび:10g
・玉ねぎ:30g
・mixベジタブル:適量
・3ml角にカットした昆布:適量

 

<作り方>

one 長芋は皮を剥き、輪切りにし、薄い酢水につける。玉ねぎはみじん切りにしつおく

two 手でちぎったはんぺん・長芋(1)・アンチョビペースト・片栗粉をフードプロセッサーにかける

three ボウルに2を移し、昆布・干しエビ・玉ねぎ・mixベジタブルを混ぜ種を作る

four 手に水をつけ、種(3)を好みの大きさに丸めて160度の油で色がつくまで揚げる
(直径5cmで15~17個くらい出来ます。)


2015年9月18日 (金)

昆布とかつおのふりかけ~錦松梅風

白沢千春昆布大使/ヒーリングフード・エキスパート・インストラクター

昆布とかつおのふりかけ~錦松梅風

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<材料>

・削り節:40g ※
・昆布:10g(乾燥時)
・砂糖:25g
・醤油:60cc
・いりごま:10g
(+お好みで、くるみ、松の実など)
・昆布水 or 水:大さじ1

※削り節は、だし用のものでよいです。
今回は、だし取りにもふりかけにも両方使える、花の大きさがそろったものを使用したので、作り方two の、手でもんで細かくする作業は省略しました。

<作り方>

one 昆布水に使用した後の昆布、あるいはだしを取った後の柔らかくなった昆布を有効利用して、細かくみじん切りにする。

two 削り節は、フライパンで3分くらい乾煎りして、細かく手でもんでおく。
乾煎りは、焦げ臭くならないタイミングが目安です。

three いりごまは、あらかじめ包丁で切っておく(風味が出るため)

four 直径約20㎝くらいの鍋に、しょうゆ、さとう、昆布水or水を入れて、煮立てる。

five 上記four に、onetwo を加えて、汁気がなくなるまで、木べらなどを使って混ぜて、炒りあげる。 目安は大体5分くらい。
あまり完全に汁気を飛ばし過ぎてしまうと、出来上がったときに、 ポソポソとした食感になるので、注意が必要。

six 上記five に、three のいりごま、あるいはお好みでくるみや、松の実を加えて出来上がり!

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2015年8月14日 (金)

昆布とじゃこの和え物

扇田 彩子昆布大使

昆布とじゃこの和え物

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<材料>

・だしを取った後の昆布(食べやすく切る)
・ちりめんじゃこ
・鰹節
・煎りゴマ
・麺つゆ(甘めの物)


<作り方>

one 鰹節意外の材料を麺つゆと混ぜてから、最後に鰹節を入れて整えます。(鰹節が調味料を吸って味が濃くならないようにする為)


clipワンポイント

・おにぎり、お茶漬けにも合います。あと一品欲しい時のお助けメニューにどうぞ。

2015年7月 8日 (水)

昆布の酢の物

扇田彩子昆布大使

昆布の酢の物

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<材料>

・だしを取った後の昆布:乾燥で10g
(細切昆布10gを1リットルの水で昆布水に利用した後の昆布を使いました。)
・人参:1/2本(千切り)
・土しょうが:一片(千切り)
・いりごま:適宜

[調味料]
・さとう:大さじ2
・しょうゆ:大さじ3
・酢:大さじ3


<作り方>

one だしを取った後の昆布は食べやすい長さに切っておく。

two [調味料]を煮立てた中に昆布、人参、しょうがを入れ、すぐに火を止める。

three いりごまをふる。

2015年6月21日 (日)

エコんぶ

掛飛まどか昆布大使/キッズキッチン協会認定インストラクター

エコんぶ

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<材料>

・だしを取った後の昆布:(今回使用したのは1mmの細切りこんぶ乾燥時10g)
・梅干しの種:2~4個分(ご家庭の梅干し次第で調整してください)


<作り方>

one 小鍋に昆布、ひたひたの水、梅干しの種を入れ、落し蓋をして水気が飛ぶまで煮飛ばす。


clipワンポイント

・だし用の細切り昆布は煮崩れやすいので、水の量を少なめにしたほうがいいです。
・この要領で、様々な海藻の梅煮が楽しめます。

2015年6月 3日 (水)

USA発・ミラクル昆布クッキー

Harumi昆布大使

USA発・ミラクル昆布クッキー

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★だしを取った後の昆布
まず、初めに、細切り昆布10gを都合2リットルの水で出しをとった後、50gのメープルシロップにつけておきます。
2日ほど経ってからメープルシロップから取り出した昆布の重さが約85gでした。
これを元に作りました。


<材料>


・だしを取った後の昆布:85g(包丁で細かく刻んでおく)
・ローズマリー:6g(私はフレッシュなものを茎から葉だけを外し、洗って刻んで使いました。)
・オーツ麦をフープロで粉状にしたもの(オートミール用の平たく潰したもの):300g
・アーモンド(オーブンで軽く焼き、包丁などで細かく刻んだもの):130g
・ベーキングパウダー:小さじ1
・海の塩:小さじ1
・ひまわり油:100g
・メープルシロップ(昆布を取り出した残りの分も合わせて):150g
・バニラエッセンス:小さじ1


<作り方>

one 全ての材料をボールに入れて混ぜ、平らに伸ばし、お好みの形に成型する。

two クッキーングシートにのせ、オーブン(175度くらいに温めておく)で10分

three その後、上下左右などを代えて10分焼いたらオーブンから取り出し、そのまま冷めるまでクッキーラックの上などにクッキングシートのままおいて置く。


clipワンポイント
・オーブンの火力やくせは品種によって違うので、焼き時間は目安です。
・コンガリと焼けたほうが香りが良く、お勧めです。
・直ぐに焦げるのでその点は気をつけないといけませんが、他はとても簡単に出来ると思います。

2015年5月19日 (火)

昆布と豚肉、かぼちゃの京風炒め

安達章子昆布大使
/自然療法スクールマザーズオフィス「アロマテラピーの学校」講師

昆布と豚肉、かぼちゃの京風炒め

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<材料>

・だしを取った後の昆布(1cm角に切る)
・豚肉(お好みの部位で)
・かぼちゃ:1/8
・ネギ、しょうがのみじん切り
・ゴマ油:大さじ1

[調味料A]
・鶏ガラ顆粒だし:小さじ1/2
・水:50ml
・薄口しょうゆ:1/2
・みりん:1/2

<作り方>

one かぼちゃはラップをかけ、約5分レンジにかけ、柔らかくしたものを一口大に切る。

two 豚肉は一口大に切り、塩こしょうしてから、ゴマ油で炒め、別皿にとっておく。

three フライパンにゴマ油を熱し、しょうがとネギを炒め、香りがでたら、昆布、onetwoを加え、[調味料A]を加えて炒めあわせる。

clipワンポイント

・かぼちゃと合わせると彩りもきれいです。
・最後に水溶き片栗粉であんかけにしても美味しいです。

2015年3月13日 (金)

むらさきSoup

さかもと萌美昆布大使
/料理教室 口福塾主宰・1級フードアナリスト

むらさきSoup

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<材料>

・だしを取った後の昆布:5g
・紫キャベツ:400g
・じゃがいも:200g
・マッシュルーム:3個
・昆布水:800cc
・紫タマネギ:1個(180~200g)
・生クリーム:100cc
・塩、胡椒:適量

<作り方>

★昆布水
昆布の「うま味」は断面から出るので麦茶のポットなどに1Lの水を用意し、
昆布10gを細く切って入れ一晩置く。

one 紫キャベツはざく切りに、紫タマネギは櫛切り、じゃがいも、マッシュルームは
薄切りにしておく。

two 鍋に切った野菜、昆布水とだしを取った後の昆布を入れ、やわらかくなるまで茹でる。

three ミキサーにtwoを入れ、ビロードのようになめらかになるまでかける。

four 鍋にthreeを戻し入れ、生クリームを入れ、ひと煮立ちさせたら塩・胡椒で味を調える。

clipワンポイント

・昆布水の作り方は簡単!色々な料理に使えて便利です。
・だしを取った後の昆布もいっしょに加える簡単で、疲れた胃い優しいスープです。

塩ふき昆布

古谷史織昆布大使/ 調味料アドバイザー

塩ふき昆布

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<材料(4人分)>

・だしを取った後の昆布:150g 
[煮込み用調味料]
・濃口醤油:大さじ1・ 1/2
・米酢・きび砂糖・みりん:各小さじ1

[仕上げ用調味料]
・塩 :大さじ1
・きび砂糖: 小さじ1

<作り方>

one だしを取った後の昆布を千切りにし、ザルにいれて手早く水で洗い、ぬめりを落とす。

two 昆布と[煮込み用調味料]を底の広い鍋に入れ、弱火~中火で焦げつきに注意しながら水分がなくなるまで混ぜながら加熱する。

three 天板の上にシワにしたオーブンペーパーを引き、100度で30分程様子を見ながら加熱する(昆布を半生状態に乾燥させる)。

four 冷めたら[仕上げ用調味料]をよく絡め、一晩常温におき完成。

clipワンポイント

・調味料で煮込んだら、半生に乾燥させるのがポイントです!
・塩はなるべく粒子が細かく、にがり成分が多く残っているものを選ぶようにしましょう。

ごぼつく昆布

芦澤美雪昆布大使/ 生活クラブ食のコンシェルジュ

ごぼつく昆布

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<材料(4人分)>

・だしを取った後の昆布:40g
・ごぼう:100g
・だし汁:150cc
・ごま油:大さじ1/2
・生姜:3片
・醤油:20cc
・麦芽あめ:60~70g(好みの砂糖でどうぞ)
・ごま:大さじ1
・ごま辛味オイル(ラー油):小さじ2

<作り方>

one だしを取ったあとの昆布をフードプロセッサーにかけてみじん切りにする。

two ごぼうをよく洗い、水にさらさずにすり下ろす。

three 鍋にごま油をひき、すりおろした生姜の香りを出すようにゆっくり炒める。

four threeにすりおろしたごぼう、昆布、だし汁、麦芽あめ、醤油を入れて汁気がなくなるまで煮詰める。

five 水分がなくなってきたら、ごま、ごま辛味オイルを入れて、火を止める。

clipワンポイント

・なるべく新鮮なごぼうを使うと無駄に皮をこすらずに簡単に洗え栄養価もあがります。
・ごぼうは食物繊維の豊富な野菜の代表。身体が喜ぶ、常備しておきたいレシピです。

土鍋で簡単☆昆布と鶏ごぼう&きのこの炊き込みご飯

白沢千春昆布大使/ ヒーリングフード・エキスパート・インストラクター

土鍋で簡単☆昆布と鶏ごぼう&きのこの炊き込みご飯

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<材料(4~5人分)>

・だしを取った後の昆布:乾燥時:15g
・昆布だし:600ml
・米:3合
・鶏もも肉:1/2枚
・ごぼう:1/2本
・人参:1/2本
・油揚げ:1枚
・しめじ:1パック
・さやえんどう:適宜

(調味料)
*しょうゆ 大さじ2
*酒    大さじ3
*みりん  大さじ1・1/2
*塩    小さじ1/2

<作り方>

one お米は研いで30分くらい水に浸してから、ザルにあげて水を切る。

two ごぼうをささがきにして水にさらし、ザルにあげておく。

three 鶏肉・人参は小さくカットし、しめじは小房に裂いておく。
油揚げは湯通しして、細かくする。

four だしを取った後の昆布を1.5㎝角に切る。

five 土鍋にごま油を熱し、鶏肉、ごぼう、人参を炒める。
しんなりしてきたら、じめじと油揚げも加え、*印の調味料を加えて味付けをする。

six 一度火をとめて、お米と昆布だし、角切り昆布を加えて軽く混ぜ、ふたをして中火にかける。

seven沸騰したら、弱火で10~12分炊く。
火を止め、約15分ふたを開けずにそのまま蒸らす。
さやえんどうを軽く茹で、細切りにして飾る。

clipワンポイント

・鶏肉の代わりに豚の薄切り肉に、きのこはお好みの種類などにアレンジOK!
・白米を炊くときは沸騰まで強火で炊きますが、炊き込みご飯は焦げやすいので、中火くらいがよいです。

昆布みそ飯

ツシマミチコ昆布大使/ 管理栄養士・薬膳アドバイザー

昆布みそ飯

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<材料(2人分)>

・だしを取った後の昆布:5g 
・みそ:大さじ1    
・塩:大さじ1
・塩こうじ:大さじ1
・生姜:1片
・にんにく:1片  
・米:2合

<作り方>

one お米を研ぎザルにあげておく。

two だしを取った後の昆布は細く切っておく。

three みそ、塩、塩こうじを合わせておく。

four にんにく、生姜をすりおろす。

five お米に水2合分を加え、炊飯器にセットする。

six twothree fourを加えざっと混ぜてスイッチオン。

clipワンポイント

・だしを取った後の昆布はまとめて冷凍しておけます。
・小さい子供さんのおられる場合は、ニンニクと生姜は少し控えめに。

だしがら昆布ディップ~季節のお野菜を添えて~

菊間恵子昆布大使/ アクティブ野菜ソムリエ

だしがら昆布ディップ~季節のお野菜を添えて~

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<材料(1人分)>

・だしを取った後の昆布:10g 
・アンチョビフィレ:10g
・マヨネーズ:大さじ 2・1/2
・オリーブオイル:小さじ1・1/2 
・リンゴ酢:小さじ1
・ニンニク:2g (お好みで調整して下さい。)

<作り方>

one だしを取った後の昆布は、包丁やフードプロセッサーなどで細かく刻む。
ニンニクはすりおろす。

two ボウルにアンチョビフィレを入れフォークなどですり潰し、oneとマヨネーズ、オリーブオイル、リンゴ酢を加えよく混ぜ合わす。

three 季節のお野菜などにディップとしてつけて食べて下さい。

clipワンポイント

・透明な器に「だしがら昆布ディップ」を入れ、季節のお野菜を盛り付けるとおもてなしの一品に。
・リンゴ酢は、リンゴ果汁だけを使って醸造されたお酢です。米酢、白ワインビネガーなどお好みのお酢を使っても良いと思います。

2015年3月12日 (木)

エコんぶナムル

掛飛(かけひ)まどか 昆布大使
/キッズキッチン協会認定インストラクター

エコんぶナムル

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<材料(2人分) >

・だしを取った後の昆布:1mmの細切り昆布(乾燥時:約10g)
・お好きなオイル:大さじ2
(エクストラヴァージンオリーブオイル、ごま油など香りのよいものがオススメ)
・お好きなナッツ:適量(麻の実ナッツなど)
・塩:お好みで

<作り方>

one 出汁を取った後の昆布(細切り)、オイル、ナッツなどの材料を全て入れ、手でよく混ぜる。

two 塩は少しずつ入れて混ぜながら好みで味付けする。

clipワンポイント

・手で混ぜるのがコツ!
・あられや炒り玄米などを混ぜても香ばしいです。
・味付けは醤油やポン酢などでも美味しいです。

ザクザク昆布ごまだれ

山口加奈子昆布大使 / 乾物マエストロ

ザクザク昆布ごまだれ

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<材料>

・だしを取った後の昆布:5g程度
・酢:大さじ1(茹で水用)
・醤油:大さじ1
・酢:大さじ1/2
・砂糖:大さじ1/2
・豆板醤:少々
・みそ:少々
・昆布の茹で汁:大さじ2
・すりおろし生姜:少々
・すりごま:大さじ1・1/2

※お好みでおろしにんにくやごま油を加える

<作り方>

one だしを取った後の昆布を鍋に入れ、ひたひたより多めの水に酢大さじ1を加え、柔らかくなるまで火にかける。(※水出しした真昆布のだしがらを使った場合で15分程度)

two 昆布を細かなサイの目切りにする。

three oneの茹で汁と調味料、刻んだ昆布、すりおろし生姜、すりごまをよく混ぜ合わせれば完成。

clipワンポイント

・少量のだしを取った後の昆布をすぐに活用できるレシピです。
・冷奴や冷しゃぶなど、夏にいただく様々な料理に合います。

夏の冷製昆布スープ

木下あやこ昆布大使 /中医薬膳指導員、雑穀エキスパート

夏の冷製昆布スープ

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<材料(4人分)>

・だしを取った後の昆布:適量 (5×12cm位)
・きゅうり:1本
・豆腐:1丁
・くこの実:適量

*スープのもと:適量
*自然塩:小さじ1弱
*昆布水又は水:1/2カップ

・昆布水:3・1/2カップ (昆布を水に一晩浸けておいたもの)
・こしょう           

<作り方>


one 鍋に*を入れて火にかけてよく溶かし、千(細)切りにした昆布を加えてさっと火を通す。火を止め、荒熱が取れたら昆布水、くこの実を加えて冷やす。

two きゅうりは長さを4等分にしたものを千切りにし、塩少々(分量外)を合わせてしばらく置き、水気を軽く取る。豆腐は1.5cm位の角切りにする。

three 器にtwoを分け入れ、oneを注ぎ入れて出来上がり。
お好みでこしょうを少々かけてください。

clipワンポイント
・きゅうり、昆布はできるだけ細切りにすると涼やかで、スープになじんで美味しいです。
・くこの実は目の疲れによく、昆布とともに若さを保つ食材です。
・枝豆、トマト、とうもろこしなど、お好みの夏野菜でもお試しください。